طرز تهیه 10 ادویه مخصوص مزهدار کردن سیبزمینی سرخکرده (از رستورانی تا تند)
سیبزمینی سرخکرده وقتی واقعاً خوشمزه میشود که یک ادویه درست و حسابی کنارش باشد و آدم را یاد فستفودهای معروف و رستورانهای حرفهای بیندازد. اگر دوست دارید سیبزمینیهای سادهی خانگی را به یک اسنک وسوسه کننده، تند یا رستورانی تبدیل کنید، ترکیب ادویهها راز کار است. در این مطلب از مجله اکالا، قرار است طرز تهیه 10 ادویه مخصوص سیبزمینی سرخ کرده را یاد بگیرید؛ از طعمهای ملایم و همه پسند گرفته تا ترکیبهای تند که هر ذائقهای را راضی میکند.
هیچ چیزی مثل یک سیبزمینی خوشطعم و معطر نمیتواند دل شما را ببرد و اینجا است که ادویههای مخصوص، نقش پررنگی دارند. از ادویههای گیاهی و سبزیجات، باربیکیو و تند و اسپایسی گرفته تا ترکیبهای گرم و خوشعطر کاری، خردل و عسل و حتی طعم کلاسیک مدیترانهای، طعم سیبزمینی را طوری لذیذ میکند که نمیتوان در برابرش مقاومت کرد.
در ادامه این مطلب انواع جزئیات این ادویهها را مطالعه کنید.
ادویههای مخصوص مزهدار کردن سیبزمینی
گاهی یک تغییر کوچک در ادویهها میتواند سیبزمینی سرخ کردهی ساده را به یک وعده متفاوت تبدیل کند. شناخت ترکیب ادویههای درست، هم طعم غذا را حرفهایتر میکند و هم به شما این امکان را میدهد که مطابق سلیقهتان مزه بسازید.
در ادامه، قدم به قدم طرز تهیه ادویههایی را یاد میگیرید که بارها امتحان شده و نتیجهشان بسیار عالی است:
ادویه سیبزمینی پنیری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر پنیر پارمزان | 2 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
ابتدا سیبزمینیها را به اندازه دلخواه خرد کنید و با کمی روغن زیتون یا کره مخلوط کنید تا سطح آنها کمی چرب شود. سپس ادویهها را شامل پودر پنیر پارمزان، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه به سیبزمینیها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام تکهها کاملاً پوشیده شوند.
اگر میخواهید سیبزمینی سرخ کنید، این ادویهها را قبل از سرخ کردن روی سیبزمینی بزنید تا طعمها با حرارت به خورد سیبزمینی بروند و پنیر کمی طلایی و کاراملی شود.
اگر در فر تنوری میکنید، میتوانید ادویه را در نیمه پایانی پخت اضافه کنید تا پنیر تازه و خوشمزه روی سیبزمینیها بماند و خیلی خشک نشود. پس از پخت یا سرخ کردن، یک بار دیگر کمی پودر پنیر تازه روی سیبزمینی بپاشید تا طعم بهتری بدهد.
ادویه سیبزمینی سیر و کره
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر سیر | 1.5 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ½ قاشق چایخوری |
| پودر کره | 1 قاشق چایخوری |
| پودر جعفری خشک | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ½ قاشق چایخوری |
برای آماده کردن سیبزمینی با ادویه سیر و کره، ابتدا سیبزمینیها را به قطعات یکدست خرد کنید و در یک کاسه بزرگ با کمی روغن زیتون یا کره ذوب شده مخلوط کنید.
سپس ادویهها را روی سیبزمینیها بپاشید و با دست یا قاشق خوب هم بزنید تا همه تکهها یکدست پوشیده شوند.
سپس سیبزمینیها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه یا تا زمانی که ترد و طلایی شوند تنوری کنید، یا در تابه سرخ کنید.
بعد از پخت، کمی جعفری تازه روی سیبزمینیها بپاشید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشند.
ادویه سیبزمینی تند و اسپایسی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پاپریکا دودی | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | ½ قاشق چایخوری |
| پودر لیمو عمانی | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
برای درست کردن سیبزمینی تند و اسپایسی، ابتدا سیبزمینیها را به اندازه دلخواه خرد کنید و با کمی روغن زیتون یا روغن گیاهی مخلوط کنید تا سطح آنها کمی چرب شود.
سپس ادویهها را روی سیبزمینیها بریزید و خوب هم بزنید تا تمام تکهها کاملاً پوشیده شوند. اگر میخواهید سیبزمینیها را سرخ کنید، این ادویهها را قبل از سرخ کردن اضافه کنید تا طعمها به خورد سیبزمینی برود.
