۱۱ ترفند برای خوشرنگ شدن خورشت‌های قرمز

برای خوشرنگ شدن خورشت‌های قرمز روش‌های متعددی وجود دارد. به طور کلی برای تهیه خورش‌هایی که رنگ قرمزی دارند، از رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود، اما چه کار کنیم که خورش قرمز ما خوشرنگ تر شود؟ در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با روش‌های خوشرنگ شدن خورش‌های قرمز آشنا شوید.

چطور خورشت قرمز خوشرنگ تری داشته باشیم؟

آیا می‌دانید بهترین روش برای رفع تیرگی خورشت قیمه چیست و چطور می‌توانیم رنگ بهتری به خورش‌های قرمز ببخشیم؟ استفاده از رب گوجه فرنگی مرغوب و همچنین سرخ کردن رب برای چند دقیقه از مهم‌ترین راهکارها برای خوش رنگ شدن خورشت های قرمز است.

در ادامه این بخش به ۱۱ ترفند برای خوشرنگ شدن خورشت‌های قرمز اشاره شده است.

۱- رب گوجه فرنگی را تفت دهید

یکی از مهم‌ترین ترفندها برای خوشرنگ شدن خورش‌های قرمز، سرخ کردن رب گوجه فرنگی است. برای این کار باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.

در ادامه رب گوجه فرنگی را برای چند دقیقه در روغن داغ تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته و رنگ آن زیباتر شود. حتما این کار را برای چند دقیقه ادامه دهید تا رنگ رب تغییر کند و خوشرنگ شود.

۲- مقداری شکر به رب گوجه فرنگی اضافه کنید

برای این که رب گوجه فرنگی شما در زمان تفت دادن خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید مقداری شکر به رب گوجه اضافه کنید و بعد آن را در روغن تفت دهید. این کار موجب می‌شود تا رب گوجه شما رنگ بهتری پیدا کند.

۳- پودر دارچین به خورش اضافه نکنید

اضافه کردن پودر دارچین موجب تیره شدن رنگ خورش می‌شود. بهتر است بدانید که مهم‌ترین علت تیره شدن خورش قیمه اضافه کردن پودر دارچین است. برای این که خورش شما بد رنگ نشود، بهتر است برای طعم دادن به خورش، در مراحل انتهایی پخت خورش به جای پودر دارچین از چند تکه چوب دارچین استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: راهکارهای طلایی برای رفع تلخی خورشت قیمه

۴- از زعفران استفاده کنید

یکی دیگر از راهکارهایی که برای خوشرنگ شدن خورشت‌های قرمز استفاده می‌شود، اضافه کردن مقدار زعفران دم کرده به خورش است. برای اینکه خورش شما رنگ متعادل‌تری پیدا کند، می‌توانید در مراحل انتهای پخت خورش، مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. این کار هم موجب خوشرنگ شدن و هم خوش عطر و طعم شدن غذا می‌شود.

۵- از گوجه فرنگی استفاده کنید

یک راز خوشمزه شدن خورشت قیمه و همچنین خوشرنگ شدن دیگر خورشت‌های قرمز، اضافه کردن گوجه فرنگی رنده شده یا خرد شده به خورش است. در این روش باید ۱ تا ۲ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و بعد در مقداری روغن سرخ و به خورش اضافه کنید. در این روش بهتر است پوست گوجه فرنگی را جدا کنید تا در غذا جلوه بدی پیدا نکند.

۶- از لیمو عمانی به جای گرد لیمو اضافه کنید

گرد لیمو رنگ تیره‌ای دارد و از همین رو اگر آن را به مقدار زیاد به خورش‌های قرمز رنگ اضافه کنید، رنگ غذای شما تیره و بد رنگ می‌شود. برای خوشرنگ شدن خورش‌های قرمز سعی کنید به جای پودر لیمو از لیمو عمانی درسته استفاده کنید. این کار مانع تیره و بد رنگ شدن غذای شما می‌شود.

