طرز تهیه شیرینی بارفا مغزدار به روش ترکیه‌ای؛ خوشمزه و مجلسی
شیرینی بارفا یکی از انواع شیرینی‌های جذاب و خوشمزه‌ای است که شباهت زیادی به رول دارچینی و باقلوا دارد و همان‌طور که از نام آن مشخص است اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. شیرینی بارفا ترکیه به روش‌های بسیار مختلفی تهیه می‌شود.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین روش‌هایی که می‌توانید این شیرینی را تهیه کنید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی بارفا ترکیه
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این شیرینی ۶۰-۹۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۲۵-۳۰ عدد شیرینی به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این شیرینی در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| آرد سفید قنادی | ۳ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| فندق | به مقدار دلخواه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نشاسته ذرت | به مقدار لازم |
| کره | ۵۰ گرم |
| کشمش | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: آماده سازی تخم مرغ
تخم‌مرغ به دمای محیط رسیده را درون ظرف مناسبی بشکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی سوئدی
با ویسک یا چنگال کمی آن را به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شود.
مرحله دوم: افزودن آب و روغن مایع
آب و روغن مایع را به تخم مرغ بیفزایید و مواد را در حد مخلوط شدن به هم زنید.
مرحله سوم: ترکیب سرکه و بیکینگ‌پودر
سرکه و بیکینگ‌پودر را درون ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید.
حال ترکیب فوق را به مواد تخم‌مرغی‌تان بیفزایید.
مرحله چهارم: افزودن آرد سفید
آرد سفید را ۲-۳ مرتبه الک کنید.
ترکیب آرد را طی چند مرحله به مواد خمیر شیرینی‌تان اضافه کنید.
توجه داشته باشید که میزان جذب رطوبت آردهای مختلف متفاوت است.
پس حتما آب را کم‌کم در این مرحله به مواد شیرینی اضافه کنید و هر زمان که خمیر نرم و لطیفی به دست آمد از افزودن آرد بیشتر خودداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی برژنی فرانسوی
مرحله پنجم: ورز دادن و استراحت دادن خمیر
روی سطح میز کارتان مقداری آرد نشاسته بریزید.
خمیر را به مدت ۳-۴ دقیقه به خوبی ورز دهید تا بافت کاملا نرم و لطیفی به خود گیرد.
حال خمیر را به ۴-۵ قسمت برش زنید. آن‌ها را به شکل چانه گرد کنید و روی سطح میز کار گذارید.
حال روی خمیرهای چانه شده را با دستمال تمیز آشپزخانه بپوشانید و ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا خمیرها استراحت کنند.
مرحله ششم: آماده‌سازی فر
فر برقی یا گازی را در این مرحله روشن کنید و زمان دهید تا فر به خوبی گرم شود.
گرم کردن فر پیش از پخت شیرینی یکی از مهم‌ترین مواردی است که باید انجام دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی سلطان ترکیه‌ای
مرحله هفتم: آماده‌سازی خمیرهای چانه شده
روی سطح میز کارتان را مقداری نشاسته ذرت بپاشید خمیرها را یکی‌یکی با کمک وردنه به قطر چند میل (ضخیم‌تر از خمیر باقلوا) باز کنید.
مرحله هشتم: آماده سازی کره و فندق کره
کره را درون ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت گذارید تا کره ذوب شود.
فندق را با کمک چاقو یا آسیاب به ابعاد دلخواه خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کربیچ به روش یونانی
مرحله نهم: پیچیدن شیرینی
مقداری آرد نشاسته روی سطح میز کارتان بریزید و یک لایه از خمیر را روی میز بگذارید.
با کمک براش مقداری کره ذوب شده روی خمیر رومال کنید و به مقدار دلخواه شکر روی کره بریزید.
حال مقداری مغز فندق خرد شده روی شکر بریزید.
لایه دوم خمیر را روی مغز فندق گذارید و به همان ترتیبی که در بالا توضیح دادیم پیش روید و همه خمیرها را روی هم بچینید.
پس از قرار دادن لایه آخر خمیر از یک سمت شروع به رول کردن خمیر کنید.
خمیر را به آرامی رول کنید، سپس با کمک چاقوی تیز یا نخ خمیر را به اندازه‌های ۲-۳ سانتی‌متر برش زنید.
مرحله دهم: رومال کردن شیرینی
زرده تخم‌مرغ را درون ظرف مناسبی بریزید و با چنگال به خوبی به هم زنید تا زرده از حالت لختگی خارج شود.
حال با کمک براش زرده تخم‌مرغ را روی شیرینی‌ها زنید.
مرحله یازدهم: پخت شیرینی
ته سینی فر کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار دهید.
با براش مقداری روغن روی کاغذ روغنی زنید و شیرینی‌ها را با کمی فاصله روی کاغذ روغنی بچینید.
سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید و دمای پخت در فر برقی ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه را انتخاب کنید.
حالت پخت باید چرخشی باشد، به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه شیرینی‌ها را بپزید تا شیرینی‌ها کاملا رنگ بگیرند.
شیرینی بارفا ترکیه شما آماده سرو کردن است.
این شیرینی طعمی شبیه به باقلوا دارد؛ اما شیرینی آن نسبت به باقلوا کمتر است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ایشلیک ترکیه‌ای
امیدواریم که شما نیز طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، این شیرینی بسیار خوشمزه و جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
