طرز تهیه پاستا با سس پستو به همراه نکات خوشمزه‌تر شدن آن
کلمه پاستا (pasta) در زبان ایتالیایی یعنی خمیر و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می‌نامیم. پاستا به‌دست مارکوپولوی جهان گرد از چین به ایتالیا رفته و در آنجا بومی شده است ولی ظاهراً تحقیقات تاریخی این حدس را تائید نمی‌کند.
از دو رساله آشپزی که از دوره صفوی به‌جای مانده است به نظر می‌رسد که در آن زمان در ایران رشته بسیار بیشتر از امروز خورده می‌شده و رشته به اشکال مختلف، به پاستای امروزی شباهت زیادی داشته است و هرکدام نام خاصی داشتند.
به‌عنوان نمونه کلاف نام دیگر ورمیشل بوده یا پولانی به شکل سکه و سنگ‌ریزه تیله‌های ریز خمیر بوده است. پاستای ایتالیایی از آرد نوعی گندم سخت تهیه می‌شود. آرد را با تخم‌مرغ و کمی روغن زیتون و آب خمیر می‌کنند و به اشکال گوناگونی در می‌آورند.
در ادامه شما را با نام‌های دیگر پاستا و همچنین طرز تهیه پاستا با سس پستو در قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا بلاگ آشنا می‌کنیم.
نام‌های مختلف پاستا
۱- ماکارونی (Macaroni)
۲- اسپاگتی (spaghetti)
۳- راویولی (ravioli)
۴- ورمیشل (vermicelli)
۵- کانلونی (cannelloni)
خمیر پاستا
حال که با انواع پاستا آشنا شدید، طرز تهیه خمیر پاستا را ابتدا آموزش می‌دهیم. در نهایت طرز تهیه پاستا با سس پستو را یاد خواهید گرفت.
| آرد | ۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن | ۲ قاشق |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری |
مراحل طرز تهیه خمیر پاستا
خمیر پاستا را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. با درست کردن آن خیالتان از بابت سالم بودن آن راحت خواهد بود.
بیشتر بخوانید: ترفندهای خوشمزه و خوشرنگ شدن مایه ماکارونی
مرحله اول : درست کردن خمیر با آرد و تخم مرغ و خمیر
ابتدا آرد را با نمک الک کنید.تخم‌مرغ را کمی بزنید و کم‌کم با روغن روی آرد بریزید. با دست چنگ بزنید و سپس ورز بدهید تا خمیر یکدست و سفتی به دست آید.
مرحله دوم : استراحت دادن خمیر
برای جلوگیری از اینکه خمیر به‌دست نچسبد آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید.خمیر را پیش از بریدن ۳۰ دقیقه بخوابانید.می‌توانید مقدار تخم‌مرغ را کم کنید و به‌جای آن آب استفاده کنید. درهرصورت خمیر باید سفت باشد و به‌دست نچسبد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
مرحله سوم : برش زدن خمیر
روی یک تخته آرد بپاشید خمیر را با وردنه روی تخته باز کنید و با کارد به هر شکلی که می‌خواهید برش بزنید.
سس پستو
سس پستو یک سس اصیل ایتالیایی است که می‌توانید از آن برای مرینت کردن گوشت هم استفاده کنید. یک سس فوق‌العاده خوشمزه و شکیل است که این سس چند سالی است وارد دستور غذایی ما ایرانی‌ها شده است.
مواد لازم برای تهیه سس پستو:
- ریحان سبز : دو پیمانه
- پنیر پارمزان : یک پیمانه
- سیر : بدلخواه
- گردو : ۴ الی ۵ عدد
- روغن زیتون بو دار : یک لیوان سر پر
- نمک و فلفل : به دلخواه
مراحل طرز تهیه سس پستو
سس پستو در رستوران‌ها برای نقاشی روی بشقاب بکار می‌رود. در اینجا هم برای سس پاستای آماده کاربرد دارد. در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه سس پستو آشنا شوید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “پاستا آلفردو” با سس مخصوص
مرحله اول : مخلوط کردن برگ ریحان در مخلوط کن
ابتدا دو پیمانه ریحان سبز را داخل مخلوط کن بریزید.سعی کنید ریحان بنفش اضافه نکنید زیرا رنگ سس را به یک دفعه تغییر می‌دهد. رنگ سس پستو سبز رنگ است.
مرحله دوم : اضافه کردن مواد سس
پنیر پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کرده و به همراه گردو و چند سیر به ریحان اضافه کنید.بعد روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید.
مرحله سوم : تست کردن غلظت سس
اگر سس سفت شد به‌هیچ‌عنوان آب اضافه نکنید چون طعم سس برمی‌گردد. اگر می‌خواهید سس را برای غذا بکار ببرید، می‌توانید دور مخلوط‌کن را بیشتر کنید.اگر هم دوست داشتید دانه‌های گردو یا ریحان بیشتر حس شود مخلوط‌کن را روی دور کم بزارید برای مدت یک دقیقه.
سس شما آماده است.
پاستا با سس پستو
پاستا با سس پستو یکی از خوشمزه ترین و رایج ترین انواع پاستا است.
