طرز تهیه آش ترخینه لرستان به ۲ روش؛ با نکات کلیدی

ترخینه غذایی آبکی است که از دوغ یا شیر تخمیر شده بدست می‌آید. در کشور ما ایران بسیار مرسوم است و طرفداران بسیاری دارد. در شهرهایی چون لرستان، کردستان، ایلام، کرمانشاه و همدان از این نوع آش بسیار استفاده می‌کنند.

دارای طبیعت معتدل و خشک است و پوست آن خاصیت گرم و مغزش دارای طبع سرد است. اصل این غذا به استان لرستان بر می‌گردد. از خیس کردن بلغور گندم یا جو داخل دوغ ترش به مدت ده روز بدست می آید.

روش های متفاوتی برای بدست آوردن آن هست. روش دیگر بلغور به این صورت است که بلغور را چند ساعتی داخل دوغ روی حرارت میپزند. بعد از مدتی از پخت به حالت خمیری در خواهد آمد. این خمیر را پس از سرد شدن بصورت گلوله کرده و گیاهانی چون پونه اضافه کنید و زیر نور افتاب خشک کنید.

تکه های خشک شده ترخینه را با سبزی و اضافه کردن حبوبات و پیاز داغ آش مناسبی تهیه و آماده خواهد شد.

ترخینه را می‌توان جزء یکی از غذاهای نیمه آماده معرفی کرد. بیشتر در استان لرستان و مناطق دیگر جزء غذاهای پر مصرف بشمار می‌آید. از آنتی بیوتیک طبیعی بالایی برخوردار است و برای رفع سرماخوردگی بسیار مشهور است. این غذا مربوط به استان لرستان ولی کم کم به نقاط دیگر استانها رسیده است.

این نوع آش از محبوبیت خاصی برخوردار است و جزء غذاهای محلی معرفی شده است. در زمستان بیشتر مورد مصرف است. دارای ویتامین و خاصیت بالایی ست. ترخینه خشک و آماده شده را می توانید در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها تهیه کرد.

برای پخت آش ترخینه با ما همراه باشید در اکالا بلاگ.

طرز درست کردن آش ترخینه

مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله ۱: خیس کردن ترخینه

ترخینه را در ظرفی حاوی آب سرد بخیسانید. حدود سه ساعت زمان لازم است تا ترخینه خوب خیس شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زرشک

مرحله ۲: پخت حبوبات

حبوبات را از شب قبل بخیسانید و روز بعد با آب روی اجاق گاز بپزید.

مرحله ۳: افزودن ترخینه

زمانی که حبوبات نیم‌پز شد، ترخینه خیس را اضافه کنید.

مرحله ۴: افزودن عدس و سبزی‌ها

زمانی که مشاهده کردید حبوبات پخته شده، عدس و سبزی‌های انتخابی خود (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) را به مخلوط اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی

مرحله ۵: سرخ کردن پیاز و اضافه کردن ادویه‌ها

در یک تابه جداگانه، پیاز بزرگی را پوست بگیرید و بشویید. سپس پیاز را خلالی برش دهید یا خرد کنید و در روغن تا زمانی که داغ طلایی شود، سرخ کنید.

زمانی که پیاز داغ شد، فلفل و ادویه‌ها و زردچوبه و فلفل سیاه (به تعداد دلخواه) را به مواد اضافه کنید. به مدت کوتاهی زیر حرارت ملایم تفت دهید تا مواد تازه‌سازی شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترخینه دوغ اراک

مرحله ۶: تزیین و سرو

اجازه دهید آش با حرارت ملایم به مدت کوتاهی جا بیوفتد. در این مرحله، می‌توانید مقداری کشک سفت به آش اضافه کنید (اختیاری).

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوپتی

بعد از جاافتادن آش، آن را از مخلوط جدا کرده و داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.

آش را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و آماده به سرو کنید.

این بود طرز تهیه آش ترخینه در منزل. امیدوارم لذت برده باشید.

