طرز تهیه مینی چیز کیک پرتقالی با سس پرتقال
۱۰ نفر
متوسط
6 ساعت
مینی چیزکیک پرتقالی یکی از خوشرنگترین و لذیذترین دسرها است. ترکیب بافت کرمی پنیر با عطر تازه پرتقال و تردی بیسکویت، در این دسر تجربهای فراموشنشدنی میسازد. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه مینی چیز کیک پرتقالی با سس پرتقال آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
این دسر شامل سه لایه اصلی یعنی لایه ترد بیسکویتی، لایه میانی کرمی و سس غلیظ و براق پرتقال میشود. برای آماده کردن این دسر ابتدا پایه بیسکویتی را آماده کرده و در یخچال قرار دهید.
سپس کرم پنیری را با ترکیب پنیر خامهای، خامه، ژلاتین و اسانس طبیعی پرتقال آماده کرده و روی پایه بریزید.
در نهایت با آماده کردن سس پرتقالی، دسر را تزئین و پس از چند ساعت استراحت در یخچال سرو کنید. رسپی این دسر را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مینی چیز کیک پرتقالی برای 10 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت پتیبور یا دایجستیو | ۲۰۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۱۰۰ گرم |
| پنیر خامهای یا ماسکارپونه | ۴۰۰ گرم |
| خامه قنادی یا خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال طبیعی و تازه | ۱.۵ پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۱/۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| زست پرتقال | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: بیسکویتها را آماده کنید
بیسکویتها را کاملا پودر کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید تا بافتی شبیه به شن مرطوب پیدا کند.
داخل قالبهای مینی چیزکیک را کمی چرب کرده، مقداری از بیسکویت را در هر کدام ریخته و با ته استکان کاملا فشرده کنید سپس قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: ژلاتین را آماده کنید
پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید تا اسفنجی شود، سپس به روش بنماری آن را کاملا حل کنید تا شفاف شود.
اجازه دهید ژلاتین در دمای محیط کاملا خنک شود تا هنگام اضافه کردن به پنیر، بافت آن را خراب نکند.
مرحله سوم: کرم پنیری را آماده کنید
پنیر خامهای و پودر قند را با همزن بزنید تا یکدست شود. خامه، وانیل و ۱ قاشق از رنده پوست پرتقال را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
در حین هم زدن، نصف پیمانه آب پرتقال و سپس ژلاتین خنک شده را به آرامی اضافه کنید.
این مایه را روی پایههای بیسکویتی بریزید و دسر را ۴ ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس پرتقال مغزدار
مرحله چهارم: سس مخصوص پرتقال را آماده کنید
یک پیمانه آب پرتقال، نشاسته ذرت، ۲ قاشق شکر و باقیمانده رنده پوست پرتقال را در یک شیرجوش مخلوط کنید.
روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا شفاف شده و به غلظتی شبیه فرنی برسد. سس را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله پنجم: مینی چیز کیک پرتقال را سرو کنید
بعد از این که لایه پنیری کاملا سفت شد، سس خنک شده را روی مینی چیزکیکها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالبها را ۱ ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا لایه سس هم کاملا خودش را بگیرد و براق شود.
میتوانید روی مینی چیز کیکها را با خامه فرم گرفته و برشهای پرتقال تزئین کنید.
طرز تهیه چیزکیک پرتقال در فر
اگر ترجیح میدهید چیزکیک شما بافت منسجمتری داشته باشد، میتوانید آن را در فر آماده کنید. در این روش، پودر ژلاتین حذف میشود و به جای آن از ۲ عدد تخممرغ و ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت در مایه پنیری استفاده میشود.
برای این کار پنیر و خامه را با شکر بزنید، سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. در آخر نشاسته ذرت و رنده پوست پرتقال را اضافه کنید.
مایه را روی پایه بیسکویتی ریخته و قالب را در فری که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم شده، قرار دهید. برای این که چیزکیک ترک نخورد، میتوانید سینی فر را با کمی آب پر کنید تا رطوبت حفظ شود.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یعنی تا زمانی که دور چیزکیک سفت شود ولی مرکز آن هنوز کمی لرزان باشد، چیزکیک را بپزید. بعد از پخت، فر را خاموش کرده و اجازه دهید چیزکیک ۱ ساعت درون فرِ نیمهباز خنک شود، سپس سس پرتقال را روی آن بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک انار
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مینی چیز کیک پرتقالی
در هنگام آماده کردن مینی چیز کیک پرتقالی باید به نکات زیر توجه داشته باشید:
- با توجه به این که ترکیب طعم شکلات و پرتقال همیشه طرفداران زیادی دارد میتوانید برای آماده کردن پایه چیز کیک از بیسکوییت کاکائویی استفاده کنید.
- برای پایه چیز کیک میتوانید از کیک شکلاتی یا ساده هم استفاده کنید. به این صورت که کیکهای برش خورده را در کف قالب بریزید و آنها را بکوبید و فشرده کنید. بعد از فشرده شدن پایه چیز کیک میتوانید لایههای بعدی را روی آن اضافه کنید.
- هنگام رنده کردن پوست پرتقال و گرفتن زست آن به هیچ وجه قسمت سفید آن را رنده نکنید، زیرا دسر را تلخ میکند.
- حتما پنیر و خامه را از قبل از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند. این کار مانع از گلوله شدن ژلاتین در مایه پنیری میشود.
- برای داشتن سسی براق، حتما بعد از پخت، آن را از یک صافی ریز رد کنید تا تفالههای پرتقال یا تودههای نشاسته حذف شوند.
- میتوانید به جای نیمی از خامه، از ماست یونانی چکیده استفاده کنید. این کار به دسر شما طعمی گس و مشابه دسرهای بینالمللی میدهد.
- اگر از قالب بدون کپسول استفاده میکنید، لبههای چیزکیک را با یک چاقوی نازک که در آب داغ گرم شده آزاد کنید تا لبههای دسر تمیز و صاف باقی بماند.
- میتوانید بنا بر ذائقه خود میزان پودرقندی که به پنیر اضافه میکنید را کمتر در نظر بگیرید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مینی چیز کیک پرتقالی با سس پرتقال آشنا شدیم. شما ترجیح میدهید این چیز کیکها را با پایه وانیلی آماده کنید یا پایه شکلاتی؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
