طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر؛ مرحله به مرحله با عکس با نکات کلیدی
زرشک پلو با مرغ، یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه ایرانی است که به روش‌های بسیار متنوعی تهیه و طبخ میشود. پخت مرغ کار بسیار ساده و آسانی است اما اگر فوت‌وفن‌های پخت آن را رعایت نکنید مرغ شما بوی زهم گرفته و طعم نامطلوبی خواهد داشت. زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای پرطرفداری است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان به صورت نذری در حجم‌های زیاد پخت و در بین نیازمندان پخش میشود.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ در بخش آشپزی طرز تهیه زرشک‌پلو با مرغ را برای پخت در حجم زیاد که مناسب برای ۱۰۰ نفر است با ذکر تمام نکات طلایی و مهمی که در خوشمزه‌تر شدن این غذا باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
| برنج | برای هر نفر ۱۵۰ گرم |
| مرغ | به ازای هرنفر ۳۰۰ گرم |
| زرشک | به ازای هر یک کیلو برنج، ۱۰۰ گرم |
| شکر | به ازای هریک کیلو برنج، حدود ۲۰ گرم |
| زعفران ساییده | به ازای هریک کیلو برنج، یک قاشق چایخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | به ازای هرکیلو مرغ، حدود ۶۰ گرم |
| پیاز، روغن، کره، ادویه و آبلیمو | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
با طرز تهیه زرشک پلوی نذری همراه ما باشید.
مرحله اول | آماده کردم مواد اولیه برای تعداد نفرات
فرض کنید میخواهید برای ۱۰۰ نفر نذری بپزید. شما برای این کار، نیاز به ۱۵ کیلو برنج، ۳۰ کیلو مرغ، ۱.۵ کیلو زرشک، ۳۰۰ گرم شکر، ۱۵ قاشق چایخوری زعفران و ۱.۸ کیلو رب دارید.
بقیه موارد مقداری دقیقی ندارند و میزان آن‌ها بستگی به طعم مورد نظر شما دارد. برخی از افراد دوست دارند که پیاز خورشت مرغ زیاد باشد و بالعکس عده‌ای دیگر دوست ندارند پیاز زیاد باشد.
البته این نکته را مد نظر قرار بدهید که قرار است برای تعداد زیادی از افراد غذا بپزید، پس سعی کنید طعم آن به گونه‌ای باشد که مورد پسند اکثریت قرار بگیرد.
مرحله دوم | پخت مرغ زرشک پلوی نذری
مرغ‌ها را تکه تکه کنید و خوب بشورید. برای خوشمزه‌تر شدن مرغ و جلوگیری از وارفتن، حتما مرغ‌ها را قبل از پخت مقداری تفت بدهید.
این کار به گوشت مرغ انسجام لازم را می‌دهد. مقداری روغن داخل یک تشت بریزید و بگذارید داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را کمی در این روغن تفت بدهید. در حین تفت دادن، می‌توانید مقداری زعفران، فلفل و پودر کاری برای خوش طعم کردن و گرفتن بوی زخم، به آن اضافه کنید.
مرحله سوم | آماده کردن سس مرغ زرشک پلوی نذری
در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید. پیاز را خرد کنید و داخل این روغن سرخ کنید. سپس به آن رب اضافه کنید و خوب تفت دهید.
مقداری آب، دارچین، نمک، فلفل و پودر کاری داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود.
مرحله چهارم | پخت نهایی مرغ
در تشت‌های بزرگ؛ که بهتر است مسی باشند، ابتدا سینه‌ها را بچینید و سپس روی آن ران‌ها را بگذارید. دلیل این مورد این است که ران‌ها زودتر از سینه می‌پزند و اگر کف قابلمه باشند، وا می‌روند و سینه‌ها خوب نمی‌پزند.
چند عدد پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به همراه مقداری نمک، پودر کاری، فلفل، آب و سس آماده شده روی مرغ‌ها بریزید و بگذارید خوب بپزند.
می‌توانید مقداری هویج حلقه‌ای نیز به آن اضافه کنید که این مورد دل به خواه است.
مراحل پخت زرشک پلو
با مراحل تهیه زرشک پلو همراه ما باشید.
مرحله اول | خیس کردن برنج
برنج را با نمک کافی خیس کنید. مقدار نمک به نوع برنج بستگی دارد. به عنوان مثال، برنج ایرانی نمک بیشتری احتیاج دارد. توجه داشته باشید که در هنگام خیس خوردن برنج، آب آن باید شور باشد. برنج را آبکش کنید و بگذارید روی حرارت مناسب دم بکشد.
نکته‌ای که باید به آن توجه کنید، این است که برای مقیاس‌های زیاد، برنج را باید زنده‌تر (دون‌تر) بردارید تا خرد و شفته نشود.
