طرز تهیه قیمه نذری؛ فوت و فن های ویژه پخت

قیمه نذری

خورشت قیمه از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی هر خانواده جا دارد، در مناسبت‌های مختلف از جمله ماه محرم به عنوان نذری توزیع می‌شود. از مهمترین مواد تشکیل دهنده قیمه نذری می‌توان به رب گوجه فرنگی، پیاز، لپه و گوشت قرمز اشاره کرد. مهمترین چاشنی و طعم دهنده‌هایی که در قیمه استفاده می‌شود، لیمو عمانی و دارچین است.

نذری دادن به بخشی از فرهنگ عزاداری ایران تبدیل شده است. اکنون که رفته‌رفته به ایام سوگواری ماه محرم نزدیک می‌شویم قصد داریم در این مقاله به طرز تهیه قیمه نذری برای 100 نفر به همراه نکات و ترفندهایی که در خوشمزه‌تر شدن این غذا موثر است، بپردازیم پس با ما همراه باشید. غذاهای نذری متنوع را در مقاله لیست انواع غذای نذری مشاهده کنید.

مواد لازم برای تهیه قیمه نذری برای 100 نفر
گوشت 7 کیلو گرم
لپه 4 کیلو گرم
رب گوجه فرنگی 3 کیلو گرم
مغز لیمو عمانی 200 گرم
سیب زمینی خام 10 کیلو گرم
برنج برای ظرف بزرگ 20 کیلو گرم
برنج برای ظرف کوچک 15-18 کیلو گرم
روغن 10 کیلو گرم
زعفران 2 مثقال
گلاب 200 میلی لیتر
ادویه مخصوص 150 گرم
نمک 150 گرم
فلفل 25 گرم
زردچوبه 50 گرم

اگر به دنبال ادویه مخصوص برای قیمه نذری هستید می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید. میزان مواد ذکر شده در جدول زیر برای 50 نفر است که با کم یا زیاد شدن تعداد نفرات می‌توانید این مقدار را محاسبه کنید.

مواد لازم برای ادویه خورشت قیمه نذری
پودر دارچین 2 قاشق چایخوری
پودر هل سبز 2 قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده 1 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه قیمه نذری

پس از اینکه مواد لازم را برای قیمه نذری آماده کردیم، در این بخش می‌خواهیم به دستور پخت این قیمه خوشمزه نذری به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.

  1. پیازها را خُرد کرده و گوشت‌ها را تیکه کنید.
    طرز تهیه قیمه_خورش قیمه
  2. پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
  3. گوشت خُرد شده را به پیازها اضافه کنید. چربی اضافی گوشت را برای خوش‌طعم شدن خورشت از آن جدا نکنید.
    تفت پیاز_خورشت قیمه
  4. پس از تغییر رنگ جزئی گوشت می‌توانید زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
  5.  در این مرحله لپه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس رب گوجه ‌فرنگی را اضافه می‌کنیم.
    تهیه قیمه_بهتربن قیمه
  6. برای خورشت قیمه نذری مناسب 100 نفر، به میزان یک وجب دست کاملاً باز روی مواد آب جوش بریزید. میزان آب روی مواد در انتهای پخت باید به اندازه 5 سانتی‌متر باشد.
  7. خورشت قیمه شما وقتی به‌ خوبی جا نیفتاده باشد،کف ایجاد شده روی آن زرد رنگ می‌باشد.
  8. مقداری از زعفران را هنگام پخت و بقیه آن را با گلاب را در انتهای کار به خورش اضافه کنید.
  9. لیمو عمانی را نیز در انتهای کار به خورش قیمه اضافه نمایید.
  10. در آخر سیب زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید، بعد سرخ کرده و در کنار خورشت نوش جان کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

طرز تهیه قیمه نذری مجله اینترنتی اُکالا

بله، به همین سادگی قیمه نذری ما آماده شده است بنابراین می‌توان آن را مورد استفاده قرار داد. اگر به دنبال طرز تهیه انواع غذاهای سنتی و متنوع هستید می‌توانید به بخش غذاهای سنتی مجله اینترنتی اُکالا مراجعه کنید.

طرز تهیه کوزالاک مانتی، بهترین غذای ترکیه‌ای

نکات مهمی که در پخت خورشت قیمه نذری باید بدانیم!

  • برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری می‌توانید از ادویه مخصوصی که در جدول بالا توضیح داده شده است، استفاده کنید.

طرز تهیه آش رشته نذری

  • برای اینکه عصاره لیمو عمانی به طور کامل به خُرد خورشت برود و طعم دلچسبی به آن بدهد، لازم است قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید.
  • برای بهتر پخته شدن لپه و همچنین اینکه نفخ آن گرفته شود، لازم است در حدود 24 ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنیم.
  •  استفاده از رب می‌تواند طعم دلچسبی به خورشت قیمه نذری بدهد اگر رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید می‌توانید از گوجه رنده شده استفاده کنید.

