طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی؛ پرطرفدار در عید نوروز

مناسب برای

8-10 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

24 ساعت

زمان پخت

15-20 دقیقه

شیرینی پادرازی یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین است که به دو روش مختلف آماده می‌شود. در گذشته بیشتر شیرینی‌ها گرد و کوچک بوده‌اند؛ اما این شیرینی با شکل ظاهری متفاوت و کشیده‌ای که دارد پادرازی نام گرفته است. در این مقاله از مجله اکالا هر دو طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی این شیرینی ابتدا پودر قند و روغن را با همزن مخلوط کنید تا ترکیب سبک و یکدستی به دست آید. سپس آردها را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در ادامه عسل، هل و زعفران دم کرده را اضافه و خمیر را آماده کنید.

بعد از استراحت ۲۴ ساعته خمیر، آن را قالب بزنید و در سینی فر بچینید. با زرده تخم‌مرغ و کنجد، سطح شیرینی را براق و خوش‌عطر کنید و شیرینی‌ها را در فر با دمای مناسب بپزید.

رسپی این شیرینی سنتی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای شیرینی پادرازی قزوینی برای ۱۰ نفر

مرحله اول: پودر قند و روغن را ترکیب کنید

پودر قند را الک کنید. الک کردن پودر قند موجب گرفتن ناخالصی‌های آن می‌شود و در نهایت بافت شیرینی شما را نرم و لطیف‌تر می‌کند.

پودر قند الک شده را درون کاسه بزرگی بریزید و روغن را به آن اضافه کنید.

ابتدا کمی با لیسک مواد را با هم ترکیب کنید. سپس با همزن برقی ۴-۶ دقیقه مواد را هم بزنید تا رنگ روغن روشن شود و بافت پفکی به خود گیرد.

مرحله دوم: مواد خشک را آماده کنید

آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار از الک رد کنید. الک کردن آرد موجب هوادهی شدن ذرات آن و در نهایت لطیف شدن شیرینی شما می‌شود.

مواد خشک را کم‌کم به محتوای درون کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی زبان

مرحله سوم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید

عسل، هل و زعفران دم کرده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا طعم دهنده‌ها با خمیر به صورت یکدست ترکیب شوند.

دقت کنید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا بافت آن نرم و لطیف بماند.

مرحله چهارم: خمیر را استراحت دهید

خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و درب کیسه را ببندید. خمیر را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم آن بهتر شود.

اگر زمان ندارید، این مرحله قابل حذف است و می‌توانید بلافاصله خمیر را قالب بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بهشتی (کرکی)

مرحله پنجم: فر و سینی فر را آماده کنید

فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا فر به خوبی از پیش گرم شود.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید.

مرحله ششم: خمیر را قالب بزنید

پس از استراحت خمیر، روی سطح میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به آرامی با کمک وردنه به ضخامت ۱ سانتی‌متر باز کنید.

سپس با قالب مستطیلی یا بیضی شکل مخصوص شیرینی پادرازی یا هر قالب دلخواه دیگر، خمیر را قالب بزنید.

شیرینی‌ها را با فاصله روی سینی بچینید.

مرحله هفتم: رومال را آماده کنید

زرده تخم مرغ را در کاسه کوچکی بریزید و کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.

کمی عسل و زعفران را به زرده اضافه کنید. مواد را با کمک براش روی شیرینی‌ها بزنید.

سپس با چنگال چند خط روی شیرینی‌ها ایجاد کنید و در آخر، مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قرابیه بادبزنی

مرحله هشتم: شیرینی‌ها را بپزید

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزند.

بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند.

مرحله نهم: شیرینی‌ها را سرو کنید

پس از خنک شدن شیرینی‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار یک فنجان چای یا قهوه نوش جان کنید.

مواد لازم برای شیرینی پادرازی (روش دوم)

طرز تهیه شیرینی پادرازی (روش دوم)

برای آماده سازی ابتدا پودر شکر را الک کنید تا ناخالصی‌هایش گرفته شود و آن را در کاسه مناسبی بریزید. سپس روغن را به آن اضافه کنید و با همزن برقی مواد را تا جایی هم بزنید تا کاملاً سفید رنگ و پف‌دار شود.

وانیل را به مواد اضافه کنید و خمیر را چند دقیقه دیگر با همزن برقی هم بزنید. در حین هم زدن چندین بار مواد را دورگیری کنید تا شکر و روغن به خوبی با هم ترکیب شوند. آرد سفید را ۲-۳ بار الک کنید تا سبک شود. آن را کم کم به ترکیب درون کاسه اضافه و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد.

سپس همزن را خاموش کنید و به آرامی خمیر را ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. برای چند رنگ شدن شیرینی خمیر را به ۲-۳ قسمت تقسیم کنید. برای داشتن شیرینی پادرازی شکلاتی مقدار کمی پودر کاکائو و برای داشتن شیرینی پادرازی زرد کمی محلول زعفران غلیظ به خمیر اضافه و ترکیب کنید تا خمیر رنگ یکدستی به خود بگیرد.

شیرینی پادرازی قزوین با این روش آماده سازی قالب ندارد و باید خمیر را با دست شکل بدهید. مقداری از خمیر به اندازه یک فندق بردارید و در دست گرد کنید، سپس با دست دو سر خمیر را نازک کنید. شیرینی‌ها را با کمی فاصله روی سینی فر بچینید.

سپس با چنگال چند شیار روی شیرینی‌ها ایجاد کنید. کمی تخم خرفه روی شیرینی‌ها بریزید. سینی را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید. پس از پخت منتظر بمانید تا شیرینی کاملاً خنک شود. سپس آن را در ظرف سرو بچینید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی پادرازی قزوینی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از روغن صاف قنادی استفاده کنید تا بافت شیرینی سبک و ترد باشد.
• هل را تازه آسیاب کنید تا عطر قوی‌تری داشته باشد.
• اگر دوست دارید شیرینی‌ها کمی شیرین‌تر باشند، مقدار عسل را افزایش دهید.
• می‌توانید کمی پودر نارگیل هم به ترکیب اضافه کنید تا طعم خاص‌تری داشته باشد.
• شیرینی‌ها را بعد از پخت بلافاصله از سینی خارج نکنید. اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا خرد نشوند.
• دمای فر را کنترل کنید. اگر دما بیش از حد باشد، شیرینی‌ها ترک می‌خورند یا بیش از حد برشته می‌شوند.
• الک کردن آرد باعث می‌شود شیرینی لطیف‌تر شود و گلوله نشود.
• اگر خمیر را زیاد ورز دهید، بافت شیرینی سفت می‌شود.
• برای تزیین می‌توانید به جای کنجد از خلال پسته یا بادام استفاده کنید.
• استراحت خمیر را جدی بگیرید. ۲۴ ساعت در یخچال ماندن باعث بهتر شدن طعم و کیفیت شیرینی می‌شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را در ظرف دربسته نگه دارید.
• برای براق شدن رویه، کمی گلاب به ترکیب زرده تخم مرغ اضافه کنید.
• حتماً از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید تا عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به شیرینی بدهد.
• اگر فر ندارید، می‌توانید این شیرینی را در تابه دوطرفه بپزید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا، این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.