مواد لازم برای پخت خورشت قیمه؛ برای ۴ تا ۲۰۰ نفر

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و نوستالژیک‌ترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌ها در حجم زیاد پخته می‌شود. این خورشت خوش‌رنگ با مواد اولیه‌ای ساده و در دسترس آماده می‌شود و در هر خانه‌ای با سبک خاصی طبخ می‌گردد. طعم آشنا و دلپذیر آن باعث شده است که تقریباً در هر ماه، حداقل یک‌بار مهمان سفره‌های ایرانی باشد. در این مطلب از مجله اکالا، مواد لازم برای پخت خورشت قیمه؛ برای ۴ تا ۲۰۰ نفر را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

مواد اصلی مورد نیاز برای خورشت قیمه

در این بخش مواد اصلی مورد نیاز برای خورشت قیمه را برایتان شرح خواهیم داد.

۱- گوشت گوسفندی

اغلب در خورشت قیمه از گوشت بدون استخوان استفاده می‌شود. شما می‌توانید از گوشت گوساله، گوشت چرخ‌کرده یا فیله مرغ بدون استخوان که به ابعاد مکعبی یکسانی برش زده شده استفاده کنید.

۲- لپه

لپه‌های محلی طعم و بافت بهتری نسبت به سایر لپه های موجود در بازار دارند که در صورت تمایل می‌توانید از این لپه برای تهیه خورشت قیمه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: مقدار لپه برای هر نفر در خورشت قیمه چقدر است؟

۳- پیاز

پیازهای طلایی برای سرخ کردن کنار انواع گوشت برای گرفتن بوی زهم و خوش عطر کردن خورشت‌ها مناسب تر هستند.

۴- رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی با رنگ و طعم خورشت شما رابطه‌ی مستقیمی دارد، پس حتما از رب تازه و مرغوب به مقدار کافی استفاده کنید.

۵- چوب دارچین

چوب دارچین در پخت خورشت قیمه ترکیب عطر و طعم بسیار جذابی را به خورشت شما می‌دهد. بهتر است برای خوش‌رنگ تر بودن خورشت از تکه‌های چوب دارچین استفاده کنید و در پایان زمان پخت آن را از خورشت خارج کنید.

توجه : جایگزین کردن پودر دارچین به جای چوب دارچین رنگ خورشت شما را کدر می‌‌کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه نخود یزدی

۶- محلول زعفران

محلول زعفران را بهتر است از ترکیب زعفران و یخ تهیه کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورشت شما دهد.

۷- فلفل سیاه

فلفل سیاه مرغوب عطر و بوی بسیار خوبی به گوشت شما می‌دهد و بوی خامی گوشت را به خوبی می‌گیرد.

۸- نمک

از نمک مطابق با ذائقه خودتان برای تنظیم کردن چاشنی خورشت قیمه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: اگر خورشت قیمه شور شد، چه کنیم؟

۹- زردچوبه

زردچوبه علاوه بر خوش‌رنگ و خوش‌عطر کردن خورشت برای بدن بسیار مفید است اما حتما به مقدار کافی از آن استفاده کنید زیرا اضافه کردن مقدار بیشتر زردچوبه به هر غذایی باعث تلخی آن می‌شود.

۱۰- سیب زمینی

سیب‌زمینی را در روغن سرخ کنید و برای تزیین خورشت از آن استفاده کنید.(برخی سیب زمینی را نگینی خرد کرده و در دقایق پایانی پخت به خورشت اضافه می‌کنند)

۱۱- روغن مایع

شما از روغن‌های جامد یا روغن‌های حیوانی نیز مناسب با ذائقه خود می‌توانید در تهیه این خورشت استفاده کنید.

۱۲- لیمو عمانی

لیمو عمانی طعم ترش جذابی به همراه عطری متفاوت به خورشت شما می‌دهد اما توجه داشته باشید استفاده بیش از اندازه آن باعث تلخ شدن خورشت شما می‌شود.

