با یک دستور پخت استثنایی ماکارونی با ما همراه باشید. یک روش پخت “ماکارونی با سویا” بسیار خوشمزه. ماکارانی یا ماکارونی محبوبیت بسیار بالایی در تمامی گروه‌های سنی داره. ماکارونی متولد ایتالیاست و البته محبوب کل دنیا. حتما می‌دونید که پختن ماکارونی کار سختی نیست شاید بالای 90 درصد مردم می‌تونن ماکارونی را خودشون و با همون دستور پختی که روی پاکت نوشته درست کنن. اما بالاخره هر غذایی یک سری فوت‌وفن ویژه برای خوشمزه‌تر شدن داره. ما می‌خوایم علاوه بر ذکر نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن ماکارونی نحوه پخت یک ماکارونی شکیل و خوش‌فرم‌رو بهتون آموزش بدیم. با ما همراه باشید تا مرحله به مرحله نحوه پخت سریع و نکات طلایی این غذارو براتون به تصویر بکشیم.
با توجه به تنوع زیاد شکل‌ها و مدل‌های متفاوت ماکارونی‌های موجود در بازار، می‌تونید برای هر سلیقه‌ای یک نوع ماکارونی باب میلتون پیدا کنید. خوشبختانه در کشور ما شرکت‌های بزرگ تولید ماکارونی با کیفیت جهانی، وجود داره و از این حیث در دنیا جایگاه خوبی داریم. شما می‌تونید به‌راحتی بهترین و نوین‌ترین اشکال مورد انتظارتون‌رو، از این رشته‌های خوشمزه نشاسته‌ایی‌رو بپزید و از عطر و طعم دل‌پذیرشون لذت ببرید.
نکته طلایی:
[typed string0=”یکی از مهمترین نکات این هست که اگر می‌خواهید چند مدل از اشکال ماکارونی فرمی‌‌رو با هم بپزید، دقت کنید ماکارونی‌هایی که سایز تقریبا یکسان دارند انتخاب کنید. همین انتخاب هوشمندانه باعث می‌شه که بعد از پخت، همه ماکارونی‌ها بافت تقریبا یکسانی داشته باشند و حالت خمیری یا اصطلاحا شل نداشته باشند.” loop=”1″ typeSpeed=”60″]
بعضی‌ها از گوشت چرخ کرده برای پخت ماکارونی استفاده می‌کنن اما اگر بخواهید سر و شکل گیاهی به غذاتون بدید، سویا یک گزینه‌ی بسیار عالی هست. بنابراین توی دستور پخت امروزمون از سویا استفاده می‌کنیم که میتونه جایگزین مناسبی برای پروتئین گوشت باشه، سویا بر خلاف گوشت میتونه کلسترول رو پایین بیاره، همین‌طور از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کنه و انرژی‌‌رو افزایش می‌ده و کلی خواص دیگه… که به صورت کامل در مقاله‌ی خواص سویا به آن اشاره خواهیم کرد.
نکته کلیدی:
دستور ماکارونی خوشمزه امروزمون این هست که حتما از قبل سویا‌هامون رو به مدت یک ربع در آب جوش قرار بدیم تا بافت کاملا نرم و لطیفی به خودشون بگیرن.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماکارونی با سویا مناسب چهار نفر:
- یک بسته ماکارونی فرمی ۴۰۰گرمی
- یک عدد پیاز متوسط
- چهار عدد گوجه فرنگی
- صد گرم قارچ
- پنجاه گرم نخود فرنگی
- دو قاشق غذا خوری رب‌گوجه فرنگی
- دو عدد هویج متوسط
- دویست گرم سویا
- روغن به مقدار کافی
- نمک، زردچوبه، پاپریکا، رزماری، فلفل قرمز به دل‌خواه
- از سیر،فلفل دلمه، بنه، ذرت هم می‌شه استفاده کرد که کاملاً سلیقه‌ایی و قابل حذف هست.
به‌طور کلی درست کردن ماکارونی شامل تهیه مایه یا سس ماکارونی، و پخت خود ماکارونی (به‌صورت جداگانه) و نهایتاً ترکیب این دو مورد می‌شه. در خوابگاه‌ها و منازل مجردی معمولاً از مایه ماکارونی آماده استفاده می‌کنن که ما بواسطه مواد نگهدارنده زیاد اون‌رو توصیه نمی‌کنیم. اصولا تمام هنر اصلی و تفاوت در پخت انواع ماکارونی به همین نحوه تهیه سس اون برمی‌گرده.
درست کردن مایه ماکارونی یا سس ماکارونی:
- سویا رو یک ربع بذارید توی آب‌جوش تا آماده استفاده بشه.
حتماً سویاها رو درون آب جوش بریزید. اگر توی آب معمولی قرار بدید یا برای نرم شدنشون زمان خیلی بیشتری نیاز هست، یا مغز وسطی سویاها هم‌چنان بافت سفت‌‌تری نسبت به اطراف آن خواهند داشت. بنابراین برخلاف انواع دستورات رایج، به توصیه ما عمل کنید تا یک سویای عالی و نرم برای استفاده در ماکارونی داشته باشید.بعد از نرم شدن سویاها اون‌ها رو توی آبکش می‌ریزیم و یه مقدار با دست فشار می‌دیم تا آب اضافیشون خارج بشه.حالا بریم سراغ درست کردن ماکارونی امروزمون. - حالا پیازهامون‌‌رو نگینی خرد می‌کنیم و توی‌‌روغن تفت می‌دیم تا طلایی رنگ بشن (پیازداغ درست کنید)، زردچوبه و فلفل قرمز‌‌رو اضافه می‌کنیم و در حد چند ثانیه تفت می‌دیم تا رنگ باز کنن.
