آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر؛ مرحله به مرحله با عکس

زرشک پلو با مرغ از آن غذاهایی است که برای نذری‌ دادن در مناسبت‌های خاص مذهبی استفاده می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. طرز تهیه این غذا در مقیاس بالا، کمی متفاوت از زرشک پلویی است که در خانه پخته می‌شود و فوت و فن خاص خود را دارد. در سروس آشپزی از مجله اینترنتی اکالا سعی شده‌ است که طرز تهیه زرشک پلو نذری با زبانی ساده آموزش داده‌ شود.

مواد لازم طرز تهیه زرشک پلو نذری:
برنجبرای هر نفر ۱۵۰ گرم
مرغبه ازای هرنفر ۳۰۰ گرم 
زرشکبه ازای هر یک کیلو برنج، ۱۰۰ گرم
شکربه ازای هریک کیلو برنج، حدود ۲۰ گرم
زعفران ساییدهبه ازای هریک کیلو برنج، یک قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگیبه ازای هرکیلو مرغ، حدود ۶۰ گرم
پیاز، روغن، کره، ادویه و آبلیمو به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری:

با طرز تهیه زرشک پلوی نذری همراه ما باشید.

مرحله اول:آماده کردم مواد اولیه برای تعداد نفرات

فرض کنید می‌خواهید برای ۱۰۰ نفر نذری بپزید. شما برای این کار، نیاز به ۱۵ کیلو برنج، ۳۰ کیلو مرغ، ۱.۵ کیلو زرشک، ۳۰۰ گرم شکر، ۱۵ قاشق چایخوری زعفران و ۱.۸ کیلو رب دارید.

بقیه موارد مقداری دقیقی ندارند و میزان آن‌ها بستگی به طعم مورد نظر شما دارد. برخی از افراد دوست دارند که پیاز خورشت مرغ زیاد باشد و بالعکس عده‌ای دیگر دوست ندارند پیاز زیاد باشد.

البته این نکته را مد نظر قرار بدهید که قرار است برای تعداد زیادی از افراد غذا بپزید، پس سعی کنید طعم آن به گونه‌ای باشد که مورد پسند اکثریت قرار بگیرد.

 طرز تهیه زرشک پلو با مرغ 

مرحله دوم: پخت مرغ زرشک پلوی نذری

مرغ‎ها را تکه تکه کنید و خوب بشورید. برای خوشمزه‌تر شدن مرغ و جلوگیری از وارفتن، حتما مرغ‌ها را قبل از پخت مقداری تفت بدهید.

پاک کردن و پختن مرغ در زرشک پاو با مرغ نذری

این کار به گوشت مرغ انسجام لازم را می‌دهد. مقداری روغن داخل یک تشت بریزید و بگذارید داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را کمی در این روغن تفت بدهید. در حین تفت دادن، می‌توانید مقداری زعفران، فلفل و پودر کاری برای خوش طعم کردن و گرفتن بوی زخم، به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: آماده کردن سس مرغ زرشک پلوی نذری

در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید. پیاز را خرد کنید و داخل این روغن سرخ کنید. سپس به آن رب اضافه کنید و خوب تفت دهید.

سس مرغ برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

مقداری آب، دارچین، نمک، فلفل و پودر کاری داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود.

مرحله چهارم: پخت نهایی مرغ

در تشت‌های بزرگ؛ که بهتر است مسی باشند، ابتدا سینه‌ها را بچینید و سپس روی آن ران‌ها را بگذارید. دلیل این مورد این است که ران‌ها زودتر از سینه می‌پزند و اگر کف قابلمه باشند، وا می‌روند و سینه‌ها خوب نمی‌پزند.

چند عدد پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به همراه مقداری نمک، پودر کاری، فلفل، آب و سس آماده شده روی مرغ‌ها بریزید و بگذارید خوب بپزند.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

می‌توانید مقداری هویج حلقه‌ای نیز به آن اضافه کنید که این مورد دل به خواه است.

مراحل پخت زرشک پلو

با مراحل تهیه زرشک پلو همراه ما باشید.

مرحله اول: خیس کردن برنج

برنج را با نمک کافی خیس کنید. مقدار نمک به نوع برنج بستگی دارد. به عنوان مثال، برنج ایرانی نمک بیشتری احتیاج دارد. توجه داشته باشید که در هنگام خیس خوردن برنج، آب آن باید شور باشد. برنج را آبکش کنید و بگذارید روی حرارت مناسب دم بکشد.

نکته‌ای که باید به آن توجه کنید، این است که برای مقیاس‌های زیاد، برنج را باید زنده‌تر (دون‌تر) بردارید تا خرد و شفته نشود.

پختن برنج در زرشک پلو با مرغ نذری

مرحله دوم: آماده کردن زرشک برای زرشک پلو

زرشک را خیس کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن زرشک، بعد از خیس کردن، آن را داخل آبکش ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و کمی با دست آن‌ها را ورز دهید تا شکر کاملا به خورد زرشک برود و شکرک نزند.

در هنگام تفت دادن زرشک، به این نکته توجه کنید که حرارت، خیلی زیاد نباشد تا زرشک سیاه رنگ شود. طعم زرشک را می‌توانید تست کنید و اگر احساس کردید شیرینی آن کم است، دوباره مقداری شکر به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: آماده کردن زعفران برنج

بعد از پختن برنج، مقداری از آن را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. زعفران را با یخ حل کنید. این کار باعث می‌شود که رنگ و عطر آن بیشتر حفظ شود. زعفران حل شده را به برنج اضافه کنید و سپس هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

می‌توانید مقداری خلال بادام و پسته را در کمی گلاب خیس کنید و داخل این ظرف بریزید. زرشک تفت داده‌ شده را به این محتویات اضافه کنید و خوب آن‌ها را هم بزنید.

طرز تهیه قیمه نذری

کشیدن غذا زرشک پلو با مرغ نذری:

برای طرز تهیه برنج و مرغ، نوبت به کشیدن غذا می‌رسد. می‌توانید به دو شکل زرشک‌ پلو با مرغ را داخل ظرف‌های یکبار مصرف بریزید.

یک سمت برنج سفید و روی آن برنج زعفرانی و سمت دیگر یک تکه مرغ و یا مرغ را کف ظرف بگذارید و برنج سفید را روی آن بریزید و سپس مقداری برنج زعفرانی روی آن بریزید.

بعد از کشیدن، درب ظرف‌ها را بلافاصله نبندید؛ چراکه درب ظرف به اصطلاح عرق می‌کند.

کشیدن غذا برای زرشک پلو با مرغ نذری

نذرتان قبول درگاه حق. 

۳.۶/۵ (۵ نظر)

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا