سوپ دوغ ترکیهای؛ انتخابی سالم برای ناهار یا شام سبک
4 نفر
آسان
10 دقیقه
20 تا 25 دقیقه
«سوپ دوغ ترکیهای» یا همان «یایلا چورباسی» (Yayla Çorbası) یکی از محبوبترین انواع سوپ سنتی ترکیه است. این سوپ با بافتی لطیف و طعمی ملایم و ترش، انتخابی سالم برای ناهار یا شام سبک به حساب میآید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سوپ دوغ ترکیهای و نکات خوشمزهتر کردن آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن سوپ دوغ ترکیهای، ابتدا برنج نیمدانه را با آب یا آب مرغ بپزید تا نرم و لعابدار شود. همزمان ماست، تخممرغ و آرد را مخلوط کنید و در قابلمه برنج بریزید.
سوپ را روی حرارت ملایم بپزید و روی آن را با نعنا داغ تزئین کنید. رسپی این سوپ خوشمزه و سالم را در ادامه با جزئیات کامل بخوانید.
مواد لازم برای سوپ دوغ ترکیهای برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیمدانه یا برنج دانهکوتاه | نصف پیمانه |
| ماست پرچرب (ترجیحا کمی ترش) | 2 پیمانه |
| تخممرغ | 1 عدد |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری سرصاف |
| آب یا آب مرغ | حدود 4 پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| کره | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پایه سوپ دوغ ترکیه ای را درست کنید
ابتدا برنج نیمدانه یا دانهکوتاه را به خوبی بشویید و با 4 پیمانه آب یا آب مرغ در قابلمه مناسبی بریزید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
سپس، حرارت را کمی ملایم کنید. برنج باید حدود 15 دقیقه بپزد تا نرم و لعابدار شود.
در این مرحله، مرتب برنج را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد و لعاب کافی برای سوپ ایجاد شود. اگر آب کم شد، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ فندوق
مرحله دوم: مایه ماستی را درست کنید
در این فاصله، ماست، تخممرغ و آرد را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن دستی یا چنگال خوب بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود و هیچ گلولهای باقی نماند. این مخلوط پایه سوپ دوغ غلیظ و کرمی شما خواهد بود.
مرحله سوم: مایه ماستی را با پایه سوپ همدما کنید
این مرحله مهمترین اقدام برای جلوگیری از بریدن ماست است. بنابراین، یکی دو ملاقه از آب داغ برنج را کمکم به مایه ماستی اضافه کنید.
همزمان، این مواد را با یک قاشق یا چنگال به سرعت هم بزنید تا دمای ماست بالا بیاید و به آرامی با آب داغ سازگار شود.
اگر مایه ماستی را مستقیما و بدون همدما کردن به قابلمه برنج اضافه کنید، ممکن است بافت سوپ دوغ ترکیه ای بریده و خراب شود.
مرحله چهارم: مایه ماستی را در قابلمه بریزید
حالا مایه ماستی را به قابلمه برنج اضافه کنید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید.
سوپ باید حدود 5 تا 7 دقیقه به آرامی قل بخورد تا غلیظ و کرمی شود و همه طعمها با هم ترکیب شوند.
در این مرحله، سوپ را بچشید و نمک را اضافه کنید. توجه داشته باشید، سوپ دوغ نباید شدید بجوشد.
مرحله پنجم: نعنا داغ را درست کنید
در یک تابه کوچک، 1 تا 2 قاشق غذاخوری کره بریزید و تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود.
سپس، نعنا خشک را اضافه کنید و تنها چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود. مراقب باشید، نعنا خشک خیلی زود میسوزد و تلخ میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ ماهیچه
مرحله ششم: سوپ دوغ را تزئین و سرو کنید
سوپ دوغ را در ظرف سرو بریزید و روی آن نعنا داغ اضافه کنید.
توصیه میکنیم این سوپ خوشمزه را داغ سرو کنید تا طعم خوشایند آن بهتر حس شود.
نکات و فوتفن های طرز تهیه سوپ دوغ ترکیهای
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این سوپ خوشمزه اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- قبل از اضافه کردن به قابلمه حتما مخلوط ماست، تخممرغ و آرد را با چند ملاقه از آب داغ برنج همدما کنید تا بافت سوپ بریده نشود.
- حرارت قابلمه هنگام اضافه کردن مایه ماستی باید ملایم باشد و سوپ نباید به جوش شدید برسد.
- برای درست کردن این سوپ، برنج نیمدانه یا دانهکوتاه بهترین گزینه است، چون سریع نرم میشود و لعاب میدهد.
- برنج را پیوسته هم بزنید تا ته نگیرد و به قابلمه نچسبد.
- ماست پرچرب و کمی ترش بهترین گزینه برای درست کردن سوپ دوغ ترکیهای است و به بهبود کیفیت سوپ کمک میکند.
- نعنا را فقط چند ثانیه در کره تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.
- اگر سوپ خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید و اگر خیلی رقیق بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بگذارید.
- بسته به ذائقه، میتوانید کمی آبلیموی تازه و فلفل قرمز تند نیز به این غذا اضافه کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه سوپ دوغ ترکیهای آشنا شدید. این سوپ سالم و ساده را درست کرده و به عنوان پیش غذا یا حتی ناهار یا شام سبک سرو کنید.
