طرز تهیه ملوماکارونا پرتقالی؛ شیرینی سنتی یونانی
6-8 نفر
15-20 دقیقه
25-35 دقیقه
«ملوماکارونا» یا «ملوماکرونا» (Melomakarono) یک شیرینی سنتی یونانی است که معمولا به عنوان شیرینی مخصوص کریسمس شناخته میشود. این شیرینی عسلی خوشمزه با بافت نرم و رایحه مرکباتی خوشایند در سراسر دنیا محبوبیت زیادی دارد. برخلاف بسیاری از انواع شیرینی، ملوماکارونا بدون استفاده از کره، شیر یا ماست آماده میشود.. در این مقاله از مجله اکالا همراه ما باشید تا با طرز تهیه ملوماکارونا پرتقالی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ملوماکارونا پرتقالی، ابتدا رنده پوست پرتقال و آب پرتقال را آماده کنید. مخلوط آرد قنادی و بیکینگ پودر را الک کرده و پودر میخک و دارچین را هم اضافه کنید.
روغن زیتون، شکر قهوهای و آب پرتقال را در کاسه دیگری بریزید و ترکیب کنید. مخلوط آردی را در چند مرحله به مایه پرتقالی اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با دست فرم دهید. خمیرها را با فاصله در سینی فر بچینید و در فر بپزید.
شهد ملوماکارونا پرتقالی را با آب، شکر، چوب دارچین، عسل و رنده پوست پرتقال درست کنید و بجوشانید. شیرینیهای داغ و پخته شده را برای چند ثانیه در شربت سرد غوطهور کنید.
در ادامه، با طرز تهیه این شیرینی خوشمزه به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای ملوماکارونا پرتقالی برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | 4 پیمانه |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| روغن زیتون (بدون بو) | 1 پیمانه |
| شکر قهوهای | نصف پیمانه |
| آب پرتقال تازه | نصف پیمانه |
| رنده پوست پرتقال | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| گردو (خرد شده) | نصف پیمانه |
| میخک آسیاب شده (اختیاری) | نوک قاشق چایخوری |
مواد لازم برای شربت ملوماکارونا پرتقالی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| عسل | 1 پیمانه |
| آب سرد | نصف پیمانه |
| شکر سفید | نصف پیمانه |
| چوب دارچین | 1 عدد |
مواد لازم برای تزئین
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گردوی خرد شده | نصف پیمانه |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
مرحله اول: مواد اولیه ملوماکارونا پرتقالی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه ملوماکارونا پرتقالی، پوست یک عدد پرتقال بزرگ شسته شده و خشک را به صورت ریز رنده کنید؛ تا جایی که به اندازه 1 قاشق چایخوری زست پرتقال داشته باشید.
آب پرتقال تازه را هم بگیرید و نصف پیمانه از آن را کنار بگذارید تا بعدا برای درست کردن این شیرینی سنتی یونانی مصرف کنید.
مقداری مغز گردو را طوری خرد کنید که خیلی ریز باشند ولی پودر نشوند.
در صورت تمایل، دو عدد میخک را هم آسیاب کنید و پودر میخک را کنار بگذارید.
مرحله دوم: مخلوط آردی را آماده کنید
حالا آرد و بیکینگ پودر را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط را 2 تا 3 بار الک کنید تا کاملا سبک و پوک شود.
پودر دارچین و میخک آسیاب شده را هم به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود.
مرحله سوم: مایه پرتقالی را آماده کنید
در این مرحله باید روغن زیتون بدون بو و شکر قهوهای را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و با قاشق یا همزن دستی برای 1 تا 2 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود.
آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را هم که قبلا آماده کردید در این کاسه بریزید و فقط برای 30 ثانیه هم بزنید تا با باقی مواد مخلوط شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی گل محمدی
مرحله چهارم: خمیر ملوماکارونا را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی سنتی یونانی، مخلوط آردی را کمکم و در 2 تا 3 مرحله به مایه پرتقالی اضافه کنید.
هر بار پس از افزودن بخشی از مخلوط آردی، مواد را با دست یا با لیسک برای 1 تا 2 دقیقه به آرامی هم بزنید تا به تدریج خمیر یکدستی ایجاد شود.
توجه داشته باشید، خمیر ملوکارونا را نباید زیاد ورز دهید؛ فقط تا جایی که یکدست شود کافی است.
مرحله پنجم: گردوی خرد شده را اضافه کنید
پس از یکنواخت شدن خمیر ملوماکارونا، مغز گردو را هم که قبلا کاملا ریز کردید به خمیر اضافه کنید.
سپس، خمیر این شیرینی سنتی یونانی را فقط برای 15 تا 20 ثانیه با لیسک زیر و رو کنید تا گردوی خرد شده تقریبا به صورت یکنواخت در خمیر پخش شود.
