طرز تهیه ترشی برگ مو+ نکات کپک نزدن
2 شیشه متوسط
متوسط
20 دقیقه
10 دقیقه
ترشی برگ مو یکی از انواع ترشی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که می‌توانید از آن هم به عنوان چاشنی و هم برای تزیین کنار غذا استفاده کنید. برای درست کردن این ترشی از ترکیب برگ‌های جوان و تازه مو با سبزیجات معطر، سیر، موسیر و ادویه ترشی استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی برگ مو به 3 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی باید برگ موها را برای چند دقیقه در آب جوش بریزید و بعد آبکش کنید. موسیر و سیر خرد شده را همراه با فلفل دلمه‌ای و فلفل تند خرد شده در یک ظرف بریزید.
چند عدد برگ مو را در شیشه بچینید و بعد ترکیب سیر و موسیر را اضافه کنید و دوباره یک لایه برگ و یک لایه از مخلوط سیر را در شیشه بریزید. در انتها مخلوط سرکه و ادویه را در شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید.
می‌توانید این ترشی را با برگ موی خرد شده یا به صورت لقمه‌ای نیز آماده کنید. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی برگ مو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برگ مو | 1 کیلوگرم |
| سرکه | 750 گرم |
| سیر | 150 گرم |
| موسیر | 150 گرم |
| فلفل تند قلمی | 100 گرم |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز (پاپریکا) | 1 قاشق چای‌خوری |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | 100 گرم |
| جوش شیرین | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول: برگ موها را بشویید
برای شروع باید برگ‌های جوان، سالم و شاداب مو را انتخاب کنید. معمولا برگ‌هایی که رنگ سبز روشنی دارند، برای درست کردن ترشی مناسب‌تر هستند.
برگ‌ها را بشویید و چند دور با آب سرد آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی سیر صدفی
مرحله دوم: برگ‌ها را نیم پز کنید
در یک قابلمه حدود 1/5 لیتر آب بریزید و بعد 1 قاشق چای‌خوری جوش شیرین به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد و بعد برگ‌ها را برای 5 تا 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند.
اگر ضخامت برگ‌ها زیاد است، بهتر است آن‌ها را برای مدت زمان بیشتری بجوشانید.
مرحله سوم: برگ‌ها را خشک کنید
در این مرحله باید برگ‌ها را آبکش کنید و بعد روی حوله یا پارچه نخی پهن کنید تا کاملا خشک شوند و آب اضافه آن‌ها خارج شود.
خیس بودن برگ‌ها موجب کپک زدن ترشی می‌شود، پس آن‌ها را به درستی خشک کنید.
مرحله چهارم: سیر و موسیر را آماده کنید
سیر و موسیر را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید.
اگر از موسیر خشک استفاده می‌کنید، باید آن را به مدت 3 تا 4 ساعت در آب بخیسانید و بعد آن‌ها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
مرحله پنجم: فلفل‌ها را خرد کنید
در این مرحله باید فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید. فلفل تند را بشویید و بعد به صورت ریز خرد کنید.
اگر به فلفل تند دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه برای مزه دار کردن این ترشی استفاده کنید.
مرحله ششم: ترشی را در شیشه بریزید
در این مرحله باید چند عدد برگ مو را کف شیشه مورد نظرتان قرار دهید.
در ادامه سیر، موسیر، فلفل تند و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
دوباره مقداری برگ به شیشه اضافه کنید و همین طور مواد را به صورت لایه لایه در شیشه بریزید.
در ادامه سرکه را با مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز ترکیب کنید و در شیشه بریزید.
مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که سطح همه مواد را بپوشاند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه سبز
مرحله هفتم: ترشی را آماده کنید
درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
بعد از 5 تا 7 روز، ترشی شما آماده است و می‌توانید آن را همراه با غذا میل کنید.
ترشی برگ موی خرد شده
در این روش باید برگ موها را با سایر مواد چرخ یا به صورت ریز خرد کنید و در شیشه بریزید. سپس ترکیب سرکه و ادویه را به شیشه اضافه کنید و در شیشه را محکم ببندید. چند روز صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
ترشی برگ موی لقمه‌ای
در این روش باید برگ‌ها را در آب بجوشانید، مخلوطی از انواع سبزیجات مثل هویج، خیار، سیب زمینی و ادویه خرد یا چرخ شده را داخل برگ‌ها بپیچید و در شیشه بچینید. در ادامه سرکه و چاشنی‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید ترشی لقمه‌ای شما آماده شود.
نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی برگ مو
در این بخش به چند نکته مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی برگ مو اشاره شده است.
- بعد از آبپز کردن برگ موها باید آن‌ها را به طور کامل خشک کنید. در صورت باقی ماندن رطوبت، سرکه رقیق می‌شود و ممکن است طعم ترشی تغییر کند یا کپک بزند.
- مقدار سرکه این ترشی باید به اندازه‌ای باشد که همه مواد کاملا در سرکه غوطه ور شوند. این کار از فساد و کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
- قبل از پر کردن شیشه ترشی حتما آن را کاملا استریل کنید. برای این کار می‌توانید شیشه‌ها را بشویید و بعد در آب بجوشانید تا از هرگونه باکتری پاکسازی شود. استریل کردن شیشه‌ها ماندگاری ترشی را تا چندین ماه افزایش می‌دهد.
- تمام مواد داخل شیشه باید کاملا داخل سرکه قرار بگیرند. اگر بخشی از برگ‌ها یا سیر و فلفل از سطح سرکه بیرون بماند، ممکن است کپک بزند. در صورت نیاز می‌توانید از یک جسم تمیز و سنگین مانند سنگ مخصوص ترشی یا برگ تاخورده برای نگه داشتن مواد ترشی داخل سرکه استفاده کنید.
- برای درست کردن این ترشی باید از سرکه با درصد اسیدیته بالا استفاده کنید. سرکه طبیعی خانگی یا سرکه‌های رقیق شده ممکن است به اندازه کافی اسیدی نباشند. سرکه سفید صنعتی با اسیدیته حدود 5 درصد، معمولا برای درست کردن ترشی مناسب‌تر است و از رشد کپک جلوگیری می‌کند.
- هیچ گاه از قاشق خیس یا چرب برای برداشتن ترشی استفاده نکنید. رطوبت و چربی وارد شده به شیشه، موجب ایجاد کپک یا لیزی در ترشی می‌شود. همیشه با قاشق خشک و تمیز مواد ترشی را بردارید.
- ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. دمای بالا یا نور زیاد می‌تواند فرآیند تخمیر ناخواسته را تسریع کند و منجر به کپک‌زدگی شود. بهترین مکان برای نگهداری ترشی برگ مو، یخچال یا کابینت خنک است.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید. روغن زیتون به عنوان یک لایه محافظ جلوی ورود اکسیژن را به داخل ترشی می‌گیرد.
- برای جلوگیری از ورود هوا به داخل شیشه ترشی، بهتر است ترشی را در شیشه‌های کوچک آماده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی نخود فرنگی
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی برگ مو
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی برگ مو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- استفاده از جوش شیرین در زمان نیم پز کردن برگ‌ها، به حفظ رنگ سبز طبیعی برگ مو کمک می‌کند و باعث نرم‌تر شدن آن‌ها می‌شود. این کار، ظاهر ترشی را زیباتر می‌کند. اگر به جوش شیرین دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
- استفاده همزمان از فلفل سیاه، فلفل قرمز و فلفل تند باعث می‌شود ترشی شما طعمی متعادل، دلپذیر و کمی تند داشته باشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری هویج و گوجه فرنگی خرد شده برای مزه دار کردن این ترشی استفاده کنید. این کار ظاهر جذاب‌تری به ترشی می‌بخشد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
- اضافه کردن چند عدد گوجه خشک یا لیمو خشک در بین لایه‌های ترشی، می‌تواند عطر خاص‌تری به آن ببخشد و مزه‌ای متفاوت ایجاد کند. این روش در بعضی مناطق ایران برای عطردار کردن ترشی استفاده می‌شود.
- برای متعادل شدن طعم این ترشی می‌توانید از مقداری شکر یا رب انار ملس استفاده کنید.
- ترشی برگ مو بهتر است به صورت لایه لایه آماده شود. با این روش برگ‌ها و مواد طعم دهنده باید مانند سیر، موسیر و فلفل در چند مرحله روی هم قرار بگیرند تا همه طعم‌ها در ترشی پخش شوند.
- پس از پر شدن شیشه باید درب آن را کاملا محکم ببندید و حداقل به مدت 5 تا 7 روز در جای خنک یا یخچال قرار دهید تا ترشی خوب جا بیفتد.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید از سرکه سیب یا سرکه انگور استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ترشی برگ مو و همه فوت‌وفن های درست کردن این ترشی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
