طرز تهیه آش رشته نذری جا افتاده؛ به همراه نکات طلائی برای خوشمزه‌تر شدن آن

آش رشته نذری، چگونه برای 100 نفر آَش رشته نذری بپزیم؟ آش رشته برای 200 نفر
آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه استفاده از آن به زمان‌های قدیم بر می‌گردد. جالب است بدانید که به ‌طور کلی حدود 400 نوع آش وجود دارد که معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به آش رشته اشاره کرد. آش رشته علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی روزانه می‌تواند مورد استفاده قرار ‌گیرد، در اغلب مناسبت‌ها از جمله ماه محرم و ماه رمضان به عنوان غذای نذری و غذای افطاری نیز طرفداران خاص خود را دارد.
با توجه به توضیحات داده شده شاید بتوان این نوع آش را از سازگارترین نوع غذاها دانست چرا که در هر دو نوع مراسم شادی و عزا از بهترین گزینه‌های پذیرایی به شمار می‌رود. نام آش رشته نذری که می‌آید، ناخودآگاه در ذهن هر فرد دیگ، حبوبات، سبزی و رشته آشی تداعی می‌شود بنابراین در این زمان که کم کم به ماه محرم نزدیک می‌شویم، تصمیم گرفتیم تا در این مقاله به آموزش پخت آش رشته نذری به همراه عکس‌های آموزشی هر مرحله بپردازیم پس با ما همراه باشید. در ویدئو زیر می‌توانید فیلم طرز تهیه آش را مشاهده فرمائید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
نخود 1 کیلو گرم
لوبیا چیتی 2 کیلو گرم
عدس 3 کیلو گرم
ماش 1 کیلو گرم
سبزی آش 10 کیلو گرم
پیاز داغ 2 کیلو گرم
سیر داغ 2 کیلو گرم
رشته آشی 10 کیلو گرم
آرد 500 گرم
نعنا 500 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته نذری:

پس از اینکه با تاریخچه آش رشته و همچنین سایر توضیحات این آش آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله به همراه عکس‌های آموزشی بپردازیم:

1- قابلمه را تا نیمه پرکرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

2- به آب در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج می‌کند بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند.

“طرز تهیه انواع آش سنتی” به همراه نکات خوشمزه‌تر شدن

آش رشته، حبوبات، سبزی

3- در یک ماهیتابه سرد، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آن‌ها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.

4- این ترکیب را به مدت 2 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.

5- زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.

طزر تهیه قورمه سبزی نذری

آش رشته، پیازداغ، سیرداغ

6- مواد تهیه‌ شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

7- وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی 20 دقیقه صبر کنید.آش رشته، اضافه کردن رشته

8- در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید.آش رشته، تزیین

نکات کلیدی و ترفندهایی که برای پخت آش رشته نذری باید بدانیم!

پس از اینکه با تاریخچه‌ای از آش رشته و همچنین طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به ترفندها و نکاتی که باید در پخت آش رشته نذری رعایت شود، بپردازیم پس مطالعه این بخش را از دست ندهید.

  • ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگ‌تر باشد.
  • جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود.
  • نخود و لوبیا را بین 12 تا 24 ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
  • لازم است که عدس و ماش را با هم حدود 2 ساعت در آب خیس کرده و بپزید.
  • برای همه کسانی که تا بحال آش پخته‌اند ممکن است این سوال پیش آمده که چرا رنگ آش تیره می‌شود؟ در پاسخ باید بگوییم که لازم است تا آب لوبیا و نخود را نباید به آش اضافه کرد. اگر آش نیاز به آب داشت می‌توان از آب جوشیده استفاده کرد تا رنگ نهایی آش، تغییر نکند. اگر به دنبال طرز تهیه انواع غذاهای سنتی و متنوع هستید می‌توانید به بخش “غذاهای سنتی” مجله اینترنتی اُکالا مراجعه کنید.
طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده؛ غذایی ساده و فوری در سفره شما

نکات مربوطه به طرز تهیه آش رشته

  • اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندیم.
  • در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش می‌تواند سبب تلخ شدن آن شود بنابراین به این میزان باید توجه لازم و کافی شود.
  • از مهمترین ادویه‌های آش رشته می‌توان به زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زعفران، پودر سیر و پودر نعنا اشاره کرد که با این ادویه‌ها می‌توان طعم خاص و خارق العاده‌ای به آش رشته نذری داد.
  • همان‌طور که در جدول بالا، میزان مواد اولیه توضیح داده شد باید به میزان حبوبات ذکر شده برای آش رشته نذری توجه شود تا بتوان به طعم دلخواه و مورد نظر خود رسید.
  • اگر به دنبال لعاب‌دار شدن آش رشته هستید بهترین گزینه، استفاده از اسفناج به آش است. روش‌های دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک برای لعاب‌دار شدن آش رشته نذری را می‌توان استفاده کرد.
  • از دیگر فاکتورهایی که در پخت آش رشته نذری بسیار اهمیت دارد می‌توان به رشته آش مورد استفاده اشاره کرد. باید توجه شود که بهترین رشته آشی آن است که در زمان پخت به هم نچسبد بنابراین به این نکته نیز باید توجه کرد. انواع مقالات جدید و متنوع را می‌توانید در مجله اینترنتی اُکالا مشاهده کنید.

در این مقاله با طرز تهیه آش رشته نذری به همراه نکاتی که باید در پخت آن رعایت شود، آشنا شدیم. شما چه راهکارهای دیگری برای پخت این آش خوشمزه و پرطرفدار دارید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

4.7/5 ( 14 نظر )
46 پیام
  1. مرسی از مطلب مفصلتون. من برای ماه رمضون خیلی آش رشته میپزم الان میتونم آشهای دیگه هم بپزم.

    1. برای از بین بردن نفخ نخود و لوبیا از یک روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آن را خالی کرده و زمانی که عمل پختن را انجام دادید آب آن را خالی کنید و در آش بریزید.

  2. نعنا داغ و تو خود آشم بریزیم یا فقط برای تزئین استفاده کنیم؟ کشک چی؟ بجوشونیمبا آش یا فقط تزئئین

    1. بله به نسبت موادی که ذکر شده برای تهیه آش رشته نذری کم کنید و برای ۲۰ نفر مواد را تهیه کنید.

  3. من یک بار آش رشته درست کردم. رشته زیاد ریختم. این قدر آشم سفت شده بود که نگو. این مواقع چی کار کنیم؟!!! میشه آب اضافه کرد؟

    1. سلام و عرض ادب.
      دوست عزیز آش رشته رب ندارد. اما اگر دوست دارید به صورت سلیقه‌ای می‌توانید رب به آش اضافه کنید. برای ۵۰ نفر ۲۰ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید.

  4. سلام وخسته نباشید، بسیارتوضیحاتتون کامل بود، فقط خواستم بدونم منظورتون ازبرای یک نفر، نفری یک بشقاب است یا دو بشقاب؟

  5. من امروز میخوام واسه خانواده شوهرم اش بپزم.مادرشوهرم که گفته من اش نمیخورم وواسه خودم سوپ میپزم من وشوهری هم چیزی نگفتیم ولی کارخودمونو میکنیم دستورتون خیلی خوب بود ممنون

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.