آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه قیمه نذری؛ فوت و فن های ویژه پخت

خورشت قیمه، یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این خورشت خوش‌ آب‌ورنگ علاوه بر این‌که در مهمانی‌ها و مجالس مورد استقبال زیادی قرار می‌گیرد به عنوان یکی از غذاهای مناسبتی مذهبی نیز شناخته شده است. در ایام محرم و ماه مبارک رمضان این غذا در حجم‌های بسیار زیادی به صورت نذری پخته و در بین نیازمندان پخش ‌می‌شود.مواد اصلی تشکیل دهنده خورشت قیمه، پیاز، گوجه فرنگی، لپه و گوشت گوسفندی است که در شهرهای مختلف با چاشنی‌های و مواد متنوع دیگری طبخ می‌شود. لپه یکی از انواع حبوبات از خانواده نخود است، ارزش غذایی بالایی دارد و برای کم‌خونی، پوکی استخوان، درمان یبوست، درمان بی‌خوابی و برای پوست و مو بسیار مفید است.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالابلاگ در بخش آشپزی طرز تهیه خورشت قیمه نذری را به همراه تمام نکات کلیدی و مهمی که برای خوشمزه‌تر شدن این غذا باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله همراهمان باشید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    برای تهیه قیمه نذری برای تعداد مختلف افراد، می‌توانید از نسبت‌های مناسب مواد استفاده کنید. در ادامه، جداول برای تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر، ۱۰۰ نفر و ۱۵۰ نفر با توجه به مواد اصلی و ادویه‌های مورد نیاز ارائه شده است:

    مواد لازم برای ۵۰ نفر

    مواد اصلیمقدار
    گوشت۳.۵ کیلوگرم
    لپه۲ کیلوگرم
    رب گوجه فرنگی۱.۵ کیلوگرم
    مغز لیمو عمانی۱۰۰ گرم
    سیب زمینی خام۵ کیلوگرم
    برنج (ظرف بزرگ)۱۰ کیلوگرم
    روغن۵ کیلوگرم

    ادویه‌ها و مواد اختیاری برای ۵۰ نفر

    مواد ادویه‌ایمقدار
    پودر دارچین۱ قاشق چایخوری
    پودر هل سبز۱ قاشق چایخوری
    زعفران ساییده شده۱/۲ قاشق چایخوری
    پودر جوز هندی۱/۴ قاشق چایخوری

     

    مواد لازم برای ۱۰۰ نفر

    مواد اصلیمقدار
    گوشت۷ کیلوگرم
    لپه۴ کیلوگرم
    رب گوجه فرنگی۳ کیلوگرم
    مغز لیمو عمانی۲۰۰ گرم
    سیب زمینی خام۱۰ کیلوگرم
    برنج (ظرف بزرگ)۲۰ کیلوگرم
    روغن۱۰ کیلوگرم

    ادویه‌ها و مواد اختیاری برای ۱۰۰ نفر

    مواد ادویه‌ایمقدار
    پودر دارچین۲ قاشق چایخوری
    پودر هل سبز۲ قاشق چایخوری
    زعفران ساییده شده۱ قاشق چایخوری
    پودر جوز هندی۱/۲ قاشق چایخوری

     

    مواد لازم برای ۱۵۰ نفر

    مواد اصلیمقدار
    گوشت۱۰.۵ کیلوگرم
    لپه۶ کیلوگرم
    رب گوجه فرنگی۴.۵ کیلوگرم
    مغز لیمو عمانی۳۰۰ گرم
    سیب زمینی خام۱۵ کیلوگرم
    برنج (ظرف بزرگ)۳۰ کیلوگرم
    روغن۱۵ کیلوگرم

    ادویه‌ها و مواد اختیاری برای ۱۵۰ نفر

    مواد ادویه‌ایمقدار
    پودر دارچین۳ قاشق چایخوری
    پودر هل سبز۳ قاشق چایخوری
    زعفران ساییده شده۱.۵ قاشق چایخوری
    پودر جوز هندی۳/۴ قاشق چایخوری

    لطفاً توجه داشته باشید که این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بر اساس سلیقه و نیازهای خود تعداد مواد را تنظیم کنید. همچنین، زمان پخت و میزان آب ممکن است بر اساس تعداد نفرات و مقادیر مواد تغییر کند.

    مراحل طرز تهیه قیمه نذری با آموزش تصویری

    پس از اینکه مواد لازم را برای قیمه نذری آماده کردیم، در این بخش می‌خواهیم به دستور پخت این قیمه خوشمزه نذری به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.

    مرحله اول | آماده سازی و خرد کردن مواد قیمه نذری

    پیازها را خُرد کرده و گوشت‌ها را تیکه کنید.
    آماده سازی و خرد کردن مواد قیمه نذری

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری

    مرحله دوم | تفت دادن مواد قیمه نذری

    پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا گوشت خُرد شده را به پیازها اضافه کنید. چربی اضافی گوشت را برای خوش‌طعم شدن خورشت از آن جدا نکنید.