برای پخت در فر، ادویهها را روی سیبزمینیهای روغنمالی شده در ابتدای پخت بپاشید تا حرارت باعث آزاد شدن عطر و رنگ ادویهها شود.
پس از پخت، سیبزمینیها با بیرونی طلایی و ترد و داخلی نرم آماده سرو هستند و طعم تند و دودی ادویه کاملاً مشخص و دلچسب خواهد بود.
ادویه سیبزمینی باربیکیو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| شکر قهوهای | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ½ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
اگر عاشق طعمهای دودی و کمی شیرین هستید، ادویه سیبزمینی باربیکیو دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنید. این ترکیب یادآور روزهای تابستانی کنار منقل و طعم غذای خیابانی آمریکایی است و سیبزمینیهای ساده را کاراملی و خوشعطر میکند.
ابتدا سیبزمینیها را به اندازه دلخواه خرد کنید و در یک کاسه بزرگ کمی روغن زیتون یا کره ذوب شده اضافه کنید تا تکهها کمی چرب شوند.
سپس ادویهها را روی سیبزمینیها بریزید و با دست یا قاشق خوب هم بزنید تا تمام تکهها یکدست پوشیده شوند و شکر قهوهای به خورد سیبزمینی برود.
اگر میخواهید سیبزمینیها را در فر تنوری کنید، آنها را روی سینی فر بچینید و با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۵–۳۰ دقیقه بپزید.
برای سرخ کردن، میتوانید همین ترکیب را روی سیبزمینیهای روغنمالی شده قبل از ورود به تابه بریزید تا حرارت، شکر و پاپریکا را کمی کاراملی و عطر آنها را آزاد کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر شلغم
ادویه سیبزمینی با سبزیجات
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پونه کوهی اورگانو | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
این ادویه الهام گرفته از آشپزی سنتی مدیترانه و اروپای جنوبی است و تمرکز بر طعم طبیعی سبزیجات و استفاده از گیاهان معطر دارد. همه ادویهها را در یک کاسه کوچک بریزید و خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
سیبزمینیها را پس از شستن و خرد کردن، کمی خشک کرده و با مقدار کمی روغن مخلوط کنید تا سطح آنها آماده جذب ادویه شود.
سپس ادویهی آمادهشده را روی سیبزمینیها بپاشید تا عطر سبزیجات بهخوبی به خورد تمام تکهها برود.
این ادویه را میتوانید قبل از سرخ کردن یا قبل از قرار دادن در فر استفاده کنید تا در زمان پخت، عطر اورگانو آزاد شود و طعمی ملایم، گیاهی و خوشعطر به سیبزمینی بدهد؛ طعمی که نه تند است و نه سنگین.
ادویه سیبزمینی رستورانی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پاپریکا | 2 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ¼ قاشق چایخوری |
| آویشن | ½ قاشق چایخوری |
برای درست کردن ادویه سیبزمینی رستورانی، همهی مواد را داخل یک ظرف خشک بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا رنگ و عطر ادویهها یکنواخت شود.
سیبزمینیها را بعد از خرد کردن و گرفتن آب اضافی، با کمی روغن ترکیب کنید و سپس این ادویه را به آن اضافه کنید تا تمام سطح سیبزمینیها بهخوبی پوشانده شود.
بهترین زمان استفاده از این ترکیب، قبل از سرخ کردن یا قبل از پخت در فر است تا ادویهها در حرارت باز شوند و همان طعم خوشرنگ و خوشعطر سیبزمینیهای رستورانی ایجاد شود.
اگر دوست دارید عطر آویشن و پاپریکا پررنگتر حس شود، میتوانید در دقایق پایانی پخت مقدار خیلی کمی از ادویه را دوباره روی سیبزمینیها بپاشید.
ادویه سیبزمینی کاری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر کاری | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
| پاپریکا شیرین | ½ قاشق چایخوری |
| پودر زیره سبز | ¼ قاشق چایخوری |
| فلفل سبز تازه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
ادویه سیبزمینی کاری برگرفته از سنتهای آشپزی جنوب آسیاست و تلفیقی از ادویههای معطر و گرم است که طعمی پیچیده و رنگی طلایی به غذا میبخشد.
ترکیب طعم گرم و کمی تند کاری، رنگ طلایی جذاب و بویی معطر باعث میشود این ادویه هم در خانه و هم در رستورانها محبوبیت زیادی پیدا کند و حتی کسانی که به ادویههای پررنگ علاقه ندارند هم از آن استقبال کنند.
ابتدا تمام مواد را در یک ظرف کاملاً خشک بریزید و خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست و خوشرنگ به دست آید.
سیبزمینیها را پس از شستن و خرد کردن، کاملاً خشک کرده و با مقدار کمی روغن مخلوط کنید، سپس این ادویه را روی آنها بپاشید و خوب زیرورو کنید تا همهی تکهها طعمدار شوند.
