آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه “آش رشته” نذری جا افتاده برای ۱۰۰ نفر؛ به همراه نکات طلائی

آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه استفاده از آن به زمان‌های قدیم بر می‌گردد. جالب است بدانید که به ‌طور کلی حدود ۴۰۰ نوع آش وجود دارد که معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به آش رشته اشاره کرد. آش رشته علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی روزانه می‌تواند مورد استفاده قرار ‌گیرد، در اغلب مناسبت‌ها از جمله ماه محرم و ماه رمضان به عنوان غذای نذری و غذای افطاری نیز طرفداران خاص خود را دارد.

با توجه به توضیحات داده شده شاید بتوان این نوع آش را از سازگارترین نوع غذاها دانست چرا که در هر دو نوع مراسم شادی و عزا از بهترین گزینه‌های پذیرایی به شمار می‌رود.

نام آش رشته نذری که می‌آید، ناخودآگاه در ذهن هر فرد دیگ، حبوبات، سبزی و رشته آشی تداعی می‌شود بنابراین در این زمان که کم کم به ماه محرم نزدیک می‌شویم، تصمیم گرفتیم تا در این مقاله به آموزش پخت آش رشته نذری به همراه عکس‌های آموزشی هر مرحله بپردازیم پس با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید. 

مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر
نخود ۱ کیلو گرم
لوبیا چیتی ۲ کیلو گرم
عدس ۳ کیلو گرم
ماش ۱ کیلو گرم
سبزی آش ۱۰ کیلو گرم
پیاز داغ ۲ کیلو گرم
سیر داغ ۲ کیلو گرم
رشته آشی ۱۰ کیلو گرم
آرد ۵۰۰ گرم
نعنا ۵۰۰ گرم
نمک، کشک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

مواد لازم آش رشته برای محرم و اربعین

طرز تهیه آش رشته نذری:

پس از اینکه با تاریخچه آش رشته و همچنین سایر توضیحات این آش آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله به همراه عکس‌های آموزشی بپردازیم:

۱- قابلمه را تا نیمه پرکرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

۲- به آب در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج می‌کند بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند.

بیشتر بخوانید:“طرز تهیه انواع آش سنتی”

آش رشته، حبوبات، سبزی و خیس کردن آنها

۳- در یک ماهیتابه سرد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آن‌ها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.

۴- این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.

۵- زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.

بیشتر بخوانید: طزر تهیه قورمه سبزی نذری

آش رشته، پیازداغ، سیرداغ- اضافه کردن سبزی آشی

۶- مواد تهیه‌ شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

۷- وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی ۲۰ دقیقه صبر کنید.

آش رشته، اضافه کردن رشته

۸- در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و کشک را به میزان لازم و بسته به شور بودن آن اضافه کنید.

آش رشته، تزیین

پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید.

نکات کلیدی و ترفندهایی که برای پخت آش رشته نذری باید بدانیم!

پس از اینکه با تاریخچه‌ای از آش رشته و همچنین طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به ترفندها و نکاتی که باید در پخت آش رشته نذری رعایت شود، بپردازیم پس مطالعه این بخش را از دست ندهید.

  • ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگ‌تر باشد.
  • اگر آش رشته شما شور شد می‌توانید به مقاله رفع شوری آش رشته مراجعه کنید.
  • جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود. برای رفع سفت نشدن آش رشته به بر روی مقاله فوق کلیک کنید.
  • نخود و لوبیا را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌ درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
  • لازم است که عدس و ماش را با هم حدود ۲ ساعت در آب خیس کرده و بپزید.
  • برای همه کسانی که تا بحال آش پخته‌اند ممکن است این سوال پیش آمده که چرا رنگ آش تیره می‌شود؟ در پاسخ باید بگوییم که لازم است تا آب لوبیا و نخود را نباید به آش اضافه کرد. اگر آش نیاز به آب داشت می‌توان از آب جوشیده استفاده کرد تا رنگ نهایی آش، تغییر نکند.

نکات مربوطه به طرز تهیه آش رشته

  • اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندیم.
  • در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش می‌تواند سبب تلخ شدن آن شود بنابراین به این میزان باید توجه لازم و کافی شود.
  • از مهمترین ادویه‌های آش رشته می‌توان به زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زعفران، پودر سیر و پودر نعنا اشاره کرد که با این ادویه‌ها می‌توان طعم خاص و خارق العاده‌ای به آش رشته نذری داد.
  • همان‌طور که در جدول بالا، میزان مواد اولیه توضیح داده شد باید به میزان حبوبات ذکر شده برای آش رشته نذری توجه شود تا بتوان به طعم دلخواه و مورد نظر خود رسید.
  • اگر به دنبال لعاب‌دار شدن آش رشته هستید بهترین گزینه، استفاده از اسفناج به آش است. روش‌های دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک برای لعاب‌دار شدن آش رشته نذری را می‌توان استفاده کرد.
  • از دیگر فاکتورهایی که در پخت آش رشته نذری بسیار اهمیت دارد می‌توان به رشته آش مورد استفاده اشاره کرد. باید توجه شود که بهترین رشته آشی آن است که در زمان پخت به هم نچسبد بنابراین به این نکته نیز باید توجه کرد.

