“قورمه سبزی نذری” برای ۱۰۰ نفر؛ نکات کلیدی برای جا افتادن بهتر

طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر

قدمت قورمه سبزی به چیزی در حدود ۵۰۰ سال می‌رسد. قورمه سبزی یکی از  غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در تهیه آن از سبزی خشک یا تازه که شامل تره، گشنیز، شنبلیله و جعفری است، استفاده می‌شود. محبوبیت این غذا باعث شده است تا هرساله عده زیادی اقدام به تهیه قورمه سبزی نذری در مناسبت‌های مختلف کنند.

به طور کلی در طرز تهیه قرمه سبزی، نکات مختلفی وجود دارد که این نکات بسته به تعداد افراد، مواد اولیه در دسترس و.. متغیر هستند. همان‌طور که پیش‌تر گفته شد، در بین غذاهای نذری، قورمه سبزی نذری یکی از محبوب‌ترین‌ها است و با توجه به سبزی‌هایی که در این خورشت استفاده می‌شود، پختن آن‌ زحمت بیشتری نسبت به سایر خورشت‌ها دارد. در ادامه با طرز تهیه قورمه سبزی نذری و نکات کلیدی تهیه آن، شما را همراهی می‌کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی نذری:

  • گوشت گوسفندی تازه (8 کیلوگرم)
  • سبزی قورمه ( 15 کیلوگرم)
  • لوبیا قرمز ( 2 کیلوگرم)
  • پیاز ( 10 کیلوگرم)
  • لیمو عمانی ( 1 کیلوگرم)
  • روغن سرخ کردنی ( به میزان لازم)
  • نمک، فلفل، زردچوبه ( به میزان لازم)

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی برای 4 نفر:

  • گوشت گوسفندی تازه (300 گرم)
  • سبزی قورمه (500 گرم)
  • لوبیا قرمز (200 گرم)
  • پیاز 1 عدد
  • لیمو عمانی 2 عدد (توجه داشته باشید برای ترش مزه شدن غذای خود لیمو بیشتری استفاده کنید.)
  • روغن سرخ کردنی ( به میزان لازم)
  • نمک، فلفل، زردچوبه ( به میزان لازم)

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

در ابتدا لوبیاها را کاملاً بشویید و در یک قابلمه با حرارت مناسب بگذارید تا بپزد. ترجیحاً لوبیاها را 12 ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند که پختن آن‌ها راحت‌تر باشد و زمان کمتری لازم داشته باشد.

سپس گوشت گوسفندی تازه را کاملاً تمیز کنید و در اندازه گوشت خورشتی با یک چاقو تیز خرد کنید.

قورمه سبزی جا افتاده_بهترین قورمه سبزی

سبزی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید. سپس آن‌ها را خرد کنید و  در یک تابه مناسب ابتدا کمی حرارت دهید تا آب آن‌ها کاملا خشک شود. سپس به آن روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را سرخ کنید.

در مرحله بعدی، یک دیگ با اندازه مناسب برای قورمه سبزی نذری انتخاب کنید. پیازها را بشورید و کاملاً خرد کنید و در دیگ بریزید. پیازها را با روغن سرخ کردنی مقداری تفت دهید تا پیازها فقط مقداری طلایی شوند. سپس گوشت‌ها را به دیگ اضافه کرده و دوباره مقداری روغن بریزید و تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به دیگ اضافه کنید و هم بزنید.

بهترین قورمه سبزی_تهیه قورمه سبزی نذری

در این مرحله سبزی سرخ شده را به همراه لوبیای پخته شده به دیگ اضافه می‌کنیم، هم می‌زنیم و مقداری از آن‌ها را با هم تفت می‌دهیم. این تفت دادن باید تا زمانی باشد که پوست لوبیاها چروکیده نشوند.

حالا در این مرحله مقداری آب و لیمو عمانی داخل دیگ می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا گوشت و لوبیا بپزد و خورشت جا بیفتد. نیم ساعت قبل از پایان پخته شدن قورمه سبزی نذری و پس از آن‌که از پخته شدن گوشت اطمینان حاصل کردید می‌توانید میزان نمک را چک کنید و در صورت لزوم به آن نمک اضافه کنید. همچنین در این مرحله لیمو عمانی‌ها را که با چنگال سوراخ شده‌اند، به خورشت اضافه کنید.

 طرز تهیه قرمه سبزی نذریبعد از آماده شدن قورمه سبزی نذری می توان آن را در ظرف های یکبار مصرف در کنار پلو ساده ریخت و بر روی آن مقداری برنج زعفرانی نیز اضافه کرد و یک تکه ته دیگ نیز قرار داد.

 قورمه سبزی نذری

 6 ترفند فوق‌العاده در تهیه قورمه سبزی نذری:

  •  برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی نذری، لوبیا‌ها را به جای پختن، به مدت پنج تا هشت دقیقه در یک ماهیتابه که بدون روغن است و از قبل گرم شده است، تفت دهید. لوبیاها را مرتبا هم بزنید تا نسوزند.
  • در اندازه سبزی‌های قورمه سبزی نذری دقت کنید. به عنوان مثال اگر گشنیز سبزی قورمه زیاد باشد باعث می‌شود که قورمه سبزی نذری شیرین شود یا شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن آن می‌شود. در سبزی قورمه با توجه به فصل سال سبزی‌های دیگری نیز اضافه می‌کنند که به عنوان مثال می‌توان به برگ چغندر یا اسفناج اشاره کرد.
  •  شما می‌توانید علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی نیز اضافه کنید. همچنین برای داشتن یک عطر و طعم دلچسب می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره تازه استفاده کنید.
  •  توجه داشته باشید که پیازها را بسیار خرد کنید، چون که نباید در قورمه سبزی نذری بعد از پخته شدن آن اثری از پیاز وجود داشته باشد.
  •  در بعضی از مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. استفاده از لوبیا چشم بلبلی پختن قورمه سبزی نذری را راحت‌تر می‌کند و به علت پخته شدن سریع تر، به زمان کمتری نیاز دارد.
  • در بعضی مناطق برای خوش طعم کردن قورمه سبزی نذری مقداری رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند و همچنین مقداری زعفران آب شده به آن نیز  باعث طعمی بی‌نظیر می‌شود.
  • دستور پخت قورمه سبزی نذری بالا برای ۱۰۰ نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت‌ها را تغییر دهید.
  • توجه داشته باشید که عکس‌های بخش پخت قرمه‌سبزی، برای تعداد افراد 4 نفر است. همانطور که در متن دیدید مقادیر مواد برای نذری بیشتر است.

امیدواریم از آشپزی لذت ببرید و از دستور پخت ما استفاده کنید.

5/5 ( 1 نظر )
4 پیام
  1. سلام
    برای من جالب بود این طرز تهیه، ولی قورمه سبزی ساده پیدا نکردم تو سایتتون، برای خودم شوهرم میخوام
    دو نفره؟

  2. قورمه سبزی جزو غذای مورد علاقه ی هر ایرانی است و دارای فو ت و فن های آشپزی است که باید رعایت شود تا طعم و مزه اصلی خود را به همراه داشته باشد و مرسی از مطلب بسیار دل انگیزی که انتخاب نمودید

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.