به طور کلی در طرز تهیه قورمه سبزی، نکات مختلفی وجود دارد که این نکات بسته به تعداد افراد، مواد اولیه و سایر موارد متغیر هستند. همان‌طور که پیش‌تر گفته شد، در بین غذاهای نذری، قورمه سبزی نذری یکی از محبوب‌ترین‌ها است و با توجه به سبزی‌هایی که در این خورشت استفاده می‌شود، پختن آن زحمت بیشتری نسبت به سایر خورشت‌ها دارد. در ادامه به طرز تهیه قورمه سبزی نذری و نکات کلیدی تهیه آن می‌پردازیم پس با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.
قدمت قورمه سبزی به چیزی در حدود ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال می‌رسد. قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است و در تمامی شهرها از آن در وعده‌های غذایی استفاده می‌شود که در تهیه آن سبزی خشک یا تازه که شامل تره، گشنیز، شنبلیله و جعفری است، کاربرد دارد.
محبوبیت این غذا باعث شده است تا هر ساله عده زیادی اقدام به تهیه قورمه سبزی نذری در مناسبت‌های مختلف کنند که از مهمترین آن‌ها می‌توان به قورمه سبزی نذری ماه محرم اشاره کرد.
| گوشت گوسفندی تازه | ۸ کیلو گرم |
| سبزی قورمه | ۱۵ کیلو گرم |
| لوبیا قرمز | ۲ کیلو گرم |
| پیاز | ۱۰ کیلو گرم |
| لیمو عمانی | ۱ کیلو گرم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی نذری
پس از اینکه توضیحاتی راجع به تاریخچه و سایر اطلاعات قورمه سبزی داده شد در این بخش این سوال مطرح می‌شود که چطور می‌توان قرمه سبزی نذری را درست کرد و از عطر و طعم بی نظیر این خورشت لذت برد. جواب این سوال و سایر سوالاتی که در ذهن دارید در ادامه توضیح داده می‌شود، پس با ما همراه باشید.
۱- در ابتدا لوبیاها را کاملاً بشویید و در یک قابلمه با حرارت مناسب بگذارید تا بپزد. ترجیحاً لوبیاها را ۱۲ ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند که پختن آن‌ها راحت‌تر باشد و زمان کمتری لازم داشته باشد.
۲- سپس گوشت گوسفندی تازه را کاملاً تمیز کنید و در اندازه گوشت خورشتی با یک چاقو تیز خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری
۳- سبزی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید. سپس آن‌ها را خرد کنید و در یک تابه مناسب ابتدا کمی حرارت دهید تا آب آن‌ها کاملا خشک شود. سپس به آن روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را سرخ کنید.
۴- در این مرحله، یک دیگ با اندازه مناسب برای قورمه سبزی نذری انتخاب کنید. پیازها را بشورید و کاملاً خرد کنید و در دیگ بریزید. پیازها را با روغن سرخ کردنی مقداری تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی تبدیل شوند. سپس گوشت‌ها را به دیگ اضافه کرده و دوباره مقداری روغن بریزید و تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به دیگ اضافه کنید و هم بزنید.
۵- در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی سرخ شده را به همراه لوبیای پخته شده به دیگ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و همچنین مقداری از آن‌ها را با هم تفت می‌دهیم. این تفت دادن باید تا زمانی باشد که پوست لوبیاها چروکیده نشوند.
۶- در این مرحله مقداری آب و لیمو عمانی داخل دیگ می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا گوشت و لوبیا بپزد و خورشت جا بیفتد. نیم ساعت قبل از پایان پخته شدن قورمه سبزی نذری و پس از آنکه از پخته شدن گوشت اطمینان حاصل کردید، می‌توانید میزان نمک را چک کنید و در صورت لزوم به آن نمک اضافه کنید. باید در این مرحله توجه داشت که برای اینکه عصاره لیمو عمانی خارج شود باید آن‌ها را با چنگال سوراخ کنیم.
۷- بعد از آماده شدن قورمه سبزی نذری می‌توان آن را در ظرف‌های یکبار مصرف در کنار پلو ساده ریخت و بر روی آن مقداری برنج زعفرانی نیز اضافه کرد و در کنار آن یک تکه ته دیگ نیز قرار داد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه برنج آبکش و برنج دمی🍚
نکات و ترفندهایی که در تهیه قورمه سبزی نذری باید بدانیم:
- برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی نذری، لوبیاها را به جای پختن، به مدت پنج تا هشت دقیقه در یک ماهیتابه که بدون روغن است و از قبل گرم شده، تفت دهید. لوبیاها را مرتبا هم بزنید تا نسوزند.
- در اندازه سبزی‌های قورمه سبزی نذری دقت کنید. به عنوان مثال اگر گشنیز سبزی قورمه زیاد باشد باعث می‌شود که قورمه سبزی نذری شیرین شود یا شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن آن می‌شود. در سبزی قورمه با توجه به فصل سال سبزی‌های دیگری نیز اضافه می‌کنند که به عنوان مثال می‌توان به برگ چغندر یا اسفناج اشاره کرد.