    تفت دادن مواد قیمه نذری

    مرحله سوم | اضافه کردن لپه و چاشنی 

    پس از تغییر رنگ جزئی گوشت می‌توانید زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.  در این مرحله از طرز تهیه قیمه نذری لپه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس رب گوجه ‌فرنگی را اضافه می‌کنیم.

    اضافه کردن لپه و چاشنی 

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی نذری

    مرحله چهارم | پخت مواد قیمه نذری

    برای تهیه قیمه نذری مناسب ۱۰۰ نفر، به میزان یک وجب دست کاملاً باز روی مواد آب جوش بریزید. میزان آب روی مواد در انتهای پخت باید به اندازه ۵ سانتی‌متر باشد.

    توجه داشته باشید که خورشت شما کاملا جا بیفتد .خورشت قیمه شما وقتی به‌ خوبی جا نیفتاده باشد، کف ایجاد شده روی آن زرد رنگ است.

    مقداری از زعفران را هنگام پخت و بقیه آن را با گلاب را در انتهای کار به خورشت اضافه کنید. عطر و طعم زعفران و گلاب از خورشت شما یک شاهکار می سازد.

    لیمو عمانی را نیز در انتهای کار به خورش قیمه اضافه نمایید. اضافه کردن لیمو عمانی طعم خورشت را لذیذتر میکند.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیچاق قیمه

    مرحله آخر | افزودن سیب زمینی سرخ کرده به قیمه نذری

     آخر مرحله آخر اضافه کردن سیب زمینی سرخ شده به خورشت است. سیب زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید، سیب زمینی ها را در روغن داغ سرخ کرده و در کنار خورشت نوش جان کنید.

    افزودن سیب زمینی سرخ کرده به قیمه

    طرز تهیه قیمه نذری مجله اینترنتی اُکالا

    بله، به همین سادگی قیمه نذری ما آماده شده است بنابراین می‌توان آن را مورد استفاده قرار داد. 

    نکات مهمی که در پخت خورشت قیمه نذری باید بدانیم!

    • برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری می‌توانید از ادویه مخصوصی که در جدول بالا توضیح داده شده است، استفاده کنید.
    • برای اینکه عصاره لیمو عمانی به طور کامل به خُرد خورشت برود و طعم دلچسبی به آن بدهد، لازم است قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید.
    • برای بهتر پخته شدن لپه و همچنین اینکه نفخ آن گرفته شود، لازم است در حدود ۲۴ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنیم.
    •  استفاده از رب می‌تواند طعم دلچسبی به خورشت قیمه نذری بدهد اگر رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید می‌توانید از گوجه رنده شده استفاده کنید.

    مراحل طرز تهیه قیمه نذری

    • برای اینکه سیب زمینی‌هایی که بر روی قیمه نذری می‌ریزیم حالت تردی داشته باشد، می‌توان مقداری زردچوبه به سیب زمینی در حال سرخ شدن اضافه کنیم.
    • اگر می‌خواهید طعم خاصی به قیمه نذری بدهید می‌توانید از گلاب یا گل سرخ برای این کار استفاده کنید.
    • اگر گوشت گوسفندی شقه‌ای در دسترس ندارید می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ استفاده کنید.
    • برای غلیظ شدن قیمه نذری می‌توان زمان بیشتری آن را روی حرارت قرار داد اما باید توجه شود که لپه‌‎های خورشت قیمه له نشوند.
    • بجای خرد کردن پیاز میتوانید پیاز ها را رنده کنید.این کار باعث غلیظ شدن خورشت شما می شود.

    بیشتر بخوانید : طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

    در این مقاله با طرز تهیه قیمه نذری به همراه نکات کلیدی و طلایی، آشنا شدیم. شما از چه روش‌های دیگری را برای بهتر شدن طعم این خورشت نذری پیشنهاد می‌کنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

    سوالات متداول طرز تهیه قیمه نذری 

    در این بخش با جواب سوالات تهیه قیمه نذری همراه ما باشید. شاید این سوال شما هم باشد.

    آیا می‌توانیم از دنبه هم در این خورشت استفاده کنیم؟ 

    بله این مورد کاملا سلیقه ای است و بستگی به ذائقه شما دارد . چنانچه به خورشت دنبه اضافه کردید هنگام تفت مواد از روغن کمتری استفاده کنید.

    چه نوع گوشتی مناسب این خورشت است؟

    از انواع گوشت گوسفندی ،گوشت گوساله ، گوشت گاو و گوشت مرغ می‌توانید استفاده کنید.

