۴ ترفند طلایی برای گرفتن روغن اضافی بادمجان و تلخی آن
بادمجان، یکی از سبزیجات پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که به دلیل طعم لذیذش طرفداران زیادی دارد. با این حال، بسیاری از افراد در سرخ کردن بادمجان با دو مشکل اصلی یعنی جذب زیاد روغن و تلخی آن روبرو هستند. در این بخش از اکالا بلاگ به بررسی ترفندهای گرفتن روغن اضافی بادمجان و تلخی آن خواهیم پرداخت، پس در ادامه همراه ما باشید.
چرا بادمجان روغن زیادی جذب می‌کند؟
بادمجان به دلیل ساختار اسفنجی خود تمایل زیادی به جذب روغن دارد. این ویژگی موجب می‌شود که در هنگام سرخ کردن مقدار زیادی روغن به خود بگیرد و غذای شما چرب و ناسالم شود. اشتباهاتی نظیر فشار دادن بادمجان برای آبگیری که باعث خرد شدن بافت‌های آن می‌شود، می‌تواند این مشکل را تشدید کند.
چند ترفند برای گرفتن روغن اضافی بادمجان و تلخی آن
در ادامه به چند روش برای گرفتن روغن اضافی بادمجان و تلخی آن اشاره می‌کنیم. این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا غذایی سالم‌تر و خوشمزه‌تر تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
۱- استفاده از آب نمک قبل از سرخ کردن
یکی از روش‌های موثر برای کاهش جذب روغن بادمجان، استفاده از نمک است. بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت در آب نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود آب موجود در بادمجان به بیرون آمده و جلوی جذب روغن گرفته شود. همچنین، این روش یکی از بهترین راه‌ها برای گرفتن تلخی بادمجان است.
۲- استفاده از آب جوش
بعد از سرخ کردن بادمجان، آن‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. این روش باعث می‌شود تلخی و روغن اضافی بادمجان گرفته شود. همچنین، مواد تیره از بافت بادمجان خارج شده و غذای شما خوش‌رنگ‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
بیشتر بخوانید: ترفند سرخ کردن بادمجان با یک قاشق روغن
۳- خشک کردن بادمجان به روش صحیح
برای جلوگیری از جذب بیش از حد روغن در حین سرخ کردن بادمجان، بهتر است از چلاندن و فشار دادن آن خودداری کنید. این کار باعث آسیب به بافت بادمجان و ایجاد حفره‌هایی می‌شود که روغن را به خود جذب می‌کنند. استفاده از دستمال کاغذی یا حوله تمیز برای خشک کردن بادمجان‌ها می‌تواند کمک کند تا در هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب کنند.
۴- استفاده از فر
استفاده از فر یا دستگاه‌های پخت بدون روغن می‌تواند راهی سالم‌تر برای سرخ کردن بادمجان باشد. این روش‌ها نیاز به روغن کمتری دارند و همچنان بادمجان‌ها را خوشمزه و ترد می‌کنند.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا، ترفندهای گرفتن روغن اضافی بادمجان و تلخی آن را به شما معرفی کردیم. با رعایت نکات و ترفندهای ذکر شده، می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده‌ای تهیه کنید که نه تنها تلخی آن‌ها گرفته شده بلکه روغن اضافی نیز جذب نمی‌کنند.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
