طرز تهیه واویشکا بادمجان (واویجه بادمجون)؛ سریع و آسان
4 نفر
آسان
20 دقیقه
۳۵ دقیقه
واویشکا بادمجان یا آنطور که شمالیها میگویند واویجه بادمجون، یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاهای گیلانی است که به دلیل سرعت پخت بالا و مواد در دسترس، یکی از غذاهای محبوب برای روزهای شلوغ است. این غذا هم با نان و هم با برنج سرو میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه واویشکا بادمجان آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آمادهسازی این غذای گیلانی، ابتدا بادمجانها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید؛ سپس پیاز و گوشت چرخکرده را به همراه سیر و ادویهها تفت دهید.
گوجهفرنگی خرد شده و رب را اضافه کنید و اجازه دهید مایه گوشتی جا بیفتد. در نهایت بادمجانهای سرخ شده را به مایه اضافه کنید.
در ادامه با طرز تهیه واویشکا بادمجان به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای واویشکا بادمجان برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گوجهفرنگی | ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آبنارنج یا غوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| شوید خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: بادمجان را آماده کنید
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
برای گرفتن تلخی بادمجان، آنها را ۳۰ دقیقه در آبنمک قرار دهید، سپس آبکش کرده و کاملا خشک کنید.
بادمجانها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند و سپس کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیازها را تفت دهید
پیازها را نگینی خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند. سپس سیر له شده را اضافه کنید.
بعد از آزاد شدن عطر سیر، گوشت چرخکرده را بیفزایید و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک گلکلم و بادمجان
مرحله سوم: گوجه و رب را اضافه کنید
رب گوجهفرنگی را در گوشهای از تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس گوجهفرنگیهایی که پوست گرفته و نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
شعله را ملایم کنید و اجازه دهید گوجهها آب بیندازند و گوشت مغزپخت شود.
مرحله چهارم: بگذارید غذا جا بیفتد
وقتی آب گوجهفرنگی کشیده شد و مایه به روغن افتاد، بادمجانهای سرخ شده را به تابه برگردانید.
شوید خشک را به مواد اضافه کنید. نمک و آبنارنج یا غوره را اندازه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید که بادمجانها له نشوند.
اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعمها به خورد هم بروند. واویشکا بادمجان شما آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان کبابی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه واویشکا بادمجان
در هنگام آماده کردن این غذای خوشمزه حتما به نکات زیر توجه داشته باشید:
- برای عطر بیشتر، میتوانید یک عدد فلفل دلمهای نگینی شده را هم به همراه پیاز تفت دهید.
- در برخی مناطق گیلان، در دقایق پایانی پخت، یک یا دو عدد تخممرغ روی مایه واویشکا میشکنند و اجازه میدهند خودش را بگیرد.
- میتوانید یک عدد سیبزمینی نگینی سرخ شده را هم در کنار بادمجان به غذا اضافه کنید تا غذا مجلسیتر و پرملاتتر شود.
- حتما بادمجانها را بعد از نمکسود کردن، با دست کمی فشار دهید تا آب سیاه آنها خارج شود؛ این کار باعث میشود روغن کمتری هم جذب کنند.
- بعضی از انواع واویشکا به همراه سیرابی خرد شده پخته میشوند.
- واویشکا نباید آبدار باشد. بنابراین اجازه دهید کاملا به روغن بیفتد و غلیظ شود.
- میتوانید مقداری قارچ خرد شده را هم همزمان با گوجه فرنگی به خوراک واویشکا بادمجان خود اضافه کنید.
- این غذا به طور سنتی با زیتون پرورده، سیرترشی و کته ایرانی سرو میشود، اما با نان هم بسیار لذیذ است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه واویشکا بادمجان آشنا شدیم. اگر آماده کردن واویجه بادمجون در محل زندگی شما رایج است، نکات و فوتوفن هایی که برای پخت این غذا رعایت میکنید را با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
