خوشمزه ترین و سریع ترین طرز تهیه حلیم نذری برای ۱۰۰ نفر
حلیم گندم یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که اغلب در وعده صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد. گندم و بلغور گندم اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که شما با توجه به ذائقه و سلیقه خود می توانید آن را با انواع گوشت های قرمز یا سفید بپزید.
این غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در ایام محرم به عنوان نذری در بین نیازمندان پخش می‌شود و در ماه رمضان در وعده سحری مورد استقبال روزه‌داران عزیز قرار می‌گیرد. حلیم گندم به روش های مختلفی طبخ می‌شود، برخی آن را با شکر و برخی با نمک سرو می‌کنند.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه حلیم گندم نذری برای ۱۰۰ نفر را با ذکر تمام نکات طلایی که در خوشمزه‌تر شدن و کشدارتر شدن این غذا به شما کمک می‌کند به صورت مرحله به مرحله و کامل آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله آموزنده ما را همراهی کنید.
مواد لازم تهیه حلیم برای ۲۰ نفر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۱.۲ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۸۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دل‌خواه |
| کنجد | به مقدار دل‌خواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| شکر و نمک | به مقدار دل‌خواه |
مواد لازم تهیه حلیم برای ۵۰ نفر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۲ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۲.۵ عدد |
| روغن | ۷.۵ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دل‌خواه |
| کنجد | به مقدار دل‌خواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| شکر و نمک | به مقدار دل‌خواه |
مواد لازم تهیه حلیم برای ۱۰۰ نفر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۶ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۴ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۵ عدد |
| روغن | ۱۵ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دل‌خواه |
| کنجد | به مقدار دل‌خواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| شکر و نمک | به مقدار دل‌خواه |
مواد لازم تهیه حلیم برای ۱۵۰ نفر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۹ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۶ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۷.۵ عدد |
| روغن | ۲۲.۵ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دل‌خواه |
| کنجد | به مقدار دل‌خواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| شکر و نمک | به مقدار دل‌خواه |
طرز تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفندی
مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۸۰ لی ۱۰۰ نفر است. طبیعتا اگر قصد دارید که برای تعداد نفرات بالاتر از ۱۰۰ نفر حلیم بپزید، باید مواد را با همین نسبت افزایش دهید. البته توجه کنید که تهیه حلیم نذری برای تعداد نفرات بالا کار سختی است و نیاز به این دارد که با ظرافت انجام شود.
مرحله اول | آماده‌سازی بلغور
اگر در تهیه حلیم، از بلغور گندم استفاده می‌کنید باید آنها را بخیسانید. برای خیساندن بلغور گندم همانند برنج عمل کنید ، بلغورها را درون ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب به آن بیفزایید .
۳۰-۶۰ دقیقه به آن زمان دهید تا به خوبی درون آب بمانند. اگر از گندم پوست نگرفته استفاده می‌کنید بهتر است مدت زمان خیسانده شدن را افزایش دهید. اگر برای تهیه حلیم نذری ۱۰۰ نفره از گندم باپوست استفاده می‌کنید، باید آنها را یک شب تا صبح در آب قرار دهید تا خیس بخورند.
مرحله دوم | پختن بلغور
در دومین مرحله به سراغ پختن بلغور گندم بروید. بلغورهای خیسانده شده را درون قابلمه بریزید و به اندازه ۲ برابر حجم آن ها به قابلمه آب اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق گاز با حرارت بالا قرار دهید و منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به جوش آید.
بعد از اینکه محتوای درون قابلمه شما شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید درب قابلمه را بگذارید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه به آن زمان دهید که به خوبی پخته شود و آب درون قابلمه تبخیر شود. توجه کنید که در حین پختن بلغور، بهتر است مداوم آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه نذری
مرحله سوم | پختن گوشت
در سومین مرحله به سراغ پختن گوشت‌ها بروید.
درون قابلمه مناسبی تکه‌های شسته شده گوشت را قرار دهید پیاز شسته شده را از وسط به دو قسمت برش زنید و روی سطح گوشت بچینید.
قابلمه گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید حدود دو ساعت به آن زمان دهید تا گوشت به خوبی پخته شود.
توجه داشته باشید مدت زمان پخت گوشت‌های مختلف با هم متفاوت است و در این مرحله گوشت را بررسی کنید اگر زمان بیشتری برای پخته شدن نیازمند است به آن زمان دهید تا گوشت به خوبی پخته و نرم شود.
پس از پخته شدن گوشت، پیازها را از درون قابلمه خارج کنید و گوشت را با کمک گوشت‌کوب برقی، میکسر، مخلوط‌کن یا هر ابزار مناسب دیگری که در دسترس دارید، به صورت پوره و له تبدیل کنید.
