طرز تهیه رشته پلو مجلسی؛ با گوشت قلقلی و کشمش

reshte polo majlesi

رشته پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناسب هایی همچون نوروز ، چهارشنبه سوری و در بعضی استان‌ها در شب یلدا سرو می‌شه. از قدیم تا امروز این غذا با ترکیبات و طبع نسبتا گرم غذایی مناسب برای شب‌های طولانی و سرد زمستان بوده. رشته‌ی پلویی از ترکیب آب، آرد گندم و نمک درست می شه و نازکتر از رشته‌ی معمولی و یا همون رشته‌ی آش هستش. این غذا با گوشت قلقلی یا مرغ سرو می شه که امروز در اکالا بلاگ آموزش رشته پلوی مجلسی با گوشت قلقلی رو خدمتتون ارائه می دیم.

مواد لازم رشته پلو:
برنج ۳ پیمانه
رشته پلویی  ۱۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده  ۲۰۰ گرم
آرد نخودچی  ۱_۲ قاشق غذاخوری
پیاز  ۳ عدد بزرگ
کشمش ۱ پیمانه
گردو  ۱ پیمانه
دارچین  ۱ قاشق چایخوری
گلاب  ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه  ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم
ادویه پلویی  به میزان لازم
روغن حیوانی در صورت دلخواه
نان لواش  برای ته دیگ
زعفران دمکرده  ۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم رشته پلو با گوشت قلقلی

 آماده سازی مواد اولیه رشته پلو:

1- برنج را خوب می شوریم و بعد آن را در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری (سر خالی) نمک خیس می کنیم. مدت زمان خیس کردن برنج بسته به نوع برنج شما میتواند از یک ساعت تا دو ساعت باشد.
بعد از این زمان نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت می‌زاریم تا به جوش بیاد. یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک را به آب در حال جوش درون قابلمه اضافه می‌کنیم و برنج ها را در قابلمه می‌ریزیم و سپس صبر می کنیم تا به جوش بیاد.

خیساندن برنج رشته پلو
2- وقتی برنج در حال جوش است، رشته‌ها را باید تفت بدهیم برای اینکار، رشته‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل ماهیتابه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و آن ها را تفت می‌دهیم. باید حتما حرارت کم باشد تا رشته ها نسوزند و آن ها را به آرامی جا به جا کنید تا خرد نشوند. بعد از تفت دادن رشته ها وقتی برنج چند قل جوشید و در حدود ۵ دقیقه آخر جوشیدن قبل از آبکش کردن، رشته‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و آن را آرام هم می‌زنیم تا ترکیب شوند. و اجازه می دهیم رشته ها هم حدود ۵ دقیقه همراه با برنج بجوشند. 

برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می دهیم. اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است. برنج و رشته را آبکشی کنید. کمی آن را می چشیم و اگر نمک آن زیاد بود کمی آب روی آن می‌ریزیم.

اضافه کردن رشته به رشته پلو

3- قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۳،۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می‌ریزیم و نان را به اندازه کف قابلمه برش می‌زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می دهیم. 

آماده سازی مواد اولیه رشته پلو

4- حدود ۲ کفگیر از برنج را داخل ظرفی می کشیم و به آن ۲ _ ۳ قاشق غداخوری زعفران دمکرده اضافه می کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم.
از برنح سفید کمی داخل قابلمه می‌ریزیم و آنرا پخش می‌کنیم و روی آن مقداری ادویه پلویی می‌پاشیم. و بعد از برنج زعفرانی روی آن می‌ریزیم و اینکار را لایه لایه تا بالا تکرار می‌کنیم. یعنی برنج سفید ادویه پلویی و بعد برنج زعفرانی. بعد از ریختن همه برنج داخل قابلمه به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن کمک کند و روی انرا را دمکنی قرار می‌دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا برنج دم بکشد.

دم کردن برنج رشته پلو
5- وقتی برنج در حال دم کشیدن است مواد روی رشته پلو را آماده می کنیم.
۱ پیاز را رنده می کنیم و آن را فشار می‌دهیم تا آب آن را بگیریم. حتما باید اینکار را انجام دهید تا گوشت قلقلی‌ها هنگام پخت وا نروند. گوشت چرخکرده را همراه با آرد نخودچی به پیاز اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا با هم ترکیب شوند.

