طرز تهیه آش رشته نذری جا افتاده برای 100 نفر؛ به همراه نکات طلایی
آش رشته از جمله آشهای پرطرفدار و مناسبتی است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان در حجم‌های بسیار زیاد برای نذری پخته و در بین نیازمندان پخش می‌شود. در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه آش رشته نذری جا افتاده و خوشمزه را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 20 نفر
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 20 نفر به شرح زیر است:
| نخود | 400 گرم |
| لوبیا چیتی | 800 گرم |
| عدس | 1.2 کیلوگرم |
| ماش | 400 گرم |
| سبزی آش | 4 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 400 گرم |
| سیر داغ | 400 گرم |
| رشته آشی | 2 کیلوگرم |
| آرد | 100 گرم |
| نعنا | 100 گرم |
| نمک، کشک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 50 نفر
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 50 نفر به شرح زیر است:
| نخود | 1 کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | 2 کیلوگرم |
| عدس | 3 کیلوگرم |
| ماش | 1 کیلوگرم |
| سبزی آش | 10 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 1 کیلوگرم |
| سیر داغ | 1 کیلوگرم |
| رشته آشی | 5 کیلوگرم |
| آرد | 250 گرم |
| نعنا | 250 گرم |
| نمک، کشک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر به شرح زیر است:
| نخود | 2 کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | 4 کیلوگرم |
| عدس | 6 کیلوگرم |
| ماش | 2 کیلوگرم |
| سبزی آش | 20 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 4 کیلوگرم |
| سیر داغ | 1 کیلوگرم |
| رشته آشی | 10 کیلوگرم |
| آرد | 1 کیلوگرم |
| نعنا | 1 کیلوگرم |
| نمک، کشک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
لطفاً توجه داشته باشید که این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بسته به سلیقه شما و عادت‌های محلی تغییر کنند. همچنین، در تهیه آش به تجربه شما و نیازهای مخصوصی که ممکن است داشته باشید توجه کنید.
مراحل تهیه آش رشته نذری
در این بخش به طرز تهیه آش رشته نذری به صورت مرحله به مرحله خواهیم پرداخت:
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. به آب در حال جوش، حبوبات را که از قبل شسته و خیس کرده‌اید را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج می‌کند؛ بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز، سیر و نعنا
در یک ماهیتابه مناسب، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آنها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.
این ترکیب را به مدت 2 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای سفت نشدن آش رشته!
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی
زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.
مرحله چهارم: اضافه کردن رشته و پخت آش
مواد تهیه شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی 20 دقیقه صبر کنید.
در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و کشک را به میزان لازم و بسته به شور بودن آن به آش اضافه کنید.
پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید. در ادامه آش رشته جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طزر تهیه قورمه سبزی نذری
نکات و فوت و فن‌های تهیه آش رشته نذری
در این بخش به ترفندها و نکاتی که در پخت آش رشته نذری باید رعایت شود، خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
- ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگ‌تر باشد.
- از آنجایی که رشته مقداری نمک دارد میزان نمک مصرفی در آش را کمتر کنید. اگر آش رشته شما شور شد می‌توانید یک سیب زمینی داخل آش بیندارید تا نمک آن را جذب کند.
- جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود.
- نخود و لوبیا را بین 12 تا 24 ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
- اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندید.
- در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود؛ چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش می‌تواند سبب تلخ شدن آن شود.
- اضافه کردن آویشن تفت داده به مواد آش طعم و عطر بسیار دلپذیری به آش شما می دهد.
