طرز تهیه حلیم قرمز (کشکک) با گوشت؛ خوشمزه و مخصوص
حلیم قرمز یا کشکک یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مقوی ایرانی است که اصالت آن به لرستان برمی‌گردد. این غذا بیشتر در وعده صبحانه سرو می‌شود و روش‌های پخت مختلفی دارد که برخی آن را با گوشت و برخی بدون گوشت تهیه می‌کنند.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه حلیم قرمز یا کشکک را با گوشت به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه حلیم قرمز (کشکک) با گوشت
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این حلیم ۲-۳ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این حلیم خوشمزه را تهیه کنید.
درجه سختی تهیه این حلیم در دسته بندی آسان قرار دارد.
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۲ پیمانه |
| بلغور گندم | ۱/۵ پیمانه |
| روغن محلی، شیره انگور یا شکر | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۳ پیمانه |
مرحله اول: آماده سازی لوبیا قرمز و بلغور گندم
لوبیا قرمز را تمیز کنید و بشویید. آن را با مقداری آب ولرم خیس کنید.
بهتر است برای تهیه این حلیم لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل بخیسانید. در این بازه زمانی چندین بار آب لوبیا را عوض کنید.
خیساندن حبوبات چند ساعت قبل از پخت آن‌ها بخش زیادی از نفخشان را می‌گیرد و روند پخت را سریع‌تر می‌کند.
بلغور گندم را نیز به همین ترتیب بشویید و از چند ساعت قبل از پخت غذا آن را بخیسانید.
مرحله دوم: ترکیب مواد حلیم و افزودن آب جوش
درون قابلمه مناسبی لوبیا و بلغور خیسانده شده را بریزید.
گوشت را به آن اضافه کنید. همه مواد را کمی با هم ترکیب کنید و آب جوش را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
آب جوش باید روی گوشت را بگیرید.
مرحله سوم: پختن حلیم
قابلمه را روی حرارت گذارید و حرارت را زیاد کنید. منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش رسد.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۶۰-۹۰ دقیقه زمان دهید تا محتوای درون قابلمه به خوبی بپزند و نرم شوند.
پس از گذشت زمان اعلام شده محتوای درون قابلمه را بررسی کنید. اگر قابلمه ته گرفته بود اصلا آن را به هم نزنید.
حلیم را به قابلمه دیگری انتقال دهید و مجدد روی حرارت کم گذارید.
این بار دم‌کنی دور درب قابلمه ببندید و ۴۰-۶۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا محتوای درون قابلمه کاملا بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم جریش هرمزگان
مرحله چهارم: له کردن حلیم
پس از گذشت زمان پخت دوم اگر محتوای حلیم شما ته گرفته بود حتما مجدد قابلمه را عوض کنید و حلیم را درون قابلمه دیگری بریزید.
اگر گوشتتان استخوان دارد در همین مرحله استخوان‌های گوشت را جدا سازید.
حال با کمک کفگیر یا قاشق محتوای حلیم را به هم زنید تا کاملا له و پوره شوند.
حلیم شما نباید رقیق باشد. روی حرارت کم مدام آن را به هم زنید تا حلیم به غلظت مناسب رسد.
مرحله پنجم: سرو و تزیین حلیم
حلیم کشکک شما آماده سرو و نوش جان کردن است.
آن را درون ظرف سرو بریزید. مقداری روغن محلی و شیره انگور یا شکر روی آن بریزید و با نان تازه میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج و گوشت
نکات و فوت و فن‌های تهیه حلیم قرمز
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه حلیم قرمز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برخی در تهیه این حلیم به جای شیره انگور یا شکر از پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند که کلا طعم حلیم را متفاوت می‌کند.
- برای تهیه حلیم قرمز بدون گوشت کافی است همین مراحل را پیش روید و فقط میزان گوشت درون دستور را حذف کنید.
- بهتر است در تهیه حلیم قرمز از گوشت نیمه چرب استفاده کنید.
- از افزودن آب بیشتر از دستور به حلیم خودداری کنید زیرا موجب شل شدن مواد شما می‌شود.
- به دلیل وجود لوبیا و بلغور در این حلیم مدام غذای شما ته می‌گیرد، بهترین راهکار تعویض قابلمه در زمان پخت است.
امیدواریم که شما نیز طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، حلیم قرمز یا همان کشکک را تهیه و نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