آماده کردن گوشت قلقلی رشته پلو
6- پودر سیر، زردچوبه و نمک و فلفل را به گوشت اضافه می‌کنیم و مجددا ورز می‌دهیم تا حسابی ترکیب و یکدست شوند. بعد از گوشت به میزان دلخواه (گردوی کوچک) برمیداریم و آن را گرد می‌کنیم و به این صورت همه ی قلقلی‌ها را آماده می‌کنیم. در این مرحله قبل از سرخ کردن گوشت قلقلی‌ها بهتر است برای مدت نیم ساعت آنرا داخل یخچال قرار دهید تا عطر و طعم مواد یکی شود و بافت آن منسجم‌تر شود.

طرز تهیه اسموتی هلو و آناناس🍑🍍

گوشت قلقلی رشته پلو

7- پیازها را بصورت خلالی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. بعد از رنگ گرفتن و آماده سازی پیاز داغ آنرا از ماهیتابه خارج می‌کنیم. و گوشت قلقلی‌ها را در روغن تفت می‌دهیم. در این مرحله برای خوش طعم تر شدن گوشت‌ها می توانید از مقداری روغن حیوانی یا کره هم استفاده کنید. با حرارت ملایم رو به بالا گوشت ها را تفت می دهیم. بعد از سرخ شدن یک سمت آرام آنها را برمیگردانیم تا همه سطح آن سرخ شود. 

سرخ کردن گوشت قلقلی در رشته پلو
8- نصف پیاز داغ ها را به گوشت‌های سرخ شده اضافه می کنیم و کمی با همدیگه تفت می دهیم و برای خوشمزه تر و خوش عطر شدن آن حدود ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به آن اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و بعد گوشت قلقلی را از ماهیتابه خارج می‌کنیم. 

اضافه کردن زعفران به مواد رشته پلو

9- باقی پیاز داغ ها را داخل ماهیتابه می ریزیم و بعد گردو را به آن اضافه می کنیم و با حرارت ملایم گردوها را همراه با پیاز داغ کمی تفت می دهیم. و بعد کشمش را به آن اضافه می کنیم. در صورت نیاز می توانید مقداری کره به کشمش ها اضافه کنید. تا خوشمزه تر شوند. 

اضافه کردن گردو به مواد رشته پلو

10- بعد از تفت خوردن کشمش ها دارچین را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم می توانید نوک قاشق چایخوری نمک هم به مخلوط کشمش و گردو اضافه کنید اینکار باعث تعدیل طعم ها می شود. بعد از اضافه کردن دارچین ، گلاب را به ان اضافه می کنیم که اضافه کردن گلاب سلیقه ای است ولی باعث خوشمزه‌تر شدن مخلوط می‌شود. 

اضافه کردن دارچین و گلاب به مواد رشته پلو

اواخر دم کشیدن پلو می‌توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود و بعد از دم کشیدن پلو آن را داخل دیس می‌کشیم و همراه با گوشت قلقلی‌های آماده شده و مخلوط کشمش و گردو سرو می‌کنیم.

رشته پلو مجلسی

نکات رشته پلو

  1.  تفت دادن رشته‌ها باعث خوش عطر شدن آن می‌شود. اما باید دقت کنید حتما حرارت ملایم باشد چون رشته سریع رنگ می‌گیرد و می‌سوزد.
  2. رشته خیلی زود نرم و له می‌شود، پس دقت کنید که بیش از حد در آب جوش نماند.
  3. رشته پلویی معمولا کمی شور است. پس مراقب میزان نمکی که اضافه می کنید باشید تا غذا شور نشود.
  4.  در صورت دلخواه می‌توانید گوشت قلقلی و مخلوط کشمش و گردو را لابه لای برنج بریزید و همه ی مواد را باهم بصورت پلو برای دم بگذارید.
  5. هماهنطور که گفته شد رشته پلو با گوشت قلقلی یا مرغ سرو می شود که برای سرو ان با مرغ می توانید از سینه ی مرغ حبه‌ای که همراه با پیاز و ادویه ها و زعفران تفت داده اید استفاده کنید. یا رشته پلو را همراه با مرغ ریش ریش شده و تفت داده شده سرو کنید.
  6. در برخی شهرها رشته پلو را بدون کشمش و گردو و همراه با خورشت‌هایی چون قیمه  یا قورمه سبزی سرو می کنند.
  7.  می توانید بجای کشمش از خرمای هسته گرفته نیز استفاده کنید و به همان صورت همراه با پیاز و گردو آنرا تفت دهید.
  8.  در بعضی شهرها همراه با کشمش و گردو مقداری برگه زردآلو را خرد و تفت می دهند. و روی برنج سرو می کنند.‌

امیدوارم از طرز تهیه رشته پلو مجلسی لذت برده باشید. این غذا را برای ناهار می‌توانید سرو کنید.

4.8/5 ( 5 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.