ماه محرم یا محرم الحرام نخستین ماه حرام مسلمانان است که این ماه برای مسلمانان و حتی غیرمسلمانان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است به این دلیل که در ماه محرم یاد و خاطره امام حسین علیه السلام زنده نگه داشته میشود و هر یک به طریقی در این کار سهیم هستند. بعضی از افراد با حضور در تکیه‌ها و هیئت‌ها به عزاداری پرداخته و عده‌ای نیز به پخت غذای نذری برای عزاداران مشغول هستند.
غذای نذری که به غذای امام حسین نیز معروف است در بین مسلمانان و حتی افراد غیر مسلمان متبرک شناخته میشود بنابراین در این مقاله از دسته آشپزی در مجله اینترنتی اکالا قصد داریم به طرز تهیه انواع غذای نذری ماه محرم بپردازیم پس با ما همراه باشید.
۱- قورمه سبزی، نذری پرطرفدار:
قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در تمامی شهرهای ایران به عنوان غذای نذری در ماه محرم استفاده میشود. قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهاست که پخت آن نسبت به سایر نذری‌ها زحمت بیشتری دارد. در این بخش قصد داریم به پخت قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر بپردازیم اما چه مواد اولیه‌ای برای پخت این نذری لازم است؟
| گوشت گوسفندی تازه | ۸ کیلو گرم |
| سبزی قورمه | ۱۵ کیلو گرم |
| لوبیا قرمز | ۲ کیلو گرم |
| پیاز | ۱۰ کیلو گرم |
| لیمو عمانی | ۱ کیلو گرم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی نذری:
پس از اینکه توضیحاتی راجع به قورمه سبزی داده شد، در این بخش می‌خواهیم به طرز تهیه این غذای نذری بپردازیم.
- در ابتدا لوبیاها را کاملا شسته و در یک قابلمه با حرارت مناسب قرار می‌دهیم تا بپزد. برای اینکه پخت لوبیا ساده‌تر و سریع‌تر انجام شود، بهتر است که لوبیاها حدود ۱۲ ساعت در آب خیس بخورد.
- گوشت گوسفندی را که از قبل آماده کرده بودیم را پس از اینکه تمیز کردیم، با استفاده از چاقو تیز در اندازه‌های خورشتی خُرد می‌کنیم.
- سبزی‌ها را کامل شسته و پس از اینکه از تمیز بودن آن مطمئن شدیم، با استفاده از چاقو آن‌ها را خُرد می‌کنیم. سپس در یک تابه با حرارت کمی آب سبزی‌ها را می‌گیریم. برای مشاهده ادامه مراحل پخت این نذری خوشمزه می‌توانید به “طرز تهیه قورمه سبزی نذری“ مراجعه کنید.
۲- آش رشته نذری جا افتاده:
آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه استفاده از آن به زمان‌های قدیم بر می‌گردد. جالب است بدانید که به طور کلی حدود ۴۰۰ نوع آش وجود دارد که از محبوب‌ترین آن‌ها می‌توان به آش رشته اشاره کرد. از آش رشته به عنوان نذری در ماه محرم و همچنین به عنوان افطاری در ماه رمضان استفاده میشود. در این بخش قصد داریم به طرز تهیه آش نذری برای ۱۰۰ نفر بپردازیم پس با ما همراه باشید.
| نخود | ۱ کیلو گرم |
| لوبیا چیتی | ۲ کیلو گرم |
| عدس | ۳ کیلو گرم |
| ماش | ۱ کیلو گرم |
| سبزی آش | ۱۰ کیلو گرم |
| پیاز داغ | ۲ کیلو گرم |
| سیر داغ | ۲ کیلو گرم |
| رشته آشی | ۱۰ کیلو گرم |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| نعنا | ۵۰۰ گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش رشته نذری:
پس از اینکه توضیحاتی راجع به آش رشته داده شد در این بخش قصد داریم به طرز تهیه این نذری خوشمزه بپردازیم.
- در ابتدا قابلمه را تا نیمه پُر کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد.
- به قابلمه در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه می‌کنیم. اضافه کردن حبوبات سبب میشود تا آب از حالت جوش خارج شود بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل قل زدن کند.
- در یک ماهیتابه، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن ریخته و پیاز، سیر و نعنا را به آن اضافه می‌کنیم. برای مشاهده ادامه مراحل پخت این آش پرطرفدار می‌توانید به مقاله “طرز تهیه آش رشته نذری“ مراجعه کنید.