۷- از رب گوجه فرنگی مرغوب استفاده کنید

برای این که خورش شما خوشرنگ شود، بهتر است از رب گوجه فرنگی مرغوب استفاده کنید. استفاده از رب گوجه فرنگی بی‌کیفیت، موجب تیره و بد رنگ شدن غذای شما می‌شود.

قرار دادن رب گوجه فرنگی در فضای نامناسب یا نگهداری رب برای مدت طولانی در بیرون از یخچال موجب کاهش کیفیت رب گوجه فرنگی می‌شود و قطعا استفاده از این رب در خورشت‌های قرمز رنگ موجب بدرنگ شدن غذای شما می‌شود.

بیشتر بخوانید: بهترین روش برای فریز کردن انواع خورشت‌ها

۸- از یخ استفاده کنید

یکی از مهم‌ترین دلایل خوشرنگ شدن خورش قیمه و سایر خورش‌های قرمز رنگ، جمع شدن روغن روی سطح خورش است. برای اینکه خورش شما رنگ جذاب‌تری پیدا کند، می‌توانید در مراحل پایانی پخت خورش، چند تکه یخ به آن اضافه کنید تا روغن روی سطح غذا جمع شود و خورش شما رنگ جذاب‌تری پیدا کند.

۹- از آبلیمو استفاده نکنید

بهتر است بدانید که اضافه کردن آبلیمو به خورش‌های قرمز رنگ موجب تیره شدن رنگ خورش می‌شود. اگر دوست دارید طعم خورش شما کمی ترش شود، می‌توانید چند عدد لیمو عمانی را سوراخ کنید و برای چند دقیقه در آب بخیسانید و بعد از آن که تلخی لیموها گرفته شد، آن‌ها را به خورش اضافه کنید.

به خاطر داشته باشید که جوشاندن زیاد لیمو عمانی موجب تلخ شدن خورش می‌شود، به همین دلیل بهتر است در نیم ساعت یا یک ساعت پایانی پخت خورش، لیموها را به غذا اضافه کنید.

۱۰- لپه خورش قیمه را جداگانه بجوشانید

احتمالا موقع پخت لپه متوجه شده‌اید که در زمان جوشیدن، کفی تیره و بد رنگ روی آن ایجاد می‌شود. برای خوشرنگ شدن خورش قیمه بهتر است لپه را برای چند ساعت بخیسانید. سپس آن را در قابلمه‌ای جداگانه بریزید و بپزید.

در این مرحله باید کف سیاه روی آب را با کمک قاشق بردارید و دور بریزید و بعد از این که لپه نیم پز شد یا پخت، آن را به خورش اضافه کنید. با این روش رنگ خورش قیمه شما شفاف‌تر و خوشرنگ تر می‌شود.

۱۱- خورشت را در قابلمه مسی بپزید

بیشتر قدیمی‌ها هنوز هم برای پخت انواع خورش از قابلمه‌های مسی استفاده می‌کنند و معتقد هستند که غذای این قابلمه‌ها خوشرنگ تر و خوشمزه‌تر می‌شود. حقیقت این است که پخت غذا در قابلمه مسی موجب می‌شود حرارت به طور یکنواخت در ظرف توزیع شود و خورشت شما بهتر جا بیفتد.

این موضوع نه تنها موجب خوشرنگ شدن خورش می‌شود، بلکه روی طعم آن نیز موثر است. پخت غذا در قابلمه استیل نیز مثل قابلمه مسی گزینه مناسبی برای خورشت‌های قرمز رنگ محسوب می‌شود.

در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به ۱۱ ترفند برای خوشرنگ شدن خورشت‌های قرمز اشاره شد. شما از چه روش هایی برای خوش رنگ شدن خورشت های قرمز رنگ استفاده می‌کنید؟ در صورت تمایل می‌توانید نظارت و تجربیات خودتان را را ما در میان بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…