“قورمه سبزی نذری” برای ۱۰۰ نفر؛ نکات کلیدی برای جا افتادن بهتر

قورمه سبزی

قدمت قورمه سبزی به چیزی در حدود 2000 تا 5000 سال می‌رسد. قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است و در تمامی شهرها از آن در وعده‌های غذایی استفاده می‌شود که در تهیه آن سبزی خشک یا تازه که شامل تره، گشنیز، شنبلیله و جعفری است، کاربرد دارد. محبوبیت این غذا باعث شده است تا هر ساله عده زیادی اقدام به تهیه قورمه سبزی نذری در مناسبت‌های مختلف کنند که از مهمترین آن‌ها می‌توان به قورمه سبزی نذری ماه محرم اشاره کرد.
به طور کلی در طرز تهیه قورمه سبزی، نکات مختلفی وجود دارد که این نکات بسته به تعداد افراد، مواد اولیه و سایر موارد متغیر هستند. همان‌طور که پیش‌تر گفته شد، در بین غذاهای نذری، قورمه سبزی نذری یکی از محبوب‌ترین‌ها است و با توجه به سبزی‌هایی که در این خورشت استفاده می‌شود، پختن آن‌ زحمت بیشتری نسبت به سایر خورشت‌ها دارد. در ادامه به طرز تهیه قورمه سبزی نذری و نکات کلیدی تهیه آن می‌پردازیم پس با ما همراه باشید. غذاهای نذری متنوع را در مقاله لیست انواع غذای نذری مشاهده کنید.

قورمه سبزی نذری مجله اینترنتی اُکالا

طرز تهیه قورمه سبزی نذری مجله اینترنتی اُکالا

طرز تهیه قورمه سبزی نذری مجله اینترنتی اُکالا

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی برای 100 نفر
گوشت گوسفندی تازه 8 کیلو گرم
سبزی قورمه 15 کیلو گرم
لوبیا قرمز 2 کیلو گرم
پیاز 10 کیلو گرم
لیمو عمانی 1 کیلو گرم
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

پس از اینکه توضیحاتی راجع به تاریخچه و سایر اطلاعات قورمه سبزی داده شد در این بخش این سوال مطرح می‌شود که چطور می‌توان قرمه سبزی نذری را درست کرد و از عطر و طعم بی نظیر این خورشت لذت برد. جواب این سوال و سایر سوالاتی که در ذهن دارید در ادامه توضیح داده می‌شود پس با ما همراه باشید.

1- در ابتدا لوبیاها را کاملاً بشویید و در یک قابلمه با حرارت مناسب بگذارید تا بپزد. ترجیحاً لوبیاها را 12 ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند که پختن آن‌ها راحت‌تر باشد و زمان کمتری لازم داشته باشد.

2- سپس گوشت گوسفندی تازه را کاملاً تمیز کنید و در اندازه گوشت خورشتی با یک چاقو تیز خرد کنید.

طرز تهیه آش رشته نذری

قورمه سبزی جا افتاده_بهترین قورمه سبزی

3- سبزی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید. سپس آن‌ها را خرد کنید و در یک تابه مناسب ابتدا کمی حرارت دهید تا آب آن‌ها کاملا خشک شود. سپس به آن روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را سرخ کنید.

4- در این مرحله، یک دیگ با اندازه مناسب برای قورمه سبزی نذری انتخاب کنید. پیازها را بشورید و کاملاً خرد کنید و در دیگ بریزید. پیازها را با روغن سرخ کردنی مقداری تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی تبدیل شوند. سپس گوشت‌ها را به دیگ اضافه کرده و دوباره مقداری روغن بریزید و تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به دیگ اضافه کنید و هم بزنید.

بهترین قورمه سبزی_تهیه قورمه سبزی نذری

5- در این مرحله سبزی سرخ شده را به همراه لوبیای پخته شده به دیگ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و همچنین مقداری از آن‌ها را با هم تفت می‌دهیم. این تفت دادن باید تا زمانی باشد که پوست لوبیاها چروکیده نشوند.

6- در این مرحله مقداری آب و لیمو عمانی داخل دیگ می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا گوشت و لوبیا بپزد و خورشت جا بیفتد. نیم ساعت قبل از پایان پخته شدن قورمه سبزی نذری و پس از آنکه از پخته شدن گوشت اطمینان حاصل کردید، می‌توانید میزان نمک را چک کنید و در صورت لزوم به آن نمک اضافه کنید. باید در این مرحله توجه داشت که برای اینکه عصاره لیمو عمانی خارج شود باید آن‌ها را با چنگال سوراخ کنیم.

 طرز تهیه قرمه سبزی نذری7- بعد از آماده شدن قورمه سبزی نذری می‌توان آن را در ظرف‌های یکبار مصرف در کنار پلو ساده ریخت و بر روی آن مقداری برنج زعفرانی نیز اضافه کرد و در کنار آن یک تکه ته دیگ نیز قرار داد. اگر به دنبال طرز تهیه انواع غذاهای سنتی و متنوع هستید می‌توانید به بخش غذاهای سنتی مجله اینترنتی اُکالا مراجعه کنید.