مرحله دوم | آماده کردن زرشک برای زرشک پلو
زرشک را خیس کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن زرشک، بعد از خیس کردن، آن را داخل آبکش ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و کمی با دست آن‌ها را ورز دهید تا شکر کاملا به خورد زرشک برود و شکرک نزند.
در هنگام تفت دادن زرشک، به این نکته توجه کنید که حرارت، خیلی زیاد نباشد تا زرشک سیاه رنگ شود. طعم زرشک را می‌توانید تست کنید و اگر احساس کردید شیرینی آن کم است، دوباره مقداری شکر به آن اضافه کنید.
مرحله سوم | آماده کردن زعفران برنج
بعد از پختن برنج، مقداری از آن را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. زعفران را با یخ حل کنید. این کار باعث میشود که رنگ و عطر آن بیشتر حفظ شود. زعفران حل شده را به برنج اضافه کنید و سپس هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
می‌توانید مقداری خلال بادام و پسته را در کمی گلاب خیس کنید و داخل این ظرف بریزید. زرشک تفت داده شده را به این محتویات اضافه کنید و خوب آن‌ها را هم بزنید.
نکات کلیدی در تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
در زیر نکات کلیدی برای تهیه این غذا را ذکر می‌کنیم:
۱. انتخاب مرغ تازه: برای تهیه زرشک پلو، از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. مرغ را با آبکش کامل بشویید و پس از پاک کردن چربی‌های اضافی، به قطعات کوچک تقسیم کنید.
۲. آماده‌سازی زرشک: زرشک را خوب بشویید و به دلخواه می‌توانید آن را با آبلیمو زنجبیلی یا شکر و آبلیمو زعفرانی دم کنید تا طعم تلخ زرشک کاهش یابد.
۳. انتخاب برنج مناسب: برای زرشک پلو از برنج مناسبی با کیفیت بالا استفاده کنید که دانه‌های آن بلند و ریز نباشند.
۴. استفاده از دم کردن مرغ: بهتر است قبل از پخت مرغ، آن را دم کنید تا طعم و مزه بهتری به غذا بدهد و به رنگ زرشک پلو کمک کند.
۵. استفاده از زرشک تازه: اگر امکان دارد، از زرشک تازه استفاده کنید تا طعم و رنگ زرشک پلو بهتر شود.
۶. استفاده از روغن یا کره: می‌توانید برای تهیه زرشک پلو از روغن یا کره استفاده کنید که به غذا طعم و خوشبویی خاصی بدهد.
۷. مراقبت از برنج: پس از پخت برنج، به آن اجازه دهید تا با کمی روغن یا کره کپک نزند و دانه‌های برنج به هم نچسبد.
۸. تزیین با زرشک و برنج: در نهایت، زرشک را روی برنج پخته شده تزیین کنید و از ظاهر زیبا و رنگارنگ غذا لذت ببرید.
با رعایت این نکات کلیدی، می‌توانید زرشک پلو با مرغ نذری خوشمزه و شگفت‌انگیزی را درست کنید که مطمئناً همه را مسحور خواهد کرد.
کشیدن غذا زرشک پلو با مرغ نذری
برای طرز تهیه برنج و مرغ، نوبت به کشیدن غذا می‌رسد. می‌توانید به دو شکل زرشک پلو با مرغ را داخل ظرف‌های یکبار مصرف بریزید.
یک سمت برنج سفید و روی آن برنج زعفرانی و سمت دیگر یک تکه مرغ و یا مرغ را کف ظرف بگذارید و برنج سفید را روی آن بریزید و سپس مقداری برنج زعفرانی روی آن بریزید.
بعد از کشیدن، درب ظرف‌ها را بلافاصله نبندید؛ چراکه درب ظرف به اصطلاح عرق می‌کند.
نذرتان قبول درگاه حق.
باسلام خدمت تمامی عزیزان اگر میخواهید زرشک پلو با مرغ خوبی درست کنید
اول مرغ را چهارتکه با خورد کنیدسعی کنید وزن ۱/۵کیلومرغ انتخاب کنید
دوم اصل یک غذای خوب چاشنی آن است پس سعی کنید از ادویه هایی مانند هل زعفران چوب دارچین کمی آبلیموففلفل یالیموعمانی استفاده کنید
سوم کمی فلفل دلمه وهویج وکمی کرفس استفاده شود
چهارم به مقدارآبی که درسس استفاده میشود توجه کنید
ممنون از راهمایی ارزشمندتان
نصف رون که تو ظرف گذاشتید الان ۳۰۰ گرم هست – چرا آمار دقیق و عکس درست نمیذارید تو سایت
مرغ سبک بگیر
ممنون. عالی بود.
خیلی خوشمزه و عالی
عالی بود
بسیار عالی بود اما اگر به مقدار زعفران و روغن هم دقیقا اشاره میشد بهتر بود. ممنون از شما عزیزان
بسیار عالی بود اما اگر به مقدار زعفران و روغن هم دقیقا اشاره میشد بهتر بود.
پر توان باشید.
عالی