- اگر به دنبال لعاب‌دار شدن آش رشته هستید؛ بهترین گزینه، استفاده از اسفناج در آش است. روش‌های دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک و ماش نیز برای لعاب‌دار شدن آش رشته نذری را می‌توان استفاده کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز داغ کاراملی
ایده‌های تزیین آش رشته نذری سال 1403
با ایده‌های تزیین آش رشته نذری برای محرم، اربعین، ماه رمضان یا هر مراسم دیگر همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید: قیمه از کی غذای نذری محرم شد؟
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع آش سنتی
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا با طرز تهیه آش رشته نذری به همراه نکاتی که باید در پخت آن رعایت شود، آشنا شدیم. شما چه راهکارهای دیگری برای پخت این آش خوشمزه و پرطرفدار دارید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
عزیزم عالی بود.مرسی
یک نکته که جایی در موردش ندیدم که توضیح مانسب داده باشند: اینکه نوع دیگ و سایز دیگ و حجم آبی که توش میریزیم چقدر باشه
و اینکه برای تعداد بالای صد نفر (مثلا 1000 و بیشتر) آیا در یک دیگ خیلی بزرگ ممکنه یا بهتره تعداد دیگ رو بیشتر کنیم؟ و اینکه در تعداد خیلی بالا با همین نسبتها خوبه؟ و چه نکات خاصی برای تعداد خیلی بالا وجود داره؟
همه مقادیر رو گفتین غیر از آب
این مواد تو چند لیتر آب ریخته بشه
عزیزم گفتن شما دقت نکردین. باید قابلمه بزرگ باشه و آب نصف قابلمه
بزرگ یعنی چقدر؟
درسته
سلام عالی بود من هرسال آش نذری دارم برا محرم امسال میخوام طریقه شمارو استفاده کنم خیلی خوبه
سلام عالی بود من هرسال آش نذری دارم برا محرم امسال میخوام طریقه شمارو استفاده کنم خیلی خوبه
یکی گفت قابلمه بزرگ یعنی چقدر بزرگ باشه؟ طول ۲۰ و قطر ۳۰ برای ده نفر
سلام ببخشبد من میخام آش پشت پا بپزم یه کیلو نخود ویه کیلو لوبیا و یه کیلو عدس دارم چقدر رشته و سبزی نیاز است درزم رشته ی خونگی دارم ممنون 🙏🙏🙏🙏
سلام عزیزم. این مواد لازمی که ایشون عرض کردند کاملا نادرسته.
شما با این مواد پیش برید یقینا آش خوشمزه و بهتری خواهید داشت.
مواد لازم برای صد نفر
نخود ۱ کیلو و نیم
لوبیا ۱ کیلو و نیم
عدس نیم کیلو
رشته آش بسته بندی ترجیحا فیروز باشه و رشته های اصلیش روش با رنگ سبز نوشته اصل: ۷ بسته ۷۰۰ گرمی. اگه هم رشته خونگی دارید که بستگی به رشتتون داره که لعاب میده یا نه و وقتی کم کم بریزید و هم بزنید دستتون میاد چقدر باید ریخته شه.
سبزی آش ( جعفری، گشنیز، تره، شوید، اسفناج) از هر کدوم ۷۵۰ گرم به جز اسفناج که ازش دو کیلو بگیرید(کلا ۴ یا ۵ کیلو سبزی تمیز و خرد کرده داشته باشید).
پیاز ۲ کیلو که بعد از اینکه نگینی خرد شد، در ۸۰۰ گرم( روغن مایع های کوچک) سرخ شود.
سیر ۲۰ حبه درشت که وقتی پیازتون موقع سرخ کردن سبک شد، سیرها را کوبیده و به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آنها گرفته شود و وقتی تفت خوردند و پیازها و سیرها کمی طلایی شدند زیره کوبیده شده ( ۵ قاشق غذا خوری) را همراه با زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید و زیر آن را خاموش کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه.
تزئین: نعنا داغ ، پیاز داغ، کشک سفید و کشک مخلوط با زعفران آب شده، حبوبات پخته شده.