مرحله ششم: خمیر ملوماکارونا پرتقالی را فرم دهید
در این مرحله، ابتدا باید فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر را هم با کاغذ روغنی بپوشانید و سینی را کنار دستتان قرار دهید.
حالا خمیر ملوماکارونا را به قطعات کوچک در ابعاد یک گردو تقسیم کنید.
هر یک از این قطعات را به نوبت کف دستتان بگیرید و به شکل بیضی فرم دهید.
در صورت تمایل، میتوانید روی این خمیرهای بیضی شکل با چنگال طرح بیندازید.
مرحله هفتم: شیرینی ملوماکارونا پرتقالی را بپزید
خمیرهای بیضی شکل کوچک را روی کاغذ روغنی با کمی فاصله از هم در سینی بچینید.
این سینی را در طبقه میانی فر گرم قرار دهید و حدود 25 تا 30 دقیقه منتظر بمانید تا شیرینیها طلایی شوند.
مرحله هشتم: شهد یا شربت ملوماکارونا را آماده کنید
در این فاصله، باید آب و شکر سفید را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
رنده پوست پرتقال (زست پرتقال) و چوب دارچین را هم به این قابلمه اضافه کنید.
قبل از جوش آمدن، این مواد را برای مدت کوتاهی هم بزنید تا شکر سریعتر در آب حل شود.
بعد از پدیدار شدن اولین حبابها، اجازه بدهید این شهد به مدت 5 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
سپس، عسل را هم به این ترکیب اضافه کنید. بعد از افزودن عسل، این شهد را برای یک دقیقه دیگر بجوشانید.
در این مرحله، به دلخواه میتوانید چند قطره آبلیموی تازه هم به شربت ملوماکارونا اضافه کنید.
مرحله نهم: شهد یا شربت ملوماکارونا را خنک کنید
حالا، حرارت را خاموش کنید و شهد را برای 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کاملا خنک شود.
اگر عجله دارید، ابتدا حدود 10 دقیقه صبر کنید تا حرارت اولیه شربت برطرف شود؛ سپس، شربت را برای 10 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی کدو حلوایی
مرحله دهم: شیرینیهای داغ را در شربت سرد غوطهور کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای پخت، شرینیها را از فر خارج کنید.
سپس، ملوماکاروناهای داغ را برای 20 تا 30 ثانیه داخل شهد سرد قرار دهید. به این ترتیب، شهد کاملا جذب شیرینیها میشود.
در ادامه، این شیرینیهای عسلی خوشمزه را روی توری فلزی بچینید تا شهد اضافی آنها خارج شود.
مرحله یازدهم: شیرینی ملوماکارونا پرتقالی را تزئین و سرو کنید
پس از آماده شدن، میتوانید مقداری مغز گردوی خرد شده، کمی پودر دارچین یا حتی رنده پوست پرتقال روی شیرینیهای آغشته به شربت بریزید و آنها را تزئین کنید.
سپس، شیرینیها را در ظرف سرو بچینید و با نوشیدنی دلخواهتان میل کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ملوماکارونا پرتقالی
در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن این شیرینی خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- مخلوط آردی را حتما 2 تا 3 بار الک کنید تا کاملا سبک و پوک شده و همه ناخالصیها گرفته شوند.
- خمیر ملوماکارونا پرتقالی را نباید بیش از حد ورز دهید؛ چون ورز دادن زیاد موجب آزاد شدن گلوتن موجود در آرد میشود و شیرینی را سفت میکند.
- شیرینیهای داغ را حتما در شربت سرد غوطهور کنید تا شهد به خوبی جذب شیرینی شود.
- شربت را پس از جوشیدن اصلا نباید هم بزنید. در غیر این صورت، شکرک میزند.
- مخلوط آردی را حتما به صورت تدریجی و کنترل شده در 2 تا 3 مرحله به مایه پرتقالی اضافه کنید تا خمیر شیرینی بافت مناسب پیدا کند.
- خمیر ملوماکارونا باید به اندازه کافی نرم باشد و چسبندگی نداشته باشد تا موقع پخت، ترک نخورد و بیش از حد، سفت نشود.
- برای آماده کردن زست پرتقال، فقط پوسته نازک و نارنجی رنگ پرتقال را رنده کنید. در غیر این صورت، شهد ملوماکارونا طعم تلخ و ناخوشایندی میگیرد.
- شیرینیها را فقط برای مدت کوتاهی در شهد غوطهور کنید. در غیر این صورت، ممکن است بافت شیرینی شل و وارفته شود.
- شیرینیهای آغشته به شهد را حتما روی توری فلزی بگذارید تا شهد اضافی خارج شود و بافت ملوماکارونای پرتقالی شما خمیر نشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ملوماکارونا پرتقالی آشنا شدید. میتوانید این شیرینی خوشمزه را برای مهمانی و دورهمیهای خود آماده کنید و از طعم و عطر دلپذیر آن لذت ببرید.
