طرز تهیه شله مشهدی نذری برای ۱۰۰ نفر
شله مشهدی، یکی از غذاهای نذری رایج در ایران است که به دلیل طعم و عطر دلچسب خود، در ماه محرم و سایر مناسبت‌های مذهبی به طور گسترده طبخ و توزیع میشود. در این مقاله از اکالا بلاگ طرز تهیه شله مشهدی نذری برای ۱۰۰ نفر را به صورت مرحله به مرحله و با تمام نکات مهم آن به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه شله مشهدی نذری برای ۱۰۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه شله مشهدی نذری برای ۱۰۰ نفر به شرح زیر است:
| برنج | ۸ کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۵ کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | ۵ کیلوگرم |
| ماش | ۲.۵ کیلوگرم |
| نخود | ۲.۵ کیلوگرم |
| بلغور | ۷.۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۱-۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| دارچین | ۲ قاشق غذاخوری |
| زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱.۵ لیتر |
| خشکبار (پسته، بادام و گردو) برای تزیین | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه شله مشهدی نذری برای ۱۰۰ نفر
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این شله ۵-۶ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۱۱۰-۱۰۰ نفر است.
- درجه سختی تهیه این شربت در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی حبوبات
لوبیا چیتی، ماش و نخود را از شب قبل به طور جداگانه خیس کرده و آبکش کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
در یک قابلمه بزرگ، آب و کمی نمک بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید.
گوشت را به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزید تا نرم شود.
پس از پخت، گوشت را از قابلمه خارج کرده و بگذارید خنک شود.
مرحله سوم: پخت حبوبات
در قابلمه‌های جداگانه، لوبیا چیتی، ماش و نخود را با آب به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزید تا نرم شوند.
پس از پخت، آب حبوبات را بریزید و آن‌ها را کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله چهارم: آماده سازی برنج
برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید.
برنج را از آب خیس خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید.
پس از اینکه برنج نیم پز شد، آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: آماده سازی پیاز
پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با روغن داغ تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
مرحله ششم: تفت دادن مواد
گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به همراه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید.
به تفت دادن ادامه دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله هفتم: پخت شله
در یک دیگ بزرگ، برنج آبکش شده، حبوبات پخته شده و مخلوط گوشت و پیاز را با هم مخلوط کنید.
به اندازه کافی آب به مواد اضافه کنید تا سطح آن‌ها را بپوشاند.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت با هم زدن مداوم بپزید تا شله جا بیفتد و غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله هشتم: دم کشیدن شله
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به شله اضافه کنید.
حرارت را خاموش کنید و درب دیگ را برای ۳۰ دقیقه دیگر بگذارید تا شله دم بکشد.
مرحله نهم: سرو شله
شله مشهدی را در دیس‌های بزرگ بکشید و روی آن را با گوشت ریش ریش شده و خشکبار تزیین کنید.
می‌توانید از سالاد یا ماست به عنوان همراه این غذا استفاده کنید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه شله مشهدی نذری
۶ نکته مهمی که در تهیه شله مشهدی باید بدانید:
- در صورت تمایل می‌توانید از بلغور درشت به جای بلغور ریز استفاده کنید.
- بهتر است حبوبات را جداگانه بپزید تا زمان پخت شله مشهدی کوتاه‌تر شود.
- فراموش نکنید که در حین پخت شله به طور مرتب آن را هم بزنید تا ته دیگ نگیرد. می‌توانید از یک همزن بزرگ برای هم زدن مداوم شله در حین پخت استفاده کنید.
- به دلیل حجم زیاد مواد اولیه، در صورت امکان از چند دیگ بزرگ به طور همزمان برای سرعت بخشیدن به پخت و پز استفاده کنید.
- برای توزیع آسان تر شله مشهدی نذری، می توانید از ظروف یکبار مصرف مناسب و با کیفیت استفاده کنید.
- از شعله پخش کن برای حرارت یکنواخت دیگ‌های بزرگ استفاده کنید.
با رعایت نکات مهم ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی اکالا می‌توانید به راحتی شله مشهدی نذری را برای ۱۰۰ نفر تهیه کنید. امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقمندان قرار گرفته باشد.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
۲۵کیلو برنج مگه میخوای چلو درست کنی؟!!!
سلام در مورد شله مشهدی برای ۴۰۰ نفر . من نمک رو فراموش کردم که باید چشید به اندازه لازم باشه .
