طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوینی برای عید+ نکات و فوت‌وفن ها
5-6 نفر
متوسط
90-120 دقیقه
15-20 دقیقه
شیرینی نان چایی قزوینی یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایران است که اصالت آن به قزوین برمی‌گردد. این شیرینی با طعمی جذاب و بافتی نرم و ترد، جزء محبوب‌ترین شیرینی‌ها در میان ایرانیان به شمار می‌آید. شما با استفاده از مواد اولیه‌ای ساده و در دسترسی، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا به شما طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوینی را آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده‌سازی شیرینی نان چایی قزوینی ابتدا روغن یا کره را با پودر قند ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و بعد از آن زعفران دم کرده و هل را به مواد بیفزایید.
در مرحله بعد آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید و سپس با استفاده از وردنه، خمیر را پهن کنید و برش بزنید. بعد از پخت، شیرینی‌ها را با کنجد تزیین و در نهایت سرو کنید.
رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خمیر شیرینی برای ۵-۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۳ پیمانه |
| پودر قند | ½ پیمانه |
| روغن جامد یا کره | ½ پیمانه |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای رومال شیرینی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۱ قاشق چای‌خوری |
| عسل | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| کنجد | به مقدار لازم |
مرحله اول: کره را آماده کنید
کره یا روغن جامد را در قابلمه کوچکی بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. کمی زمان دهید تا با حرارت کم کره یا روغن مایع ذوب شود. می‌توانید به روش بن ماری نیز کره را ذوب کنید.
این کار کمک می‌کند تا روغن به راحتی با سایر مواد ترکیب شود. اگر قصد دارید این شیرینی را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، بهتر است از روغن صاف قنادی استفاده کنید.
مرحله دوم: پودر قند را اضافه کنید
پس از اینکه کره ذوب شد آن را در کاسه بزرگی بریزید.
پودر قند را روی کره ذوب شده الک کنید. تا ناخالصی‌های پودر قند گرفته شود و در نهایت بافت شیرینی شما لطیف و نرم‌تر شود.
ابتدا با کمک لیسک کمی مواد را هم بزنید سپس با استفاده از همزن برقی به خوبی مواد را با هم ترکیب کنید تا کاملاً یکدست و سفید شود.
مرحله سوم: زرده‌های تخم مرغ و محلول زعفران را اضافه کنید
زرده تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
در همین مرحله زعفران دم کرده را به محتوای درون کاسه بیفزایید و فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نازک پسته قزوینی
مرحله چهارم: ماست را اضافه کنید
ماست را به مایه شیرینی اضافه کنید و با دور کند همزن برقی فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.
مرحله پنجم: مواد خشک را اضافه کنید
آرد سفید را ۲-۳ بار الک کنید و در کاسه مناسبی بریزید. پودر هل و بیکینگ‌پودر را به آن اضافه کنید و مواد خشک را هم بزنید.
ترکیب مواد خشک را طی چند مرحله به مایه شیرینی اضافه کنید. همزن برقی را خاموش کنید و با لیسک مواد را با هم ترکیب کنید تا کم‌کم خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد.
مرحله ششم: خمیر را در یخچال بگذارید
پس از این که خمیر جمع شد روی سطح میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را ۵-۸ دقیقه ورز دهید.
بعد از ورز دادن، خمیر را در یک کاسه مناسبی بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید. کاسه را ۴۰-۶۰ دقیقه‌ای در یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.
استراحت کردن خمیر در این مرحله کار کردن با آن را در زمان قالب زدن بسیار راحت‌تر می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی
مرحله هفتم: فر و سینی فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا فر پیش از شروع پخت شیرینی به خوبی گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید.
مرحله هشتم: خمیر را قالب بزنید
پس از استراحت خمیر، آن را از یخچال خارج کنید. روی میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به آرامی با وردنه به قطر چند میلیمتر باز کنید.
حالا با استفاده از کاتر شیرینی یا هر وسیله دلخواه دیگری، خمیر را به شکل‌های دلخواه برش بزنید و در سینی فر قرار دهید.
همه مواد را به همین ترتیب شکل دهید.
مرحله نهم: رومال را آماده کنید
در کاسه کوچکی زرده تخم مرغ را کمی با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
سپس ماست و کمی محلول زعفران و عسل(اختیاری) به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
با کمک براش از مواد رومال روی شیرینی‌ها بزنید. به دلخواه با چنگال روی آن‌ها را نقش بیندازید و برای زیبایی بیشتر کمی کنجد روی شیرینی‌ها بپاشید.
مرحله دهم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه شیرینی‌ها را با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه بپزید.
بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی
مرحله یازدهم: شیرینی‌ها را سرو کنید
اجازه دهید شیرینی‌ها در سینی فر کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را با دقت از روی کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.
در کنار فنجانی چایی یا قهوه داغ شیرینی‌های جذابتان را میل کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوینی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن شیرینی نان چایی قزوینی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از روغن صاف قنادی برای ماندگاری بهتر شیرینی استفاده کنید.
- از کاغذ روغنی یا سیلیکونی برای پخت استفاده کنید تا شیرینی‌ها به سینی نچسبند.
- برای تزیین، علاوه بر کنجد، می‌توانید از پودر پسته یا بادام هم استفاده کنید.
- بهتر است شیرینی‌ها را بعد از پخت کمی صبر کنید تا کاملاً خنک شوند.
- پس از پخت، شیرینی‌ها را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه بمانند.
- از پودر هل بیشتر استفاده کنید تا عطر شیرینی‌ها تقویت شود.
- برای داشتن شیرینی‌های تردتر، خمیر را نازک‌تر پهن کنید.
- برای بافت نرم‌تر، از کره به جای روغن استفاده کنید.
- به جای ماست، از خامه هم می‌توانید استفاده کنید.
- می‌توانید شیرینی‌ها را به شکل‌های مختلف مانند گرد، مربعی یا مستطیلی برش بزنید.
- خمیر باید نرم و یکنواخت باشد، اگر بیش از حد چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید.
- در هنگام ورز دادن، خمیر را زیاد ورز ندهید تا شیرینی‌ها سفت نشوند.
- اگر زمان دارید، خمیر را به مدت طولانی‌تری در یخچال استراحت دهید تا نتیجه بهتری بگیرید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل بالا این شیرینی نان چایی قزوینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوینی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
