طرز تهیه رولت سیب و دارچین؛ دسر خوشمزه و ساده

مناسب برای

8 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20-25 دقیقه

زمان پخت

15-18 دقیقه

«رولت سیب و دارچین» یکی از انواع شیرینی لطیف و خوش‌عطر است که با یک خمیر نازک و نرم و ترکیبی از سیب کاراملی ‌شده، دارچین و کمی شکر درست می‌شود. این دسر خوشمزه را علاوه بر پذیرایی به عنوان میان‌وعده هم می‌توانید سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه رولت سیب و دارچین یک دسر خوشمزه و ساده آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن رولت سیب و دارچین، ابتدا باید سیب رنده‌ شده و شکر را بپزید و دارچین و گردو را اضافه کنید. این ترکیب را در سینی فر پخش کنید. تخم‌ مرغ و وانیل را با شکر بزنید.

سپس، شیر و مخلوط آردی را کم‌کم اضافه کنید. مایه رولت را روی لایه سیب بریزید و در فر بپزید. رولت را روی پارچه نخی برگردانید و رول کنید.

پس از خنک شدن، رولت سیب و دارچین را برش بزنید و سرو کنید. رسپی این دسر خوشمزه و ساده را با جزییات کامل در ادامه می‌خوانید.

مواد لازم برای رولت سیب و دارچین برای 8 نفر

مواد لازم برای مایه میانی

مرحله اول: مایه میانی رولت سیب و دارچین را بپزید

برای شروع، سیب‌ها را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.

سیب رنده ‌شده را با شکر در تابه ضخیم و مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

این مواد را از همان ابتدا پیوسته هم بزنید تا شکر نسوزد و سیب به صورت یکنواخت بپزد.

بعد از حدود 10 تا 12 دقیقه که آب اضافی سیب کاملا تبخیر شد و مایه غلیظ و نیمه‌کاراملی به دست آمد، دارچین و در صورت تمایل، گردوی خرد شده را اضافه کنید.

تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا مایه میانی رولت سیب و دارچین خنک شود.

مرحله دوم: فر را روشن کنید

فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را کاملا با کاغذ روغنی بپوشانید.

حالا مواد میانی نیمه‌خنک را به ‌صورت یکنواخت و در یک لایه نازک روی کاغذ روغنی پهن کنید. سطح این مایه را با پشت قاشق صاف کنید تا یکدست شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی رول بادام زمینی و شکلات

مرحله سوم: تخم‌ مرغ و شکر را بزنید

تخم ‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و وانیل را اضافه کنید. این مواد را با دور تند همزن برقی به مدت 3 تا 4 دقیقه بزنید تا حجم تخم مرغ دو برابر، رنگش روشن و بافت آن کرمی شود.

سپس، شکر را کم‌کم در این کاسه بریزید و حدود 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا دانه‌های شکر در مایه تخم مرغی حل شود. در این مرحله باید به بافتی یکدست و غلیظ شبیه کرم سبک برسید.

مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید

شیر را در دو مرحله به مایه تخم‌ مرغی اضافه کنید و هر بار فقط چند ثانیه با دور آهسته همزن برقی بزنید تا مایه یکدست شود و در عین حال، پف آن نخوابد.

مرحله پنجم: مخلوط آردی را اضافه کنید

آرد و بیکینگ‌ پودر را در ظرف دیگری بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط آردی را حداقل یک‌بار الک کنید تا پوک و سبک شود. این کار به لطافت بیشتر بافت رولت سیب و دارچین کمک می‌کند.

سپس، مخلوط آردی را در دو تا سه مرحله روی مایه تخم ‌مرغی بریزید و این‌بار با لیسک فولد کنید تا پف مایه نخوابد.

پس از افزودن آرد اصلا نباید مایه را برای مدت طولانی یا با سرعت زیاد هم بزنید؛ وگرنه گلوتن آرد فعال شده و بافت شیرینی کاملا سفت و خشک می‌شود.

مرحله ششم: مایه رولت را روی لایه سیب بریزید

حالا مایه رولت را از وسط سینی روی سیب‌های پخته شده با شکر و باقی مواد بریزید و با لیسک به آرامی پخش کنید.

مراقب باشید، روی لایه سیب فشار زیادی وارد نشود. مایه رولت را طوری روی مواد میانی پخش کنید که یک لایه یکنواخت و نازک ایجاد شود.

سینی را 2 تا 3 بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شوند.

مرحله هفتم: رولت سیب و دارچین را بپزید

سینی را برای 15 تا 18 دقیقه در طبقه میانی فر گرم بگذارید تا رولت سیب و دارچین پخته شود.

زمان دقیق پخت، بسته به قدرت فر ممکن است کمی متفاوت باشد. در ۱۰ دقیقه اول، اصلا درب فر را باز نکنید تا پف رولت نخوابد.

برای اطمینان از پخت کامل، باید به رنگ سطح کیک دقت کنید که کمی طلایی باشد.

اگر مایه رولت بیش از حد در فر بماند، خشک می‌شود و هنگام رول کردن ترک می‌خورد.

مرحله هشتم: رولت سیب و دارچین را رول کنید

پس از پخت شیرینی، سینی را از فر خارج کنید و 2 تا 3 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

سپس، یک دستمال نخی تمیز و بدون پرز را روی سطح کار پهن کنید و کمی پودر قند روی آن بپاشید.

سینی را به ‌آرامی روی پارچه برگردانید؛ کاغذ روغنی را با دقت از پشت شیرینی جدا کنید.

رولت سیب و دارچین را همراه با دستمال نخی از طول و بدون فشار زیاد رول کنید.

رولت را با همین وضعیت حدود 30 تا 40 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا خنک شود و فرم بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت حلوا

مرحله نهم: رولت سیب و دارچین را برش بزنید و سرو کنید

بعد از پایان استراحت، پارچه نخی را به ‌آرامی باز کنید. اگر لازم بود، شیرینی را یک‌بار دیگر بدون پارچه رول کنید تا فرم نهایی رولت مرتب شود.

سپس، رولت را با یک چاقوی تیز و دندانه‌دار در قطعاتی به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر برش بزنید.

برای تزیین رولت سیب و دارچین می‌توانید کمی پودر قند یا پودر دارچین روی آن الک کنید.

رولت سیب و دارچین را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و نگهداری کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه رولت سیب و دارچین

در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن رولت سیب و دارچین اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• مایه میانی رولت سیب و دارچین باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد تا رولت بعدا خمیر نشود یا هنگام رول کردن، ترک نخورد.
• تخم ‌مرغ و شکر را باید تا زمانی بزنید که حجم مایه تخم مرغی دو برابر و رنگ آن روشن شود؛ بافت مایه تخم مرغی هم باید کرمی و کمی کش‌دار باشد.
• کاسه و همزن باید کاملا خشک، تمیز و بدون چربی باشند تا تخم ‌مرغ‌ها به خوبی پف کنند.
• آرد و بیکینگ ‌پودر باید به خوبی مخلوط و حتما الک شوند تا بافت رولت لطیف و سبک باشد.
• پس از افزودن مخلوط آردی، مایه رولت را به آرامی با لیسک فولد کنید تا پف آن نخوابد.
• فر را حداقل از 15 دقیقه قبل روشن و گرم کنید تا رولت سیب و دارچین به خوبی پف کند و لطیف بماند.
• ضخامت مایه رولت باید نازک و یکنواخت باشد تا بعدا به راحتی رول شود و ترک نخورد.
• بهتر است از سینی با ابعاد 30×40 سانتی‌متر استفاده کنید تا ضخامت رولت استاندارد باشد.
• مایه رولت را به ‌آرامی روی لایه سیب پخش کنید تا مایه میانی جابه‌جا نشود.
• در 10 دقیقه ابتدایی پخت، درب فر را باز نکنید؛ وگرنه پف رولت می‌خوابد.
• رولت نباید بیش از حد در فر بماند؛ وگرنه خشک می‌شود و هنگام رول کردن ترک می‌خورد.
• پس از خروج از فر، رولت سیب و دارچین را چند دقیقه استراحت دهید و سپس، رول کنید.
• رولت را در دستمال نخی برگردانید و بدون فشار زیاد رول کنید تا فرم آن حفظ شود.
• رولت را حدود 30 تا 40 دقیقه در حالت رول شده با پارچه نخی استراحت دهید تا به خوبی فرم بگیرد.
• رولت سیب و دارچین را حتما با چاقوی تیز دندانه‌دار برش بزنید تا ظاهر شیرینی خراب نشود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه رولت سیب و دارچین آشنا شدید. این دسر خوشمزه و ساده را درست کرده و به عنوان یک میان وعده مقوی و لذیذ میل کنید.