۳۰ ترفند ویژه شیرینی پزی مخصوص عید نوروز
شیرینی پزی یک مهارت حرفه‌ای و لذت بخش است که نیاز به دانش و تخصص زیادی دارد. آشنایی با ترفندهای شیرینی پزی و فوت‌وفن های مربوط به پخت انواع شیرینی به شما کمک می‌کند تا به راحتی انواع شیرینی عید را در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با ۳۰ ترفند ویژه شیرینی پزی مخصوص عید آشنا شوید.
برای درست کردن انواع شیرینی باید از مواد اولیه مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. مواد شیرینی را به دقت اندازه بگیرید و خمیر شیرینی را دقیقا طبق دستورالعمل ذکر شده و با دمای مشخص آماده کنید.
استفاده از روغن مناسب، قالب رنگ روشن، بیکینگ پودر تازه و همچنین گرم کردن فر قبل از پخت نیز تاثیر زیادی بر کیفیت شیرینی خانگی دارد. جزئیات ترفندهای شیرینی پزی مخصوص عید را در ادامه مطالعه کنید.
ترفندهای شیرینی پزی مخصوص عید
در این بخش به ۳۰ تکنیک مهم برای پخت شیرینی مخصوص عید اشاره شده است.
۱- از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید
یکی از مهمترین ترفندهای پخت شیرینی در خانه این است که از مواد اولیه مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. در اکثر شیرینی‌های مخصوص عید از پودر مغزیجات و همچنین ادویه‌هایی مثل هل و دارچین استفاده می‌شود.
سعی کنید همه مواد اولیه را به صورت خالص و درجه یک تهیه کنید تا طعم شیرینی شما خوشمزه‌تر شود.
۲- مواد شیرینی را به دقت اندازه گیری کنید
برای پخت شیرینی، توجه به مقدار دقیق مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. به هیچ عنوان مقدار مواد را به سلیقه خودتان کم یا زیاد نکنید. سعی کنید برای اندازه گیری مواد شیرینی از انواع پیمانه و ترازوی دیجیتال استفاده کنید.
جالب است بدانید که زیاد بودن مقدار شکر موجب پهن و نازک شدن شیرینی می‌شود. اگر از مقدار آرد کمی در شیرینی استفاده کنید، احتمالا شیرینی بافت منسجمی پیدا نمی‌کند و استفاده از روغن زیاد نیز موجب تغییر فرم آن می‌شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
۳- از جایگزین کردن مواد شیرینی اجتناب کنید
اگر هنوز شیرینی پز حرفه‌ای نیستید، بهتر است فکر جایگزین کردن مواد شیرینی را از سرتان بیرون کنید. در بسیاری از مواقع جایگزین کردن مواد شیرینی موجب کاهش کیفیت آن می‌شود و روی طعم و مزه و حتی بافت شیرینی نیز موثر است.
بهتر است قبل از شروع پخت انواع شیرینی مخصوص عید، ابتدا مواد اولیه مورد نیاز آن را خریداری کنید و بعد به سراغ پخت بروید.
۴- از ورز دادن خمیرهای کره‌ای اجتناب کنید
برای درست کردن برخی از شیرینی‌های عید از خمیرهای کره‌ای استفاده می‌شود. این خمیرها نیازی به ورز دادن ندارند و در صورتی که آن‌ها را با کف دست یا به مدت زیاد ورز دهید، خمیر به روغن می‌افتد و بافت شیرینی شما سفت می‌شود. برای ورز دادن این خمیرها باید از نوک انگشت استفاده کنید.
۵- خمیر شیرینی را با ضخامت یکسان پهن کنید
برای درست کردن برخی از انواع شیرینی عید باید خمیر مخصوص شیرینی را روی سطح مورد نظر پهن کنید و بعد قالب بزنید. در این روش باید دقت کنید که ضخامت خمیر در همه قسمت‌ها یکسان باشد. این کار موجب می‌شود تا تمام شیرینی‌ها با هم و در یک زمان مشخص بپزند.
اگر برخی از شیرینی‌ها را با ضخامت کمتر و برخی را با ضخامت بیشتر آماده کنید؛ بعد از پخت احتمالا برخی از شیرینی‌ها برشته و برخی دیگر هنوز خام و نپخته هستند.
۶- از کره مناسب برای درست کردن شیرینی استفاده کنید
برای پخت انواع شیرینی کره‌ای، باید از کره حیوانی استفاده کنید. استفاده از کره گیاهی موجب کاهش کیفیت شیرینی می‌شود و ماندگاری آن را کاهش می‌دهد.
