طرز تهیه پانتونه (پنتونه) ایتالیایی؛ نان شیرینی مخصوص کریسمس
10 نفر
متوسط
30 دقیقه
45-55 دقیقه
«پانتونه»، «پنتونه»، «پانه تونه» یا «پنه تون» (Panettone) محبوبترین نان شیرینی سنتی ایتالیایی است که اصالتا از شهر میلان ریشه میگیرد. پنتونه معمولا در کریسمس و به ویژه شب سال نو سرو میشود. این شیرینی تخمیری با بافت نرم و پوک به طور معمول با میوههای خشک و انواع مغزیجات درست میشود و رایحه مرکباتی بینظیری دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه پانتونه ایتالیایی یکی از جذابترین انواع نان شیرینی مخصوص کریسمس آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن نان شیرینی پانتونه، ابتدا باید خمیرمایه را با شیر ولرم و کمی شکر فعال کنید. تخم مرغهای کامل، زردهها، شکر، وانیل و پودر قند را بزنید تا مایه روشن و کشداری ایجاد شود.
سپس ماست، آب پرتقال و زست مرکبات را اضافه کرده و کره نرم را به تدریج وارد کنید. آرد الک شده، نمک و دارچین را همراه خمیرمایه به مواد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و کشسان شود.
خمیر را استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود. سپس، میوههای خشک و مغزیجات را اضافه کنید و خمیر را در قالب بگذارید و دوباره استراحت دهید. در آخر، پانتونه را در فر گرم بگذارید تا بپزد.
رسپی این نان شیرینی مخصوص کریسمس را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای پانتونه ایتالیایی برای 10 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | 4 پیمانه |
| شیر ولرم | 1 پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| تخم مرغ کامل | 3 عدد |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
| پوست پرتقال یا لیموترش رنده شده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| خمیرمایه خشک فوری | 1 قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال طبیعی | 2 پیمانه (یک پیمانه برای خیساندن میوه خشک و یک پیمانه برای خمیر) |
| کشمش سبز قلمی (بیدانه) | یکچهارم پیمانه |
| مویز خشک (بیدانه) | یکچهارم پیمانه |
| انواع میوه خشک (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| پودر قند | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 180 گرم |
| ماست همزده | نصف پیمانه |
| پودر دارچین (اختیاری) | یکچهارم قاشق چایخوری |
| انواع مغزیجات (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید
قبل از هر کاری، همه مواد یخچالی لازم برای درست کردن نان شیرینی پانتونه را از یخچال خارج کنید.
تخم مرغ، ماست و کره را برای 30 دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.
مرحله دوم: میوههای خشک را بخیسانید
مویز و کشمش سبز شسته شده را همراه با انواع میوههای خشک دلخواه در کاسه مناسبی بریزید.
یک پیمانه از آب پرتقال تازه و طبیعی را هم به این کاسه اضافه کنید.
حدود 20 دقیقه زمان بدهید تا میوههای خشک در آب پرتقال خیس بخورند و طعم بگیرند.
سپس، میوههای خیس خورده را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: خمیرمایه را فعال کنید
شیر را روی حرارت ملایم تا جایی گرم کنید که فقط ولرم شود و به دمای 35 تا 40 درجه سانتیگراد برسد.
خمیرمایه خشک فوری را با ۱ قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا سطح مایع کاملا پف کند و حباب بزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ایشلی کوکه مغزدار تبریز
مرحله چهارم: مایه تخم مرغی را درست کنید
تخم مرغهای کامل و زردهها را همراه با باقیمانده شکر، وانیل و پودر قند در کاسه بزرگی بریزید.
مواد را با دور متوسط همزن برقی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا رنگش روشن شود و به بافتی کشدار برسد.
مرحله پنجم: مایعات و مواد معطر را اضافه کنید
ماست همزده، باقیمانده آب پرتقال طبیعی و زست یا رنده پوست پرتقال یا لیموترش را به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این ترکیب را برای یک دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
در این مرحله، بافت مایه تخم مرغی باید غلیظ و در عین حال، روان باشد.
مرحله ششم: کره را اضافه کنید
حالا باید کره نرم و همدما با محیط را کمکم و در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
هر بار پس از افزودن بخشی از کره، مواد را برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا کره کاملا جذب شود. با این کار از بریده شدن بافت مایه نان شیرینی پانتونه جلوگیری میکنید.
مرحله هفتم: مخلوط آردی را اضافه کنید
در این مرحله باید آرد، نمک و در صورت تمایل، پودر دارچین را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط آردی را 3 بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
سپس، آن را به صورت کنترل شده و در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار، مواد را به آرامی فولد کنید تا ردی از مواد خشک باقی نماند.
همزمان، خمیرمایه فعال شده را هم اضافه کنید و فولد کردن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر جمع شود.
خمیر جمع شده را با دست یا با همزن خمیرگیر حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا حالتی نرم، کشسان و کمی چسبنده پیدا کند. خمیر پانتونه نباید سفت باشد.