- شما می‌توانید علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید. همچنین برای داشتن یک عطر و طعم دلچسب می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره تازه استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که پیازها را بسیار ریز خُرد کنید، چرا که نباید در قورمه سبزی نذری بعد از پخته شدن آن اثری از پیاز وجود داشته باشد.
- در بعضی از مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. استفاده از لوبیا چشم بلبلی پختن قورمه سبزی نذری را راحت‌تر می‌کند و به علت پخته شدن سریع‌تر، به زمان کمتری نیاز دارد.
- در بعضی مناطق برای خوش طعم کردن قورمه سبزی نذری مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه می‌کنند و همچنین اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به آن نیز باعث می‌شود طعمی بی‌نظیر حاصل شود.
- دستور پخت قورمه سبزی نذری بالا برای ۱۰۰ نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت‌ها را تغییر دهید.
- توجه داشته باشید که عکس‌های بخش پخت قرمه‌سبزی، برای تعداد افراد ۴ نفر است.
- باید در انتخاب کیفیت لیمو عمانی توجه ویژه داشته باشید زیرا در صورت عدم توجه به این مورد ممکن است قرمه سبزی تلخ شود. از دیگر مواردی که می‌تواند عامل تلخی قورمه سبزی شود، شنبلیله است پس در میزان این سبزی نیز باید توجه شود.
- برای از بین بردن تلخی قورمه سبزی می‌توان از رب گوجه فرنگی کمک گرفت. با استفاده از رب گوجه می‌توان تلخی قرمه سبزی را تا میزان زیادی برطرف کرد. باید توجه داشت که نباید از میزان زیاد رب گوجه فرنگی استفاده شود چون طعم خورشت را دچار تغییر می‌کند.
- قورمه سبزی را می‌توان با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و حتی گوشت مرغ نیز آماده کرد.
- اگر می‌خواهید بدانید که شنبلیه را کی به قورمه سبزی اضافه کنید باید بگوییم که ۵ دقیقه آخر در زمانی که قورمه سبزی آماده شده است، بهترین زمان است.
- اگر به دنبال سیاه شدن قورمه سبزی هستید می‌توانید با سرخ کردن بیشتر سبزی‌ها این کار را انجام دهید ولی توجه به این نکته لازم و ضروری است که با سرخ شدن بیش از حد سبزی‌ها، خواص آن از بین می‌رود.
- از قورمه سبزی می‌توان در ماه رمضان به عنوان غذای افطاری نیز استفاده کرد.
- از مهمترین ادویه‌ها و چاشنی‌های مربوط برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی می‌توان به استفاده از رب انار، رب آلوچه، رازیانه و لیمو عمانی اشاره کرد که با استفاده از این مواد خوراکی می‌توان طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی بخشید.
- اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید و قورمه سبزی شما بدون لیمو هستش می‌توانید از غوره، آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج بنا به نوع ذائقه خود استفاده کنید.
در این مقاله با طرز تهیه قورمه سبزی نذری به همراه نکات و ترفندهایی که در پخت این خورشت خوشمزه باید رعایت شود، آشنا شدیم. شما از چه روش‌هایی در پخت خورشت قورمه سبزی نذری استفاده میکنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
سلام چرا در مورد سبزی‌های موردنیاز قورمه وانزه هر کدوم چیزی نگفتین
مواد لازم برای ۷۰۰نفر قورمه سبزی نذری میخوام
موادبالاروهفت برابرکن
۲۱ کیلو لوبیا چیتی ۲۱ کیلو سبزی سرخ کرده ۲۵ کیلو گوشت گوساله سه کیلو بیمه عمانی نیم کیلو زردچوبه ۲۵۰ گرم فلفل سیاه
ممنون از اموزش خوبتون موفق باشید
حسین
برای ۱۴۰تا قرمه سبزی میخوام مواد لازم و اینکه سبزی هاش از هر کدوم چقدر باید گرف مثلا شنبلیله چ اندازه گشنیز چ اندازه؟
سلام خسته نباشید این سبزی که میگین پاک کرده باشه یا پاک نکرده مثلا ۱۵ کیلو ما پاک کرده بخریم یا پاک نکرده!؟؟؟؟
در دستورهای آشپزی میزان سبزی همیشه پاک شده هست
خیلی خوب.پیاز زیاد بود
بسیار عالی. من هر سال برای محرم نذری قورمه دارم .گوشت را با غرقوروت سرخ میکنم که در حین پخت خیلی به قول خودمون وا نره. بجز چند سبزی بالا که ذکر کردید از ریحان و شوید و مرزه هم به مقدار کم استفاده میکنم. عالی میشه
واقعا عالیه خیلی خوشمزه میشه
سیربه قرمه سبزی اه اه حالم به هم خورد
عالی بود
ممنونم از راهنمایی خوبتون
سلام خسته نباشید من یک اشپز کارخانه هستم من هرروز برای ۸۰ نفر غدا میپزم خودمم اشپزیم عالیه چون اینو همه دوستان واشناهام میگن برای دعوت عروسم همه تعریف کردن از میز شام که چند نوع خورشت تهچین دسر پیش غذا درست کردم ولی تو کار خونه هر روز مشگل دارم هر روز ایراد میگیرن اصلا نمیدونم باید چکار کنم اگه شماده ی مشاور غذا دارین میشه لطف کنید برام بزاریم ممنون میشم ی عمر دعا گو هستم🙏🙏🙏🙏🙏
سلام دوست عزیز من پدرم چهلمش نزدیکه میخوایم برای ۸۰نفر غذا درست کنیم میخوایم قرمه سبزی درست کنیم شما میدونید چقدر سبزی لازمه چقدر گوشت و چقدر بقیه ی مواد لازمه ممنون میشم اگر راهنمایی کنید انشاالله حاجت روابشین
سلام اشکال از دستپخت نیست .درشرکت ما هم این اتفاق همیشه. تکرار میشد ماه اول غذایی که از رستوران تهیه میشد به ذایقه کارکنان خوش می آمد بعدازآن هرکدام از پرسنل شروع به شکایت میکردند.بارها رستوران عوض میشد و بعدازیکماه همین داستان بود.واین به دلیل عادی شدن طعم غذا برای افرادبود .