- رب گوجه فرنگیرو توی این مرحله اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دیم تا جایی که رب رنگ خوبی به خودش بگیره.
- گوجه فرنگی‌های نگینی شدمون‌‌رو به همراه هویج‌های رنده شده به مخلوطمون اضافه می‌کنیم و حرارت‌‌رو کاملا کم کرده و سر تابه را می‌گذاریم تا کاملا گوجه‌ها پوره و هویج‌ها نیم‌پز شوند.
نکته طلایی:
بسیاری از افراد دوست دارن ماکارونیشون رنگ قرمز داشته باشه. برای این کار توی این مرحله نیم پیمانه رب‌گوجه فرنگیرو به مواد اضافه کنید و مایه‌رو پر ملات‌تر کنید. چند قاشق رب گوجه هم توی یک کاسه آب جوش بریزید و رقیق کنید و در آخرین مرحله قبل از پخت روی ماکارونیتون بریزید. البته توجه داشته باشید سس بیش از حد هم باعث می‌شه مزه رب‌گوجه غالب بشه و طعم ماکارونی را به‌درستی متوجه نشید. این موضوع کاملا سلیقه‌ای هست.
- بعد از له شدن کامل گوجه‌ها و پخته شدن هویج‌ها، توی این مرحله سویا‌ها‌‌رو اضافه می‌کنیم و پنج دقیقه‌ایی زمان می‌دیم تا با همان حرارت کم، قدری پخته شوند.
- قارچ خرد‌شده، نخود فرنگی، ذرت یا هر سبزیجات دیگه‌ایی که تمایل دارید، توی این مرحله اضافه می‌کنیم.
- رزماری، پاپریکا و نمک رو هم به سس ماکارونی‌مون اضافه می‌کنیم. ده دقیقه‌ایی با حرارت کم سرتابه را گذاشته و زمان می‌دیم تا بوی عطر سس کاملا فضای آشپرخانه‌‌رو بگیره ( اگر سس غلیظ بود می‌تونید یک استکان آب به سس اضافه کنید تا حالت مایع‌‌تری به خودش بگیره)
- سس بی‌نظیر، ساده و البته خوش‌بوی ما به همین سرعت آماده شد، ماکارونی‌ها‌‌رو که 15 دقیقه با نمک، روغن و آب‌جوش نیم‌پز کردیم توی آبکش می‌ریزیم و از نکته سوم کلیدیمون استفاده می‌کنیم و زیر آب سرد می‌گیریم (این کار باعث می‌شه که ماکارونی‌ها به هم نچسبند و شکل ظاهری خودشون‌‌رو حفظ کنند.)
نکته طلایی:
برای آبکش کردن ماکارونی حتما از آب سرد استفاده کنید. تحت این شرایط هیچ‌گاه ماکارونی‌ها در پخت به‌هم نمی‌چسبند.
- ما توی این مرحله از پلوپز کمک گرفتیم. از مزایای پلوپز اینه که خیلی توی سرعت کار بهمون کمک می‌کنه، همچنین با تنظیم حرارت، داشتن ته‌دیگ خوش‌رنگ‌‌تر رو ساده‌‌تر می‌کنه. البته اگر در دسترس ندارید هیچ مشکلی نداره و می‌تونید از همون قابلمه استفاده کنید.
- با توجه به فرم ماکارونیتون می‌تونید با سلیقه خودتون ته قابلمه‌ایی که‌‌روغن ریختید یک لایه از اون‌ها بچینیم (که ما امروز از ماکارونی حلزونی استفاده کردیم که توی این‌‌روش پخت، شکل زیبایی به خودش می‌گیره. اونارو دونه‌دونه با دست و به شکل دایره‌ای ته پلوپز یا قابلمه می‌چینیم)
- به آرومی لایه نازکی از ماکارونی‌‌روی سطح اون‌ها می‌ریزیم و لایه بعد سس اضافه می‌کنیم و این مرحله‌‌رو تا آخر ادامه می‌دیم. یک لایه ماکارونی یک لایه سس… (توجه: پس از تمام شدن لایه‌ها همون‌طور که گفتیم می‌تونید برای رنگ‌دار کردن ماکارونیتون یک استکان رب‌گوجه رقیق شده‌رو روی تمام ماکارونی بریزید)
- با دست یا کف‌گیر‌‌روی سطح ماکارونی‌هامون‌‌رو به آرومی فشار می‌دیم تا منسجم‌‌تر بشن و موقع برگردوندن توی ظرف سرو راحت‌‌تر برگردن. نکته این آموزش اینه که می‌تونید ماکارونی آبکش شده و سس‌‌رو توی ظرفی جداگانه کاملا با هم مخلوط کنیم؛ تا مواد همه طعم‌دار و رنگی شوند بعد توی قابلمه (روی همون سطح اولی که برای ته دیگ چیده شده) به آرامی بریزیم.
همیشه دوست داریم ته‌دیگ ماکارونی طلایی رنگ‌‌تر و خشک‌‌تر باشه. به‌همین منظور درجه حرارت پختمون‌‌رو روی نیم‌ساعت تنظیم کردیم که این زمان با توجه به میزان حرارت و سلیقه شما میتونه کاملا متفاوت و متغیر باشه.
امیدوارم که دستور امروز ما مثمرثمر واقع شده باشه،ممنون که همراهمون بودید.
منبع: (www.allrecipes.com)
چه شیک