چگونه برای 100 نفر، آش رشته خوشمزه بپزیم؟ همراه با فیلم آموزشی | اکالا

چگونه برای ۱۰۰ نفر، آش رشته خوشمزه بپزیم؟ همراه با فیلم آموزشی

آش رشته نذری، چگونه برای 100 نفر آَش رشته نذری بپزیم؟ آش رشته برای 200 نفر
آش ازجمله پرتنوع‌ترین غذاهای ایرانی است. چه در مواد اولیه و شیوه پخت و چه در مناسبت‌هایی که مورداستفاده قرار می‌گیرد. به‌طورکلی چیزی حدود 50 نوع آش وجود دارد که معروف‌ترین آن‌ها آش رشته است. شاید بتوان این نوع آش را از سازگارترین نوع غذاها دانست. چراکه در هر دو نوع مراسم شادی و عزا از بهترین گزینه‌های پذیرایی به شمار می‌رود. نکته جالب‌تر اینجاست که کمتر ایرانی‌ای را می‌توان یافت که این غذا را برای تعداد کمتر از 10 نفر تهیه کند. نام آش که می‌آید، ناخودآگاه نام دیگ و کیلو کیلو حبوبات و سبزی و رشته آَشی هم با آن می‌آید. اکنون که اندک‌اندک به ماه محرم نزدیک می‌شویم، بر آن شدیم تا آموزش آش رشته نذری را خدمت شما ارائه دهیم. البته نه یک آش رشته معمولی، بلکه یک آش رشته نذری که همیشه در خاطره مهمانان شما باقی بماند.

 

مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر:

نخود1 کیلوگرم
لوبیاچیتی 2 کیلوگرم
عدس 3 کیلوگرم
ماش1 کیلوگرم
سبزی آش 10 کیلوگرم
پیازداغ 2 کیلوگرم
سیرداغ 2 کیلوگرم
رشته آشی 10 کیلوگرم
آرد500 گرم
نعناع500 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آش رشته، مواد اولیهطرز تهیه آش نذری
  1.  قابلمه را تا نیمه پرکرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
  2. به آب در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه کنید. این کار آب را از حالت جوش خارج می‌کند. لذا درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند. آش رشته، حبوبات، سبزی
  3.  در یک ماهیتابه سرد، 2 تا 3 قا غ روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌شده و نعناع را به ظرف اضافه کرده و بقیه آن‌ها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.
  4. این ترکیب را به مدت 2 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.
  5. زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.آش رشته، پیازداغ، سیرداغ
  6. 2.3 مواد تهیه‌شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
  7. وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آشی را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی 20 دقیقه صبر کنید.آش رشته، اضافه کردن رشته
  8. در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیازداغ را به آش اضافه کرده و پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید.آش رشته، تزیین

نکات طلایی پخت آش نذری

  •  ظرفی که برای پخت آش انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از مقدار مواد شما بزرگ‌تر باشد.
  • حرارت مناسب برای پخت آش باید تند مستقیم باشد. این مورد مانع از حالت خمیری و تغییر رنگ آَش می‌شود.
  • نخود و لوبیا را بین 12 تا 24 ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌درد احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
  • عدس و ماش را باهم حدود 2 ساعت در آب خیس کرده و بپزید.

انواع آش نذری در نقاط مختلف ایران

آش از جمله غذاهای محبوب ایرانی است که شاید بتوان گفت به تعداد شهرهای کشور دستور آشپزی برای پخت آن وجود دارد. البته با توجه به شرایط آب و هوایی این مرز و بوم، دستورهای غذایی برخی از شهرهای ایران مانند تبریز و کردستان از تنوع بیشتری برخوردارند. برهمین اساس در ادامه به تعدادی از دستورهای غذایی انواع آش می پردازیم.

آش شله قلمکار

آش رشته، آش نذری، غذای نذری، ماه رمضان

 

آش رشته و آش شله قلمکار طوری بین ایرانیان پرطرفدار است که شاید نتوان این دو غذای اصیل ایرانی را نسبت به هم رتبه بندی کرد. به دلیل مواد اولیه متنوع و کامل این آَش از مقوی ترین و محبوبترین آش های ایران به حساب می آید. در واقع تفاوت اصلی آش با بقیه آشها این است که علاوه بر حبوبات، سبزیجات، پیاز و زردچوبه حاوی گوشت سرد بی استخوان است و یکی از گزینه های اصلی برای نذری ماه محرم می باشد. این آش معمولا با نعناع داغ تزیین می شود و جالب است بدانید اولین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد.