ایده‌های تزیین آش رشته نذری سال ۱۴۰۱

با ایده های تزیین آش رشته نذری برای محرم، اربعین، ماه رمضان یا هر مراسم دیگر همراه ما باشید.

تزیین آش رشته نذری

تزیین آش نذری ماه رمضان

تزیین آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر

آش رشته خوشمزه نذری

آش رشته و تزیین آن

تزیین آش رشته به شکل گل

تزیین آش رشته با پیاز داغ و سیر و کشک

آش رشته نذری خوشمزه با تزیین

تزیین ساده آش رشته نذری

آش رشته نذری و تزیین آن

در این مقاله با طرز تهیه آش رشته نذری به همراه نکاتی که باید در پخت آن رعایت شود، آشنا شدیم. شما چه راهکارهای دیگری برای پخت این آش خوشمزه و پرطرفدار دارید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

۴.۸/۵ (۱۶ نظر)

نوشته های مشابه

‫۸۷ دیدگاه ها

  1. سلام عالی بود من هرسال آش نذری دارم برا محرم امسال میخوام طریقه شمارو استفاده کنم خیلی خوبه

  2. سلام ببخشبد من میخام آش پشت پا بپزم یه کیلو نخود ویه کیلو لوبیا و یه کیلو عدس دارم چقدر رشته و سبزی نیاز است درزم رشته ی خونگی دارم ممنون 🙏🙏🙏🙏

  3. سلام اصلا خوب نبود به نکته ای که گفتید دقت کنید میگید حبوبات رو در آب جوش بریزید بعد در جای دیگه گفتید آب حبوبات لازم نیست باشه

  4. مقادیر ذکر شده اصلا درست نیست اصلاج کنید
    رشته ۴ کیلو
    پیاز داغ ۵ کیلو
    کشک ۲ کیلو
    حبوبات۴ کیلو
    نعتا خشک هم ۳۰۰ گرم
    سبزی هم اسفناج و گشنیز باشه اسفناج رو درشت تر خرد میکنیم و گشنیز را باساقه ها خیلی ریز

  5. عزیزم الان ‌که دارم اینو مینویسم ساعت ۶:۵۳ دقیق صبح هست ومن مامانمو تو خواب دیدم واز خواب پریدم واومدم تو وب ببینم میتونم با لوبیا قرمز اش رشته بپزم ،مامانم یکساله فوت شده،خدارفتگان شمارم بیامرزه ،البته من زیاد اش نذری درست کردم ولی الان تو یخچالم لوبیا چیتی ندارم میشه به نظرتون؟

  6. برای نفخ اش رشته اولی که میخواهیم حبوبات رو بپزیم مقداری چهار زیره اضافی کنیم توی اب سرد بعد زیر گاز رو روشن کنیم،هم نفخ حبوبات رو میگیره وبوی زیره نمیده

  7. ممنون بابت توضبحات خوبتان
    سلام، منظور از ۱۰ گیلو سبزی؛ ۱۰ کیلو سبزی پاک شده و خرد شده یا ۱۰ کیلو سبزی پاک نشده؛؛؟

  8. ابتدای آش پیاز سرخ کنین با روغن گرفته شده از دُمبه گوسفند فک کنم روغن زرد هم بهش میگن آش رو فوق العاده لذیذ میکنه مخصوصا این ک بجای آب جوش حالی با آب مرغ یا گوشت پخته بشه یا حداقل نصف آب جوش و نصف آب مرغ

  9. من امروز میخوام واسه خانواده شوهرم اش بپزم.مادرشوهرم که گفته من اش نمیخورم وواسه خودم سوپ میپزم من وشوهری هم چیزی نگفتیم ولی کارخودمونو میکنیم دستورتون خیلی خوب بود ممنون

  10. سلام وخسته نباشید، بسیارتوضیحاتتون کامل بود، فقط خواستم بدونم منظورتون ازبرای یک نفر، نفری یک بشقاب است یا دو بشقاب؟

    1. سلام و عرض ادب.
      دوست عزیز آش رشته رب ندارد. اما اگر دوست دارید به صورت سلیقه‌ای می‌توانید رب به آش اضافه کنید. برای ۵۰ نفر ۲۰ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید.

  11. سلام، منظور از ده کیلو سبزی، ۱۰کیلو سبزی پاک شده وخورد شده اس یا ۱۰ کیلو سبزی پاک نشده؟

  12. من یک بار آش رشته درست کردم. رشته زیاد ریختم. این قدر آشم سفت شده بود که نگو. این مواقع چی کار کنیم؟!!! میشه آب اضافه کرد؟

  13. نعنا داغ و تو خود آشم بریزیم یا فقط برای تزئین استفاده کنیم؟ کشک چی؟ بجوشونیمبا آش یا فقط تزئئین

    1. برای از بین بردن نفخ نخود و لوبیا از یک روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آن را خالی کرده و زمانی که عمل پختن را انجام دادید آب آن را خالی کنید و در آش بریزید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا