5 ترفند نگهداری حبوبات خیس شده بدون بوی بد و کپک
حبوبات بخش جدایی‌ناپذیر از آشپزی روزانه ما هستند؛ از خوراک‌های سنتی گرفته تا انواع سوپ و سالاد. برای آماده‌سازی سریع‌تر و کاهش نفخ، معمولاً حبوبات را از قبل خیس می‌کنیم اما اگر روش درست نگهداری را ندانیم، خیلی زود دچار بوی نامطبوع یا حتی کپک‌زدگی می‌شوند.
به همین دلیل در این مطلب از مجله اکالا با ترفندهای نگهداری حبوبات خیس شده بدون بوی بد و کپک آشنا خواهیم شد.
این موارد شامل قرار دادن در یخچال، تعویض منظم آب، استفاده از ظروف دربسته، فریز کردن با خروج هوای اضافی و پختن و فریز کردن می‌شوند. در ادامه با هر یک از این موارد با جزئیات بیشتری آشنا خواهیم شد.
نگهداری از حبوبات خیس شده
خیس کردن حبوبات یک مرحله ضروری برای نرم‌تر شدن، کاهش زمان پخت و از بین بردن بخشی از ترکیبات نفاخ آن‌ها است.
اما درست از لحظه‌ای که حبوبات در آب قرار می‌گیرند، شرایط برای رشد میکروارگانیسم‌ها و فساد غذایی هم فراهم می‌شود. به همین دلیل، اگر قصد داشته باشیم حبوبات خیس‌شده را تا زمان پخت سالم و تازه نگه داریم، باید روش‌های درست نگهداری را بشناسیم.
در ادامه با ترفندهایی برای نگهداری از حبوبات خیس شده آشنا خواهیم شد. هرکدام از این ترفندها می‌تواند مانع ایجاد بوی بد، کپک یا تغییر رنگ حبوبات شود و به ما کمک کند همیشه مواد اولیه آماده و سالم در دسترس داشته باشیم.
1- نگهداری در یخچال
یکی از ساده‌ترین و مؤثرترین روش‌ها برای جلوگیری از بوی بد و کپک‌زدگی حبوبات خیس‌شده، قرار دادن آن‌ها در یخچال است. دمای پایین یخچال باعث کند شدن فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها می‌شود و به همین دلیل حبوبات می‌توانند تا 24 ساعت تازه و سالم باقی بمانند.
البته باید توجه داشت که زمان نگهداری در یخچال محدود است و اگر قصد دارید حبوبات را مدت طولانی‌تری نگه دارید، بهتر است از روش‌های دیگر استفاده کنید.
برای نگهداری بهتر، توصیه می‌شود ظرف حبوبات را در بخش میانی یخچال قرار دهید؛ زیرا این بخش از نظر دمایی پایدارتر از درب یا بالاترین طبقه است. همچنین بهتر است حبوبات را به‌طور کامل در آب غوطه‌ور نگه دارید تا از خشک شدن سطح آن‌ها جلوگیری شود.
بیشتر بخوانید: اصول چیدمان و نظم‌دهی یخچال و فریزر
2- تعویض آب
آبی که حبوبات در آن خیس می‌خورند به‌مرور کدر می‌شود و بوی ناخوشایندی می‌گیرد. این موضوع به دلیل آزاد شدن نشاسته و مواد محلول از حبوبات و شروع فعالیت میکروارگانیسم‌ها است.
برای پیشگیری از این مشکل، تعویض آب هر 4 تا 6 ساعت توصیه می‌شود. این کار علاوه بر جلوگیری از بوی بد، موجب کاهش نفخ حبوبات نیز می‌شود، زیرا بخشی از ترکیبات نفاخ در آب حل شده و با تعویض آن از بین می‌روند.
اگر امکان تعویض آب در طول شب برایتان سخت است، می‌توانید حبوبات را قبل از خواب در یخچال قرار دهید تا سرعت فساد کاهش پیدا کند و روز بعد آب آن‌ها را عوض کنید. این روش ترکیبی، بهترین نتیجه را برای حفظ تازگی حبوبات خواهد داشت.
3- نگهداری در ظروف دربسته
استفاده از ظروف دربسته یکی از ترفندهای مهم در نگهداری حبوبات خیس شده است. وقتی ظرف دربسته باشد، احتمال ورود آلودگی‌های محیطی، گرد و غبار یا حتی حشرات کوچک به داخل ظرف از بین می‌رود. این موضوع نه‌تنها بهداشت نگهداری را بالا می‌برد، بلکه به ماندگاری بیشتر حبوبات کمک می‌کند.
بهتر است از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب محکم استفاده کنید. همچنین توجه کنید که ظرف خیلی کوچک نباشد؛ زیرا فضای کم می‌تواند باعث فشرده شدن حبوبات و افزایش احتمال کپک‌زدگی شود. در صورت نگهداری در یخچال، ظروف شیشه‌ای انتخاب بهتری هستند چون تغییر دما روی آن‌ها کمتر اثر می‌گذارد.
4- فریز کردن
اگر قصد دارید حبوبات خیس‌شده را بیش از یک روز نگهداری کنید، بهترین روش فریز کردن آن‌ها است. اما نکته مهم در این روش، خارج کردن هوای اضافی از کیسه یا ظرف فریزری است. وجود هوا باعث ایجاد کریستال‌های یخ و تغییر کیفیت حبوبات پس از یخ‌زدایی می‌شود.
برای این کار می‌توانید از کیسه‌های زیپ‌دار استفاده کنید و پیش از بستن درب آن‌ها، هوای داخل را تا حد امکان خالی کنید. حتی می‌توان از روش ساده‌ای مثل فشار دادن کیسه یا استفاده از نی برای مکش هوا بهره گرفت. با این روش، حبوبات پس از خارج شدن از فریزر طعم و بافت بهتری خواهند داشت.
بیشتر بخوانید: نحوه تمیز کردن کیسه‌های زیپ‌دار برای استفاده مجدد
5- پختن و فریز کردن
یکی دیگر از روش‌های کاربردی، پختن حبوبات و سپس فریز کردن آن‌ها است. این شیوه علاوه بر جلوگیری از خراب شدن حبوبات، باعث صرفه‌جویی در زمان آشپزی نیز می‌شود.
کافی است حبوبات را نیم‌پز یا کاملاً بپزید، سپس آن‌ها را در ظروف کوچک یا کیسه‌های زیپ‌دار تقسیم کنید و در فریزر بگذارید. این روش مخصوصاً برای خانواده‌هایی که مرتب غذاهایی مثل خوراک لوبیا، عدسی یا آش درست می‌کنند بسیار کارآمد است.
بیشتر بخوانید: مناسب‌ترین روش برای فریز کردن حبوبات پخته
هنگام نیاز فقط کافی است بسته‌های آماده را از فریزر خارج کرده و بدون نیاز به خیس کردن مجدد، مستقیماً در غذا استفاده کنید. به این ترتیب هم از اتلاف وقت جلوگیری می‌شود و هم کیفیت و تازگی حبوبات حفظ خواهد شد.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با ترفندهای نگهداری حبوبات خیس شده بدون بوی بد و کپک آشنا شدیم. شما چه ترفندهای دیگری برای این کار سراغ دارید؟ ترفندهای مورد استفاده خود را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
