طرز تهیه شله زرد قالبی ژلهای؛ مخصوص ماه رمضان
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
50 تا 60 دقیقه
«شله زرد قالبی ژلهای» یکی از نسخههای مدرن شله زرد مجلسی است که بافتی منسجم دارد. شما میتوانید این دسر سنتی و در عین حال شیک را در مراسم افطاری ماه رمضان، به عنوان نذری یا در ماه محرم سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه شله زرد قالبی ژلهای آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن شله زرد قالبی ژلهای، ابتدا برنج را بپزید. سپس، شکر و باقی طعمدهندهها را اضافه کنید. ژلاتین را در آب حل کنید و به شله زرد بیفزایید و مایه شله زرد را در قالب داخل یخچال بگذارید.
رسپی این دسر خوشمزه را در ادامه با جزئیات کامل میخوانید.
مواد لازم برای شله زرد قالبی ژلهای برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیمدانه ایرانی | سهچهارم پیمانه |
| آب | ۸ پیمانه |
| شکر | ۱ تا ۱.۵ پیمانه |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | نصف پیمانه |
| هل ساییده | ۱ قاشق چایخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| خلال بادام | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| آب سرد برای حل کردن ژلاتین | یکچهارم پیمانه |
| پودر دارچین و پودر پسته و خلال بادام | برای تزیین |
مرحله اول: برنج را بپزید
ابتدا برنج نیمدانه را با آب سرد به خوبی بشویید و آن را با ۸ پیمانه آب در قابلمه مناسبی (ترجیحا با کف ضخیم) بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
سپس، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزد تا دانهها کاملا باز، نرم و له شوند. برنج باید کاملا لعاب بیندازد و کشدار شود.
در طول پخت، هر ۱۰ دقیقه یکبار برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر آب برنج خیلی زود تبخیر شد، میتوانید مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی ورمیشل
مرحله دوم: شکر و طعمدهندهها را اضافه کنید
در این مرحله، شکر را به برنج پخته و لعابدار اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید تا شکر کاملا حل شود؛ بعد از افزودن شکر، محتویات قابلمه کمی رقیقتر میشود.
سپس، زعفران دمکرده غلیظ، خلال بادام، هل ساییده و کره را اضافه کنید.
مواد را حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید تا عطرشان آزاد شود و غلظت شله زرد به حد مناسب برسد.
در ۵ دقیقه پایانی پخت، گلاب را بیفزایید و هم بزنید.
در این مرحله، غلظت مواد داخل قابلمه باید کمی رقیقتر از شله زرد سنتی باشد؛ زیرا پس از افزودن ژلاتین و قرار گرفتن در یخچال، سفتتر خواهد شد.
مرحله سوم: ژلاتین را حل کنید
در دقایق پایانی پخت، یکچهارم پیمانه آب سرد را در کاسه مناسبی بریزید و پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید.
حدود ۵ دقیقه زمان دهید تا پودر ژلاتین بدون هم زدن به حالت اسفنجی درآید؛ به این کار اصطلاحا بلوم کردن (Blooming) میگویند.
سپس، کاسه حاوی ژلاتین خیس خورده را روی بخار کتری بگذارید و به آرامی هم بزنید تا کاملا شفاف و روان شود.
توجه داشته باشید، ژلاتین نباید بجوشد؛ وگرنه خاصیت ژلهای خود را از دست میدهد.
مرحله چهارم: ژلاتین را با شله زرد مخلوط کنید
پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شله زرد حدود ۵ دقیقه بماند تا از دمای جوش بیفتد؛ چون دمای بسیار بالا موجب کاهش اثر ژلاتین میشود.
سپس، ژلاتین حل شده را به تدریج در قابلمه بریزید و حداقل ۱ تا ۲ دقیقه پیوسته و یکنواخت هم بزنید تا ژلاتین کاملا در شله زرد پخش شود. در این مرحله، مایه شله زرد قالبی ژله ای باید صاف، براق و یکدست باشد.
مرحله پنجم: مایه شله زرد را قالبگیری و سرد کنید
سطح داخلی یک قالب سیلیکونی یا فلزی را با مقدار کمی آب سرد مرطوب کرده یا با مقدار کمی روغن چرب کنید.
مایه شله زرد را بلافاصله داخل قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. قالب را حداقل ۵ تا ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد و منسجم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی هویج
مرحله ششم: شله زرد قالبی ژلهای را تزئین و سرو کنید
پس از استراحت کامل و فرم گرفتن، قالب را ۵ تا ۱۰ ثانیه در آب ولرم (نه داغ) قرار دهید تا دیوارههای دسر کمی آزاد شوند.
سپس شله زرد قالبی را در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با پودر دارچین، پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه شله زرد قالبی ژلهای
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این دسر مخصوص ماه رمضان اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- پیشنهاد میکنیم از برنج نیمدانه ایرانی استفاده کنید تا سریعتر باز شود و به بافت کاملا لعابدار و کشدار برسد.
- این دسر را در قابلمه با کف ضخیم بپزید و در تمام مراحل، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و خراب نشود.
- بعد از اضافه کردن شکر، بافت شله زرد کمی رقیقتر میشود.
- قبل از افزودن ژلاتین، بافت این دسر باید کمی شلتر از شله زرد سنتی باشد.
- گلاب را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- ژلاتین را حتما روی آب سرد بپاشید و بدون هم زدن ۵ دقیقه صبر کنید تا اسفنجی شود؛ هم زدن در این مرحله موجب گلوله شدن ژلاتین میشود.
- ژلاتین را فقط روی بخار ملایم حل کنید و اجازه ندهید بجوشد؛ وگرنه خاصیت خودش را از دست میدهد.
- قبل از افزودن ژلاتین، اجازه دهید شله زرد چند دقیقه در دمای محیط بماند و از حرارت جوش بیفتد؛ دمای بسیار بالا عملکرد ژلاتین را ضعیف میکند.
- پس از افزودن ژلاتین، حداقل ۱ تا ۲ دقیقه پیوسته و یکنواخت هم بزنید تا کاملا در کل مخلوط پخش شود و بافتی یکدست ایجاد کند.
- قالب سیلیکونی بهترین گزینه برای درست کردن شله زرد قالبی ژله ای است.
- اگر قالب فلزی استفاده میکنید، حتما داخل آن را کمی مرطوب یا خیلی کم چرب کنید.
- قالب را پس از ریختن مایه تکان ندهید و حداقل ۵ تا ۶ ساعت در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد استراحت دهید.
- برای خارج کردن آسانتر، قالب را فقط ۵ تا ۱۰ ثانیه در آب ولرم (نه داغ) قرار دهید؛ حرارت زیاد باعث آب انداختن سطح دسر میشود.
- برای برش زدن این دسر قالبی ژلهای، ابتدا تیغه چاقو را کمی مرطوب یا گرم کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه شله زرد قالبی ژلهای و نکات کلیدی آن آشنا شدید. این دسر مجلسی مخصوص ماه رمضان را درست کرده و از بافت و طعم خوشایند آن لذت ببرید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