مرحله چهارم | ترکیب کردن مواد حلیم نذری
در چهارمین مرحله، بلغور های پخته شده را نیز با کمک گوشکوب برقی له کنید و به ترکیب درون قابلمه گوشتی اضافه کنید. حال ۱۰ قاشق غذا خوری روغن حیوانی یا روغن معمولی را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و مواد را بهم زنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدسی نذری
اگر ترکیب شما غلیظ بود مقداری آب جوش به قابلمه بیفزایید. قابلمه حلیم را روی شعله گاز ملایم قرار دهید و مدام محتوای درون قابلمه را به هم بزنید تا ته نگیرد.
این فرآیند را تا زمانی ادامه دهید که حلیم شما کاملاً کشدار و پخته شود. زمانی که حلیم شما روغن انداخت بدین معناست که حلیم آماده سرو کردن است.
در نهایت و در زمان سرو حلیم، می‌تواند روغن بیشتری به آن اضافه کنید تا مزه و طعم بهتری بگیرد. پس از پخته شدن حلیم زمانی که هنوز گرم است آن‌را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پودر دارچین و کنجد به سلیقه خود تزیین کنید.
به همین راحتی و با طی کردن ۴ مرحله ساده حلیم نذری برای ۱۰۰ نفر خوشمزه شما آماده سرو است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم قرمز (کشکک) با گوشت
۲۰ نکته طلایی و مهم که در پخت حلیم گندم باید بدانید!
- اگر شما طرفدار گوشت‌های سفید هستید می‌توانید مقدار گوشت اعلام شده درون دستور را با هر مقداری از گوشت مرغ یا بوقلمون جایگزین کنید.
- اگر گوشت در رژیم غذایی شما جایی ندارد مرحله اضافه کردن گوشت را حذف کنید و طبق مراحل فوق پیش روید تا بتوانید یک حلیم خوشمزه داشته باشید.
- حتما بلغور گندم را از قبل در آب خیس بگذارید زیرا در سریع‌تر پخته شدن و آماده شدن غذا به شما کمک می‌کند.
- استفاده از گوشت قرمز با استخوان در کشدار کردن حلیم شما تأثیر بسیار زیادی دارد.
- توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید گوشت را چرخ کنید و حتماً باید گوشت را پس از پخت له کنید یا به صورت ریش ریش تبدیل کنید.
- بلغور همان گندم پوست گرفته شده است اما اگر شما بلغور در دسترس ندارید حتماً پس از پخت گندم با پوست آن را از آبکش یا صافی رد کنید تا پوست‌های آن کاملاً گرفته شود.
- اگر زمان کافی برای پخت حلیم را ندارید می توانید تمام مواد را به غیر از روغن درون زودپز بریزید و پس از پخته شدن و له کردن مواد به آن روغن اضافه کنید.
- برای بهتر شدن طعم حلیم می‌توانید از گوشت با دنبه استفاده کنید.
- گوشت گردن، سر، سینه یا دنده گوسفندی بهترین قسمت از گوشت گوسفند برای تهیه حلیم است.
- هر چقدر مقدار گوشت حلیم بیشتر باشد حلیم شما کشدارتر می‌شود.
- حلیم را با انواع نان های سنتی مانند لواش، تافتون، بربری و سنگک می توانید سرو کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران به حلیم اضافه کنید تا به طعم و ظاهر آن جلوه‌ی ویژه‌ای بدهید.
- اگر می‌خواهید حلیم خود را خوشمزه‌تر کنید، می‌توانید قبل از پخته شدن نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- برای ایجاد طعم و اصالت بیشتر در حلیم گندم، می‌توانید از چند قطره آب اسطوخودوس استفاده کنید.
- در صورت تمایل به افزایش مقدار فیبر مواد غذایی، می‌توانید مقدار اندکی از برنج به حلیم اضافه کنید.
- اگر مایلید حلیم خود را با رنگ‌های طبیعی تزئین کنید، از پودر زعفران، پودر شربت زنجبیل یا پودر دارچین استفاده کنید.
- برای ایجاد خوشمزگی بیشتر در حلیم، می‌توانید قبل از سرو آن روی آن کمی روغن زردچوبه ریخته و مخلوط کنید.
- اگر مایلید حلیم گندم را کمی چرب‌تر کنید، می‌توانید بعد از پخت آن مقداری کره یا روغن داغ به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل به افزودن مزه‌ی ملسی به حلیم، می‌توانید بعد از پخته شدن، شکر یا عسل به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
- از طریق اضافه کردن تخم مرغ به حلیم، می‌توانید آن را کرم‌تر و خمیری‌تر کنید.
حلیم و سلامتی
حلیم از گندم، گوشت، حبوبات و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود و به دلیل ترکیب این مواد، خواص سلامتی مختلفی دارد که می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- انرژی و اشباع: حلیم، منبع انرژی و اشباع کننده است و مصرف آن در وعده‌های غذایی می‌تواند احساس سیری را به ارمغان بیاورد و از خواسته‌های بیشتر خوردن جلوگیری کند.
