طرز تهیه شیرینی پیروک؛ شیرینی مخصوص ارمنی در کریسمس
6-8 نفر
متوسط
20-25 دقیقه
25-30 دقیقه
شیرینی پیروک چیست؟ «پیروک»، «پروک» یا «پیروگ» نوعی شیرینی سنتی است که در اصل از آشپزی روسی ریشه میگیرد. این شیرینی خوشمزه در ایران از طریق فرهنگ ارامنه شناخته شده و به عنوان شیرینی مخصوص کریسمس شهرت دارد. شیرینی پیروک شباهت زیادی به کیک پای دارد و معمولا با مارمالاد، مربا و انواع مغزیجات درست میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه شیرینی پیروک یک شیرینی مخصوص ارمنی در کریسمس آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن شیرینی پیروک ارمنی، ابتدا کره نرم و شکر را هم بزنید تا سبک شود. تخم مرغها را یکییکی اضافه کنید. وانیل را هم بریزید. شیر یا ماست همدما با محیط را هم بیفزائید و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید.
سپس، مخلوط آرد، بیکینگ پودر و نمک الک شده را در چند مرحله اضافه کنید. نیمی از خمیر را در قالب پهن کنید، مایه میانی را روی خمیر پخش کنید و باقی خمیر را روی آن قرار دهید.
سطح شیرینی را با زرده تخم مرغ رومال کنید و قالب را در فر گرم بگذارید تا شیرینی بپزد و طلایی شود. رسپی این شیرینی کریسمسی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی پیروک ارمنی برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | 3 تا 3.5 پیمانه |
| کره یا روغن صاف قنادی | 200 گرم |
| شکر | سهچهارم پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست یا شیر | نصف پیمانه |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مواد لازم برای آماده کردن مواد میانی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| مارمالاد یا مربای غلیظ (با طعم دلخواه) | 1 تا 1.5 پیمانه |
| مغز گردو یا بادام خرد شده (اختیاری) | 1 پیمانه |
| دارچین (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای رومال شیرینی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر یا خامه (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: مواد اولیه را به دمای محیط برسانید
پیش از هر کاری، همه مواد یخچالی مانند شیر، ماست، کره و تخم مرغ را برای 20 دقیقه بیرون از یخچال روی کانتر آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند. با این کار، خمیر شیرینی بافت یکنواختتری خواهد داشت. دقت کنید، کره باید کاملا نرم باشد اما ذوب نشود.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
قالب مناسبی را (ترجیحا قالب مستطیلی ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتری) هم چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید.
مرحله دوم: کره و شکر را بزنید
کره نرم شده و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید؛ با همزن دستی برای 5 تا 7 دقیقه یا با دور متوسط همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا مخلوطی کرمرنگ، سبک و یکدست ایجاد شود.
به این ترتیب، کره و شکر کاملا به خورد یکدیگر میروند و بعدا بافت شیرینی سبک میشود.
در طول هم زدن، دیوارههای کاسه را چند بار با لیسک تمیز کنید تا مواد به صورت یکنواخت مخلوط شوند.
مرحله سوم: تخم مرغها را اضافه کنید
تخم مرغها را یکییکی اضافه کنید. هر بار پس از افزودن یکی از تخم مرغها مایه شیرینی را حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا ترکیب کاملا یکدستی ایجاد شود.
وانیل را هم در همین مرحله اضافه کنید و کمی هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ برطرف شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی زعفرانی خانگی
مرحله چهارم: شیر یا ماست را اضافه کنید
حالا باید شیر یا ماست را هم در این کاسه بریزید و فقط به اندازهای هم بزنید که مواد با هم یکدست شوند.
اگر از ماست استفاده میکنید، بهتر است ساده و بدون طعم ترشی باشد تا مزه پیروک متعادل بماند.
مرحله پنجم: مخلوط آردی را اضافه کنید
در این مرحله باید آرد، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط آردی را 2 تا 3 بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
مخلوط آردی را در 2 یا 3 مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی با ملایمت فقط به اندازهای مخلوط کنید که خمیر جمع شود. خمیر شیرینی پیروک ارمنی باید نرم و کمی چسبناک باشد.
مرحله ششم: مایه میانی را درست کنید
اگر قرار است از مغزیجات استفاده کنید، مغز گردو یا بادام را خرد کرده و با دارچین مخلوط کنید.
مارمالاد یا مربا را هم چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید تا آب اضافیشان تبخیر شود.
مرحله هفتم: شیرینی پیروک را فرم دهید
خمیر شیرینی پیروک را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه باز کنید تا به ضخامت 3 تا 5 میلیمتر برسد.