قیمه نذری ماه محرم

  • برای اینکه سیب زمینی‌هایی که بر روی قیمه نذری می‌ریزیم حالت تردی داشته باشد، می‌توان مقداری زردچوبه به سیب زمینی در حال سرخ شدن اضافه کنیم.
  • اگر می‌خواهید طعم خاصی به قیمه نذری بدهید می‌توانید از گلاب یا گل سرخ برای این کار استفاده کنید.
  • اگر گوشت گوسفندی شقه‌ای در دسترس ندارید می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ استفاده کنید.
  • برای غلیظ شدن قیمه نذری می‌توان زمان بیشتری آن را روی حرارت قرار داد اما باید توجه شود که لپه‌‎های خورشت قیمه له نشوند. انواع مقالات جدید و متنوع را می‌توانید در مجله اینترنتی اُکالا مشاهده کنید.

در این مقاله با طرز تهیه قیمه نذری به همراه نکات کلیدی و طلایی، آشنا شدیم. شما از چه روش‌های دیگری را برای بهتر شدن طعم این خورشت نذری پیشنهاد می‌کنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

3.9/5 ( 10 نظر )
41 پیام
  1. من برای ۲۰۰ نفر می خوام آش نظری بپیزم ، با یه هیئت معروف تو شرق تهران هم صحبت کردم که تو هیئت اونا این کار خیر رو انجام بدیم، در رابطه با آش نذری هم میشه یه مقاله کامل و اینکه چجوری باید برای ۲۰۰ نفر پخته بشه بذاری که به حق قوه الهی بتونیم یه آش نذری خوب بپزیم که هم خدا راضیی باشه هم بندگان خدا، همچنین ممنون میشم در مورد آن یه ویدئو معرفی کنید یا در سایتتون در مورد آش نذری یه فیلم قرار بدید تا مراحلش رو هم بشه مشاهده کرد.

  2. عالی بود و بسیار وسوسه انگیز…حتما قیمه عربی رو درست میکنم بابت گذاشتن طرز تهیه ادویه مخصوص هم ممنونم

  3. در شهر جهرم استان فارس هم قیمه دقیقا شبیه قیمه عراقی پخته میشود ،و مرسوم ترین نذری همین قیمه هست و بسیااااار لذیذ و عالیست

  4. واقعا فوق العاده بود، وقتی عنوان این مقاله را در سایت شما دیدم نتونستم که نظر ندم، واقعی قیمه نذری یکی از بهترین غذاها است، برای این میگم نذری چون واقعا عطر و بویی که دارد، فوق العاده است و اگر در منزل قیمه درست کنیم این عطر و بو را نمیگیرد. واقعا حرف شما درسته و عشق مهمترین چیز برای درست کردن قیمه در محرم است.

  5. قیمه غذای لذیذیه من به جای رب گوجه از خود گوجه فرنگی استفاده می کنم. طعمش عالی میشه

    1. دوست عزیز لپه خوب درشت است رنگ آن تغییر نکرده و زرد روشن است. لپه برای بیماری‌های قلبی و عروقی، کم‌خونی و فقر آهن، سلامت دستگاه گوارش، بیماری‌های دیابت بسیار مناسب است. لپه خوب سریع پخته می شود و به علت آنکه پوست آن گرفته شده است نسبت به دیگر حبوبات نفاخ کمتری است.

    1. ادویه اصلی دارچین است. البته با توجه به ذائقه‌تان می توانید ادویه کاری یا پودر لیمو استفاده نمایید.

  6. قیمه خیلی خوبه من قیمه بادمجون دوست دارم ولی قیمه نذری معمولا قیمه بادمجون نی
    لطفا نذری های دیگم ب ما بگین

  7. سلام برای ۶۰ نفرمیخام قیمه نذری درست کنم چقد گوشت ولپه برنج لازمه؟ ممنون اگه جوابمو زود بدین

  8. سلام اگد از ابتدا لپه را با گوشت بریزیم ایا لپه له نمیشود زمان پخت گوشت ولپه متفاوت است مخصوصا اگر رب هم داشته باشد دیر میپزد

  9. باید لیمو را درظرفی که دران اباست بگذاری بماند وبعداز نیم یا یکساعت لیموها راازاب داورده ودر خورشت قیمه بریزید درضمن باید هل را دم کنی ابش را داخر بریزی وهمچنین زعفران را زیر خورشت باید دراخر

  10. این قیمه رو اهواز وشوشتر محشر درست میکنند با همین عطر روبویی که شما گفتید دوستان می تونند بادمجون هم سرخ کنندبزارن کنار خورشت قیمه بادمجون میشه

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.