طرز تهیه قریوش عربی به روش سنتی+ نکات و فوت‌وفن ها
5-6 نفر
متوسط
2-3 ساعت
15-20 دقیقه
قریوش عربی یکی از شیرینی‌های اصیل و محبوب است که اصالت آن به الجزایر برمی‌گردد. این شیرینی بدون نیاز به فر یا همزن آماده می‌شود و بافتی نرم و ظاهری جذاب دارد. اگر علاقمند به چشیدن طعم‌های جدید هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این شیرینی جذاب غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه قریوش عربی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن قریوش عربی ابتدا شربت را با ترکیب زعفران، گلاب و گلوکز آماده کنید. سپس برای آماده سازی خمیر اصلی شیرینی، کره، آرد، تخم‌مرغ و شیر را در ظرف مناسبی بریزید و ورز دهید.
خمیر را کمی استراحت دهید. سپس آن را پهن کنید و برش بزنید. خمیرها را در روغن داغ سرخ کنید. در نهایت شیرینی‌های طلایی و خوش‌رنگ را داخل شربت سرد شده بیندازید و با پودر پسته یا گل محمدی تزیین کنید.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خمیر قریوش عربی برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره ذوب شده | ۶۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید گندم | ۲۵۰ گرم |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| مایه خمیر خشک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| آب ولرم | ۱/۸ پیمانه |
| شیر | ۱/۴ پیمانه |
| نمک | ۱ پنس |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای شربت قریوش
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: شربت را آماده کنید
شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و زمان دهید تا دانه‌های شکر در آب حل شود.
پس از ترکیب شدن شکر با آب گلوکز، جوهر لیمو، گلاب و زعفران را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شربت رنگ و عطر خوبی بگیرد.
۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم شربت بجوشد و غلیظ شود.
در این بازه زمانی برای جلوگیری از شکرک زدن آن با یک قلم‌مو آغشته به آبلیمو اطراف قابلمه را تمیز کنید.
پس از غلیظ شدن شربت حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا شربت در دمای محیط خنک شود.
مرحله دوم: مایه خمیر را آماده کنید
آب ولرم، شکر و مایه خمیر را در کاسه کوچکی بریزید و با هم مخلوط کنید.
روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خمیر عمل بیاید و پف کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پاپیونی
مرحله سوم: خمیر را آماده کنید
کره ذوب‌شده و تخم مرغ را در کاسه بزرگی بریزید و با هم ترکیب کنید. آرد سفید، بیکینگ پودر، نمک، وانیل را با هم ترکیب کنید.
ترکیب مواد خشک را یک بار از الک رد کنید تا ناخالصی‌های آرد گرفته شود.
ترکیب مواد خشک و خمیر مایه عمل آماده را به مواد درون کاسه اضافه کنید و با یک قاشق یا دست شروع به ترکیب کردن مواد کنید.
سپس کم‌کم شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم: خمیر را ورز دهید
خمیر را روی میز کار ۵-۷ دقیقه به آرامی ورز دهید تا کاملاً کش‌دار و لطیف شود. پس از شکل گرفتن، خمیر نباید به دست بچسبد.
خمیر را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی آن را بپوشانید. ۶۰-۷۰ دقیقه‌ای زمان دهید خمیر در دمای محیط استراحت کند تا حجیم و لطیف شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: خمیر را شکل دهید
روی سطح میز کار را کمی آرد پاشی کنید. خمیر را روی میز کار بگذارید و با کمک وردنه آن را به قطر چند میلی‌متر باز کنید.
برای شکل دهی بهتر، خمیر را به شکل مستطیل بزرگ باز کنید و اطراف آن را با چاقو برش بزنید.
سپس آن را به مستطیل‌هایی با ابعاد حدود ۱۰×۵ سانتی‌متر برش بزنید. با چاقو چند برش طولی در وسط هر مستطیل ایجاد کنید تا ظاهر خاص قریوش شکل بگیرد.
مرحله ششم: شیرینی را سرخ کنید
تابه یا قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید.
زمان دهید تا روغن داغ شود. خمیرهای برش‌خورده را به آرامی در روغن بیندازید و سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شاه‌پسند مجلسی
مرحله هفتم: شیرینی‌ها را در شربت بیندازید
شیرینی‌های داغ سرخ شده را مستقیماً در شربت سرد بیندازید و اجازه دهید حدود ۱ دقیقه در آن بمانند تا شربت جذب بافت آن‌ها شود.
سپس شیرینی‌ها را از شربت خارج کنید و روی توری قرار دهید تا شربت اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله هشتم: شیرینی‌ها را تزیین و سرو کنید
قریوش‌ها را در ظرف سرو بچینید و به دلخواه با مقداری پودر پسته و گل محمدی آن‌ها را تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه قریوش عربی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت قریوش عربی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- خمیر را زیاد نازک نکنید تا پف خوبی داشته باشد.
- می‌توانید کمی نشاسته ذرت به آرد اضافه کنید تا شیرینی پوک‌تر شود.
- از آرد سبک و کاملاً الک شده استفاده کنید تا بافت خمیر لطیف‌تر شود.
- هنگام سرخ کردن، حرارت متوسط باشد تا مغز قریوش خام نماند.
- حتماً از توری برای خشک شدن قریوش‌ها استفاده کنید تا شربت اضافی خارج شود.
- اگر دوست دارید شیرینی تردتر شود، مدت زمان سرخ کردن را کمی بیشتر کنید.
- شیر را به تدریج اضافه کنید؛ گاهی نیاز نیست کل مقدار استفاده شود یا اگر خمیر خیلی خشک بود، چند قطره شیر بیشتر به آن اضافه کنید و مجدد ورز دهید.
- برای بوی بهتر خمیر می‌توانید کمی پودر هل اضافه کنید.
- جوهر لیمو در شربت باعث می‌شود شکرک نزند و براق‌تر بماند.
- اضافه کردن زعفران به شربت طعم و رنگ بسیار جذابی ایجاد می‌کند.
- شربت باید سرد و شیرینی‌ها باید داغ باشند تا جذب خوبی اتفاق بیفتد.
- برای فرم‌دهی زیباتر می‌توانید از قالب مخصوص قریوش استفاده کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه قریوش عربی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
