طرز تهیه حلوا هل و گردو به روش خانگی
۶ تا ۸ نفر
متوسط
20 دقیقه
45 دقیقه
حلوای هل و گردو یکی از اصیلترین و خوشعطرترین حلواهای سنتی ایران است که آماده کردن آن در شهر تبریز رایج است. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه این حلوا آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این حلوا، ابتدا آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس روغن یا کره را اضافه کرده و آرد را با روغن سرخ کنید. بعد از اضافه کردن گردوی خرد شده، تابه را از روی حرارت بردارید.
مهمترین نکته اینجا است که باید اجازه دهید مواد کمی خنک شوند و سپس پودر قند و ادویهها را اضافه کنید. در نهایت حلوا را در قالب فشرده کرده و برش بزنید.
در ادامه با طرز تهیه حلوا هل و گردو به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای حلوا هل و گردو برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم | ۲ پیمانه |
| پودر قند | ۱.۵ تا ۲ پیمانه |
| گردو | ۱ پیمانه |
| کره، روغن حیوانی یا روغن جامد | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
| پودر هل | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: آرد را تفت دهید
آرد را ابتدا الک کنید و در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید.
آرد را تا زمانی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود و عطرش بلند شود.
در این نوع حلوا، رنگ آرد نباید خیلی تیره شود، به همین دلیل به محض این که آرد کمی تغییر رنگ داد و رنگ آن متمایل به کرم روشن شد، تابه را از روی حرارت بردارید.
آرد را یک بار دیگر الک کنید تا گلولهای در آن باقی نماند.
مرحله دوم: روغن و کره را اضافه کنید
آرد الک شده را به تابه برگردانید و روغن یا کره را اضافه کنید.
مواد را به خوبی با هم تفت دهید تا آرد و روغن کاملا یکدست شوند و بوی سرخ شدن آرد و بوی کره بلند شود. این کار حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم دارد.
مرحله سوم: گردو را اضافه کنید
گردوهای خرد شده را به تابه اضافه کنید. گردو میتواند کاملا پودر شده باشد یا طبق برخی دستورها کمی زیر دندان بیاید.
حدود ۲ دقیقه گردو را با آرد تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود و عطر آن به خورد آرد برود سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای آویشن
مرحله چهارم: پودر قند را اضافه کنید
اجازه دهید دمای آرد پایین بیاید و ولرم شود. اگر پودر قند را به آرد داغ اضافه کنید، قند ذوب شده و حلوا سفت و لاستیکی میشود.
پس از خنک شدن، پودر قند الک شده، پودر هل و زنجبیل را اضافه کنید و با پشت قاشق یا دست، مواد را ورز دهید تا منسجم شود.
مرحله پنجم: حلوا را برش بزنید
تا زمانی که حلوا هنوز گرمای کمی دارد، آن را در یک سینی یا قالب مستطیلی به قطر ۱ تا ۲ سانتیمتر پهن کنید.
با پشت قاشق یا وردنه کاملا سطح آن را صاف و فشرده کنید.
حلوا را به صورت لوزی یا مربعی برش بزنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود تا خودش را بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا خرما به روش جنوبی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه حلوا هل و گردو
در ادامه با نکات و فوتوفن های طرز تهیه حلوا هل و گردو با بهترین کیفیت آشنا خواهیم شد:
- بهتر است آرد گندم مورد استفاده در این حلوا، آرد سنگک یا آرد سبوسدار باشد.
- حتما پودر قند مورد استفاده در این حلوا را الک کنید. میتوانید مقدار پودر قند را بنا بر ذائقه خود تا ۲ پیمانه هم افزایش دهید.
- در دستور پختهای محلی تبریز تاکید بر استفاده از روغن حیوانی یا همان ساری یاغ یا ترکیب کره و روغن جامد است تا حلوا نرمتر بماند.
- ایدهآلترین گزینه این است که برای آماده کردن این حلوا از ترکیب روغن و کره استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید پودر زنجبیل را از این دستورپخت حذف کنید.
- در برخی روشها گردو را کاملا چرخ میکنند تا حلوا یکدست شود، اما در بعضی منابع پیشنهاد شده گردو کمی درشت باشد تا زیر دندان بیاید که این موضوع کاملا سلیقهای است.
- رمز لطافت این حلوا، سه بار الک کردن آرد است. یک بار قبل از تفت، یک بار بعد از تفت و یک بار پودر قند.
- ولرم بودن دمای حلوا در هنگام اضافه کردن شکر اهمیت بسیار زیادی دارد. اگر حلوا زمان اضافه کردن پودر قند داغ باشد، حلوا شکرک میزند و اگر خیلی سرد باشد، پودر قند به خوبی با مواد ترکیب نمیشود.
- برای آماده کردن این حلوا حتما از هل سبز تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر حلوا از بین نرود. پودر هلهای آماده معمولا عطر کافی ندارند.
- این حلوا به دلیل نداشتن آب یا شیر، ماندگاری بسیار بالایی دارد و تا یک ماه در ظرف دربسته خارج از یخچال قابل نگهداری است.
- میتوانید روی این حلوا را با پودر پسته، پودر گل محمدی و پودر نارگیل تزئین کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه حلوا هل و گردو به روش خانگی آشنا شدیم. اگر این نوع حلوا در منطقه محل زندگی شما هم آماده میشود، نکات و فوتوفن های آمادهسازی آن را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