۳- عدس پلو نذری به همراه نکات طلایی:
عدس پلو یکی از انواع غذاهایی است که علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی کاربرد دارد، در ماه محرم نیز به عنوان غذای نذری طرفداران خاص خود را دارد. از مواد اصلی عدس پلو می‌توان به برنج، عدس و روغن اشاره کرد که بنا به تعداد نفرات، این میزان مواد اولیه متغییر است. در این بخش قصد داریم به طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۲۰۰ نفر بپردازیم اما برای این تعداد، چه میزان مواد اولیه‌ای نیاز است؟
| برنج | ۳۰ کیلو گرم |
| عدس | ۱۲ کیلو گرم |
| روغن | ۴ کیلو گرم |
| گوشت چرخ کرده بدون چربی | ۱۰ کیلو گرم |
| پیاز | ۱۰ کیلو گرم |
| کشمش پلویی | ۸ کیلو گرم |
| خرما | ۸۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلو گرم |
| کره در صورت تمایل | ۳ کیلو گرم |
| خلال بادام، خلال پسته، خلال نارنج و پیاز داغ | به میزان لازم |
| زرشک (برای تزیین روی عدس پلو) | به میزان لازم |
| ادویه مخصوص عدس پلو | به میزان لازم |
طرز تهیه عدس پلو نذری:
پس از اینکه مواد اولیه عدس پلو برای ۲۰۰ نفر را آماده کردیم، حال وقت آن است که به پخت این نذری خوشمزه بپردازیم.
- در ابتدا برنج را به مدت ۲۴ ساعت یا حداقل به مدت ۲ ساعت در آب خیس می‌کنیم.
- آب را روی حرارت قرار می‌دهیم و پس از اینکه به جوشیدن رسید، برنج‌هایی که از قبل خیس کرده بودیم را به آب اضافه می‌کنیم و مجدد صبر می‌کنیم تا آب جوش بیاید.
- برای دو برابر شدن طول دانه‌های برنج، پس از جوشیدن آب و برنج، یک لیوان یخ به قابلمه اضافه می‌کنیم. برای مشاهده ادامه مراحل پخت عدس پلو نذری به همراه تمامی نکات می‌توانید به “طرز تهیه عدس پلو نذری“ مراجعه کنید.
۴- طرز تهیه قیمه نذری به همراه ترفندهای خوشمزه‌تر شدن:
خورشت قیمه یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل محبوبیت بالا در ماه محرم نیز به عنوان غذای نذری توزیع میشود. رب گوجه فرنگی، پیاز، لپه و گوشت قرمز از مهمترین مواد اولیه خورشت قیمه نذری هستند که با استفاده از چاشنی‌هایی همچون لیمو عمانی و دارچین می‌توان طعم خاص و دلچسبی به این خورشت داد. در این بخش قصد داریم به طرز تهیه خورشت قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر بپردازیم اما به چه مواد اولیه‌ای نیاز داریم؟
| گوشت | ۷ کیلو گرم |
| لپه | ۴ کیلو گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلو گرم |
| مغز لیمو عمانی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی خام | ۱۰ کیلو گرم |
| برنج برای ظرف بزرگ | ۲۰ کیلو گرم |
| برنج برای ظرف کوچک | ۱۵-۱۸ کیلو گرم |
| روغن | ۱۰ کیلو گرم |
| زعفران | ۲ مثقال |
| گلاب | ۲۰۰ میلی لیتر |
| ادویه مخصوص | ۱۵۰ گرم |
| فلفل | ۲۵ گرم |
| زردچوبه | ۵۰ گرم |
| نمک | ۱۵۰ گرم |
طرز تهیه خورشت قیمه نذری:
در این بخش می‌خواهیم به آموزش مرحله به مرحله قیمه نذری بپردازیم پس با ما همراه باشید.
- در ابتدا پیازها را خُرد کرده و با استفاده از چاقو تیز، گوشت‌ها را به صورت خورشتی خُرد می‌کنیم.
- پس از اینکه پیازها را در اندازه مناسب خُرد کردیم، با ریختن آن در قابلمه و اضافه کردن روغن، پیازها را تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شوند.
