سیرابی به روش سنتی؛ یک دستور خوشمزه مشابه کلهپاچهایها
4 نفر
متوسط
1 ساعت
7 ساعت
سیرابی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. اگر دوست دارید طعم نوستالژیک و لذیذ سیرابیهای بازار را در خانه تجربه کنید، با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه سیرابی به روش سنتی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای طبخ سیرابی به روش قهوهخانهای، ابتدا باید سیرابی را با دقت تمیز کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. پیاز و سیر فراوان را تفت داده، زردچوبه و فلفل بزنید و سیرابی را همراه با نخود که از قبل خیس خورده و چوب دارچین داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید غذا با حرارت ملایم چندین ساعت بپزد تا کاملا نرم شود. در نهایت سیرابی را با نمک و آبلیمو طعمدار کرده و با نان سنگک سرو کنید.
در ادامه با طرز تهیه سیرابی به روش سنتی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای سیرابی به روش سنتی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیرابی و شیردان | ۱ دست کامل |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| نخود (اختیاری) | ۱/۲ پیمانه |
| چوب دارچین | ۱ عدد بزرگ |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک و سرکه (برای شستن سیرابی) | به میزان لازم |
| آبلیمو یا نارنج | به میزان لازم برای سرو |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
مرحله اول: سیرابی را تمیز کنید
مهمترین مرحله برای گرفتن بوی زهم سیرابی، تمیز کردن آن است.
اگر سیرابی تازه تهیه کردهاید، آن را در آب داغ قرار دهید و با چاقو روی آن بکشید تا لایههای اضافی و پرزهای تیره کاملا پاک و سفید شود.
بعد از این مرحله آن را با نمک و کمی سرکه بشویید تا بوی زهم آن گرفته شود.
در نهایت سیرابی را با قیچی یا چاقو به تکههای متوسط تقسیم کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس سیرهای له شده یا خرد شده را اضافه کنید.
وقتی عطر سیر بلند شد، زردچوبه فراوان و فلفل سیاه را اضافه کنید تا عطر ادویهها نیز آزاد شود.
مرحله سوم: سیرابی را اضافه کنید
تکههای سیرابی را به پیازها اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی جمع شوند. این کار به خوشطعم شدن گوشت کمک میکند.
در این مرحله، اگر تمایل به استفاده از نخوددارید، نخودهایی که از شب قبل خیس کردهاید را هم به قابلمه اضافه کنید. نخود باعث لعابدار شدن و گرفتن بوی سیرابی میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یخنی نخود شیرازی
مرحله چهارم: بگذارید سیرابی جا بیفتد
به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که آب باید کاملا روی سیرابیها را بپوشاند.
چوب دارچین را داخل ظرف بیندازید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید سیرابی بین ۵ تا ۷ ساعت به آرامی بپزد تا کاملا مغزپخت و نرم شود.
مرحله پنجم: سیرابی را سرو کنید
وقتی سیرابی کاملا پخت و آب آن غلیظ شد، چوب دارچین را خارج کنید.
حالا نوبت اضافه کردن نمک است. اگر نمک را زود بزنید سیرابی دیرپز میشود. اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر با نمک بجوشد.
در پایان میتوانید کمی آبلیمو یا آبنارنج به قابلمه اضافه کنید یا هنگام سرو در کنار غذا قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت
نکات و فوتوفن های طرز تهیه سیرابی به روش سنتی
در ادامه با نکاتی آشنا خواهیم شد که به کمک آن میتوانید سیرابی را با بهترین کیفیت و درست مانند سیرابیهای سنتی آماده و سرو کنید:
- اگر میخواهید آب سیرابی شما مثل کلهپاچهایها کشسان، غلیظ و بسیار مقوی شود، حتما یک عدد قلم گوساله یا گوسفند همراه با سیرابی داخل قابلمه بیندازید. قلم سرشار از ژلاتین و مغز است که طعم غذا را لذیذتر میکند. فقط دقت کنید که اگر از قلم استفاده کردید، حتما زمان پخت را طولانی بگیرید تا مغز قلم کاملا خارج شده و به خورد آب سیرابی برود.
- هرگز در ابتدای پخت به سیرابی نمک نزنید، چون باعث سفت شدن سیرابی و طولانی شدن زمان پخت میشود.
برای گرفته شدن بهتر بوی زهم میتوانید یک عدد پیاز خام کوچک و یک حبه سیر اضافه در ابتدای پخت داخل آب بیندازید و در انتها آنها را خارج کنید. - اگر عجله دارید، میتوانید برای پخت سیرابی از زودپز استفاده کنید. در این صورت سیرابی با ۱و نیم تا ۲ ساعت پخت کاملا آماده میشود.
- برای این که آب سیرابی غلیظ شود، علاوه بر قلم، حتما از پیاز فراوان استفاده کنید و نخود را حذف نکنید.
به جای پودر دارچین حتما از چوب دارچین استفاده کنید تا رنگ آب سیرابی تیره و کدر نشود. - هنگام سرو، کمی گلپر روی سیرابی بپاشید؛ این کار علاوه بر بهبود طعم، به هضم غذا کمک میکند.
- میتوانید از برگ بو هم برای گرفتن بوی زهم سیرابی استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه سیرابی به روش سنتی آشنا شدیم. شما از چه نکات و فوتوفنهایی برای آماده کردن سیرابی به روش سنتی استفاده میکنید؟ این نکات را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