مواد لازم برای تهیه پاستا با سس پستو:
- پاستا : ۲۵۰ گرم
- روغن زیتون : کمی
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- گوجه فرنگی گیلاسی: چند عدد
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا با سوسیس به روش رستورانی!
مراحل طرز تهیه پاستا
بعد از آشنا شدن با طرز تهیه خمیر پاستا و سس پستو زمان آن رسیده تا با دستور پخت پاستا با سس پستو به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مرحله اول : ریختن پاستا در قابلمه و جوشاندن آن
ابتدا در قابلمه‌ای آب ریخته و بگذارید جوش آید. به آب حدود یک و نیم قاشق چای‌خوری نمک بریزید. البته خوش‌نمک بودن یا کم‌نمک بودن پاستا بستگی به سلیقه شما دارد.
زمانی که آب قابلمه به جوش آمد پاستا را داخل آن ریخته و سعی کنید هم بزنید تا پاستاها از هم جدا شوند.
مرحله دوم : کبابی کردن گوجه در ماهیتابه بدون روغن
ماهیتابه‌ای را انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید (ماهیتابه باید بسیار داغ باشد تا طعم دودی به خود بگیرد). بدون اینکه روغنی به آن اضافه کنید گوجه‌فرنگی گلخانه‌ای را داخل آن ریخته تا گوجه‌ها کبابی شوند.
تابه باید کاملاً خشک باشد. زیرا گوجه‌ها در این صورت کبابی نشده و حالت نرم به خودشان می‌گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فتوچینی با مرغ به روش ایتالیایی
مرحله سوم : آبکش کردن پاستا
بعد از سپری شدن زمان لازم و پخته شدن پاستا ،اکنون پاستا را آبکش کرده و به‌هیچ‌عنوان روی آن آب اضافه نکنید.
مرحله چهارم : ریختن روغن زیتون و سس پستو روی پاستا آبکش شده
به ماکارونی روغن‌زیتون اضافه کرده و همه مواد را به گوجه کبابی اضافه کنید و هم‌زمان سس پستو آماده‌شده را اضافه کنید و خیلی هم نزنید تا شکل آن برنگردد و گوجه‌ها له نشوند.
مرحله پنجم : رنده کردن پنیر روی پاستا داغ
غذای آماده‌شده را داخل ظرفی شکیل ریخته و کمی پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید تا پنیر با حرارت خود پاستا آب شود.
مزه پستو با پاستا بسیار خوشمزه و خاص خواهد بود. به دلیل وجود ریحان عطر خاصی این غذا دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا با گوجه و نخود فرنگی
نکات مهم در طرز تهیه پاستا با سس پستو
- در قابلمه به اندازه یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید. این کار باعث می‌شود که پاستاها به یکدیگر نچسبد.
- سعی کنید دستور روی جلد پاستا را بخوانید اگر روی جلد نوشته بود: ۱۰ دقیقه زمان برای جوشیدن کافی است، شما سعی کنید دو دقیقه زودتر آبکش کنید.
- اگر پاستا شما ۲۵۰ گرم باشد شما آب قابلمه را دو برابر کنید (زیرا پاستا دارای نشاسته است و قدرت جذب آن برای آب زیاد است و این کار باعث می‌شود غذای شما خمیری نشود).
- در طرز تهیه پاستا می‌توانید از مرغ مزه دار شده سرخ شده و قارچ هم استفاده کنید و این بستگی به سلیقه و ذائقه غذایی شما دارد.
سوالات متداول در طرز تهیه پاستا با سس پستو
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه پاستا با سس پستو همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا پاستا به هم میچسبه؟
زمانی که پاستا را در آب جوش می‌ریزیم اگر خوب هم نزنیم و مقدار آب کم باشد و زمان پخت بیشتر از زمان تعیین شده روی جلد پاستا باشد پاستا حجیم شده و حالت خمیری و چسبناک می‌شود.
چیکار کنیم پاستا نچسبه؟
برای اینکه رشته های پاستا به هم نچسبند مقدار آب را زیادتر بریزید و همچنین به پاستای در حال جوش روغن اضافه کنید و مرتب پاستا را هم بزنید تا رشته های پاستا بهم نچسبند و همچنین زمان پخت را از مدت زمان نوشته شده روی جلد دو دقیقه زودتر کمتر کنید و زودتر آبکش کنید.
چه پنیری در پاستا بریزیم؟
معمولا برای پاستا از پنیر پارمزان رنده کرده استفاده می‌شود همچنین پنیر ورقه ای یکی دیگر از پنیرهایی است که در پخت پاستا به کار می رود. از پنیر موزارلا و خامه هم می توانید استفاده کنید. البته بستگی به نوع پاستا هم دارد برای مثال شما می‌توانید پاستا پنه را با پنیر پیتزا هم درست کنید اما با پنیر موزارلا طعم و کشش پاستای شما بهتر می شود.
عالیه، با این دستور درست کردم البته بدون گوجه
عالیه عالی بسیار خوشمزست مرسی از راهنمایی شما مرسی??????❤???????
به نظر من اصلا خوشمزه نیست
من که درست نکردم ولی به نظر می اید خوشمزه باشی
سپاس از راهنمایی شما بسیار عالی بود
فوق العاده. مرسی از طرز تهیه پاستا که مرحله به مرحله توضیح دادید