- گوشت خُرد شده را که در مرحله اول آماده کرده بودیم به پیازها اضافه می‌کنیم. برای خوش طعم شدن خورشت بهتر است که چربی‌های گوشت را از آن جدا نکنیم. برای مشاهده ادامه مراحل پخت این قیمه خوشمزه و نذری به همراه عکس‌های آموزشی هر مرحله می‌توانید مقاله “طرز تهیه قیمه نذری“ را مطالعه کنید.
۵- زرشک پلو با مرغ نذری:
زرشک پلو با مرغ جزو غذاهایی است که برای نذری دادن در مناسبت‌های خاص استفاده میشود و از محبوبیت بالایی برخوردار است. لازم است بدانید که طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای تعداد نفرات بالا، کمی متفاوت‌تر از زرشک پلویی است که در خانه آماده میشود و فوت و فن خاص خود را دارد بنابراین در این بخش قصد داریم به طرز تهیه این نذری خوشمزه بپردازیم.
| برنج | برای هر نفر، ۱۵۰ گرم |
| مرغ | برای هر نفر، ۳۰۰ گرم |
| زرشک | به ازای هر ۱ کیلو برنج، ۱۰۰ گرم |
| شکر | به ازای هر ۱ کیلو برنج، حدود ۲۰ گرم |
| زعفران ساییده | به ازای هر ۱ کیلو برنج، ۱ قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | به ازای هر ۱ کیلو مرغ، حدود ۶۰ گرم |
| پیاز، روغن، کره، ادویه و آبلیمو | به میزان لازم |
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری:
- در ابتدا فرض کنید که این نذری را برای ۱۰۰ نفر میخواهید آماده کنید. برای این کار به ۱۵ کیلو برنج، ۳۰ کیلو مرغ، ۱.۵ کیلو زرشک، ۳۰۰ گرم شکر، حدود ۱۵ قاشق چایخوری زعفران و ۱.۸ کیلوگرم رب گوجه فرنگی نیاز داریم.
- پس از اینکه مواد اولیه را آماده کردیم، در این بخش می‌خواهیم به پخت مرغ بپردازیم. برای این کار در ابتدا مرغ‌ها را خُرد کرده و خوب می‌شوریم. برای اینکه مرغ‌های خوشمزه‌تری داشته باشیم و همچنین از وا رفتن آن جلوگیری کنیم، بهتر است مرغ‌ها را قبل از پخت، مقداری تفت بدهیم.
- سس مرغ از موارد مهمی است که طعم بی‌نظیر و دلچسبی به این نذری می‌دهد. برای آماده کردن سس مرغ در ابتدا مقداری روغن در یک ماهیتابه بزرگ ریخته و پیازهایی را که از قبل خُرد کرده بودیم را سرخ می‌کنیم. برای مشاهده ادامه مراحل پخت این نذری می‌توانید مقاله “طرز تهیه زرشک پلو نذری“ را دنبال کنید.
حلیم
خوردن حلیم هنگام افطار آن هم همراه با شکر درصد زیادی از انرژی از دست رفته مان را در طول روز جبران می‌کند.
گوشت گوسفند را بپزید. ۲ پیمانه گندم پوست گرفته را بپزید و زمانی که گندم خوب پخته شد گوشت را ریش ریش کنید و داخل حلیم بریزید و در آخر کره و کنجد و پودر نارگیل برای تزیین اضافه کنید.
برای طرز تهیه حلیم اینجا کلیک کنید.
غذایی بسیار مقوی و قابل هضم و سبک خواهد بود.
شله زرد
برنج رو پاک کنید و به خوبی بشویید تا کاملا تمیز بشه و با ۷ پیمانه آب خیس کنید(به مدت بیست و چهار ساعت یا حداقل دوازده ساعت). بعد از گذشت این زمان، برنج رو با همون آبی که خیس کردین داخل ظرف مناسب روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدین تا به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم کنید( اگه کف کرد حتما کف روی آب رو جمع کنید) و اجازه بدین آروم بجوشه تا برنج ها شکفته بشن. توی این مرحله بهتره اصلا شله زرد رو هم نزنین و قاشق داخل ظرف نبرین و بذارین به حال خودش باشه و بجوشه چون هم زدن در این مرحله باعث میشه ته بگیره و به کف قابلمه بچسبه.
برای ادامه طرز تهیه شله زرد کلیک کنید.
در این مقاله با طرز تهیه انواع غذای نذری در ماه محرم آشنا شدیم. شما از چه نوع غذاهای نذری دیگری در ماه محرم استفاده کرده‌اید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