نیمی از خمیر را کف قالبی بگذارید که قبلا چرب کردید. سپس مایه میانی را با کمی فاصله از لبهها به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
باقیمانده خمیر را به صورت یکپارچه روی مایه میانی بگذارید یا به صورت نوارهای نیم سانتیمتری برش بزنید.
سپس، این نوارها را به صورت متقاطع روی مواد میانی بچینید تا بافت توری شکل پیدا کند.
مرحله هشتم: شیرینی پیروک را رومال کنید
قبل از قرار دادن قالب در فر، زرده تخم مرغ را به تنهایی یا با شیر یا خامه به خوبی مخلوط کنید و با قلممو روی سطح خمیر بمالید. با این کار، سطح شیرینی پیروک پس از پخت کاملا طلایی و براق میشود.
مرحله نهم: شیرینی پیروک ارمنی را بپزید
قالب را در طبقه میانی فر گرم قرار دهید و حدود 25 تا 30 دقیقه صبر کنید تا شیرینی پیروک با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزد.
پس از آنکه سطح شیرینی طلایی شد، یک خلال دندان را در مرکز آن فرو کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، شیرینی پیروک آماده است. یادتان باشد، در ۳۰ دقیقه اول درب فر را باز نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ملوماکارونا پرتقالی
مرحله دهم: شیرینی پیروک را خنک کنید
پس از گذشت این مدت، قالب را از فر بیرون بیاورید و حدود 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید تا شیرینی داخل قالب بماند و کمی خنک شود.
سپس آن را از قالب خارج کنید و روی توری فلزی بگذارید تا کاملا سرد شود و خودش را بگیرد.
مرحله یازدهم: شیرینی پیروک را برش بزنید و سرو کنید
حالا میتوانید شیرینی خنک شده را در اندازههای دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید.
اگر شیرینی پیروک را وقتی گرم است برش بزنید، خرد میشود و بافت خود را از دست میدهد.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه شیرینی پیروک ارمنی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این شیرینی کریسمسی لذیذ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- قبل از شروع کار، کره و تخم مرغ را حتما به دمای محیط برسانید تا خمیر یکنواخت و نرم شود و شیرینی بعد از پخت ترک نخورد.
- کره و شکر را به اندازهای هم بزنید که بافت آن یکدست و سبک شود؛ کره نباید ذوب شود. وگرنه، بافت خمیر خراب میشود.
- تخم مرغها را حتما یکییکی اضافه کنید و فقط تا زمانی بزنید که مخلوط یکنواخت شود؛ هم زدن بیش از حد باعث شل شدن خمیر میشود.
- پس از اضافه کردن شیر یا ماست همدما با محیط، مایه را فقط به اندازهای هم بزنید که مواد ترکیب شوند.
- مخلوط آردی شامل آرد، بیکینگ پودر و نمک را حتما چند بار الک کنید تا کاملا پوک شود و بافت نهایی خمیر را نرم و یکدست کند.
- خمیر شیرینی پیروک باید نرم و کمی چسبناک باشد؛ اگر سفت شد میتوانید کمی شیر اضافه کنید. اما مراقب باشید زیاد نریزید تا خمیر خراب نشود.
- در طرز تهیه شیرینی پیروک با مارمالاد، حتما مارمالاد یا مربا را قبل از مصرف کمی گرم کنید تا آب اضافیشان تبخیر شود؛ مایه میانی شیرینی پیروک ارمنی باید غلیظ و بدون آب باشد.
- هنگام لایهبندی شیرینی پیروک، مایه میانی را با کمی فاصله از لبهها بریزید تا در طول پخت، بیرون نریزند.
- رومال کردن با زرده تخم مرغ و کمی شیر یا خامه موجب طلایی و براق شدن سطح شیرینی میشود. اما در صورت تمایل، میتوانید فقط با زرده تخم مرغ رومال کنید.
- درب فر را در 30 دقیقه ابتدایی پخت اصلا باز نکنید؛ وگرنه، تمام زحماتی که در طرز تهیه شیرینی پیروک مارمالادی کشیدید هدر میرود و پف شیرینی پیروک میخوابد.
- حتما اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود و بعد برش بزنید تا خرد نشود.
- طرز تهیه شیرینی پیروک نارگیلی هم درست مثل رسپی بالاست؛ با این تفاوت که برای درست کردن مایه میانی باید از نارگیل خشک، کمی شکر و شیر غلیظ شده استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه شیرینی پیروک ارمنی آشنا شدید. این شیرینی لذیذ را درست کرده و جشن کریسمس خود را دلنشینتر کنید.
شراره هستم و اینجا سعی دارم با قلمم، شما را به دنیای گردشگری، مد و فشن، آشپزی و… ببرم. پس اگر به دنبال ایدههای جدید و سبک زندگی متفاوت هستید، اینجا دقیقا جای شماست.
