2 شیشه متوسط
متوسط
20 دقیقه
2 ساعت
مربای چاقاله گردو یکی از خوشمزه‌ترین مرباهای سنتی است که با طعم خاص و شیرینی که دارد، انتخابی لوکس برای صبحانه محسوب می‌شود. این مربای خوشمزه یکی از سوغات محبوب کشور ارمنستان و بسیاری از شهرهای ایران است و درست کردن آن معمولا به زمان بیشتری نسبت به سایر مرباها نیاز دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مربای چاقاله گردو و همه فوت‌وفن‌های درست کردن آن آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این مربا باید پوست چاقاله‌ها را بگیرید و آن‌ها را به مدت 20 روز در آب سرد قرار دهید. در این مدت هر روز آب چاقاله ها را عوض کنید.
در ادامه چاقاله ها را برای چند ساعت در آب و آهک قرار دهید و بعد به خوبی بشویید. چاقاله‌ها را در آب بجوشانید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید و با آب سرد بشویید. این کار را چند بار تکرار کنید.
در ادامه شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از این که شربت آماده شد، چاقاله‌ها را به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا مربا به غلظت مناسب برسد.
می‌توانید این مربا را بدون آهک نیز آماده کنید. رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مربای چاقاله گردو با آهک
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| چاقاله گردو | 500 گرم |
| شکر سفید | 500 گرم |
| آب | 2 لیوان |
| آهک خوراکی | 1 لیوان |
| هل، دارچین یا میخک (اختیاری) | به مقدار لازم |
| گلاب (اختیاری) | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: چاقاله‌ها را آماده کنید
برای شروع باید چاقاله گردوهای جوان، سبز، یکدست و بدون لکه سیاه را انتخاب کنید.
با چاقوی تیز پوست نازک روی آن‌ها را بگیرید تا به مغز سفید و نرم داخل آن‌ها نزدیک شوید.
سپس چاقاله‌ها را در ظرف بزرگی از آب سرد قرار دهید تا تغییر رنگ ندهند و سیاه نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انبه خانگی
مرحله دوم: چاقاله ها را بخیسانید
بعد از آماده کردن همه چاقاله ها باید هر روز آب آن‌ها را عوض کنید تا کپک نزنند و بو نگیرند.
بهتر است این کار را به مدت 20 روز تکرار کنید تا تلخی چاقاله‌ها به طور کامل گرفته شود و آماده شوند.
مرحله سوم: چاقاله ها را در آهک بخیسانید
در این مرحله باید 1 لیوان آهک را با حدود 4 لیوان آب سرد ترکیب کنید. حدود 2 ساعت صبر کنید تا آهک‌ها ته نشین شوند.
سپس آب صاف شده روی ظرف را به آرامی جدا کنید. حالا می‌توانید چاقاله‌ها را به مدت 5 تا 6 ساعت در ترکیب آب آهک قرار دهید. این کار به ترد شدن بافت مربا کمک می‌کند.
مرحله چهارم: چاقاله ها را آبکش کنید
چاقاله‌ها را آبکش کنید و چند دور با آب سرد بشویید تا آهک به طور کامل از سطح آن‌ها پاک شود. این مرحله را با دقت انجام دهید تا چاقاله‌ها کاملا تمیز شوند.
مرحله پنجم: چاقاله ها را بجوشانید
در این مرحله باید مقداری آب در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، گردوها را در قابلمه بریزید و حدود 5 دقیقه صبر کنید.
سپس گردوها را آبکش کنید و آن‌ها را با آب سرد بشویید. دوباره گردوها را در آب بجوشانید و 5 دقیقه بعد با آب سرد بشویید.
این کار را 4 بار تکرار کنید و دفعه پنجم چاقاله‌ها را به جای 5 دقیقه به مدت 40 دقیقه در آب بجوشانید تا کاملا نرم شوند.
سپس آن‌ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید.
