آموزش پیچیدن دلمه برگ مو؛ از سیگاری تا بقچه‌ای
دلمه برگ مو یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی بپیچید و آماده کنید. به طور کلی روش پیچیدن دلمه برگ مو تاثیر زیادی بر ظاهر، استحکام و پخت یکنواخت آن دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با آموزش پیچیدن دلمه برگ مو به طور کامل آشنا شوید.
برای پیچیدن دلمه برگ مو می‌توانید آن را به صورت سیگاری، بقچه‌ای، لوله‌ای، مخروطی و سکه‌ای بپیچید. هر روش پیچاندن دلمه برای فرم خاصی از برگ‌ها مناسب است و از همین رو بهتر است قبل از انتخاب روش پیچاندن برگ، به اندازه و ضخامت برگ‌ها دقت کنید.
برای خواندن جزئیات پیچیدن دلمه برگ مو می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
روش پیچیدن دلمه برگ مو به صورت سیگاری یا رولی
در این بخش به مراحل پیچیدن دلمه برگ مو به صورت سیگاری اشاره شده است.
مرحله اول: برگ موها را بجوشانید
برای شروع باید برگ موها را به خوبی بشویید و دم یا ساقه انتهای آن‌ها را با یک چاقوی تیز جدا کنید.
برگ‌ها را برای 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند.
بلافاصله پس از جوشاندن، آن‌ها را در ظرفی پر از آب و یخ قرار دهید تا هم پخت آن‌ها متوقف شود و هم رنگ سبز خود را حفظ کنند.
در ادامه برگ‌ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
اگر از برگ موی شور یا کنسروی استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نمک اضافه‌شان گرفته و بافتشان نرم‌تر شود.
مرحله دوم: برگ‌ها را برای پیچیدن آماده کنید
برای پیچیدن دلمه برگ مو به روش سیگاری یا رولی باید از برگ‌هایی که گرد، نازک و بدون پارگی هستند، استفاده کنید.
اگر برگ مورد نظر شما بیش از حد بزرگ است، می‌توانید آن را از وسط نصف کنید.
در صورتی که برگ‌ها خیلی نازک هستند، می‌توانید دو برگ را روی هم قرار دهید تا دلمه شما از هم نپاشد.
توجه داشته باشید که در زمان پیچیدن دلمه، قسمت پشت برگ (سمتی که رگبرگ دارد) باید رو به بالا باشد.
مرحله سوم: مواد میانی را در برگ قرار دهید
برگ را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت قرار دهید؛ به گونه‌ای که قسمت رگبرگ دار آن به سمت بالا و ساقه برگ رو به شما باشد.
یک قاشق از مواد میانی (شامل ترکیب برنج، لپه، سبزی معطر، گوشت چرخ‌کرده یا مواد گیاهی) را وسط برگ و کمی پایین‌تر از مرکز قرار دهید.
مقدار مواد نباید بیش از حد باشد، چرا که زیاد بودن مواد موجب باز شدن و از هم پاشیدن دلمه در زمان پخت می‌شود.
بیشتر بخوانید: سبزی دلمه برگ مو چیست؟
مرحله چهارم: برگ‌ها را بپیچید
برای پیچیدن برگ به روش سیگاری ابتدا باید دو طرف چپ و راست برگ را روی مواد تا کنید تا از پخش شدن مواد در حین پخت جلوگیری شود.
سپس از قسمت پایین برگ، یعنی جایی که ساقه بوده است، شروع به رول کردن برگ کنید.
هنگام پیچیدن، با انگشتان خود کمی فشار وارد کنید تا دلمه محکم شود، مراقب باشید که فشار بیش از حد موجب پاره شدن برگ می‌شود.
پیچیدن باید به آرامی و با دقت انجام شود تا در نهایت دلمه شما شکل استوانه‌ای، یکنواخت و تمیز پیدا کند.
مرحله پنجم: دلمه‌ها را در قابلمه بچینید
بعد از آماده کردن دلمه‌ها باید کف قابلمه مورد نظرتان را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها به کف ظرف نچسبند.
دلمه‌های رول شده را به صورت فشرده و منظم در قابلمه بچینید. دقت کنید که دلمه‌ها هنگام چیدن تکان نخورند یا باز نشوند.
پس از چیدمان کامل، می‌توان روی دلمه‌ها بشقاب کوچکی قرار دهید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
پیچیدن دلمه به روش مخروطی یا قیفی
این روش برای زمانی مناسب است که برگ‌های نامتقارن یا یک طرفه دارید. بعد از آماده کردن برگ باید مقداری از مواد را در یک گوشه برگ بریزید. سپس برگ را از همان گوشه به صورت مورب رول کنید تا شکلی شبیه قیف یا مخروط ایجاد شود.