عزیزم عالی بود.مرسی
سلام عزیزم برای ۳۰۰ نفر چقد حبوبات و بقیه مواد راهنمایی کنید ممنون
با سلام دوست عزیز
حبوبات:
عدس: 15-20 کیلوگرم
لوبیا چیتی: 10-15 کیلوگرم
نخود: 5-7 کیلوگرم
لوبیای قرمز: 5-7 کیلوگرم
سبزی آش: 30-40 کیلوگرم (ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج و شنبلیله)
پیاز: 10-15 کیلوگرم
سیر: 5-7 کیلوگرم
آرد: 2-3 کیلوگرم
رشته آش: 15-20 کیلوگرم
کشک: 5-7 کیلوگرم
روغن: 5-7 لیتر
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
سلام برا اش رشته میشه لوبیا قرمز استفاده کنی
اره میشه
برای 30 نفر چقدر حبوبات لازم داریم؟
زیره روتفت بدیم یا نه کی به اش اضافه کنیم
سلام اصلا خوب نبود به نکته ای که گفتید دقت کنید میگید حبوبات رو در آب جوش بریزید بعد در جای دیگه گفتید آب حبوبات لازم نیست باشه
سلام برا ۵بسته آش چندکیلو سبزی خوبه؟
سلام برا 50 خانواده آش درس کنم چند کیلو حبوبات و سبزی لازمه
مقادیر ذکر شده اصلا درست نیست اصلاج کنید
رشته 4 کیلو
پیاز داغ 5 کیلو
کشک 2 کیلو
حبوبات4 کیلو
نعتا خشک هم 300 گرم
سبزی هم اسفناج و گشنیز باشه اسفناج رو درشت تر خرد میکنیم و گشنیز را باساقه ها خیلی ریز
سلام میخام ۱۴ بسته رشته نذری بپزم چقدر حبوبات میخاد
برای ۱۴ نفر چند کیلو سبزی آش و رشته آشی باید استفاده کرد؟
سلام .. آش رشته برای صدنفر چقدر بلغور یاجوپرک نیاز داره.خیلی ممنون
سلام بلغور جو یا جوپرک برای آش رشته صدنفره چقدر بریزم ممنون
ن نمیشه
اش رشتتون بی مزه میشه
عزیزم الان که دارم اینو مینویسم ساعت ۶:۵۳ دقیق صبح هست ومن مامانمو تو خواب دیدم واز خواب پریدم واومدم تو وب ببینم میتونم با لوبیا قرمز اش رشته بپزم ،مامانم یکساله فوت شده،خدارفتگان شمارم بیامرزه ،البته من زیاد اش نذری درست کردم ولی الان تو یخچالم لوبیا چیتی ندارم میشه به نظرتون؟
اره عزیزم چرا نشه
میشه به سلامتی گلم
فقط میزان کشک و نگفتید نفرمودید تو اش کسی بریزیم یا فقط ازیین؟؟
برای نیم کیلو نخود چقدر باید وسایل دیگر بریزم؟؟؟؟
لطفا پاسخ دهید
مقدار مواد را به نسبت نصف کنید.
سلام برا ۲۵۰ نفر چند کیلو حبوبات و رشته و سبزی لازمه
با سلام.
تقریبی از مقدار مواد اولیه برای آش رشته نذری ۲۵۰ نفر:
حبوبات:
نخود: 5-6 کیلوگرم (بهتر است از یک روز قبل خیس بخورد)
لوبیا چیتی: 3-4 کیلوگرم (بهتر است از یک روز قبل خیس بخورد)
عدس: 2-3 کیلوگرم (نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارد)
رشته آشی: 5-6 کیلوگرم
سبزی آش: 20-25 کیلوگرم (ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج و شنبلیله)
پیاز: 5-6 کیلوگرم
سیر: 1-2 کیلوگرم
روغن: 2-3 لیتر
نمک، فلفل، زردچوبه، کشک: به مقدار لازم
عالی بود عزیزم.درود بر آش و آشپز
اونوقت نخود و لوبیا خوب میپزه ایا؟
سلام من اگه بخوام نذری بدم آش رشته برای 100عدد ظرف 2کیلویی چقدر وسایل نیاز دارم
سلام من اگه بخوام نذری بدم آش رشته برای 100عدد ظرف 2کیلویی چقدر وسایل نیاز دارم
عالیههههه
تشکر از راهنماییا تون
ما اول ادویه رو تفت میدیم داخل دیگ بعد وسایل آش رو اضافه میکنیم خیلی خوب میشه
عزیزم میشه بیشتر توضیح بدین؟ من میخوام برای ۳۰ نفر آش بپزم . میتونید راهنماییم کنید که حدودا چقدر وسایل نیاز دارم و چجوری بپزم؟
با سلام دوست عزیز.
