اگر برای باز کردن روزه در ماه رمضان به دنبال تنوع و جایگزین برای خرما میگردید، ما علاوه بر رنگینک، به شما نان و کلوچه خرمایی را پیشنهاد میکنیم. نان خرما برای افطار یا وعده صبحانه و میان وعده بسیار مناسب است. خرما خواص بسیار زیادی دارد به همین علت مصرف آن در افطار توصیه میشود. در اینجا به آموزش نان خرمایی فوق العاده خوشطعم با خمیر عالی و ترد می‌پردازیم.
با اکالا بلاگ در آموزش طرز تهیه نان خرمایی همراه باشید.
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| شکر | نصف پیمانه |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| آرد سفید | ۳/۵ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | نصف پیمانه |
| خرما | ۳۰۰ گرم |
| کره به دمای محیط رسیده | ۲۰ گرم |
| پودر دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل تهیه نان خرمایی:
مرحله اول؛ ترکیب تخم مرغ و وانیل
مرحله دوم؛ اضافه کردن آرد
مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم مرغ
مرحله چهارم؛ مخلوط کردن
ابتدا با قاشق مخلوط کنین تا تخم مرغ به خورد آرد بره و بعد با دست ورز بدین تا خمیر جمع بشه( خمیر نرم نیست). دقت کنید که نیازی به ورز دادن زیاد خمیر نیست چون در این صورت خمیر به روغن میوفته و کیفیت شیرینی ها خراب میشه.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن شیر
نصف پیمانه شیر رو کم کم به خمیر اضافه کنید. چون جذب مایعات آردها با هم متفاوته ممکنه همه شیر مصرف بشه یا اینکه اضافه بیاد. (برای من کمتر از یک چهارم پیمانه شیر مصرف شد)
مرحله ششم؛ ورز دادن خمیر
با دست خمیر رو ورز بدین وقتی خمیر نرم و لطیف و یکدستی حاصل شد که به دست نمیچسبه، از اضافه کردن مابقی شیر خودداری کنید.
مرحله هفتم؛ استراحت دادن به خمیر
خمیر به دست اومده رو به مدت پانزده دقیقه استراحت بدین( روی خمیر رو بپوشونین).
مرحله هشتم؛ آماده کردن مواد میانی نان خرمایی
برای آماده کردن مواد میانی، هسته خرما ها رو خارج کنید و خرما ها رو پوست بگیرید. با مخلوط کن میکس کنید یا اینکه با چنگال کاملا له کنید طوری که مواد خمیری بشه.
مرحله نهم؛ اضافه کردن کردن و پودر دارچین
بعد کره به دمای محیط رسیده و نرم شده و پودر هل و پودر دارچین رو به مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.
مرحله دهم؛ اضافه کردن مواد به قیف
مواد رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و سر قیف رو ببرین تا کار باهاش راحت تر باشه.
مرحله یازدهم؛ ترکیب خمیر و مواد میانی نان خرمایی
خمیر استراحت کرده رو چند قسمت کنین و هر قسمت رو به شکل استوانه در بیارین( شکل زیر).
مرحله دوازدهم؛ تکه کردن خمیر
مرحله سیزدهم؛ ریختن مواد میانی در خمیر
از قسمت وسط خمیر شروع به زدن مواد میانی با قیف بکنین و این کار رو تا انتها ادامه بدید.
مرحله چهاردهم؛ پهن کردن مواد میانی
مواد میانی رو کمی با دست مسطح کنید.
مرحله پانزدهم؛ شکل دادن به خمیر
لبه‌های خمیر رو از هر طرف بلند کنید و با دو انگشت به هم بچسبونین و این کار رو تا انتها ادامه بدین.
مرحله شانزدهم؛ برش دادن خمیر
قسمت های بهم چسبیده رو به آرومی با انگشت مسطح و صاف کنید و خمیر رو به آرومی برگردونین.
مرحله هفدهم؛ طرح دادن به خمیر نان خرمایی
با چنگال از ابتدای خمیر شروع به طرح انداختن کنید و این کار رو تا انتها ادامه بدین ( فشار متوسطی به خمیر وارد کنید طوری که هم طرح روی خمیر بیفته و هم باعث پاره شدن خمیر نشه).
مرحله هجدهم؛ برش نهایی خمیر و مواد میانی
حالا با یه چاقوی تیز دو سر خمیر رو به ضخامت چند میلی جدا کنین تا کارمون تمیز باشه و بعد خمیر رو به اندازه دلخواه برش بدین. بعد از هر برش اگه تیغه چاقو به مواد میانی آغشته شد، با یک دستمال نم دار اون رو تمیز کنید تا کارتون تمیز از آب در بیاد و بعد دوباره برش بدین.
مرحله نوزدهم؛ آماده کردن سینی فر
داخل سینی فر رو با کاغذ روغنی پوشش بدین و شیرینی ها رو داخل سینی بچینین ( نیازی نیست ما بین شیرینی ها زیاد فاصله بدین چون شیرینی ها کمی پف میکنه ولی نه در حدی که بهم بچسبن پس با فاصله معمولی شیرینی ها رو کنار هم قرار بدین).
