طرز تهیه ترشی غوره خانگی+ نکات کپک نزدن

مناسب برای

1 کیلوگرم

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

2-3 هفته

ترشی یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در سفره‌ ایرانی‌هاست که تنوع بسیار زیادی در مواد اولیه آن‌ها وجود دارد. در میان همه طعم‌ها، ترشی غوره یکی از پرطرفدارترین و جذاب‌ترین ترشی‌هایی است که می‌توانید با مواد اولیه ساده و در دسترسی آن را به راحتی در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه ترشی غوره خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی ترشی غوره خانگی، ابتدا غوره‌های تازه و سالم را از خوشه جدا کنید، آن‌ها را در کاسه آب سرد بریزید و به خوبی بشویید تا غوره‌ها تمیز شوند.

سپس در آبکش بریزید و زمان دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. پس از خشک کردن دانه‌های غوره با دستمال آشپزخانه آن‌ها را به همراه سبزیجات معطر و ادویه‌های دلخواه داخل شیشه‌های استریل شده بریزید.

در نهایت، مخلوط آب جوشیده سرد شده، سرکه و نمک را به شیشه اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. شیشه‌ها را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.

رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ترشی غوره خانگی

مرحله اول: غوره‌ها را آماده کنید

غوره‌ها را با حوصله از خوشه جدا کنید. سعی کنید دم چوبی کوچک متصل به غوره بدون آسیب رساندن به آن نیز جدا شود تا ظاهر ترشی بهتر شده و طعم گس چوب وارد آن نشود.

پس از دانه کردن، غوره‌ها را در کاسه بزرگی بریزید و با آب سرد به آرامی بشویید. می‌توانید چند بار آب درون کاسه را عوض کنید تا هرگونه گرد و غبار از روی غوره‌ها پاک شود.

پس از شستشو، غوره‌ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، غوره‌ها باید کاملاً خشک شوند؛ به همین دلیل پس از گرفتن آب اولیه، غوره‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز و خشک در فضایی دور از نور مستقیم خورشید پهن کنید و اجازه دهید برای چند ساعت بماند تا هیچ رطوبتی روی سطحشان باقی نماند.

مرحله دوم: شیشه‌ها را استریل کنید

شیشه‌ها را با آب گرم و مایع ظرفشویی به خوبی بشویید. برای استریل کردن، قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و شیشه‌ها و درب‌هایشان را به مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید.

سپس با یک انبر تمیز آن‌ها را خارج کنید و روی یک حوله تمیز به صورت وارونه قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

همچنین می‌توانید شیشه‌های شسته شده را در سینی فر قرار دهید و فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه روشن کنید تا کاملاً خشک و استریل شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی برگ مو

مرحله سوم: سیر، ترخون و فلفل را آماده کنید

سیر، فلفل و ترخون را بشویید و با کمک دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آن‌ها باقی نماند.

با چاقو پوست سیر را بگیرید و آن را به ۲-۴ قسمت برش بزنید.

مرحله چهارم: محلول سرکه و نمک را آماده کنید

در یک ظرف جداگانه، سرکه، آب جوشیده‌ای که کاملاً به دمای محیط رسیده و نمک را با هم مخلوط کنید. آن‌قدر هم بزنید تا دانه‌های نمک به طور کامل در مایع حل شوند.

نسبت سرکه به آب را می‌توانید بسته به ذائقه خود تغییر دهید. اگر طعم تند و تیز سرکه را می‌پسندید، می‌توانید مقدار سرکه را بیشتر از آب در نظر بگیرید یا حتی فقط از سرکه استفاده کنید.

مرحله پنجم: همه مواد را در شیشه بریزید

غوره‌های خشک شده، سیر، ترخون و فلفل‌های سبز را لایه لایه در شیشه‌های استریل و خشک شده بریزید. این کار باعث می‌شود طعم همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

شیشه‌ها را تا حدود ۲-۳ سانتی‌متری سر آن‌ها پر کنید و فضای خالی برای مایع ترشی باقی بگذارید.

مرحله ششم: محلول را در شیشه بریزید

محلول آماده شده را به آرامی روی غوره‌های داخل شیشه بریزید تا جایی که کاملاً روی غوره‌ها را بپوشاند.