حبوبات:
عدس: 1 کیلوگرم
لوبیا چیتی: 650 گرم
نخود: 350 گرم
بلغور: 200 گرم
سبزی آش:
تره: 1 کیلوگرم
جعفری: 660 گرم
گشنیز: 660 گرم
شوید: 660 گرم
اسفناج: 1 کیلوگرم
شنبلیله (اختیاری): 250 گرم
سایر مواد:
رشته آش: 1.5 کیلوگرم
پیاز: 4 عدد بزرگ
سیر: 15 حبه
روغن: 500 میلی لیتر
آرد: 200 گرم
کشک: 350 گرم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
برای 4کیلو سبزی چقدر رشته
نیاز است
سلام سبزی میخوامسبز بمونه چند دقیقه جوش بخوره
سبزی اش بایدسرخ بشه؟
برای نفخ اش رشته اولی که میخواهیم حبوبات رو بپزیم مقداری چهار زیره اضافی کنیم توی اب سرد بعد زیر گاز رو روشن کنیم،هم نفخ حبوبات رو میگیره وبوی زیره نمیده
رشته چند بسته؟🤔
ممنون از لطف شما توضیحاتتون عالی بود
سلام ممنون ازشما
ممنون بابت توضبحات خوبتان
سلام، منظور از ۱۰ گیلو سبزی؛ ۱۰ کیلو سبزی پاک شده و خرد شده یا ۱۰ کیلو سبزی پاک نشده؛؛؟
برای دیگ ۴۰ کیلویی چقدر مواد لازمه?
ابتدای آش پیاز سرخ کنین با روغن گرفته شده از دُمبه گوسفند فک کنم روغن زرد هم بهش میگن آش رو فوق العاده لذیذ میکنه مخصوصا این ک بجای آب جوش حالی با آب مرغ یا گوشت پخته بشه یا حداقل نصف آب جوش و نصف آب مرغ
ممنونم
عالیه🌹🙏
سلام.ممنون بابت توضیحات خوبتون.خسته نباشید.
من امروز میخوام واسه خانواده شوهرم اش بپزم.مادرشوهرم که گفته من اش نمیخورم وواسه خودم سوپ میپزم من وشوهری هم چیزی نگفتیم ولی کارخودمونو میکنیم دستورتون خیلی خوب بود ممنون
توى سبزى آش رشته شويد نداريم؟
چرا
خیلی کم
شنبه لیله هم طعم خوبی میده به آش
سلام وخسته نباشید، بسیارتوضیحاتتون کامل بود، فقط خواستم بدونم منظورتون ازبرای یک نفر، نفری یک بشقاب است یا دو بشقاب؟
سلام دستور اش دوغ برا سمت یاسوج رو بیزحمت میخواستم
بله حتما آموزش خواهیم داد.
سلام برای 50 نفر آش رشته ربی چقدر رب لازمه
سلام و عرض ادب.
دوست عزیز آش رشته رب ندارد. اما اگر دوست دارید به صورت سلیقه‌ای می‌توانید رب به آش اضافه کنید. برای ۵۰ نفر ۲۰ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید.
