طرز تهیه ترشی لیته خانگی ؛ نکات طلائی در خوشمزه‌تر شدن آن
ترشی لیته یکی از ترشی‌های خوشمزه است که در آن از سبزیجات به صورت ریز و نگینی استفاده میشود. در ترشی لیته بادمجان نیز وجود دارد. شما می‌توانید انواع سبزیجات دلخواه خود را در این ترشی به کار ببرید و ساید دیشی لذیذ درست کنید. برای آموزش تهیه ترشی لیته با ما در بخش آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.
طرز تهیه ترشی لیته
برای آماده کردن ترشی لیته، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| گل کلم | نیم کیلو |
| کلم برگ | نیم کیلو |
| بادمجان | یک کیلو |
| پیاز | نیم کیلو |
| هویج | نیم کیلو |
| ساقه کرفس | نیم کیلو |
| بوته سیر | ۳ عدد |
| سبزی معطر | نیم کیلو |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق سوپخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق سوپخوری |
| سرکه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
۱- سبزیجات و صیفی‌جات را بشورید و بگذارید آب آن‌ها کاملا خشک شود.
۲- بادمجان‌ها را روی فر یا آتش کباب کنید تا پوست آن‌ها به راحتی گرفته شود.
۳- گوشت بادمجان‌ها را داخل صافی بریزید و بگذارید آب آن‌ها از بین برود، سپس بادمجان‌ها را به صورت ساطوری خرد کنید.
۴- در این مرحله همه مواد را چرخ کنید. سرکه، ادویه ترشی، نمک و فلفل را مخلوط کرده و بگذارید بجوشد.
۵- مواد چرخ کرده را درون ظروف شیشه‌ای ریخته و روی آن سرکه بریزید تا کاملا مواد را بپوشاند. درب ظروف را بسته و بگذارید به مدت ۳۰ روز در جای خنک بماند.
نکات مهم در خصوص تهیه ترشی:
- سبزیجات و صیفی‌جات مورد استفاده باید کاملا سالم و بدون لک باشند.
- مواد اولیه حتما باید خشک باشند؛ در غیر این صورت ترشی ممکن است کپک بزند.
- اگر می‌خواهید تیزی سرکه را بگیرید حتما آن را به همراه مقداری آب بجوشانید.
- از ظروف شیشه‌ای استریل و خشک برای ترشی استفاده کنید. به هیچ وجه از دبه‌های فلزی استفاده نکنید.
- ترجیحا ترشی در جای خشک، خنک و در خارج منزل نگهداری شود.
- از سبزیجات معطر ترکیبی از نعناع، مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری است که می‌توانید هم به صورت تازه و هم خشک شده استفاده کنید. مقدار هریک از این سبزی‌ها بستگی به ذائقه شما دارد. می‌توانید به صورت مساوی نیز از هرکدام استفاده کنید.
- ادویه‌ی ترشی ترکیبی از سیاه‌دانه، زنجبیل، رازیانه، خردل، گلپر و میخک است که می‌توان با در نظر گرفتن ذائقه مقدار هریک را کم و زیاد یا حذف کرد.
- در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق پودر سیر نیز به ادویه‌ی این ترشی اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم سفید
سوالات متداول
در این مقاله سعی کردیم تا شما را با آسان‌ترین و بهترین روش تهیه ترشی لیته آشنا کنیم. شما می‌توانید در ادامه، مهم‌ترین سوالاتی که در این زمینه مطرح شده‌اند را همراه با پاسخ، مشاهده کنید.
چرا ترشی لیته کپک می زند؟
استریل نبودن ظرف ترشی و نفوذ آب در مواد اولیه می‌تواند باعث کپک زدن ترشی لیته شود. برای جلوگیری از این مسئله، حتما سبزیجات را بشویید و خوب خشک کنید. همچنین مطمئن شوید که ظرف ترشی خشک است.
چرا ترشی مخلوط نرم میشود؟
نرم شدن ترشی به دلیل جوشاندن مواد اتفاق می‌افتد. برای جلوگیری از نرمی مواد ترشی و کرانچی ماندن بافت آن، حتما مواد را بدون جوشاندن در سرکه بریزید. ضمنا حتما ترشی را در مکانی خنک نگه دارید.
چطور سردی ترشی را بگیریم؟
با افزودن مقداری سیاه‌دانه به مواد ترشی، می‌توانید سردی آن را بگیرید.
خیلی عالی