مرحله بیستم؛ آماده کردن فر
فر رو با دمای صد و نود درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم بشه و بعد شیرینی ها رو داخل فر قرار بدین به مدت پانزده دقیق تا بپزه اگه فرتون گازی هست پنج دقیقه هم در آخر گریل رو روشن کنین تا روی شیرینی ها طلایی بشه اما اگه فرتون برقی هست نیازی به این کار نیست.
مرحله بیست و یکم؛ پختن نان خرمایی
وقتی روی شیرینی ها طلایی شد از فر خارج کنید و اجازه بدین خنک بشه.
این کلوچه خرمایی فوق العاده خوشمزه و مقوی هست و نونی ترد با شیرینی ملایم داره و مواد میانی(خرما) باعث شیرین شدنش میشه برای تزیین شیرینی و همچنین برای شیرین تر شدنش میتونین در صورت دلخواه کمی روی شیرینی ها پودر قند الک کنید.نکات مهم برای تهیه نان خرمایی:
- در صورت دلخواه، داخل مواد میانی میتونین از گردوی ریز خرد شده یا کنجد و… هم استفاده کنید.
- استفاده از شیرخشک باعث خوش رنگ‌تر شدن پوسته نان و ایجاد رطوبت و طعم بهتر میشه و ارزش غذایی نون رو هم بالا میبره و شیر خشک با نرم تر کردن خمیر، شکل دهی به اون رو راحت تر میکنه.
- نشاسته ذرت پودری سفید رنگ است و از لحاظ طعم و رنگ خنثی است در صورتی که در دستور نان یا کیک یا شیرینی به جای مقداری از آرد نشاسته ذرت استفاده شود لطافت آن را بیشتر میکند و در بافت نان تاثیر دارد.
- در صورتی که مخلوط کن ندارین، میتونین از همزن برای زدن مخلوط تخم مرغ و… استفاده کنید مواد رو خوب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه و بعد به مخلوط آرد اضافه کنید.
- در صورتی که شیر خشک شما به هم چسبیده شده و حالت گلوله ای داره حتما از الک ریز رد کنید و وقتی به حالت پودری رسید به مواد اضافه کنید.
- در فرهای برقی همیشه ۲۰ الی ۳۰ درجه کمتر از دمای گفته شده رو در نظر بگیرین و فر رو با اون دما گرم کنین.
- اگه میخواین نان خرمایی شما عطر فوق العاده خوبی داشته باشه، حتما از هل تازه آسیاب شده استفاده کنید. هل تازه آسیاب شده رو الک کنین و داخل مواد بریزین، هل جزو ادویه هایی هست که اگه به صورت تازه استفاده نشه و مانده باشه عطر خودش رو از دست میده.
- میزان گلوتن موجود در آرد ها با هم متفاوته و جذب مایعات هر آرد هم با دیگری متفاوته بنابراین در اضافه کردن مقدار شیر دقت کنید تا خمیر شما شل و چسبنده نشه، اما در صورتی که شیر رو کمی زیاد اضافه کردین و خمیر شل شد مقدار کمی آرد اضافه کنید تا خمیر نچسبی حاصل بشه اما در اضافه کردن مقدار آرد زیاده روی نکنید و با احتیاط و به مقدار کم اضافه کنید
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
عالیه من درست کردم محشر بود
ممنون از دستوری که گذاشتین… من چند بار درست کردم و هر دفعه عالی شد… من از شیر خشک استفاده نکردم و مشکلی هم پیش نیومد… دوستانی که میگن خشک شد باید بعد اینکه پخت از فر در بیارید و بزاریدشون توی یه ظرف در بسته اینجوری تا یه چند هفته نرم و تازه میمونه
ممنون دستورش
خیلی کامله میخوام امتحانش کنم
ممنون خیلی خوشم اومد فعلا خمیرم در حال عمل اومدنه موفق باشید
اوه اوه. من نظرات نخونده بودم. مال من توی فره. امیدوارم خشک نشه😂😂😂
سلام
یه مقدار زود خشک میشه ولی طبق تجربه شخصیم نصف روغن رو کره و نصف شیر رو ماست بزنید یه کم نرم تر میشه و اینکه مقدار شیرینی خمیر یه کم کمتر باشه بهتره
در کل شیرینی خوبی و خوشمزه ای با چای میل بشه بهتره.
خوب بود
درست کردم اما بعد دو ساعت خشک شدن نمدونم چرا.همه این نکات رو هم رعایت کردم
من هنوز درست نکردم که ببینم چه طعمیه ولی مطمئنم که خوشمزه میشه:-D :-) :-~ّّّّّّ(ّ(«ّ^ » ّ«^^^ّ^«ّ۸ ~~ّ؛~~؛ّ؛~؛ّ؛~؛
می شه شیر خشک نریزیم ؟
اره میشه؟؟؟؟؟
خوبه