طرز تهیه خورشت غوره بادمجان همدان؛ خوشمزه و مخصوص
خورشت غوره بادمجان، یکی از غذاهای محبوب همدان است. طرز تهیه این خورشت مانند هر خورشت دیگری کمی زمان‌بر است، اما نتیجه کار آ‌نقدر لذیذ است که ارزش صرف وقت را دارد. الان بهترین فرصت است تا طرز تهیه خورشت غوره بادمجان همدان را در اکالا بلاگ فرا بگیرید و این غذای خوشمزه را درست کنید.
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| غوره | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| سرکه | به میزان لازم |
| زرده تخم مرغ | ۲ الی ۳ عدد |
| وانیل | به مقدار کم |
| زعفران | به میزان لازم |
| شکر | به میزان لازم |
| آبلیمو | به میزان لازم |
| آب جوش | به میزان لازم |
مراحل تهیه خورشت غوره بادمجان همدان
برای تهیه یک خورشت غوره بادمجان جا افتاده، مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول: تلخی‌گیری بادمجان
برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، ابتدا آن‌ها را بشویید. سپس پوست آن‌ها را گرفته و از وسط نصف کنید. بادمجان‌های نصف شده را به نمک آغشته کرده و به مدت ۳۰ دقیقه زمان دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلو مسما گیلانی
مرحله دوم: جوشاندن بادمجان‌ها
هنگامی که تلخی بادمجان گرفته شد، درون یک قابلمه آب را به جوش آورید. سپس، نمک، آبلیمو، شکر و سرکه را به مقدار یک قاشق غذاخوری به آب جوش اضافه کنید. بادمجان‌ها را در آب جوش قرار داده و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. پس از پخت، بادمجان‌ها را شسته و در صافی قرار دهید تا بادمجان‌ها خشک شوند.
مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان‌ها
برای سرخ کردن بادمجان‌ها، ابتدا زرده تخم مرغ‌ها را با زعفران، وانیل و نمک به خوبی مخلوط کنید. سپس بادمجان‌ها را در این مخلوط بغلتانید تا کاملا به آن آغشته شوند. در نهایت، بادمجان‌ها را درون روغن داغ سرخ کنید. پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله چهارم: درست کردن پیاز داغ
ابتدا، پیازها را شسته و به شکل دلخواه خرد کنید. سپس، یک حبه سیر را پوست کنده و له کنید. در ادامه، مقداری روغن درون قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. در نهایت، پیازهای خرد شده و سیر له شده را به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که پیازها طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غوره مسما گیلانی؛ با مرغ و ماهی شور
مرحله پنجم: تفت دادن گوشت
گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
مرحله ششم: اضافه کردن گوجه فرنگی و آب جوش
گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس فلفل قرمز را اضافه کنید. در ادامه مقدار کمی آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و مغزپخت شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش نعنا، جعفری با چغاله بادام
مرحله آخر: اضافه کردن بادمجان و غوره
۱۵ الی ۳۰ دقیقه مانده به پخت کامل گوشت، بادمجان‌های سرخ شده و غوره را به قابلمه اضافه کنید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. پس از آماده شدن خورشت غوره بادمجان همدان، آن را درون ظرف مورد نظرتان سرو کنید. حالا که خورشت غوره بادمجان شما آماده شد، می‌توانید آن را با عزیزانتان میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت پرتقال شمالی
چند فوت و فن کوزه‌گری در تهیه خورشت غوره بادمجان همدان
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه خورشت غوره بادمجان همدان اشاره خواهیم کرد.
- خورشت غوره بادمجان همدان را می‌توان با مرغ یا گوشت چرخ کرده نیز تهیه کرد.
- مقدار غوره برای خورشت غوره بادمجان همدان باید نصف مقدار گوشتی باشد که استفاده می‌کنید.
در پایان، امیدواریم با پیروی از دستور تهیه خورشت غوره بادمجان همدان که در این بخش از مجله آشپزی اکالا ارائه شده است، بتوانید یک خورشت خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