آش شله مشهدی

آش شله، غذای نذری، ماه رمضان

 

نام شله مشهدی که می آید بی اختیار ذهن بسیاری از اهالی شهر مشهد را به سمت خاطره ها و نذری های تاسوعا و عاشورای حسینی و افطاری ماه رمضان می رود. شله از اصیلترین غذاهای شهر مشهد است و بعد از پخت معمولا با خورش قیمه سرو می‌شود. یعنی ترکیبی از بهترین غذاهای نذری مناسبتهای مذهبی!

این آش تا حدودی شبیه آَش شله قلمکار است. سرشار از ویتامین و مواد معدنی مفید برای بدن. مواد اولیه این آش شامل انواع حبوبات، برنج و گوشت گوساله مغز ران است که تقریبا مانند آش های دیگر باهم دیگر پخته و سرو می شوند. پختن این غذا پرهزینه و زمانبر است به طوریکه کمتر کسی آن را در خانه و برای مصرف روزانه تهیه می کند. شله معمولا توسط آشپزهای حرفه ای و در دیگهای بزرگ تهیه و توزیع می شود.

آش دوغ

آش دوغ، غذای نذری، ماه رمضان

 

به دلیل وجود سرمای کردستان آش از تنوع خوبی در میان غذاهای محلی این منطقه برخوردار است. آش دوغ، آش عدس بلغور، آش دانه کولانه و آش دوخین از جمله آش های محلی کردستان به شمار می آیند. اما در این میان آش دوغ مشهورترین و محبوبترین آنهاست.

البته این آش در تمام نقاط ایران پخته می شود ولی آش دوغ کردی با اندکی تفاوت در شیوه پخت تهیه می شود. سبزی آش، دوغ، نخود، برنج نیم دانه، ماست چکیده و تخم مرغ از مواد اولیه این آش هستند و معمولا با نعناع داغ آن را تزیین می کنند.

آش سبزی شیرازی

آش سبزی،آَش سبزی شیرازی، غذتی نذری، ماه رمضان

 

آش سبزی شیرازی ریشه درتاریخ این شهر دارد و اغلب به عنوان نذری در این شهر تهیه و میل می شود. اهمیت این آش در شیراز و فرهنگ نذری آن به اندازه ای است که در سال 96 به مناسبت 28 صفر و رحلت پیامبر عظیم الشان اسلام بزرگترین آش نذری جهان در شیراز تهیه و توزیع شد.

انواع حبوبات، گوشت، سبزیهای معطر(تره و ترخون) مواد اولیه این آش را تشکیل می دهند. این مواد اولیه آش سبزی را در دسته غذاهای سنگین و مقوی قرار داده اند. لذا تغذیه از این آش به رشد کودکان بسیار کمک خواهد کرد.

چرا آش رشته یک غذای معجزه‌آساست؟

آش رشته، غذای نذری، آش نذری، ماه رمضان
اگر می‌خواهید حجم زیادی از پروتئین و مواد ضروری موردنیاز را یکجا به بدن خود برسانید، بی‌شک آش رشته یکی از بهترین گزینه‌ها خواهد بود. پروتئین، آهن، فیبر بالا از مهمترین ذرات تشکیل دهنده آش هستند. در ادامه به‌اختصار اساسی‌ترین خواص و ویژگی‌های هرکدام از مواد تشکیل‌دهنده آش رشته را شرح خواهیم داد.

لوبیاچیتی

لوبیا چیتی سرشار از پروتئین و بدون کلسترول است. به دلیل وجود مس، آهن، اسیدفولیک و انواع ویتامین ب موجب خون‌سازی و ایمنی بدن می‌شود. لوبیا برای سلامت مو و چشم مفید است و به تنظیم و حفظ تعادل فشارخون کمک می‌کند. همچنین منیزیم موجود در لوبیاچیتی مانع از ایجاد آلزایمر شده و در بهبود عملکرد مغز نقش مؤثری دارد. باوجود تمام مزیت ها لوبیاچیتی بسیار نفاخ است و بهتر است قبل از مصرف یک شبانه‌روز در آب خیسانده شده و در این مدت چند بار آب آن عوض شود. همچنین مولیبدنوم موجود در لوبیاچیتی موجب سم‌زدایی شده و مواد غیرضروری را از بدن خارج می‌کند.