نوک برگ را در زیر دلمه قرار دهید یا از برگ دوم برای بستن قسمت انتهای دلمه استفاده کنید تا در زمان پخت باز نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک دلمه برگ مو
پیچیدن دلمه برگ مو به روش بقچه‌ای
برای پیچیدن دلمه برگ مو به این روش باید از برگ‌هایی که بزرگ، پهن و نسبتا متقارن هستند استفاده کنید. در این روش بهتر است ضخامت برگ‌ها کمی بیشتر باشند.
برگ‌ها را به روش قبل بشویید و برای چند دقیقه بجوشانید. در ادامه برگ را روی تخته پهن کنید و مقداری مواد در مرکز آن بریزید. ابتدا دو طرف چپ و راست برگ را به سمت مرکز تا بزنید.
سپس پایین برگ را (قسمت دم دار) روی مواد برگردانید. در نهایت، نوک برگ (بالاترین قسمت) را نیز روی مواد بیاورید و کمی فشار دهید تا دلمه به صورت مربع یا مستطیل منظم در بیاید.
در این روش، دلمه شبیه به یک پاکت یا بقچه‌ی کوچک می‌شود. برای جلوگیری از وا رفتن این دلمه‌ها باید سمت تا خورده دلمه‌ها را رو به پایین در قابلمه قرار دهید.
پیچیدن دلمه به روش سکه‌ای یا گره‌ای
گاهی برگ‌ها بسیار کوچک یا پاره هستند. در این حالت می‌توانید دلمه را مانند توپک یا سکه جمع کنید. در این روش باید مواد میانی را در وسط برگ بریزید و تمام لبه‌های برگ را به سمت مرکز تا بزنید.
به آرامی با دست شکل دایره‌ای یا بیضی به دلمه دهید. اگر برگ کوچک یا پاره است، یک برگ دوم را به دور دلمه بپیچید یا آن را با نخ آشپزی یا خلال چوبی ببندید تا فرم خود را حفظ کند.
بیشتر بخوانید: کالری دلمه برگ مو چقدر است؟
پیچیدن دلمه برگ مو به روش لوله‌ای
این روش بیشتر در برخی مناطق آذربایجان و کشورهای قفقازی یا ترکیه‌ای رواج دارد و ظاهر دلمه در آن شبیه استوانه‌ای باریک و بلند می‌شود. در این روش بهتر است از برگ‌های کوچک و باریک که جوان‌تر و نرم‌تر هستند استفاده کنید.
برگ‌ها را به روش قبل آماده کنید. مواد میانی را در وسط برگ قرار دهید. ابتدا لبه‌های سمت چپ و راست برگ را روی مواد تا بزنید، سپس از بالا (قسمت ساقه) شروع به پیچیدن کنید و به سمت پایین ادامه دهید.
در این روش برخلاف روش سیگاری که از پایین به بالا پیچیده می‌شود، پیچیدن از قسمت بالایی برگ آغاز می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های پیچیدن دلمه برگ مو
در این بخش به چند نکته کلیدی برای پیچیدن دلمه برگ مو اشاره شده است.
- اگر ضخامت برگ‌ها کم است، حتما از چند لایه برگ روی هم استفاده کنید.
- برای یکدست شدن ظاهر دلمه‌ها، بهتر است طول و قطر همه دلمه‌ها را یکسان در نظر بگیرید.
- اگر از مواد بدون گوشت استفاده می‌کنید، سعی کنید از مقداری رب یا روغن بیشتر استفاده کنید تا مواد چسبندگی مناسبی داشته باشند.
- برای پیچیدن دلمه به روش بقچه‌ای می‌توانید از برگ‌های ناصاف، کمی پاره یا برگ‌هایی که لبه‌های نامنظم دارند استفاده کنید.
- برای محکم کردن دلمه بعد از پیچیدن می‌توانید از یک خلال دندان استفاده کنید.
- چیدن فشرده دلمه‌ها در قابلمه مانع باز شدن آن‌ها در حین پخت می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به روش‌های مختلف پیچیدن دلمه برگ مو اشاره شد. شما می‌توانید با کمک گرفتن از این روش‌ها این بار دلمه را به صورت حرفه‌ای و متفاوتی آماده کنید. به نظر شما کدامیک از روش‌های پیچاندن دلمه راحت‌تر و کاربردی‌تر است؟
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
