ترشی لیته یکی از ترشی‌های خوشمزه است که در آن از سبزیجات به صورت ریز و نگینی استفاده می‌شود. در ترشی لیته بادمجان نیز وجود دارد. برای طرز تهیه ترشی لیته به مواد زیر نیاز داریم. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| گل کلم | نیم کیلو |
| کلم برگ | نیم کیلو |
| بادمجان | یک کیلو |
| پیاز | نیم کیلو |
| هویج | نیم کیلو |
| ساقه کرفس | نیم کیلو |
| بوته سیر | ۳ عدد |
| سبزی معطر | نیم کیلو |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق سوپخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق سوپخوری |
| سرکه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
۱- سبزیجات و صیفی‌جات را بشورید و بگذارید آب آن‌ها کاملا خشک شود.
۲- بادمجان‌ها را روی فر یا آتش کباب کنید تا پوست آن‌ها به راحتی گرفته شود.
۳- گوشت بادمجان‌ها را داخل صافی بریزید و بگذارید آب آن‌ها از بین برود، سپس بادمجان‌ها را به صورت ساطوری خرد کنید.
۴- در این مرحله همه مواد را چرخ کنید. سرکه، ادویه ترشی، نمک و فلفل را مخلوط کرده و بگذارید بجوشد.
۵- مواد چرخ کرده را درون ظروف شیشه‌ای ریخته و روی آن سرکه بریزید تا کاملا مواد را بپوشاند. درب ظروف را بسته و بگذارید به مدت ۳۰ روز در جای خنک بماند.
نکات مهم در خصوص تهیه ترشی:
- سبزیجات و صیفی‌جات مورد استفاده باید کاملا سالم و بدون لک باشند.
- مواد اولیه حتما باید خشک باشند؛ در غیر این صورت ترشی ممکن است کپک بزند.
- اگر می‌خواهید تیزی سرکه را بگیرید، آن را به همراه مقداری آب بجوشانید.
- از ظروف شیشه‌ای استریل شده و خشک برای ترشی استفاده کنید. به هیچ وجه از دبه‌های فلزی استفاده نکنید.
- بهتر است ترشی در جای خشک، خنک و در خارج منزل نگهداری شود.
- از سبزیجات معطر ترکیبی از نعناع، مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری است که می‌توانید هم به صورت تازه و هم خشک شده استفاده کنید. مقدار هریک از این سبزی‌ها بستگی به ذائقه شما دارد. می‌توانید به صورت مساوی نیز از هرکدام استفاده کنید.
- ادویه‌ی ترشی ترکیبی از سیاه‌دانه، زنجبیل، رازیانه، خردل، گلپر و میخک است که می‌توان با در نظر گرفتن ذائقه مقدار هریک را کم و زیاد یا حذف کرد.
- در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق پودر سیر نیز به ادویه‌ی این ترشی اضافه کنید.