- فیبر و گوارش: گندم و حبوبات موجود در حلیم، حاوی فیبر هستند که به بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند و مشکلات مربوط به یبوست را کاهش می‌دهد.
- پروتئین: حلیم حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است که نقش مهمی در ساخت و تعمیر بافت‌های بدن، افزایش عملکرد عضلات و حفظ سلامت پوست و موها دارد.
- کاهش کلسترول: مصرف حلیم می‌تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند و ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.
- کنترل قند خون: به دلیل حضور حبوبات و گندم، حلیم به کنترل قند خون کمک می‌کند و می‌تواند برای افراد دیابتی مناسب باشد.
- کاهش ریسک افزایش وزن: حلیم از طریق ایجاد اشباعیت و کنترل سطح قند خون، می‌تواند به کاهش ریسک افزایش وزن و کمک به کنترل وزن بدن کمک کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
گندم دارای خواص بسیار زیاد و مفیدی است. در تقویت سیستم ایمنی بدن به شما کمک می کند، در جلوگیری از دیابت و کنترل میزان قند خون مفید است. گندم در تقویت استخوان‌ها و افزایش میزان گردش خون نیز برای بدن بسیار مفید است پس از خواص بیشمار بلغور گندم غافل نشوید و خوردن آن را در رژیم غذایی‌تان جای دهید.
از این که تا انتهای این غذای نذری همراه اکالا بلاگ بودید از شما سپاسگزاریم و برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
شیراز اش و حلیم با سیرابی درست میکنن اششون که خیلی خوشمزه هست که توصیه میکن گذرتون افتادمثل بنده بخورین و لذتببرید رمزش در ادویه و پیاز داغ فراوان و فلفل هست که صد البته سیرابی را هم ریش ریش میکنن که توی آش و حلیمشون عین گوشت کش میاره و خوشمزه میشه و البته در طب سنتی هم میگن برای معده خیلی مفید هست
سلام ، البته به جای آب اگر از آب گوشت پخته شده استفاده بشه تفاوت رو حس خواهید کرد
عاشق حیلم هستم ولی مگه خانمم وقت میذاره درست کنه اون برای شام وناهارم بزور درست میکنه مثلا برنج برقی وفوری درست میکنه اونم برای دوسه وعده که راحت باشه وهمیشه سراین موضوع باش مشکل دارم تا حرف میزنم میگه توفقط فکزشکمتی، بخدا اینطورنیست من ۵۱سالنه و۵۷کیلوام ولی میگم بابا وقت بذار غذا باید باعشق درست بشه میگه من همینم نارحتی برو زن بگیر.?? میدونه من بازنشسته وحقوق ۶۲۰۰توخرج خودمون ماندم همیشه میگه این خونه پروپیمونت غذا خوب وباعشقم میخوای میگم بابا حتی نون تا آبم میخوای بریزی با عشق باشه خوشمزه است یکبار عروسم خونه غذا درست کردگفتم خوشمزه است الان تا ازغذا میگم میگه به عروس جونت بگو بیاد غذا درست کنه اون دلش نسوخته ودستش بازه پرپیمون چیز میریزه من بخوام اینکارا بکنم حقوق توالان کفاف ۱۵روزمیده بعدش میشه یک هفته،، میگم ظهرعدسی بذار میگه توفقط عزا شکمت را داری حالا تا ظهر… نه من اکثرآ همینددیگه خانمها فقط گوشی وفضای مجازی تا حرف بزنیم میگه خودت چی،، البته مربی آموزشگاه رانندگیه . واین کارخطای من بود به خودش ساکن شد ودرامد دارشد دیگه واقعیت ببخشید پرو شد این درمورداکثریت صدق میکنه? درامدش اگرحتی ده تومان نون بگم بگیرفوری میخواد کریالی خرج خونه نمیکنه میگه به من چه وظیفه ای ندارم حتی چیزی نداشته باشیم میگه من ظهرخونه مامانم هستم نمیام . میگم پس چی بخورم‌میگه بگیرتا درست کنم. میگم دارم که بگیرم‌میگه مشکل خودته، بازم خدا مادرما نگه داره حقوق بگیر برادرشهیدمه که مفقودالاثره وکمک میکنه… ببخشید من داستان سرایی کردم بیکاری دیدم خانم سمانه توضیح دادند گفتم منم بگم. ممنون ازخانم زارع بزرگوار
دستتدرد نکنه همه چی کامل توضیح دادی اما زمان یخت باید بیشتر باشه از شب با شعله کم روی دوتا شعاه پخش کن تا صبح اونوقت ببین چه میشه خودم عاشق حلیمم
بسیار عالی بود ممنون از شما