بیشتر بخوانید: اگر خورشت قیمه ترش شد، چه کنیم؟

حال به صورت دقیق و کامل مقدار مواد اولیه لازم در پخت خورشت قیمه مناسب برای ۴، ۱۵، ۲۰، ۳۰، ۴۰، ۵۰، ۷۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر را در زیر جمع‌آوری کرده‌ایم.

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۴۰۰ گرم
لپه	۱۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۲ تکه
محلول زعفران	۲ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۳ عدد
روغن مایع	۴ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۵-۶ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۱۵ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۱.۵ کیلو گرم
لپه	۳۷۵ گرم
پیاز متوسط	۸ عدد
رب گوجه فرنگی	۸ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۷ تکه
محلول زعفران	۸ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۳ قاشق چای‌خوری
نمک	۳ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۳ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۱۲ عدد
روغن مایع	۱۵ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۱۶-۱۷ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۲۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۲ کیلو گرم
لپه	۵۰۰ گرم
پیاز	۱۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۱۰ تکه
محلول زعفران	۱۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۵ قاشق چای‌خوری
نمک	۵ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۵ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۱۵ عدد
روغن مایع	۲۰ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۲۱-۲۲ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۳۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۳ کیلو گرم
لپه	۷۵۰ گرم
پیاز	۱۶ عدد
رب گوجه فرنگی	۱۶ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۱۵ تکه
محلول زعفران	۱۶ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۷ قاشق چای‌خوری
نمک	۷ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۷ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۲۳ عدد
روغن مایع	۳۰ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۳۱-۳۲ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۴۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۴ کیلو گرم
لپه	۱ کیلو گرم
پیاز	۲۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۲۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۲۰ تکه
محلول زعفران	۲۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۱۰ قاشق چای‌خوری
نمک	۱۰ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۱۰ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۳۰ عدد
روغن مایع	۴۰ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۴۱-۴۲ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۵۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۵ کیلو گرم
لپه	۱.۲۵۰ کیلو گرم
پیاز	۲۶ عدد
رب گوجه فرنگی	۲۶ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۲۵ تکه
محلول زعفران	۲۶ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۱۲ قاشق چای‌خوری
نمک	۱۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۱۲ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۳۸ عدد
روغن مایع	۵۰ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۵۱-۵۲ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۷۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۷ کیلو گرم
لپه	۱.۷۵۰ کیلو گرم
پیاز	۳۶ عدد
رب گوجه فرنگی	۳۶ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۳۵ تکه
محلول زعفران	۳۶ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه	۱۷ قاشق چای‌خوری
نمک	۱۷ قاشق چای‌خوری
زردچوبه	۱۷ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی متوسط	۵۳ عدد
روغن مایع	۷۰ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۷۱-۷۲ عدد

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۱۰۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت	۷ کیلوگرم
لپه	۴ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی	۳ کیلوگرم
مغز لیمو عمانی	۲۰۰ گرم
سیب زمینی خام	۱۰ کیلوگرم
برنج (ظرف بزرگ)	۲۰ کیلوگرم
روغن	۱۰ کیلوگرم
پودر دارچین	۲ قاشق چای‌خوری
پودر هل سبز	۲ قاشق چای‌خوری
زعفران ساییده شده	۱ قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی	۱/۲ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای خورشت قیمه برای ۲۰۰ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی	۲۰ کیلوگرم
لپه خام	۲/۵ کیلوگرم
پیاز خام (برای پیاز داغ)	۸ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی	۴ کیلوگرم
فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
لیمو عمانی	۵۰ عدد (به ازای هر ۴ نفر۱ لیموعمانی)
زعفران دم کرده غلیظ	۱ قوری کوچک
گلاب	۱۵ قاشق غذاخوری
چوب دارچین لوله‌ای	۱۰ عدد
هل	۱۰ عدد (اختیاری)
سیب زمینی خام	۱۵ کیلوگرم
روغن مایع سرخ کردنی	به مقدار لازم
مقدار برنج خام برای ۲۰۰ نفر	۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم

برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به بخش آشپزی اکالا سری بزنید.

آشپزینکات آشپزی