۷- قبل از کاتر زدن شیرینی، صبر کنید تا خمیر خنک شود
یکی دیگر از اصول شیرینی پزی که باید در زمان درست کردن انواع شیرینی رعایت کنید، کاتر زدن شیرینی بعد از خنک شدن خمیر است. زمانی که خمیر شیرینی گرم باشد، به خوبی فرم نمی‌گیرد و ممکن است تغییر شکل دهد.
اگر در زمان کاتر زدن شیرینی احساس می‌کنید که خمیر گرم شده است، می‌توانید آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد قالب زدن را شروع کنید.
۸- از روغن مناسب برای شیرینی پزی استفاده کنید
یکی دیگر از ترفندهای مهم شیرینی پزی در عید استفاده از روغن مناسب است. برای درست کردن انواع خمیر مخصوص شیرینی معمولا باید از روغن‌های کاملا جامد استفاده کنید. روغن‌های نیمه جامد یا مایع به هیچ عنوان برای شیرینی پزی مناسب نیستند.
بیشتر بخوانید: انواع قالب‌های شیرینی پزی
۹- بعد از آماده کردن خمیر شیرینی، آن را تست کنید
برای این که مطمئن شوید خمیر شیرینی شما کیفیت مناسبی دارد و به درستی آماده شده است، بهتر است قبل از پخت تمام شیرینی‌ها، مقداری از آن را آماده کنید و مدت زمان پخت و کیفیت شیرینی را به طور دقیق بررسی کنید.
۱۰- حرارت فر را درست تنظیم کنید
برای پخت انواع شیرینی باید از درجه حرارت مناسبی استفاده کنید. به هیچ عنوان درجه فر را روی دمای بیشتر یا کمتر از میزان توصیه شده تنظیم نکنید.
اگر دمای فر بیش از حد داغ باشد، قسمت روی شیرینی می‌پزد و داخل آن خام باقی می‌ماند. کم بودن دمای فر نیز موجب نپختن شیرینی‌ها می‌شود.
۱۱- فر را از قبل گرم کنید
برای این که شیرینی‌ها به خوبی پف کنند و کیفیت مناسبی داشته باشند، باید ۱۵ دقیقه قبل از پخت شیرینی فر را روشن کنید تا داغ شود و سپس شیرینی را در فر داغ قرار دهید.
۱۲- از پودر قند یا شکر ریز برای پخت شیرینی استفاده کنید
یکی دیگر از ترفندهای مهم برای شیرینی پزی استفاده از پودر قند یا شکر دانه ریز به جای شکر دانه درشت است. این کار موجب لطیف شدن بافت شیرینی می‌شود. اگر به شکر دانه ریز یا پودر قند دسترسی ندارید، می‌توانید شکر را در آسیاب بریزید و پودر کنید.
۱۳- بعد از پخت شیرینی، آن را بلافاصله جابه جا نکنید
بعد از پخت انواع شیرینی مخصوص عید و خارج کردن شیرینی‌ها از فر، باید صبر کنید تا شیرینی‌ها به طور کامل خنک شوند. در این مرحله به هیچ عنوان شیرینی‌ها را جا به جا نکنید، زیرا این کار موجب شکستن و خرد شدن شیرینی می‌شود.
۱۴- از سینی مناسب برای پخت شیرینی در فر استفاده کنید
برای پخت شیرینی در فر باید از سینی‌های روحی و گالوانیزه که رنگ روشن و لبه کوتاهی دارند استفاده کنید. سینی خود فر به هیچ عنوان برای شیرینی پزی مناسب نیست و به خاطر رنگ تیره‌ای که دارد، گرما را به خود جذب می‌کند و موجب سوختن شیرینی‌ها می‌شود.
۱۵- به دمای مواد اولیه شیرینی دقت کنید
برای درست کردن انواع شیرینی معمولا باید همه مواد اولیه را از چند دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای مناسب برسند. در برخی دستورها نیز لازم است از مواد اولیه خنک استفاده شود.
۱۶- زمان مناسبی اقدام به پخت شیرینی کنید
برای پخت شیرینی مخصوص عید برای مصرف خانگی که معمولا زیر ۱۰ کیلوگرم است، بهتر است در روزهای پایانی سال اقدام به پخت شیرینی کنید. اگر شیرینی را در حجم زیاد و بالای ۱۰ کیلوگرم آماده می‌کنید، بهتر است از هفته اول یا دوم اسفند اقدام به پخت شیرینی کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گز آردی اصفهان
۱۹- شیرینی‌های مربایی ماندگاری کمتری دارند
به خاطر داشته باشید که ماندگاری شیرینی‌هایی که مربا، مارمالاد یا بریلو دارند، کمتر از دیگر انواع شیرینی خشک است. این شیرینی‌ها معمولا ۷ تا ۱۰ روز ماندگاری دارند و باید سریع‌تر مصرف شوند.