بهترین زمان استفاده از این ادویه قبل از سرخ کردن یا پخت در فر است تا عطر گرم کاری و زیره در حرارت آزاد شود و سیبزمینیها طعمی متفاوت، خوشبو و رستورانی پیدا کنند.
ادویه سیبزمینی خردل و عسل
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر خردل | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر عسل | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ½ قاشق چایخوری |
| پاپریکای دودی | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه | ½ قاشق چایخوری |
ادویه سیبزمینی خردل و عسل ریشه در آشپزی اروپایی، به ویژه فرانسه و آلمان دارد؛ جایی که ترکیب طعم تند و تیز خردل با شیرینی طبیعی عسل قرنها است در سسها و چاشنیها استفاده میشود.
کنار هم قرار گرفتن این مواد، پایهی طعمی را میسازد که بعدها وارد آشپزی مدرن و فستفودهای امروزی شد و امروز به شکل ادویه پودری، طعمی رستورانی و متفاوت به سیبزمینی میدهد.
همهی مواد را داخل یک ظرف دربسته بریزید و ظرف را چند بار تکان دهید تا ترکیب کاملاً یکنواخت و بدون گلوله شود. سیبزمینیها را بعد از خرد کردن، حتماً با دستمال خشک کنید تا ادویه بهتر به آنها بچسبد.
کمی روغن اضافه کنید، سپس مخلوط ادویه را روی سیبزمینیها پخش کرده و با دست ماساژ دهید تا طعم شیرینِ عسل پودری و تندی ملایم خردل به خورد آن برود.
این ادویه بهترین عملکرد را قبل از پخت دارد؛ چون در تماس با حرارت، عطر دودی پاپریکا آزاد میشود و طعمی خاص و متفاوت ایجاد میکند که نه کاملاً شیرین است و نه تند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ادویه پیاز جعفری
ادویه سیبزمینی مدیترانهای
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| رزماری تازه یا خشک | 2 قاشق چایخوری |
| نمک دریایی | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
ادویه مدیترانهای ریشه در آشپزی ساده و اصیل کشورهای حاشیه مدیترانه، به ویژه ایتالیا و یونان دارد؛ جایی که تمرکز غذاها بیشتر بر طعم طبیعی مواد اولیه است تا پیچیدگی ادویهها.
رزماری از قدیمیترین گیاهان معطر این منطقه محسوب میشود و قرنهاست که همراه با سیبزمینیهای تنوری و کبابی استفاده میشود.
ابتدا رزماری (اگر تازه است کمی خردش کنید) را با نمک دریایی و فلفل سیاه مخلوط کنید تا ترکیبی ساده اما خوشعطر به دست آید.
سیبزمینیها را بعد از شستن و خشککردن، با کمی روغن زیتون آغشته کرده و سپس ادویه را روی آنها بپاشید و خوب مخلوط کنید.
این ترکیب بهتر است قبل از پخت استفاده شود تا در فر یا هنگام سرخکردن، عطر رزماری آزاد شود و سیبزمینیها طعمی کلاسیک، ملایم و کاملاً مدیترانهای بگیرند.
ادویه سیبزمینی دودی و چیلی شیرین
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پاپریکا دودی | 1 قاشق چایخوری |
| چیلی شیرین | ½ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
ادویه سیبزمینی دودی و چیلی شیرین الهام گرفته از آشپزی مدرن تلفیقی است؛ ترکیبی که ریشهاش به آمریکای لاتین و جنوب اروپا برمیگردد.
پاپریکای دودی یادگار روشهای سنتی خشک کردن فلفل روی دود چوب است و چیلی شیرین هم بعدها به عنوان راهی برای متعادلکردن تندی با شیرینی طبیعی وارد آشپزی جهانی شد.
همهی مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و خوشرنگ به دست آید. این ادویه بهتر است در مرحله پایانی پخت یا بلافاصله بعد از سرخکردن استفاده شود تا عطر دودی پاپریکا حفظ شود و طعم چیلی شیرین نسوزد.
کافی است سیبزمینیهای داغ را با ادویه آغشته کنید تا یک طعم گرم، کمی تند و در عین حال متعادل و خاص ایجاد شود.
هر کدام از این ادویهها که در این مطلب از بخش آشپزی اکالا معرفی کردیم، قدرت این را دارند سیبزمینی ساده را به طعمی لذیذ و رستورانی تبدیل کنند. کافی است یک بار آنها را امتحان کنید تا متوجه شوید چطور یک ترکیب کوچک از ادویهها میتواند چقدر طعم سیبزمینی را عوض کند. پس به جای ادویههای تکراری و همیشگی، گزینههای متنوعتری را تست کنسد و لذت ببرید!
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