سلام برای ۱۲۰۰ نفرقورمه سبزی میشه مقدار مواد لازمشو بگید ممنون
سیر هیچکس استفاده نمیکنه تازه سیر خاصیت زیادی داره شما دوست ندارید طوری برخورد نکنید که خیلی خوش خوراک هستید سیر منهای بویش پر از خاصیت
درودبر شما منم همین مشکلو داشتم یه مدت بهشون اهمیت ندادم وگفتم هر کی ایراد بگیره از فردا خودش اشپزی کنه شما با معصومیت خودتون اونارو لوس کردید والا میگید اشپز هستید پس عیب از شما نیست موفق باشید
سلام دوستان ما شوشتریها تمر هند در کنار لیمو عمانی هم اضافه می کنیم که فوق العاده اش میکنه
سلام نمیشه قرمه سبزی رو ابپز خورد وفقط از چربی استفاده کرد نه روغن اگر ممکنه اموزش بدید
به نظر من پیازش زیاد بود
سلام من خیلی قرمه سبزی نظری دوست دارم ولی قیمه یک چیز دیگه است
منم موقع پخت سیروکره هم میزنم
منم موقع پخت سیروکره هم میزنم
همه چیز مقدارش خیلی زیاد بود
من هر سال نذر دارم برای ۱۰۰ نفر ۳ کیلو گوشت گوساله و ۱ کیلو گوسفندی و ۷ کیلو سبزی میریزم
عزیزم برای بیست نفر چقدر سبزی سرخ شده لازمه
۵کیلو گوشت دوکیلو سبزی سرخ شده نیم کیلو لیمو عمانی
خسته نباشید ممنونم از بابت مطالب مفید وارزشمند شما من معمولا برای مراسمات آشپزی میکنم برای قورمه اگر مقداری سیر اضافه شود خیلی خوشمزه تر میشه
مگه قیمه ست که هل یا دارچین میخواد
من هرسال اربعین قورمه یا آبگوشت برای حدود ۳۰۰ نفر می پزم تجربه ای که داشتم این است که حتما دانه لینوعمانی را خارج کنیم اگر شده لیمو را از وسط نصف کنیم و دانه ها را جداکننده اینطوری دیگه لیمو باعث تلخ شدن نمیشه
اگر آب گوشت یا مرغ هم بریزی خوشمزه میشه.
سلام برای ۲۰۰ نفر چقر سبزی سرخ شده باید استفاده کرد لطفلا میزان رو به کیلو بگید
مواد لازم برای ۷۰۰ نفر نزری قرمه سبزی می خوام
ادویه های قورمه سبزی مثل هل و دارچین رو اصلا بهش اشاره نکرده.توی قورمه سبزی نذری عطر و بو خیلی مهمه.
مگه قیمه ست که هل یا دارچین میخواد
سلام من نوشتم برای ۸۰نفر اما برای ۴نفره اورد چچچچچراااااااااااا 😐😑😪😂😐
دمتون گرم که بهمون کمک میکنید
برای خوشمزه تر شدن قرمه و قیمه صد نفره یک کیلو قلوه گاه رو ۳ بار چرخ کنید و هنگام سرخ شدن سبزی یا پختن به مواد اضافه کنید
قورمه سبزی جزو غذای مورد علاقه ی هر ایرانی است و دارای فو ت و فن های آشپزی است که باید رعایت شود تا طعم و مزه اصلی خود را به همراه داشته باشد و مرسی از مطلب بسیار دل انگیزی که انتخاب نمودید
سلام
استفاده همزمان از لیمو عمانی و پودر لیمو عمانی باعث زیادی ترش و تلخ شدن نمیشه ؟
بسیار عالی و مفید.. ما مهمون داشتیم به اندازه ۱۰۰ نفر. خیلی خوب شد.
سلام
برای من جالب بود این طرز تهیه، ولی قورمه سبزی ساده پیدا نکردم تو سایتتون، برای خودم شوهرم میخوام
دو نفره؟