در ضمن شله مشهدی تند درست میشه که میشه بنا به سلیقه میزان فلفل قرمز منظوره کمتر ریخت فلفل سیاه هم میشه اضافه کرد
یک چهارم این مقدار میش برای ۱۰۰ نفر
گلم . عزیزم اگه دستوری که مطمئن نیستی فوری اینجا نفرست خودم کلی از اینجا از مطالب دیدم که بنظرم خوب بود حالا به شک افتادم نکنه فقط بخوای صفحه پر کنی ؟
این شله مشهدی نیست . شله مشهدی لوبیا قرمز داره. لوبیا چیتی نداره . برنج گرده داره . عدس هم لازمه . ماش سیاه می کنه بعضی نمی ریزند . لوبیا سفید هم داره .پسته و آجیل هم اصلا ندارد . برای تزئین روی شله خورش قیمه درست می کنند رب و زعفران مال قیمه روی شله ست اینجا لپه جا مونده . قیمه گوشت هم داره .مثل قیمه های دیگه فقط آبلیمو ندارد و ترش نمیشه . بلغور باید بیشتر باشه نه برنج .
یعنی چی که برنج آبکش بشه مگه چلو و پلو می پزیم ؟ اونم ۲۵ کیلو ؟ چه خبره ؟
اندازه ها اصلا جور نیست .
من اندازه ۴۰۰ نفر رو دارم . از جایی که سالهاست شله درست می کنند و خیلی هم طرفدار داره .
شله مشهدی برای ۴۰۰ نفر
بلغور ۱۰ کیلو – لوبیا قرمز ۲ کیلو – لوبیا سفید ۲ کیلو – نخود ۲ کیلو — ماش ۲ کیلو – عدس ۲ کیلو برنج گرده ۵ کیلو – فلفل ۱۰۰ گرم – دارچین ۱۰۰ گرم – زنجبیل ۱۰۰ گرم – ریشه جوز ۱۰۰ گرم – لپه ۲ کیلو – گلاب ۱ شیشه – پیاز ۱۰ کیلو – رب ۱ کیلو – گوشت گوسفند یا گوساله حدود ۲۰ کیلو – چربی شلحه هم باشه خوشمزه میشه
حبوبات خیس بخوره جدا جدا . بپزند.
پیاز داغ درست کرده با چربی شلحه چرخ شده و روغن کمی جوشیده . گوشت را اضافه کرده پخته شود. خنک که شد گوشت ها ریش ریش شده آماده باشه .
همزمان با پختن گوشت ( جداگانه ) بلغور را در دیگ بزرگی ریخته بپزد بعد حبوباتکه جدا جدا پخته همه را ریخته همزده .
اگر آبش کم بود آبجوش اضافه کرده با کفگیری بزرگ ( کمچه ) مرتب حبوبات همزده میشود تا بلغور و حبوبات ته نگیرد و همه خوب جا بیفتد و قوام بیاید و کشدار شود .در آخر گوشت ریش شده و ادویه ها اضافه شود گوشت اگر گوشت گوساله باشد می توان همراه حبوبات اضافه کرد اما اگر گوشت گوسفند بود در آخر کار اضافه کرده و همزده شود و گرنه به اصطلاح اب میشه و دیده نمیشه ..در اینجا شله را دم می کنند زیر دیگ را حرارت خیلی کم باشد تا بتوان دم کرد روی دیگ هم محکم بسته میشه در قدیم با خمیر نان دورش رو محکم می کردن حالا بعد بستن در روی در شله ملایم با ذغال یا …. می گذارند حرارت از بالا و پایین دم بکشه با حرارت ملایم . یکی دو ساعتی دم بکشه تا آماده شود وگرنه باعث ترش کردن میشه و دلچسب مشهدی ها نیست .
قیمه هم با تهیه پیاز داغ فلفل و زردچوبه و چوب دارچین همزده شود لپه پخته و گوشت پخته اضافه کرده با هم بجوشد پخت کامل که شد در آخر گلاب و زعفران دم کرده اضافه کرده و حرارت خاموش کرده آماده سرو میشه .
وقتی شله را در ظرف کشیدن کمی هم قیمه رویش می ریزند برای هر بشقاب یکی یا دو قاشق قیمه لازمه .
دوستدار شما که دوست داره دستورات درست بفرستید. تا استفاده کنندگان راضی باشند از مشهد : رویا