طرز تهیه برنج آبکش و برنج دمی🍚

قورمه سبزی نذری خوشمزه

نکات و ترفندهایی که در تهیه قورمه سبزی نذری باید بدانیم:

  • برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی نذری، لوبیا‌ها را به جای پختن، به مدت پنج تا هشت دقیقه در یک ماهیتابه که بدون روغن است و از قبل گرم شده، تفت دهید. لوبیاها را مرتبا هم بزنید تا نسوزند.
  • در اندازه سبزی‌های قورمه سبزی نذری دقت کنید. به عنوان مثال اگر گشنیز سبزی قورمه زیاد باشد باعث می‌شود که قورمه سبزی نذری شیرین شود یا شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن آن می‌شود. در سبزی قورمه با توجه به فصل سال سبزی‌های دیگری نیز اضافه می‌کنند که به عنوان مثال می‌توان به برگ چغندر یا اسفناج اشاره کرد.
  • شما می‌توانید علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید. همچنین برای داشتن یک عطر و طعم دلچسب می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره تازه استفاده کنید.
  • توجه داشته باشید که پیازها را بسیار ریز خُرد کنید، چرا که نباید در قورمه سبزی نذری بعد از پخته شدن آن اثری از پیاز وجود داشته باشد.
  • در بعضی از مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. استفاده از لوبیا چشم بلبلی پختن قورمه سبزی نذری را راحت‌تر می‌کند و به علت پخته شدن سریع‌تر، به زمان کمتری نیاز دارد.
  • در بعضی مناطق برای خوش طعم کردن قورمه سبزی نذری مقداری رب گوجه‌ فرنگی به آن اضافه می‌کنند و همچنین اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به آن نیز باعث می‌شود طعمی بی‌نظیر حاصل شود.
  • دستور پخت قورمه سبزی نذری بالا برای ۱۰۰ نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت‌ها را تغییر دهید.
  • توجه داشته باشید که عکس‌های بخش پخت قرمه‌سبزی، برای تعداد افراد 4 نفر است.
طرز تهیه اسموتی دو رنگ موز و توت فرنگی🍓🍌

نکات مهم در طرز تهیه قورمه سبزی نذری

  • باید در انتخاب کیفیت لیمو عمانی توجه ویژه داشته باشید زیرا در صورت عدم توجه به این مورد ممکن است قرمه سبزی تلخ شود. از دیگر مواردی که می‌تواند عامل تلخی قورمه سبزی شود، شنبلیله است پس در میزان این سبزی نیز باید توجه شود.
  • برای از بین بردن تلخی قورمه سبزی می‌توان از رب گوجه فرنگی کمک گرفت. با استفاده از رب گوجه می‌توان تلخی قرمه سبزی را تا میزان زیادی برطرف کرد. باید توجه داشت که نباید از میزان زیاد رب گوجه فرنگی استفاده شود چون طعم خورشت را دچار تغییر می‌کند.
  • قورمه سبزی را می‌توان با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و حتی گوشت مرغ نیز آماده کرد.
  • اگر می‌خواهید بدانید که شنبلیه را کی به قورمه سبزی اضافه کنید باید بگوییم که 5 دقیقه آخر در زمانی که قورمه سبزی آماده شده است، بهترین زمان است.
  • اگر به دنبال سیاه شدن قورمه سبزی هستید می‌توانید با سرخ کردن بیشتر سبزی‌ها این کار را انجام دهید ولی توجه به این نکته لازم و ضروری است که با سرخ شدن بیش از حد سبزی‌ها، خواص آن از بین می‌رود.
  • از قورمه سبزی می‌توان در ماه رمضان به عنوان غذای افطاری نیز استفاده کرد.
  • از مهمترین ادویه‌ها و چاشنی‌های مربوط برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی می‌توان به استفاده از رب انار، رب آلوچه، رازیانه و لیمو عمانی اشاره کرد که با استفاده از این مواد خوراکی می‌توان طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی بخشید.
  • اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید و قورمه سبزی شما بدون لیمو هستش می‌توانید از غوره، آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج بنا به نوع ذائقه خود استفاده کنید. انواع مقالات جدید و متنوع را می‌توانید در مجله اینترنتی اُکالا مشاهده کنید.

در این مقاله با طرز تهیه قورمه سبزی نذری به همراه نکات و ترفندهایی که در پخت این خورشت خوشمزه باید رعایت شود، آشنا شدیم. شما از چه روش‌هایی در پخت خورشت قورمه سبزی نذری استفاده می‌کنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

 

5/5 ( 1 نظر )
12 پیام
  1. سلام
    برای من جالب بود این طرز تهیه، ولی قورمه سبزی ساده پیدا نکردم تو سایتتون، برای خودم شوهرم میخوام
    دو نفره؟

  2. قورمه سبزی جزو غذای مورد علاقه ی هر ایرانی است و دارای فو ت و فن های آشپزی است که باید رعایت شود تا طعم و مزه اصلی خود را به همراه داشته باشد و مرسی از مطلب بسیار دل انگیزی که انتخاب نمودید

  3. برای خوشمزه تر شدن قرمه و قیمه صد نفره یک کیلو قلوه گاه رو ۳ بار چرخ کنید و هنگام سرخ شدن سبزی یا پختن به مواد اضافه کنید

  4. ادویه های قورمه سبزی مثل هل و دارچین رو اصلا بهش اشاره نکرده.توی قورمه سبزی نذری عطر و بو خیلی مهمه.

  5. من هرسال اربعین قورمه یا آبگوشت برای حدود ۳۰۰ نفر می پزم تجربه ای که داشتم این است که حتما دانه لینوعمانی را خارج کنیم اگر شده لیمو را از وسط نصف کنیم و دانه ها را جداکننده اینطوری دیگه لیمو باعث تلخ شدن نمیشه

  6. خسته نباشید ممنونم از بابت مطالب مفید وارزشمند شما من معمولا برای مراسمات آشپزی میکنم برای قورمه اگر مقداری سیر اضافه شود خیلی خوشمزه تر میشه

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.