طرز تهیه آش رشته نذری جا افتاده برای ۱۰۰ نفر؛ به همراه نکات طلایی

آش رشته از جمله آش‌های پرطرفدار و مناسبتی است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان در حجم‌های بسیار زیاد برای نذری پخته و در بین نیازمندان پخش می‌شود. در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه آش رشته نذری جا افتاده و خوشمزه را برایتان شرح دهیم.

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای ۲۰ نفر

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای ۲۰ نفر به شرح زیر است:

نخود	۴۰۰ گرم
لوبیا چیتی	۸۰۰ گرم
عدس	۱.۲ کیلوگرم
ماش	۴۰۰ گرم
سبزی آش	۴ کیلوگرم
پیاز داغ	۴۰۰ گرم
سیر داغ	۴۰۰ گرم
رشته آشی	۲ کیلوگرم
آرد	۱۰۰ گرم
نعنا	۱۰۰ گرم
نمک، کشک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای ۵۰ نفر

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای ۵۰ نفر به شرح زیر است:

نخود	۱ کیلوگرم
لوبیا چیتی	۲ کیلوگرم
عدس	۳ کیلوگرم
ماش	۱ کیلوگرم
سبزی آش	۱۰ کیلوگرم
پیاز داغ	۱ کیلوگرم
سیر داغ	۱ کیلوگرم
رشته آشی	۵ کیلوگرم
آرد	۲۵۰ گرم
نعنا	۲۵۰ گرم
نمک، کشک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر به شرح زیر است:

نخود	۲ کیلوگرم
لوبیا چیتی	۴ کیلوگرم
عدس	۶ کیلوگرم
ماش	۲ کیلوگرم
سبزی آش	۲۰ کیلوگرم
پیاز داغ	۴ کیلوگرم
سیر داغ	۱ کیلوگرم
رشته آشی	۱۰ کیلوگرم
آرد	۱ کیلوگرم
نعنا	۱ کیلوگرم
نمک، کشک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

لطفاً توجه داشته باشید که این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بسته به سلیقه شما و عادت‌های محلی تغییر کنند. همچنین، در تهیه آش به تجربه شما و نیازهای مخصوصی که ممکن است داشته باشید توجه کنید.

در یک ماهیتابه مناسب، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌ شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آن‌ها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.

این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.

بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای سفت نشدن آش رشته!

مرحله سوم: اضافه کردن سبزی

زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.

مرحله چهارم: اضافه کردن رشته و پخت آش

مواد تهیه‌ شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی ۲۰ دقیقه صبر کنید.

در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و کشک را به میزان لازم و بسته به شور بودن آن به آش اضافه کنید.

پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید. در ادامه آش رشته جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و تزیین کنید.

بیشتر بخوانید: طزر تهیه قورمه سبزی نذری

نکات و فوت و فن‌های تهیه آش رشته نذری

در این بخش به ترفندها و نکاتی که در پخت آش رشته نذری باید رعایت شود، خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.

• ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگ‌تر باشد.
• از آنجایی که رشته مقداری نمک دارد میزان نمک مصرفی در آش را کمتر کنید. اگر آش رشته شما شور شد می‌توانید یک سیب زمینی داخل آش بیندارید تا نمک آن را جذب کند.
• جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود.
• نخود و لوبیا را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌ درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
• اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندید.
• در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود؛ چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش می‌تواند سبب تلخ شدن آن شود.
• اضافه کردن آویشن تفت داده به مواد آش طعم و عطر بسیار دلپذیری به آش شما می دهد.
• اگر به دنبال لعاب‌دار شدن آش رشته هستید؛ بهترین گزینه، استفاده از اسفناج در آش است. روش‌های دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک و ماش نیز برای لعاب‌دار شدن آش رشته نذری را می‌توان استفاده کرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز داغ کاراملی

ایده‌های تزیین آش رشته نذری سال ۱۴۰۳

با ایده‌های تزیین آش رشته نذری برای محرم، اربعین، ماه رمضان یا هر مراسم دیگر همراه ما باشید.

بیشتر بخوانید: قیمه از کی غذای نذری محرم شد؟

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع آش سنتی

در این مقاله از مجله آشپزی اکالا با طرز تهیه آش رشته نذری به همراه نکاتی که باید در پخت آن رعایت شود، آشنا شدیم. شما چه راهکارهای دیگری برای پخت این آش خوشمزه و پرطرفدار دارید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.