طرز تهیه خورش بامیه ترکیه‌ای بدون گوشت+ نکات

مناسب برای

2-3 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

70-80 دقیقه

زمان پخت

60-70 دقیقه

خورش بامیه یکی از غذاهای خاص و متفاوتی است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. اگر به طعم بامیه علاقمند هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این خورشت جذاب بدون گوشت و به روش ترکی غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه خورش بامیه ترکیه‌ای بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده کردن این خورش لذیذ، ابتدا بامیه‌ها را کمی تفت دهید تا لزجی آن‌ها گرفته شود. سپس در تابه‌ای دیگر، پیاز و سیر را به همراه ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی تفت دهید و پوره گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید.

در مرحله بعد، بامیه‌های تفت داده شده و نخود پخته را به سس اضافه کنید و با مقداری آب اجازه دهید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. سپس با افزودن چاشنی آبغوره، طعم فوق‌العاده آن را تکمیل کنید.

رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.

مواد لازم برای خورش بامیه ترکیه‌ای بدون گوشت برای 3 نفر

مرحله اول: بامیه را آماده کنید

بامیه‌ها را به خوبی بشویید و کلاهک آن‌ها را به شکلی کوتاه کنید که به بافت اصلی بامیه آسیب نرسد تا در حین پخت، مایع لزج آن خارج نشود.

تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید.

پس از داغ شدن روغن، بامیه‌ها را به تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند و براق شود.

پس از تفت دادن، بامیه‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی

مرحله دوم: پیاز و سیر را آماده کنید

پیاز را بشویید و پس از پوست گرفتن آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در همان تابه‌ای که بامیه‌ها را تفت دادید،
کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا کاملاً سبک و شیشه‌ای شود.

سیر را نیز پس از شستن و پوست گرفتن، پوره کنید. پوره سیر را به پیازها اضافه کنید و برای حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم خورش را تلخ می‌کند.

مرحله سوم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله در خوشرنگ شدن خورش شما تأثیر زیادی دارد.

مرحله چهارم: پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید

پس از اینکه رب به خوبی تفت داده شد، پوره گوجه‌فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم: بامیه‌ها و نخود پخته را اضافه کنید

بامیه‌های تفت داده شده و نخود پخته را نیز به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام مواد به سس آغشته شوند.

استفاده از نخود پخته، علاوه بر افزایش ارزش غذایی، به غلظت و لعاب بیشتر خورش نیز کمک می‌کند.

مرحله ششم: خورشت را بپزید

آب جوش را به مواد داخل تابه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و زمان دهید تا محتویات تابه به جوش آید.

پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خورش برای حدود یک ساعت به آرامی بپزد تا بامیه‌ها کاملاً نرم شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس مجلسی و جاافتاده

مرحله هفتم: چاشنی خورشت را تنظیم کنید

زمانی که خورش به غلظت مطلوب رسید و به اصطلاح جا افتاد با مقداری نمک و آبغوره چاشنی آن را مطابق ذائقتان تنظیم کنید و اجازه دهید برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعم آبغوره به خوردِ خورش برود. سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله هشتم: خورشت را سرو کنید

پس از پخت خورشت را در ظرف سرو بریزید و در کنار برنج یا نان نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه خورش بامیه ترکیه‌ای بدون گوشت

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورش بامیه ترکیه‌ای بدون گوشت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای این خورش سعی کنید از بامیه‌های ریز و ترد استفاده کنید. بامیه‌های درشت‌تر بافت خشک‌تری دارند و به زمان پخت بیشتری نیازمندند.
• طعم ترش و متمایز این خورش به دلیل وجود آبغوره است. حتماً از آبغوره باکیفیت استفاده کنید. بهتر است آبغوره را با آبلیمو جایگزین نکنید؛ زیرا طعم نهایی خورشت را تغییر می‌دهد.
• اصل این خورش به صورت گیاهی و بدون گوشت آماده می‌شود. اما اگر تمایل دارید، می‌توانید مقداری گوشت خورشتی (ترجیحاً در اندازه‌های کوچک) را جداگانه بپزید و در مرحله سوم به همراه بامیه و نخود به خورش اضافه کنید.
• تفت دادن اولیه بامیه‌ها و کوتاه کردن صحیح کلاهک آن‌ها، دو نکته کلیدی برای جلوگیری از لزج شدن خورش است. همچنین، در طول پخت، خورش را زیاد هم نزنید تا بامیه‌ها له نشوند.
• این خورش باید غلیظ و کم‌آب باشد؛ بنابراین اجازه دهید آب آن به خوبی کشیده شود تا به روغن بیفتد.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خورش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در پخت خورش بامیه ترکیه‌ای بدون گوشت از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.