مرحله ششم: مربای چاقاله گردو را بپزید
شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. در این مرحله می‌توانید قبل از اضافه کردن چاقاله‌های گردو، آن‌ها را با خلال دندان یا سوزن سوراخ کنید. این کار به نفوذ بهتر شربت به چاقاله‌ها کمک می‌کند و طعم بهتری به مربا می‌بخشد.
زمانی که شکر در آب حل شد، می‌توانید گردوها را در قابلمه بریزید.
صبر کنید تا مربا بپزد و شربت آن کاملا غلیظ شود و بعد میخک، دارچین یا هل را اضافه کنید.
در ادامه اجازه دهید مربا به غلظت مناسب برسد و بعد آبلیمو و در صورت تمایل مقداری گلاب به مربا اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلو سیاه (آلو قرمز)
مرحله هفتم: مربا را در شیشه بریزید
بعد از این که مربا آماده شد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
برای تست غلظت مربا می‌توانید مقداری از آن را در یک ظرف بریزید و آن را برای 2 دقیقه در فریزر قرار دهید.
اگر شهد مربا چسبناک و غلیظ به نظر می‌رسد، پس مربای شما آماده است.
بعد از آماده شدن مربا صبر کنید تا کاملا خنک شود و سپس آن را در ظروف شیشه‌ای درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید.
مربای چاقاله گردو بدون آهک
در این روش باید چاقاله‌های گردو را پس از پوست‌گیری و خیساندن اولیه، بیشتر از 5 بار بجوشانید و آب آن‌ها را عوض کنید تا تلخی چاقاله‌ها کاملا گرفته شود.
سپس چاقاله‌ها را با شربت و طعم‌دهنده‌ها بپزید تا مربای شما آماده شود. بافت نهایی این مربا کمی نرم‌تر از زمانی است که از آهک استفاده می‌شود.
نکات مهم برای جلوگیری از شکرک زدن مربا چاقاله گردو
در این بخش به چند نکته طلایی برای جلوگیری از شکرک زدن مربا چاقاله گردو اشاره شده است.
- برای جلوگیری از شکرک زدن این مربا می‌توانید به جای آبلیمو از مقداری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن آبلیمو مانع شکرک زدن مربا می‌شود و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
- برای نگهداری این مربا باید از ظروف شیشه‌ای کاملا خشک و تمیز استفاده کنید.
- جوشاندن طولانی مدت و غلیظ شدن بیش از حد شربت این مربا موجب شکرک زدن آن می‌شود.
- بعد از قرار دادن چاقاله گردو در آهک باید چاقاله‌ها را به دقت بشویید تا کامل تمیز شوند. بی توجهی در این مرحله موجب کریستاله شدن سطح شربت و شکرک زدن مربا می‌شود.
- برای هم زدن مربا بهتر است از قاشق چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید تا مربا شکرک نزند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای چاقاله گردو
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت مربای چاقاله گردو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- این مربا باید با حرارت ملایم بپزد تا کاملا غلیظ شود.
- برای درست کردن این مربا حتما از چاقاله‌های باکیفیت و سالم استفاده کنید.
- اضافه کردن هل و دارچین به این مربا اختیاری است و می‌توانید آن‌ها را حذف کنید.
- در زمان آماده شدن شربت مربا باید کف روی آن را بگیرید تا مربای شما شفاف و خوشرنگ شود.
- برای برداشتن مربا حتما از ظرف تمیز و خشک و قاشق کاملا تمیز استفاده کنید. ورود رطوبت به مربا موجب کپک زدن آن می‌شود.
- به منظور جلوگیری از سیاه شدن چاقاله‌های گردو می‌توانید پوست آن‌ها را کمی ضخیم‌تر بگیرید و سپس چاقاله‌ها را در آبلیمو قرار دهید تا سیاه نشوند.
- برای درست کردن مربا گردو تبریز معمولا آن را هم با آهک و هم بدون آهک آماده می‌کنند.
- در صورتی که از هل و دارچین برای خوش عطر شدن مربا استفاده می‌کنید، بهتر است گلاب را حذف کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه مربای چاقاله گردو و همه فوت‌وفن های درست کردن این مربا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این مربا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