بسیار مهم است که هیچ غوره‌ای بیرون از مایع باقی نماند، زیرا در تماس با هوا اکسید شده و کپک می‌زند.

پس از ریختن مایع، با یک قاشق تمیز به آرامی غوره‌ها را کمی فشار دهید تا حباب‌های هوای محبوس شده بین آن‌ها خارج شود.

لبه شیشه را با یک دستمال تمیز پاک کنید تا هیچ اثری از رطوبت یا مواد غذایی روی آن نباشد. سپس درب شیشه را بسیار محکم ببندید.

می‌توانید یک لایه پلاستیک فریزر روی دهانه شیشه قرار دهید، سپس درب آن را ببندید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بامیه

مرحله هفتم: ترشی را در محیط تاریک نگهداری کنید

شیشه‌های ترشی را برای یکی دو روز در دمای محیط و در مکانی تاریک (مانند داخل کابینت) قرار دهید.

سپس آن‌ها را به یک مکان خنک و تاریک مانند انباری یا یخچال منتقل کنید.

ترشی غوره معمولاً پس از گذشت ۲ تا ۳ هفته آماده مصرف است.

در این مدت، رنگ غوره‌ها از سبز روشن به سبز زیتونی تغییر می‌کند که کاملاً طبیعی است و نشانه رسیدن ترشی شماست.

پس از باز کردن درب ترشی، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی غوره با کات کبود

برای آماده سازی ترشی غوره با کات کبود، ابتدا غوره‌های شسته شده را به مدت ۲۴ ساعت در محلول آب، نمک و کات کبود قرار دهید. پس از این مدت، غوره‌ها را آبکش کنید و چندین بار با آب بشویید تا مواد کاملاً از آن‌ها جدا شوند.

سپس غوره‌ها را روی پارچه‌ای نخی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. در مرحله آخر، غوره‌های خشک را در شیشه استریل شده بریزید، روی آن آبغوره و کمی نمک (و در صورت تمایل سیر) اضافه کنید و در مکانی خنک و دور از نور نگهداری کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه و کپک نزدن ترشی غوره خانگی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و کپک نزدن ترشی غوره خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• غوره‌هایی را انتخاب کنید که کاملاً سبز، سفت و سالم باشند. از انتخاب غوره‌های نرم، لکه‌دار یا زرد رنگ خودداری کنید، زیرا کیفیت نهایی ترشی شما را پایین می‌آورند.
• بهترین ظرف برای نگهداری ترشی، ظروف شیشه‌ای با درب فلزی یا پلاستیکی محکم است.
• کلید اصلی جلوگیری از کپک، خشکی کامل مواد و استریل بودن ظروف است. وجود هرگونه آلودگی یا رطوبت در شیشه می‌تواند باعث کپک زدن و خراب شدن سریع ترشی شود.
• استفاده از آب جوشیده سرد شده به این دلیل است که آب لوله‌کشی حاوی املاح و کلر است که می‌تواند روی طعم و شفافیت ترشی تأثیر منفی بگذارد و احتمال کپک‌زدگی را افزایش دهد.
• مطمئن شوید که تمام مواد کاملاً زیر محلول آب و سرکه قرار گرفته‌اند.
• علاوه بر سیر و ترخون، می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند نعنا، مرزه یا حتی چند دانه تخم گشنیز برای عطری متفاوت استفاده کنید.
• بهترین غوره برای ترشی، غوره عسگری است که دانه‌های ریزتری دارد و گوشتی‌تر است. غوره‌های بی‌دانه یا کم‌دانه نیز گزینه‌های عالی هستند.
• استفاده از سرکه سفید باعث می‌شود رنگ ترشی شما شفاف و روشن باقی بماند. سرکه سیب یا انگور طعم ملایم‌تری به ترشی می‌دهند؛ اما ممکن است رنگ آن را کمی تیره‌تر کنند.
• برای جلوگیری از کدر شدن محلول ترشی و نرم شدن غوره‌ها، از نمک بدون ید یا نمک مخصوص ترشی (سنگ نمک) استفاده کنید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این ترشی خوشمزه را آماده و در کنار غذاهایتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه ترشی غوره خانگی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.