مرحله هشتم: خمیر نان شیرینی پانتونه را استراحت دهید
کاسه مناسبی را کمی چرب کنید. خمیر پانتونه را به شکل توپ درآورید و داخل این کاسه بگذارید.
روی خمیر را با سلفون یا پارچه نخی نمدار بپوشانید و کاسه را برای 1.5 تا 2 ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله نهم: میوههای خشک و مغزیجات را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده بگذارید و به آرامی مشت بزنید تا هوای اضافی داخل خمیر خارج شود.
کشمش، مویز، میوههای خشک و مغزیجات دلخواه خرد شده را روی خمیر بریزید و خمیر را برای 2 تا 3 دقیقه به آرامی ورز دهید تا مواد به صورت یکنواخت در خمیر پخش شوند.
مرحله دهم: خمیر پانتونه را در قالب بگذارید و دوباره استراحت دهید
قالب مناسبی را (ترجیحا قالب شیفوندار 24 سانتیمتری با دیوارههای بلند) چرب کنید؛ خمیر پانتونه را در این قالب بگذارید.
سطح خمیر را صاف کنید و روی قالب دوباره سلفون یا پارچه نخی نمدار بکشید.
اجازه دهید خمیر پانتونه برای 45 تا 60 دقیقه دیگر استراحت کند. به این ترتیب، خمیر دوباره پف میکند و تا نزدیکی لبههای قالب بالا میآید.
در این مرحله باید فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله یازدهم: نان شیرینی پانتونه را بپزید
بعد از استراحت دوم، قالب را در طبقه میانی فر گرم بگذارید تا نان شیرینی پانتونه به مدت 45 تا 55 دقیقه بپزد و سطح آن طلایی شود.
پس از گذشت 30 دقیقه، میتوانید درب فر را باز کنید و روی پنتونه کمی کره بمالید؛ سپس، روی قالب را فویل بکشید تا سطح نان پانتونه زیاد تیره نشود. درب فر را ببندید و روند پخت را ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کاکولی شهرکرد
مرحله دوازدهم: نان پانتونه را خنک کنید
پس از پخت، قالب را از فر بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا نان پنتونه برای 15 دقیقه داخل قالب بماند و کمی خنک شود.
سپس، پانتونه را از قالب خارج کنید و روی توری فلزی بگذارید تا سرد شود.
مرحله سیزدهم: نان پانتونه را تزئین و سرو کنید
پس از خنک شدن کامل، میتوانید نان پانتونه را با پودر قند الک شده تزئین کنید تا ظاهر کلاسیک و زیباتری داشته باشد.
در صورت تمایل، برای تزئین میتوانید از برشهای نازک پوست پرتقال یا لیموی شیرین شده، مغزیجات خرد شده یا میوههای خشک یا حتی از شکلات تلخ یا سفید ذوب شده هم استفاده کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پانتونه ایتالیایی
در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن این نان ایتالیایی خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- قبل از شروع کار، تمام مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید؛ اگر مواد سرد باشند، عملکرد خمیرمایه مختل میشود.
- خمیرمایه را حتما باید در شیر ولرم با دمای 35 تا 40 درجه سانتیگراد فعال کنید؛ شیر داغ، خمیرمایه را از بین میبرد و شیر سرد، از فعال شدن آن جلوگیری میکند.
- خمیر پانتونه باید کمی چسبنده باشد؛ پس آرد زیاد اضافه نکنید تا بافت این نان شیرینی سنگین و سفت نشود.
- ورز دادن طولانی و اصولی از مهمترین کارهایی است که به ایجاد بافت کشسان پانتونه کمک میکند.
- کره باید کاملا نرم و همدما با محیط باشد و به صورت تدریجی به خمیر اضافه شود تا بافت خمیر پانتونه بریده نشود و یکنواخت باقی بماند.
- میوههای خشک و مغزیجات را پس از دور اول استراحت به خمیر اضافه کنید تا از پف کردن خمیر پانتونه جلوگیری نکنند.
- خمیر پانتونه باید در مکانی گرم و دور از جریان مستقیم هوا در دو مرحله استراحت کند.
- قالب را طوری انتخاب کنید که فقط دو سوم ارتفاع آن با خمیر پر شود تا جای کافی برای پف کردن پانتونه وجود داشته باشد.
- برای جلوگیری از تیره شدن سطح نان پانتونه، پس از گذشت 30 دقیقه از پخت باید روی قالب را فویل بکشید. سپس، درب فر را ببندید تا روند پخت ادامه یابد.
- در روش سنتی، پانتونه را به صورت وارونه آویزان میکنند تا بافت داخلی آن نخوابد و ساختار گنبدی این نان شیرینی حفظ شود.
- پانتونه را میتوانید تا چند روز داخل ظرف دربسته یا پارچه نخی تمیز سالم و تازه نگه دارید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه پانتونه ایتالیایی به عنوان نان شیرینی مخصوص کریسمس آشنا شدید. این نان شیرینی کلاسیک را درست کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