طرز تهیه ترخینه در منزل

در صورتی که راغب هستید، ترخینه را در منزل درست کنید بهتر است یک لیوان بلغور گندم یا جو را بشویید و ۷ ساعت داخل آب سرد بخیسانید. بعد از آن داخل دوغی که چند برابر گندم است بریزید و اجازه دهید روی حرارت بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته 

کمی زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران اضافه کنید و زمانی که احساس کردید حالت خمیری به خود گرفته زیر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرد و خنک شود.

بعد مقداری با دست بردارید و به شکل گلوله در آورید و جلوی آفتاب تند و تیز داخل سینی خشک کنید.

نکته: ترخینه با مخلوط کردن گندم شکسته با ماست یا دوغ در کنار چاشنی‌ها بدست می‌آید.

نکته: بلغور گندم را حدود ۱۲ ساعت داخل دوغ ترش بخیسانید و داخل فریزر نگهداری کنید.  

آش ترخینه شما به همین سادگی درست شد. آش ترخینه یکی از انواع آش‌های خوشمزه و ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد.

طرز تهیه آش ترخینه با مرغ:

برای طرز تهیه آش ترخینه با مرغ مواد زیر را نیاز داریم.

طرز درست کردن آش ترخینه با مرغ

مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله ۱: آماده‌سازی ترخینه

ترخینه آماده را بشویید.

مرحله ۲: خیساندن ترخینه

بعد از دو ساعت خیساندن ترخینه آماده، داخل قابلمه بریزید و آب جوشیده به میزانی که روی ترخینه‌ها را بپوشاند، اضافه کنید.

مرحله ۳: پخت عدس

عدس را بعد از بیست دقیقه با پیاز خورد شده به ترخینه‌ها اضافه کنید تا به آرامی بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شه له مین کردستان

مرحله ۴: افزودن بلغور گندم و مرغ

بلغور گندم را اضافه کنید و مرغ را از قبل بپزید و پس از پخت، ریش ریش کنید. آب مرغ کنار گذاشته و بعد از اینکه ترخینه در حال آماده شدن بود، به آش اضافه کنید.

مرحله ۵: افزودن سبزی‌ها و ادویه‌ها

بیست دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی‌ها را اضافه کنید و در انتها نمک و زردچوبه را به مواد اضافه کنید.

مرحله ۶: پخت آش

زیر شعله گاز را بسیار کم کنید تا آش به آرامی پخته شود. در غیر این صورت، آش ممکن است ته بخورد.

نکته: بهتر است در پخت آش ترخینه دقت لازم را داشته باشید و مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد و مزه سوختگی یا ته گرفتگی به خود نگیرد.

آش ترخینه ترش مزه هست و برای متعادل کردن ترشی از خرما یا چغندر قند استفاده کنید. در صورت دوست نداشتن می‌توانید دو قاشق شکر اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شل پتله همدان

نکته: آش باید کمی رقیق باشد زیرا بعد از خنک شدن لعاب گندم غلیظ و سفت خواهد شد. زمان پخت ۳ الی ۴ ساعت است.

مهمترین خواص آش ترخینه:

• آش ترخینه دارای خواص بسیاری است. حاوی ویتامین های بسیار از گروه ب۱، ب۲، ب۳، ب۶، ب۱۲ و سرشار از امگا۳، کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، زینک، آهن، مس، هورمون سروتونین است.
• مصرف این آش برای افراد سرما خورده و افرادی که دوران بیماری را در نقاهت می گذرانند بسیار مفید است. به علت دارا بودن پروتئین بالا عضلات و انرژی بدن را افزایش خواهد داد.
• به علت دارا بودن ویتامین آدر بینایی بسیار مفید بوده و تقویت کنده چشم است. خون ساز و کم خونی افراد را برطرف می‌کند.
• سیستم ایمنی را را تقویت می‌کند و در تقویت قلب و عروق نقش بسزایی دارد.
• نشاط آور و شادی بخش است. افسردگی را درمان و با مصرف این آش حس و حال خوبی به شما دست خواهد داد.
• برای زنان باردار و جنین‌شان مفید بوده و تقویت کننده دستگاه گوارش است. جلوگیری کننده آلزایمر و تقویت کننده مغز و حافظه است.

امیدوارم مورد توجه شما واقع شده باشد. برای مشاهده دستوران آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.