طرز تهیه کرم بروله کدو حلوایی؛ دسر فرانسوی با طعمی متفاوت

مناسب برای

6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

4 ساعت و 10 دقیقه

زمان پخت

25 دقیقه

کرم بروله یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای دنیا است که با لایه شیشه‌ای و تردی که روی آن وجود دارد شناخته می‌شود. ترکیب این بافت کرمی با پوره کدو حلوایی و ادویه‌های گرمی مثل دارچین و جوز هندی، یک نسخه زمستانی از این دسر به وجود می‌آورد. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه کرم بروله کدو حلوایی آشنا شویم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این دسر مجلسی، ابتدا خامه، شیر و پوره کدو حلوایی را روی حرارت گرم کنید. سپس زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و ادویه‌های معطر هم زده و ترکیب خامه، شیر و پوره کدو حلوایی را به آرامی به آن اضافه کنید تا یکدست شود.

دسرها را در ظرف‌های کوچک ریخته و به روش بن‌ماری در فر بپزید تا خودش را بگیرد. بعد از چند ساعت استراحت در یخچال، درست قبل از سرو، لایه‌ای از شکر روی آن‌ها پاشیده و با شعله فندک یا گریل فر، آن را به یک لایه شکریِ ترد و کاراملی تبدیل کنید.

در ادامه با طرز تهیه کرم بروله کدو حلوایی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای کرم بروله کدو حلوایی برای 6 نفر

مرحله اول: فر را آماده کنید

طبقه فر را در ردیف وسط قرار دهید و دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

هم‌زمان یک کتری یا قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: شیر و پوره کدو حلوایی را ترکیب کنید

در یک قابلمه متوسط، خامه، شیر و پوره کدو حلوایی را با هم مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت بگذارید و گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد. این کار را حدود ۵ دقیقه ادامه دهید تا زمانی که ترکیب ایجاد شده شروع به بخار کردن کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر پرتقالی

مرحله سوم: زرده تخم‌مرغ را هم بزنید

در یک کاسه بزرگ، شکر، نمک، دارچین، جوز هندی، زنجبیل و مقدار کمی فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

مرحله چهارم: مواد را با هم ترکیب کنید

مخلوط خامه، شیر و پوره کدو حلوایی را به آرامی و کم‌کم به ظرف زرده‌ها اضافه کنید و هم‌زمان با سرعت هم بزنید تا زرده‌ها در اثر حرارت نبرند و یک مایه صاف و یکنواخت به دست آید.

مرحله پنجم: مواد را در ظرف بریزید

شش ظرف یک نفره مخصوص فر را داخل یک سینی لبه‌دار بزرگ قرار دهید.

مایه به دست آمده را به طور مساوی تقسیم کنید و داخل ظرف‌ها بریزید. حدود نیم سانتی‌متر از سر ظرف را خالی بگذارید.

آب جوشی که کنار گذاشته بودید را به آرامی درون سینی فر بریزید تا ارتفاع آب به دو-سوم دیواره ظرف‌های دسر برسد. مراقب باشید آب داخل دسرها نریزد.

مرحله ششم: کرم بروله را در فر بپزید

سینی را با احتیاط به فر منتقل کنید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا دسر بپزد.

دسر زمانی آماده است که لبه‌ها سفت شده باشند اما مرکز آن با تکان دادن، کمی حالتی ژله‌ای داشته باشد.

مرحله هفتم: بگذارید کرم بروله خنک شود

سینی را از فر خارج کرده و با احتیاط ظرف‌های دسر را روی توری فلزی بچینید.

اجازه دهید ظرف‌ها ۳۰ دقیقه بمانند تا از حرارت بیفتند.

سپس آن‌ها را بدون درپوش، حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودشان را بگیرند.

مرحله هشتم: روی دسر را کاراملی کنید

درست قبل از سرو، روی هر دسر یک لایه نازک و یکنواخت شکر بپاشید.

با استفاده از یک فندک اتمی، شعله را به صورت دورانی روی شکر بگیرید تا ذوب شده، حباب بزند و به یک لایه طلایی-قهوه‌ای شیشه‌ای و ترد تبدیل شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس پرتقال مغزدار

مرحله نهم: دسر را سرو کنید

بلافاصله دسر را سرو کنید تا از تضاد لایه گرم و ترد رویی با بافت خنک و کرمی داخلی لذت ببرید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کرم بروله کدو حلوایی

در ادامه با نکاتی آشنا خواهیم شد که به شما کمک می‌کند تا بتوانید کرم بروله کدو حلوایی را با بهترین کیفیت آماده کنید:

• یکی از حیاتی‌ترین نکات این است که شکر و زرده تخم‌مرغ را دقیقا زمانی که آماده اضافه کردن مخلوط خامه و شیر هستید، با هم ترکیب کنید. اگر شکر و زرده به مدت طولانی با هم بمانند، شکر رطوبت زرده را به خود جذب کرده و باعث ایجاد لخته‌های سفت و دانه‌دانه در بافت دسر می‌شود که با هم زدن هم از بین نمی‌روند.
• اگر ظرف‌های تک‌نفره در دسترس ندارید، می‌توانید از یک ظرف پخت مربعی استفاده کنید. ظرف را داخل یک سینی بزرگ‌تر قرار دهید، مایه دسر را تا فاصله نیم سانتی‌متری از لبه ظرف پر کنید و سینی را تا دو-سوم ارتفاع ظرف پیرکس با آب جوش پر کنید.
• اگر فندک مخصوص ندارید، شعله بالای فر را روی درجه زیاد بگذارید. توری فر را در فاصله ۷ تا ۱۰ سانتی‌متری شعله قرار دهید. سینی حاوی ظرف‌های دسر را داخل فر بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا شکر ذوب و طلایی شود. در این روش حتما مدام دسرها را چک کنید، چون قدرت شعله بالای فرها متفاوت است و ممکن است سریع بسوزد.
• می‌توانید این دسر را تا ۳ روز قبل از مهمانی آماده کنید و در یخچال نگه دارید. لایه شکری روی دسر را حتما درست قبل از سرو کاراملی کنید تا تردی خود را حفظ کند.
• کرم بروله‌های پخته شده، قبل از مرحله شکر پاشیدن رویی، به مدت ۳ روز در یخچال قابل نگهداری هستند.
• می‌توانید برای تزئین روی این کرم بروله از خامه فرم گرفته و چوب دارچین استفاده کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کرم بروله کدو حلوایی آشنا شدیم. اگر تا به حال این کرم بروله را آماده کرده‌اید نظر خود را درباره این مدل از کرم بروله با ما در میان بگذارید.

منبع: seriouseats

فاطمه عاقلی

من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.