طرز تهیه ترشی بادمجان مخلوط+ نکات کپک نزدن و خوشمزه‌تر شدن
۵ شیشه
متوسط
45-60 دقیقه
ترشی بادمجان مخلوط، یکی از چاشنی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب بادمجان، سبزیجات معطر و سرکه، طعمی دلپذیر و منحصربه‌فرد را به سفره می‌آورد. درست کردن این ترشی خوشمزه در منزل بسیار ساده است و ماندگاری بالایی دارد. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی بادمجان مخلوط را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی بادمجان مخلوط، باید ابتدا تمام سبزیجات (بادمجان، گل کلم، هویج، خیار و…) را خرد کرده، کاملا شسته و به طور کامل خشک کنید تا رطوبتی باقی نماند.
سپس سبزیجات خشک‌شده را با ادویه‌جات مخلوط کرده، درون ظرف شیشه‌ای بریزید و روی آن‌ها را کاملا با سرکه بپوشانید، درب ظرف را محکم ببندید تا ترشی جا بیفتد.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی بادمجان مخلوط
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | نیم کیلوگرم |
| کرفس | 2 ساقه |
| بادمجان | 5 عدد |
| خیار متوسط | 10 عدد |
| هویج متوسط | 5 عدد |
| سبزی ترشی | 6 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 4 عدد |
| سیر | 6 بوته |
| نمک | به میزان لازم |
| ادویه ترشی | به میزان لازم |
| فلفل تازه تند | به میزان لازم |
| گلپر | به میزان لازم |
| سیاه دانه | به میزان لازم |
| سرکه | به میزان لازم |
مرحله اول: سبزیجات را آماده کنید
ابتدا تمامی سبزیجات مورد نیاز (شامل بادمجان، گل کلم، خیار، هویج، کرفس، سیر و پیاز) را به اندازه دلخواه و یکنواخت خرد کنید.
سپس آن‌ها را به خوبی بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا کاملا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و هیچ رطوبتی روی سبزیجات باقی نماند. (این مرحله برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بسیار حیاتی است.)
مرحله دوم: مواد ترشی را ترکیب کنید
در یک ظرف بزرگ و مناسب، تمام سبزیجات خرد شده را بریزید.
سپس ادویه‌جات شامل ادویه ترشی، سبزی ترشی (معطر)، نمک، گلپر، سیاه‌دانه و فلفل تازه را به آن‌ها اضافه کنید و مواد را به آرامی و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته
مرحله سوم: ترشی را آماده کنید
در مرحله پایانی، سبزیجات خرد شده (که در مراحل قبل آماده شده‌اند) را به آرامی درون یک ظرف شیشه‌ای یا ظرف درب‌دار مناسب ترشی بریزید.
سپس ظرف را با سرکه (یا محلول آب و نمک، بر اساس نوع ترشی) پر کنید؛ دقت کنید که سرکه باید کاملا روی مواد را بپوشاند.
در نهایت، درب ظرف را محکم ببندید و آن را در محلی مناسب قرار دهید تا ترشی جا افتاده و آماده مصرف شود.
نکات کپک نزدن و خوشمزه‌تر شدن ترشی مخلوط بادمجان
در ادامه به چند نکته مهم برای کپک نزدن و خوشمزه‌تر شدن ترشی مخلوط بادمجان اشاره خواهیم کرد.
- در رسپی این ترشی می‌توانید از سبزیجات آماده استفاده کنید یا خودتان ترکیب شوید، مرزه، ترخون و برگ کرفس را شسته و به خوبی خرد کنید.
- در صورت نداشتن ادویه ترشی آماده، می‌توانید از ترکیب فلفل قرمز و زردچوبه برای طعم‌دهی و رنگ بهتر استفاده کنید.
- برای جا افتادن کامل و رسیدن ترشی به طعم مطلوب، حداقل یک ماه نگهداری در جای خشک ضروری است.
- اگر عجله دارید، می‌توانید تمام مواد ترشی (به صورت جداگانه) را کمی بپزید تا ترشی در مدت زمان کوتاه‌تر (کمتر از یک هفته) آماده شود.
- اگر نمی‌خواهید ترشی شما بیش از حد ترش شود، به جای سرکه خالص، از ترکیب نصف سرکه و نصف آب و نمک (جوشیده و کاملا خنک شده) استفاده کنید.
- برای داشتن بادمجان‌هایی با بافت نرم‌تر، می‌توانید آن‌ها را به مدت 15 دقیقه در سرکه بجوشانید و سپس به سایر مواد اضافه کنید.
- مواد ترشی کاملا سلیقه‌ای است و با توجه به علاقه‌ی خود می‌توانید مواد مختلفی را اضافه کنید.
- بعد از آماده شدن حتما با قاشق، ترشی را از ظرف بردارید تا ترشی شما کپک نزند.
- حتما از شیشه‌ها و ظروف کاملا تمیز، خشک و استریل‌شده استفاده کنید؛ رطوبت باقی‌مانده در ظرف یکی از عوامل اصلی کپک‌زدگی است.
- مطمئن شوید که تمام مواد ترشی کاملا زیر سطح سرکه قرار گرفته باشند و هیچ قطعه‌ای در تماس با هوا نباشد تا ترشی کپک نزند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه ترشی بادمجان مخلوط را برایتان شرح دادیم. اگر شما نیز تجربه درست کردن این ترشی خوشمزه را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
