طرز تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی+ موارد استفاده
500-600 گرم
آسان
6-10 ساعت
12-14 ساعت
پودر گوجه فرنگی یکی از آن چاشنی‌های بسیار محبوب و پرکاربرد در آشپزی است. آماده سازی این پودر به صورت خانگی بسیار مقرون به صرفه و بهداشتی‌تر از محصولات کارخانه‌ای است و شما به راحتی بدون نیاز به ابزار خاصی می‌توانید در خانه آن را آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی پودر گوجه فرنگی خانگی، ابتدا گوجه‌های گوشتی و سالم را انتخاب کنید، بشویید و به صورت حلقه‌های نازک و یکدست برش بزنید.
گوجه‌ها را در سینی بچینید و به یکی از سه روش اصلی (آفتاب، فر و دستگاه میوه خشک‌کن) کاملاً خشک کنید تا ترد و شکننده شوند.
در نهایت، گوجه‌های خشک شده را پس از خنک شدن کامل، در آسیاب بریزید و کاملاً پودر کنید. پودر گوجه را در ظرف‌های در بسته نگهداری کنید.
رسپی این چاشنی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای پودر گوجه فرنگی خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | 1 کیلوگرم |
| نمک | 1 قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: گوجه‌ها را بشویید
گوجه‌ها را به دقت بررسی کنید تا هیچ‌گونه لک، خرابی یا کپک‌زدگی نداشته باشند.
آن‌ها را با آب سرد به خوبی بشویید و کلاهک سبزشان را جدا کنید.
پس از شست‌وشو، آن‌ها را در آبکش بگذارید تا گوجه‌ها را کاملاً خشک شوند.
باقی ماندن آب روی سطح گوجه می‌تواند فرایند خشک شدن را طولانی کند و احتمال کپک زدن را افزایش دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر کلم بنفش
مرحله دوم: گوجه‌ها را برش بزنید
با کمک چاقو تیز یا یک دستگاه اسلایسر (مانند مندولین)، گوجه‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. ضخامت ایده‌آل برای برش‌ها بین ۳ تا ۵ میلی‌متر است.
سعی کنید گوجه‌ها را با ضخامت یکسان برش بزنید. اگر برخی برش‌ها ضخیم و برخی دیگر نازک باشند، همزمان خشک نخواهند شد؛ حلقه‌های نازک‌تر ممکن است بسوزند در حالی که ضخیم‌ترها هنوز مرطوب باقی مانده‌اند. این عدم هماهنگی در کیفیت نهایی پودر شما تأثیر منفی خواهد گذاشت.
مرحله سوم: نمک را اضافه کنید
یک سینی بزرگ و مناسب انتخاب کنید و کف آن را با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید تا گوجه‌ها پس از خشک شدن به سینی نچسبند.
حلقه‌های گوجه فرنگی را با کمی فاصله از یکدیگر روی کاغذ روغنی بچینید.
مقدار بسیار کمی نمک روی سطح گوجه‌ها بپاشید. نمک علاوه بر طعم‌دهی، به خارج شدن سریع‌تر رطوبت از بافت گوجه نیز کمک می‌کند.
مرحله چهارم: گوجه‌ها را خشک کنید
فر را روی پایین‌ترین دمای ممکن تنظیم کنید. اگر فر شما حالت فن یا کانوکشن دارد، آن را فعال کنید تا هوای داغ به خوبی در محفظه گردش کند.
سینی گوجه‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. برای اینکه رطوبت خارج شده از گوجه‌ها در فر حبس نشود، درب فر را با قرار دادن یک قاشق چوبی، کمی باز نگه دارید.
هر ۱ تا ۲ ساعت یک‌بار گوجه‌ها را چک کنید و آن‌ها را زیر و رو کنید تا نسوزند. فرآیند خشک شدن در فر بسته به دما و ضخامت گوجه‌ها، بین ۶ تا ۱۰ ساعت زمان می‌برد.
مرحله پنجم: گوجه‌های خشک را خنک کنید
پس از اینکه گوجه‌ها کاملاً خشک شدند، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید برای حداقل یک ساعت در دمای محیط کاملاً خنک شوند.
آسیاب کردن گوجه‌های داغ می‌تواند باعث ایجاد بخار و رطوبت در دستگاه شود.
مرحله ششم: گوجه‌های خشک را پودر کنید
گوجه‌های خشک و خنک شده را در یک آسیاب برقی پرقدرت، آسیاب قهوه یا مخلوط‌کن بریزید و آن‌ها را در چند پالس کوتاه پودر کنید.
برای رسیدن به یک پودر کاملاً نرم و یکدست، می‌توانید پودر به دست آمده را از یک الک ریز عبور دهید تا ذرات درشت‌تر جدا شوند. این ذرات را می‌توانید مجدداً آسیاب کنید.
بیشتر بخوانید: پودر زعفران چیست و چه کاربردی دارد؟
مرحله هفتم: پودر گوجه فرنگی را در ظرف نگهدارنده بریزید
پودر گوجه فرنگی خانگی خود را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز، خشک و کاملاً دربسته (نفوذ ناپذیر به هوا) بریزید.
این ظرف را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید، مانند کابینت آشپزخانه، نگهداری کنید.