برای افزایش ماندگاری این شیرینی‌ها می‌توانید آن‌ها را بدون مربا آماده کنید و مربا را در زمان سرو روی شیرینی‌ها بریزید.
۲۰- قالب شیرینی را چرب کنید
برای پخت انواع شیرینی باید قالب یا کاتر مورد نظر را از قبل با مقداری روغن چرب کنید. این کار از چسبیدن خمیر شیرینی به قالب کیک جلوگیری می‌کند.
۲۱- از روش مناسبی برای نگهداری شیرینی استفاده کنید
بعد از آماده کردن انواع شیرینی مخصوص عید باید آن‌ها را به روش مناسبی نگهداری کنید تا کیفیت خود را از دست ندهند. برای نگهداری شیرینی خشک باید آن را در ظرف‌هایی که دارای منفذ هستند و هوا به آن نفوذ می‌کند، قرار دهید.
برای نگهداری شیرینی‌های نرم باید از ظروف در بسته که هوا به آن نفوذ نمی‌کند استفاده کنید.
۲۲- از بیکینگ پودر و جوش شیرین تازه استفاده کنید
یکی از مهمترین فوت‌وفن‌های پخت شیرینی در خانه استفاده از بیکینگ پودر و جوش شیرین باکیفیت و تازه است. در صورتی که بیکینگ پودر یا جوش شیرین کهنه استفاده کنید، شیرینی شما به خوبی پف نمی‌کند و کیفیت خود را از دست می‌دهد.
۲۳- از قالب‌های رنگ روشن برای پخت شیرینی استفاده کنید
برای پخت انواع شیرینی از قالب‌های رنگ روشن استفاده کنید. قالب‌هایی که رنگ تیره‌ای دارند، برای پخت شیرینی مناسب نیستند و موجب افزایش حذف گرما و سوختن شیرینی می‌شوند.
۲۴- از باز کردن فر در زمان پخت شیرینی اجتناب کنید
برای پخت شیرینی در فر نباید قبل از پف کردن کامل شیرینی‌ها درب فر را باز کنید. این کار مانع پف کردن شیرینی می‌شود و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
۲۵- دمای فر گازی با فر برقی متفاوت است
برای پخت شیرینی در فر باید دمای آن را با توجه به مدل فر تنظیم کنید. اگر برای پخت شیرینی در فر گازی از دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد استفاده شود، برای پخت همان شیرینی در فر برقی بدون فن باید از دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد و برای پخت شیرینی در فر برقی دارای فن از دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: آشنایی با انواع آرد و کاربرد آن‌ها در آشپزی
۲۶- به مواد شیرینی استراحت دهید
بعد از آماده کردن خمیر انواع شیرینی خشک، بهتر است قبل از پخت چند ساعت به آن استراحت دهید. این کار موجب افزایش کیفیت شیرینی شما می‌شود.
۲۷- قبل از پخت شیرینی حتما دستورالعمل آن را چند بار بخوانید
قبل از این که اقدام به پخت انواع شیرینی کنید، حتما دستورالعمل پخت آن را چند بار بخوانید و همه مواد اولیه و لوازم مورد نیاز را آماده کنید. سعی کنید به تمام نکات مهم دقت کنید و بعد به سراغ درست کردن شیرینی بروید.
۲۸- الک کردن آرد را نادیده نگیرید
برای درست کردن انواع شیرینی معمولا لازم است آرد را از قبل چند بار الک کنید. به هیچ عنوان این مرحله را نادیده نگیرید، زیرا الک کردن آرد روی کیفیت شیرینی و بافت آن بسیار موثر است.
۲۹- از کاغذ روغنی چندین بار استفاده کنید
برای جلوگیری از هدر رفتن کاغذ روغنی، می‌توانید بارها از آن استفاده کنید. اگر بعد از پخت شیرینی، مواد به کاغذ نچسبیده است و کاملا سالم به نظر می‌رسد، می‌توانید از آن دوباره برای پخت شیرینی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاغذ روغنی در خانه برای انواع شیرینی
۳۰- تخم مرغ‌ها را جداگانه هم بزنید
برای درست کردن انواع شیرینی باید تخم مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بریزید و خوب هم بزنید و بعد با سایر مواد ترکیب کنید. این کار موجب ترد شدن و افزایش پف شیرینی می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به ۳۰ ترفند ویژه شیرینی پزی مخصوص عید اشاره شد. شما می‌توانید با کمک گرفتن از این تکنیک‌ها به راحتی در خانه شیرینی درست کنید و از طعم دلپذیر انواع شیرینی خانگی در عید نوروز لذت ببرید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
