طرز تهیه ترشی زالزالک ساده و لیته+ نکات کپک نزدن
نیم کیلوگرم
آسان
3 ماه
ترشی زالزالک یکی از ترشی‌های خوشمزه‌ای است که در نقاط مختلف ایران آماده می‌شود. این ترشی طعمی خوشمزه و متفاوت دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی زالزالک ساده و لیته آشنا خواهیم شد. جالب است بدانید که با توجه به نوع زالزالک مورد استفاده، طعم ترشی شما متفاوت خواهد شد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن ترشی زالزالک، زالزالک‌ها را بشویید و کاملا خشک کنید، سپس آن‌ها را در یک شیشه استریل بریزید. نسبت برابر آب جوش و سرکه را روی آن اضافه کنید.
نمک را هم روی زالزالک‌ها بریزید. در آخر نبات‌ها را بگذارید و در شیشه را محکم ببندید. ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا برسد.
در ادامه با طرز تهیه ترشی زالزالک به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی زالزالک
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زالزالک | نیم کیلوگرم |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| نبات | 3 تکه متوسط |
| سرکه | 1 لیوان |
| آب جوش | 1 لیوان |
مرحله اول: زالزالک‌ها را بشویید
زالزالک‌ها را خوب بشویید و 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا کاملا تمیز شوند.
بعد از شست‌وشو بگذارید زالزالک‌ها کاملا خشک شوند.
توجه کنید که حتی اگر زالزالک‌ها ذره‌ای مرطوب بمانند ترشی کپک می‌زند.
مرحله دوم: آب و سرکه را ترکیب کنید
یک لیوان آب جوش را با یک لیوان سرکه در یک کاسه تمیز و خشک مخلوط کنید و کنار بگذارید. نمک را در آب حل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه بندری
مرحله سوم: زالزالک را در شیشه بریزید
زالزالک‌ها را در یک شیشه نیم کیلویی استریل شده، خشک و تمیز بریزید.
بعد از اضافه کردن زالزالک‌ها، سرکه و آب جوش را تا وقتی که هنوز داغ هستند، روی زالزالک‌ها بریزید.
توجه کنید که ترکیب آب و سرکه باید روی زالزالک‌ها را بپوشاند.
اگر آب و سرکه تا روی زالزالک‌ها بالا نیامد، کمی آب جوش و سرکه بیشتر را به نسبت 1 به 1 با هم ترکیب کنید و روی زالزالک‌ها بریزید.
مرحله چهارم: نبات را اضافه کنید
نبات‌ها را روی زالزالک‌ها بگذارید و در شیشه را ببندید.
شیشه ترشی را در جایی خشک و خنک نگه دارید تا برسد. برای این که ترشی خوب برسد حدود 3 ماه زمان لازم است.
طرز تهیه ترشی زالزالک لیته
برای درست کردن ترشی لیته زالزالک، ابتدا زالزالک‌های شسته و خشک شده را نصف کرده، هسته‌شان را جدا کنید و سپس آن‌ها را به همراه آب و سرکه به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید.
بعد از آن، شکر را اضافه کرده و هم بزنید. در مرحله بعد، حرارت را خاموش کرده، سیر ساطوری‌شده، نمک و در صورت تمایل فلفل سیاه را به آن بیفزایید.
در نهایت، ترشی آماده شده را در یک شیشه استریل بریزید و پس از یک هفته قابل مصرف است، اما طعم بهتری پس از سه هفته خواهد داشت.
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی
- اولین نکته‌ای که باید برای کپک نزدن ترشی رعایت کنید این است که ترشی باید کاملا در آب و سرکه غوطه‌ور باشد.
- نکته دوم این است که ترشی را در شیشه استریل، تمیز و کاملا خشک بریزید. در صورت لزوم از تکنیک حمام آب داغ برای جلوگیری از کپک زدن ترشی استفاده کنید، به این صورت که شیشه ترشی را در قابلمه آب داغ قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید تا کاملا استریل شود و ماندگاری آن افزایش پیدا کند.
- نکته سوم این است که در ترشی باید کاملا بسته و محکم باشد.
- نکته چهارم این است که بعد از باز کردن در شیشه حتما آن را در یخچال نگهداری کنید.
- نکته آخر این است که بعد از باز کردن در شیشه ترشی و برای برداشتن ترشی از ظرف حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی شما کپک نزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی زالزالک
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن این ترشی خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- این ترشی را می‌توانید با انواع زالزالک آماده کنید اما هر نوع زالزالک طعم متفاوتی دارد و جزئیاتی که باید برای استفاده از آن در ترشی و آماده کردن ترشی رعایت کنید متفاوت است. رنگ این ترشی قرمز شفاف است.
- برای آماده کردن ترشی زالزالک قرمز می‌توانید کمی میزان نبات یا شکر را کم کنید زیرا خود این نوع زالزالک کمی طعم شیرین دارد. طعم ترشی این نوع زالزالک ملس است.
- ترشی زالزالک زرد، رنگی متمایل به طلایی دارد. طعم این نوع زالزالک کمی ترش‌تر است و به همین دلیل می‌توانید کمی شکر یا نبات بیشتر به آن اضافه کنید.
- ترشی زالزالک وحشی، رنگ قرمز تیره یا قهوه‌ای متمایل به قرمز دارد. طعم زالزالک وحشی کمی به تلخی می‌زند و ترشی آن هم بیشتر از دیگر انواع زالزالک است، به همین دلیل کمی شکر بیشتر به آن اضافه کنید و قبل از آماده کردن ترشی، 5 دقیقه آن را در آب بجوشانید و آب را دور بریزید تا کمی تلخی زالزالک گرفته شود.
- ترشی زالزالک سیاه، ترش و کمی گس است. رنگ این ترشی قهوه‌ای متمایل به مشکی است. ممکن است مدت زمان لازم برای رسیدن این ترشی کمی بیشتر از انواع دیگر باشد. در صورت تمایل برای گرفتن گسی آن، کمی آن را در آب جوش بجوشانید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترشی زالزالک ساده و لیته آشنا شدیم. شما این ترشی را با کدام یک از انواع زالزالک آماده می‌کنید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
