طرز تهیه ترشی لیته + نکات کپک نزدن

ترشی لیته با ترکیب سبزیجات تازه و ادویه‌های خوش عطر، می‌تواند هر غذایی را دلچسب‌تر کند. در این بخش از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی لیته را با نکات و فوت و فن‌هایش به شما آموزش دهیم.

نگاهی سریع به روش طرز تهیه

برای درست کردن ترشی لیته، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و حلقه کرده و در آب و سرکه بجوشانید تا نرم شوند. سپس هویج، سیر، فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را خرد کرده و به همراه بادمجان‌های پخته شده در مخلوط‌کن بریزید.

بعد از اضافه کردن ادویه‌ها و سبزی‌های خشک و سرکه کافی، مخلوط را در شیشه تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. پس از گذشت حدود یک هفته، ترشی لیته شما آماده است. برای مطالعه طرز تهیه به صورت مرحله به مرحله، ادامه مطلب را دنبال کنید.

مواد لازم ترشی لیته

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

• زمان آماده‌سازی اولیه: 20 الی 30 دقیقه
• این مقدار مواد اولیه برای آماده کردن 1 الی 2 ظرف شیشه‌ای ترشی لیته کافی است.

مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان

برای شروع باید بادمجان‌ها را بشویید و پوستشان را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.

مرحله دوم: پختن بادمجان

قابلمه‌ای مناسب انتخاب کرده و داخل آن یک لیوان آب و یک لیوان سرکه بریزید. اجازه دهید مخلوط آب و سرکه به جوش آید. سپس حلقه‌های بادمجان را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا نرم و پخته شوند.

نکته: می‌توانید یک قاشق غذاخوری نمک نیز به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی قارچ+ نکات

مرحله سوم: آماده‌سازی دیگر سبزیجات

ابتدا هویج و سیر را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را هم بشویید، قسمت بالای آن‌ها را جدا کرده و از وسط نصف کنید. تخم فلفل‌ها را با دقت خارج کنید. سپس، نصف هر فلفل دلمه‌ای را به همراه بقیه سبزیجات در مخلوط‌کن ریخته و کاملا خرد کنید.

مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد

پس از پختن بادمجان‌ها و خنک شدن آن‌ها، بادمجان‌های پخته شده را به مخلوط سبزیجات خرد شده اضافه کنید. سپس همه مواد را با هم در مخلوط‌کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها

در این مرحله باید به مخلوط آماده شده، ادویه‌ها و سبزی‌های خشک را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی با گوجه

مرحله ششم: نگهداری ترشی

مخلوط ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس سرکه را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هر بار طعم ترشی را بچشید (مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که سطح ترشی را بپوشاند). شیشه ترشی را در یخچال قرار دهید. پس از گذشت 7 تا 10 روز، ترشی لیته بادمجان شما آماده مصرف است. 

چند نکته طلایی برای کپک نزدن ترشی لیته

در ادامه به چند تا از مهم‌ترین نکات کلیدی برای کپک نزدن ترشی لیته اشاره می‌کنیم:

• پس از شستن مواد اولیه مانند بادمجان، هویج، فلفل و سیر باید آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی‌شان گرفته شود.
• به جای سبزی تازه، بهتر است از سبزی‌های خشک شده استفاده کنید. این کار احتمال کپک زدن را کاهش می‌دهد.
• سرکه نقش مهمی در جلوگیری از رشد کپک دارد. بعد از ریختن مواد در شیشه، سرکه را به اندازه‌ای بریزید که تمام مواد را بپوشاند.
• در هفته اول، درب شیشه ترشی را باز کرده و سطح سرکه را بررسی کنید. اگر سطح سرکه پایین آمده بود، مجددا سرکه اضافه کنید. اینکار از کپک نزدن ترشی لیته جلوگیری می‌کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بندری با رب انار

فوت و فن خوشمزه‌تر شدن ترشی لیته

برای خوشمزه‌تر شدن ترشی لیته به نکات زیر توجه داشته باشید:

• میزان تندی ترشی کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. می‌توانید با کم یا زیاد کردن مقدار فلفل تند، تندی ترشی را تنظیم کنید.
• برای تهیه ترشی لیته، می‌توانید مواد را به دلخواه خود خرد یا رنده کنید.
• گل کلم به ترشی لیته طعم و بافت متفاوتی می‌دهد. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گلم کلم به آن اضافه کنید و به همراه بقیه مواد خرد کنید.
• ترشی لیته را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم و تازگی خود را حفظ کند.
• به جای سرکه می‌توانید از آبغوره تازه استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که آبغوره ماندگاری ترشی را کاهش می‌دهد و طعم آن کمی متفاوت می‌شود.
• برای جلوگیری از تلخ شدن ترشی، بادمجان‌ها را برش داده و روی آن‌ها نمک بپاشید تا آب تلخشان خارج شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید.

در این بخش از مجله آشپزی اکالا به آموزش طرز تهیه ترشی لیته بادمجان پرداختیم. با این دستورالعمل ساده می‌توانید این ترشی خانگی را به راحتی تهیه کنید. این چاشنی خوشمزه، لذت خوردن هر وعده غذایی را دوچندان می‌کند.

سحر صولتی

سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.