    ۳.۴/۵ (۲۴ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۶۶ دیدگاه ها

    1. لپه رو بای دونه پیازبزاریم بجوشه جدا همون اول هی کفش بایدبگیریم..اینکارباعث میشه لعاب بندازه
      دارچین روهم وسط پخت یاآخرای پخت خورشت بایدبریزیم چه پودرش چه چوبش اگه ازاول بندازیم رنگ خورشتمونو تیره میکنه

    2. عالی بود فقط اگر لپه اذر شهری نوع درشتش باشه ویک ساعت قبل از پخت اب جوش بریزید روش وجدا بزارید بپزه بعدوقتی گوشت پخت اضافه کنید به خورش عالی میشه

      1. سلام هر۱۰کیلوبرنج واسه ۷۰نفره که به عبارتی میشه ۲۱۰نفر وبرای ۱۰۰نفر ۷کیلوگوشت کافیه حدودا واسه شما ۱۵کیلوگوشت کفاف میده و لپه هم ۱۰۰نفر۴کیلو حدودا ۸کیلو لپه هم کافیه .البته این واسه نزریه

    3. سلام من یکبار از آموزش شما درست کردم سئوال من اینه برای ۳۰۰ نفر خورشت روغن مایع چه مقدار و ادویه ها هرکدام چه مقدار و نمک کی اضافه کنیم و چقدر نمک لازم که شور نشه ؟

    4. انشاالله به حق اقا امام حسین امسال حاجت روا بشم نذر کردم قیمه امام حسین به عزاداران حسینی بدهم…خدایا خودت کمکم کن

    5. ادویه ی مخصوص آبگوشت رو امتحان کردم.خودش دارچین هم داره.و دیگه به دارچین اضافی نیازی نیست.هر کی خورده راضی بوده

    6. این قیمه رو اهواز وشوشتر محشر درست میکنند با همین عطر روبویی که شما گفتید دوستان می تونند بادمجون هم سرخ کنندبزارن کنار خورشت قیمه بادمجون میشه

      1. لپه اب نکنید یک ساعت قبل از پخت اب جوش بریزید ردش وبعد بگذارید جدا بپزه لپه اذر شهری هم بگیرید نوع درشتش من هم همین مشکل داشتم با این روش ونوع لپه حل شد مشکلم باورم نمیشد

    7. باید لیمو را درظرفی که دران اباست بگذاری بماند وبعداز نیم یا یکساعت لیموها راازاب داورده ودر خورشت قیمه بریزید درضمن باید هل را دم کنی ابش را داخر بریزی وهمچنین زعفران را زیر خورشت باید دراخر

    8. سلام اگد از ابتدا لپه را با گوشت بریزیم ایا لپه له نمیشود زمان پخت گوشت ولپه متفاوت است مخصوصا اگر رب هم داشته باشد دیر میپزد

    9. سلام برای ۶۰ نفرمیخام قیمه نذری درست کنم چقد گوشت ولپه برنج لازمه؟ ممنون اگه جوابمو زود بدین

    10. قیمه خیلی خوبه من قیمه بادمجون دوست دارم ولی قیمه نذری معمولا قیمه بادمجون نی
      لطفا نذری های دیگم ب ما بگین

      1. دوست عزیز لپه خوب درشت است رنگ آن تغییر نکرده و زرد روشن است. لپه برای بیماری‌های قلبی و عروقی، کم‌خونی و فقر آهن، سلامت دستگاه گوارش، بیماری‌های دیابت بسیار مناسب است. لپه خوب سریع پخته می شود و به علت آنکه پوست آن گرفته شده است نسبت به دیگر حبوبات نفاخ کمتری است.

    11. واقعا فوق العاده بود، وقتی عنوان این مقاله را در سایت شما دیدم نتونستم که نظر ندم، واقعی قیمه نذری یکی از بهترین غذاها است، برای این میگم نذری چون واقعا عطر و بویی که دارد، فوق العاده است و اگر در منزل قیمه درست کنیم این عطر و بو را نمیگیرد. واقعا حرف شما درسته و عشق مهمترین چیز برای درست کردن قیمه در محرم است.

    12. در شهر جهرم استان فارس هم قیمه دقیقا شبیه قیمه عراقی پخته میشود ،و مرسوم ترین نذری همین قیمه هست و بسیااااار لذیذ و عالیست

    13. عالی بود و بسیار وسوسه انگیز…حتما قیمه عربی رو درست میکنم بابت گذاشتن طرز تهیه ادویه مخصوص هم ممنونم

    14. من برای ۲۰۰ نفر می خوام آش نظری بپیزم ، با یه هیئت معروف تو شرق تهران هم صحبت کردم که تو هیئت اونا این کار خیر رو انجام بدیم، در رابطه با آش نذری هم میشه یه مقاله کامل و اینکه چجوری باید برای ۲۰۰ نفر پخته بشه بذاری که به حق قوه الهی بتونیم یه آش نذری خوب بپزیم که هم خدا راضیی باشه هم بندگان خدا، همچنین ممنون میشم در مورد آن یه ویدئو معرفی کنید یا در سایتتون در مورد آش نذری یه فیلم قرار بدید تا مراحلش رو هم بشه مشاهده کرد.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.