ممنون بابت دستوراتتون😊
عالی بود دلم خواست
چه باحال بود
ممنون از دستور عالیتون🙏🏻
می شه فقط از تره وجعفزی استفاده کرد
نه دوست عزیز.. طعم سبزی آش طبیعتا خوب نخواهد شد.
اگه اسفناجش بیشتر باشه اشکالی نداره؟ممنون میشم اگه پاسخ بدین
بهتر است نسبت سبزی‌ها رعایت شود اما اگر کمی اسفناج بیشتر شد، اشکالی ندارد.
سلام، منظور از ده کیلو سبزی، 10کیلو سبزی پاک شده وخورد شده اس یا 10 کیلو سبزی پاک نشده؟
برای ۴۰۰ نفر بچه چقدر مواد لازمه
مواد آش رشته را ۳ برابر کنید.
برای پنجاه نفر کلا چقدر حبوبات لازم هست
حدود ۱۵ پیمانه حبوبات از جمله نخود و لوبیا سفید نیاز است.
رشته خوب از کجا بخرم؟
https://okala.com/macaroni-noodle/reshte/reshte-ashi
امسال اگه خدا بخواد میخوام آش رشته نذری درست کنم
برای 50نفر چه مقدار سبزی لازمه وواز هرسبزی چه مقدار برای به اش اضافه کرد
۵ کیلو سبزی آش که شامل جعفری- تره-گشنیز- اسفناج است.
بایدرشته هاروتوآش خردش کنیم؟
بله اما از وسط نصف میکنیم که نه زیاد خرد و نه زیاد بلند در آش رشته باشه.
عدس هم حتما باید توی آش رشته باشه؟؟
بله. عدس از مهم‌ترین حبوبات در آش است.
من یک بار آش رشته درست کردم. رشته زیاد ریختم. این قدر آشم سفت شده بود که نگو. این مواقع چی کار کنیم؟!!! میشه آب اضافه کرد؟
بله دوست عزیز آب جوش داخل آش خود بریزید.
هم آب میشه اضافه کرد هم نوشابه. اگه داری نظری میدی بهتره که شربت آبلیمو اضافه کنی لهش🤣
خدا بیامرز مامان بزرگ‌من آش‌رشته‌توپی‌درس
میکرد
قدیم‌ها چرا‌خوشمزه‌تر‌بود
خدا بیامرزه ایشون رو عزیزم .. به علت ارگانیک بودن مواد غذایی
تو دستور آش رشته اسمي از کشک و اندازه کشک نيس
بدش مياد خب
Man ash iran dost darm az ash reshte jai nis va khili ba kelase mehmonhay Khareji Rossi man khili dost dark ash reshte
بله مورد پسند اکثر آدم هاست.
ای این حجم کم کنم میتونم برای تعداد کمتری درست کنم؟ مثلا برای 20 نفر؟
بله به نسبت موادی که ذکر شده برای تهیه آش رشته نذری کم کنید و برای ۲۰ نفر مواد را تهیه کنید.
میشه لوبیا چیتی وماش نزاریم؟
بله
نعنا داغ و تو خود آشم بریزیم یا فقط برای تزئین استفاده کنیم؟ کشک چی؟ بجوشونیمبا آش یا فقط تزئئین
این اشها نفخ میاره اگه میشه لطفا روش از بین بردن نفخ بفرمائید
برای از بین بردن نفخ نخود و لوبیا از یک روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آن را خالی کرده و زمانی که عمل پختن را انجام دادید آب آن را خالی کنید و در آش بریزید.
سلام ببخشید من دوکیلو لوبیا چیتی دوکیلو نخود دوکیلو عدس و6کیلو سبزی بعد برا 200نفر برا مدرسه میخوای کافیه کاسه کوچیک
سلام دوست عزیز بله کافی است
مرسی از مطلب مفصلتون. من برای ماه رمضون خیلی آش رشته میپزم الان میتونم آشهای دیگه هم بپزم.
مرسی، اه!