طرز تهیه پور گوجه خانگی در آفتاب
اگر در منطقه‌ای با آب و هوای گرم، خشک و آفتابی زندگی می‌کنید، این بهترین و طبیعی‌ترین روش است. سینی گوجه‌ها را در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید.
برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار و همچنین محافظت در برابر حشرات، یک توری یا پارچه بسیار نازک و تمیز را با فاصله روی سینی بکشید، طوری که با گوجه‌ها تماس نداشته باشد.
هر ۳ تا ۴ ساعت یک‌بار، حلقه‌های گوجه را زیر و رو کنید تا هر دو طرف به طور یکنواخت خشک شوند. این فرآیند بسته به شدت آفتاب و رطوبت هوا، معمولاً بین ۲ تا ۴ روز طول می‌کشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر موسیر طبیعی و ارگانیک
طرز تهیه پور گوجه خانگی با دستگاه میوه خشک کن
این روش مطمئن‌ترین و دقیق‌ترین راه برای خشک کردن گوجه فرنگی است. دستگاه را طبق دستورالعمل آن روی دمای مناسب برای سبزیجات (معمولاً حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید.
حلقه‌های گوجه را روی سینی‌های دستگاه بچینید و آن را روشن کنید. این روش معمولاً بین ۸ تا ۱۲ ساعت طول می‌کشد و نتیجه‌ای بسیار یکدست و عالی به شما می‌دهد.
موارد استفاده پودر گوجه خانگی
پودر گوجه فرنگی یکی از ادویه‌های بسیار پرکاربرد در آشپزی است، می‌توانید از آن به عنوان جایگزین رب در انواع خورش، سوپ و آبگوشت استفاده کنید تا بدون اضافه کردن آب، طعم و رنگ گوجه را تقویت کنید.
این پودر برای طعم‌دار کردن گوشت، مرغ و ماهی قبل از پخت و همچنین برای مزه‌دار کردن سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سبزیجات کبابی و پاپ‌کورن عالی است.
همچنین با ترکیب آن با ماست یا پنیر خامه‌ای، می‌توانید دیپ‌های سریع و خوشمزه‌ای آماده کنید. با افزودن مقداری آب، به راحتی آن را به رب یا سس گوجه فرنگی تبدیل کنید و در آماده سازی سس پیتزا و پاستا از آن استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم پودر گوجه فرنگی خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- باید از خشک شدن کامل گوجه‌ها اطمینان حاصل کنید. گوجه‌های خشک شده باید کاملاً ترد، شکننده و چیپسی باشند. اگر یک حلقه را خم کنید، باید به راحتی بشکند و به هیچ وجه حالت چرمی یا انعطاف‌پذیر نداشته باشد. اگر هنوز کمی نرمی حس می‌کنید، به آن‌ها زمان بیشتری برای خشک شدن بدهید. وجود کوچک‌ترین رطوبت در گوجه‌ها باعث می‌شود پودر شما پس از مدتی کپک بزند و تمام زحماتتان هدر برود.
- مهم‌ترین قدم برای داشتن یک پودر گوجه باکیفیت، انتخاب گوجه فرنگی مناسب است. بهترین گزینه، گوجه‌فرنگی‌های گوشتی، سفت، کاملاً قرمز و رسیده؛ مانند گوجه‌های رومی (تخم‌مرغی) هستند. این نوع گوجه‌ها آب کمتری دارند و در نتیجه سریع‌تر خشک می‌شوند و پودر بیشتری به شما می‌دهند.
- در مرحله خشک کردن از روی هم قرار دادن گوجه‌ها خودداری کنید، زیرا این کار مانع از گردش هوا شده و باعث می‌شود گوجه‌ها به جای خشک شدن، بپزند یا کپک بزنند.
- هنگام آسیاب کردن گوجه‌های خشک، می‌توانید مقداری پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، آویشن یا پونه کوهی خشک شده به آن اضافه کنید تا یک پودر طعم‌دار ترکیبی و جذاب داشته باشید.
- برای داشتن پودری با رنگ قرمزتر و طعم شیرین‌تر، می‌توانید قبل از برش زدن، گوجه‌ها را از وسط نصف کنید و با یک قاشق کوچک، تخم‌ها و بخش آبدار مرکزی آن را خارج کنید. این کار زمان خشک شدن را نیز کوتاه‌تر می‌کند.
- برای اطمینان از نبود رطوبت، پس از آماده سازی پودر، آن را در شیشه بریزید؛ اما درب آن را برای ۲۴ ساعت اول محکم نبندید. هر روز شیشه را تکان دهید. اگر پودر به هم چسبید یا گلوله شد، یعنی هنوز رطوبت دارد و باید آن را برای مدت کوتاهی روی سینی در فر با دمای خیلی کم قرار دهید تا کاملاً خشک شود.
- در مواقعی که رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید، می‌توانید چند قاشق از این پودر را با مقدار کمی آب داغ مخلوط کنید و یک سس غلیظ و خوش‌رنگ درست کنید.
- اگر این پودر به درستی آماده و نگهداری شود، می‌تواند برای بیش از یک سال کیفیت، عطر و طعم فوق‌العاده خود را حفظ کند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این پودر پرکاربرد را آماده کنید.
اگر شما در طرز تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