نخود

نخود دارای انواع ویتامین‌های آ، ب 1، ب 2، ای و انواع مواد معدنی مانند سدیم، پتاسیم، کلسیم، مس، گوگرد، فسفر همچنین مقداری چربی و هیدرات‌کربن است. نخود برای بیماری واریس مفید است و خون را قلیایی می‌کند و آهن موجود در آن موجب قوای بدن می‌شود. این ماده خوراکی به علت وجود سلولز موجب پاک‌سازی روده‌ها می‌شود. به دلیل وجود کلسیم نخود یک پیشگیری‌کننده از پوکی استخوان است؛ و به‌طورکلی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. فیبر و پروتئین موجود در نخود قند خون را تنظیم می‌کند، درنتیجه به افراد دارای دیابت توصیه می‌شود.

ماش

همانطور که می دانید ماش در دسته حبوبات قرار می گیرد و از مهمترین تامین کنندگان پروتئین گیاهی محسوب می شود. ماش از دسته مواد غذایی متعادل است. ولی برخی از مواد مغذی در آن ویژگی خاصی را به این ماده خوراکی می دهد. از جمله اینکه میزان اسیدفولیک ماش بسیار بالاست؛ بنابراین خوردن ماش برای بیماران قلبی عروقی بسیار مفید است. پتاسیم ماش هم فراوان است پس مصرف آن برای افرادی که مبتلا به پرفشاری خون هستند توصیه می شود. این عضو از خانواده حبوبات سرشار از منگنز و سلنیوم نیز است که هردو دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و در نتیجه ضدسرطانی هستند.
از سوی دیگر این ماده خوراکی کاهش دهنده قند و چربی خون است و مطالعات انجام شده از سوی انجمن دیابت آمریکا نشان داده است که ماش برای درمان اسهال نیز مفید است. این ماده خوراکی زود هضم نیز است و بهتر است به صورت جوانه مصرف شود.
مصرف ماش هیچگونه ممنوعیتی برای هیچکس ندارد اما کسانی که نقرس دارد چندان مناسب نیست. این به معنای حذف ماش از برنامه غذایی نیست بلکه منظور محدود کردن تغذیه از این نوع ماده خوراکی است.

کشک

کشک از دسته لبنیات یک ماده خوراکی معجزه‌آساست که مهم‌ترین ویژگی آن نسبت به شیر و پنیر پروتئین بیشتر است. لذا مصرف آن برای کودکان در حال رشد به ویژه به همراه آش توصیه می‌شود. کشک سرشار از کلسیم، نیاسین و پروتئین، ویتامین‌های گروه ب و آهن است و هر 100 گرم از این ماده غذایی حدود 120 کیلوکالری انرژی دارد. ازآنجاکه کشک یک ماده خوراکی نفاخ و سفت کننده روده است بهتر است با نعناع خشک میل شود. باوجود تمام فواید کشک حتماً هنگام مصرف توجه داشته باشید که کشک پاستوریزه باشد و اگر به‌سلامت آن شک دارید قبل از مصرف 20 دقیقه آن را بجوشانید. کشک را در یخچال نگهداری کرده و ترجیحاً از سعی کنید تمام بسته را در یک‌بار استفاده به اتمام برسانید.

12 پیام
  1. مرسی از مطلب مفصلتون. من برای ماه رمضون خیلی آش رشته میپزم الان میتونم آشهای دیگه هم بپزم.

    1. برای از بین بردن نفخ نخود و لوبیا از یک روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آن را خالی کرده و زمانی که عمل پختن را انجام دادید آب آن را خالی کنید و در آش بریزید.

  2. نعنا داغ و تو خود آشم بریزیم یا فقط برای تزئین استفاده کنیم؟ کشک چی؟ بجوشونیمبا آش یا فقط تزئئین

    1. بله به نسبت موادی که ذکر شده برای تهیه آش رشته نذری کم کنید و برای ۲۰ نفر مواد را تهیه کنید.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.