طرز تهیه حلوا مسقطی به روش سنتی؛ مخصوص ماه رمضان
6 تا 8 نفر
متوسط
10 تا 15 دقیقه
15 تا 20 دقیقه
«حلوا مسقطی» یکی از انواع حلوای خوشمزه و از دسرهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که به خاطر بافت نرم، شفاف و کشدارش محبوب است. این حلوا معمولا در ماه رمضان و در مراسم افطاری سرو میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه حلوا مسقطی به روش سنتی آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن حلوا مسقطی به روش سنتی، ابتدا شربت را درست کنید و کنار بگذارید تا ولرم شود. مخلوط نشاسته گل با آب سرد را به ترکیب روغن و کره داغ اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و شفاف شود.
سپس، شربت را کمکم به نشاسته اضافه کنید و سریع هم بزنید. رسپی این دسر سنتی خوشمزه و خوشرنگ را در ادامه با جزئیات کامل میخوانید.
مواد لازم برای حلوای مسقطی برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته گل | 1 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| آب | 2 پیمانه |
| روغن مایع | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| کره | 30 تا 40 گرم |
| گلاب | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| خلال پسته یا بادام | برای تزیین |
مرحله اول: شربت را درست کنید
برای شروع، 2 پیمانه آب و 2 پیمانه شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
این مواد را مرتب هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت شفاف شود.
سپس، گلاب و زعفران دمکرده غلیظ را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شربت کمی خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا هل و گردو
مرحله دوم: نشاسته گل را در آب سرد بریزید
در یک کاسه جداگانه، 1 پیمانه نشاسته گل را با حدود نصف پیمانه آب سرد مخلوط کنید تا یک مایع یکدست و بدون گلوله ایجاد شود.
مطمئن شوید که هیچ تودهای باقی نمانده است؛ زیرا گلوله شدن نشاسته، بافت حلوا مسقطی زعفرانی را خراب میکند.
مرحله سوم: روغن و کره را گرم کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا مسقطی با نشاسته گل، روغن مایع و کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا روغن گرم و کره کاملا ذوب شود. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد و کره نسوزد.
مرحله چهارم: نشاسته گل را اضافه کنید
مخلوط نشاسته با آب سرد را کمکم به ترکیب روغن و کره داغ اضافه کنید.
این مواد را با یک قاشق چوبی یا همزن دستی پیوسته هم بزنید.
در این مرحله، باید نشاسته گل را به آرامی و با حرارت ملایم به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید تا غلیظ و شفاف شود. مراقب باشید، نشاسته ته نگیرد و نسوزد.
مرحله پنجم: شربت را اضافه کنید
حالا شربت را که قبلا آماده کردید به آرامی و کمکم به نشاسته داغ اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید تا گلوله نشود و حلوا یکدست و کشدار شود.
در این مرحله، 1 قاشق چایخوری پودر هل و مقداری خلال بادام نیز اضافه کنید.
همزدن را تا زمانی ادامه دهید که حلوا به غلظت مناسب برسد و از دیواره قابلمه جدا شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای آویشن
مرحله ششم: حلوا مسقطی را برش بزنید و سرو کنید
یک ظرف مناسب با ابعاد تقریبی 25 در 35 انتخاب کنید. سطح داخلی این ظرف را چرب کنید یا سلفون بکشد.
حلوا را بلافاصله در این ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید.
این ظرف را برای 2 ساعت در یخچال بگذارید تا حلوا مسقطی خودش را بگیرد.
سپس، حلوا را به دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.
روی حلوای مسقطی سنتی را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه حلوا مسقطی به روش سنتی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این دسر سنتی اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- شربت را پس از آماده شدن کنار بگذارید تا از داغی بیفتد و کمی ولرم شود، اما کاملا خنک نشود.
- نشاسته گل را با آب سرد به خوبی مخلوط کنید تا هیچ تودهای باقی نماند؛ زیرا گلوله شدن نشاسته بافت حلوا را خراب میکند.
- روغن و کره را روی حرارت ملایم ترکیب کنید و مراقب باشید، کره نسوزد تا عطر و رنگ حلوا حفظ شود.
- نشاسته را هنگام پخت روی حرارت ملایم به طور پیوسته هم بزنید تا غلیظ و شفاف شود و ته نگیرد.
- شربت را کمکم اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید تا حلوا کشدار و یکدست شود.
- پودر هل را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
- در طرز تهیه حلوا مسقطی ساده، استفاده همزمان از کره و روغن به لطافت و خوشرنگ شدن حلوا کمک میکند.
- حرارت ملایم و هم زدن مداوم کلید شفافیت و بافت کشدار حلوا است.
- حلوا را پس از پخت بلافاصله در ظرف چرب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
- طرز تهیه حلوا مسقطی بوشهری درست مانند رسپی بالا است؛ با این تفاوت که معمولا از مقدار هل بیشتری استفاده میشود.
- طرز تهیه حلوا مسقطی بحرینی هم مشابه حلوای مسقطی ایرانی است؛ با این تفاوت که بافت مسقطی بحرینی کمی غلیظتر و طعم آن کمی شیرینتر است. همچنین، برای درست کردن این حلوا از مقدار بیشتری ادویههای گرم استفاده میشود.
- در طرز تهیه حلوا مسقطی عربی از روغن و کره کمتری استفاده میشود و تمرکز اصلی روی کشدار بودن حلوا است.
- طرز تهیه حلوا مسقطی شیرازی هم تقریبا مشابه همان چیزی است که در رسپی اصلی میخوانید؛ با این تفاوت که معمولا کمی چربتر و غلیظتر است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه حلوا مسقطی به روش سنتی آشنا شدید. این دسر مخصوص ماه رمضان را درست کرده و سفره افطاری و سحری خود را رنگینتر کنید.
آشپزیانواع دسرها
