1 و نیم کیلوگرم
متوسط
15 دقیقه
40 دقیقه
مربای گردو یک مربای خوشمزه و بسیار پرخاصیت است که می‌توانید آن را هم با گردو تازه و هم با گردوی خشک آماده کنید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مربای گردو خشک و تازه آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن مربای گردو اول از همه پوست نازک روی گردوها را بگیرید. شکر و آب را با هم ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید، زعفران، گلاب و آب لیمو را اضافه کنید.
در ادامه گردوها را هم در قابلمه بریزید. بگذارید مربا نیم ساعت روی حرارت ملایم بماند و بپزد. وقتی که به غلظت کافی رسید، حرارت را خاموش کنید و مربا را در شیشه بریزید.
در ادامه با طرز تهیه مربای گردو به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای مربای گردو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گردو تازه | 400 گرم |
| شکر | 3 پیمانه |
| آب | 2 پیمانه |
| زعفران غلیظ دم شده (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| آب لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پوست گردوها را بکنید
اول از همه پوست گردوهای تازه را بگیرید. توجه کنید که لازم است پوست نازک روی مغز گردو هم جدا شود.
سپس گردوها را کنار بگذارید. یک پیش دستی کوچک را در فریزر بگذارید تا سرد شود.
مرحله دوم: آب و شکر را بجوشانید
آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را ملایم کنید و شکر را به آن اضافه کنید.
شیره حاصل را با قاشق چوبی دائم هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.
مرحله سوم: گردو را اضافه کنید
وقتی شکر کاملا در آب حل شد، زعفران، گلاب و لیمو را هم به مربا اضافه کنید.
مربا را هم بزنید و گردو را هم به آن اضافه کنید. بگذارید نیم ساعت مربا با حرارت ملایم بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلو بخارا
مرحله چهارم: غلظت مربا را تست کنید
بعد از نیم ساعت پیش دستی که در فریزر گذاشته‌اید را بیرون بیاورید، مقدار کمی از مربا را روی آن بکشید.
چند لحظه صبر کنید تا مربا روی ظرف خنک شود و غلظت واقعی خود را نشان دهد.
اگر غلظت مربا مناسب بود، حرارت را خاموش کنید، در غیر این صورت بگذارید کمی بیشتر روی حرارت بماند و هر 5 دقیقه مجددا غلظت آن را بررسی کنید.
مرحله پنجم: مربا را در شیشه بریزید
وقتی مربا به غلظت مناسب رسید آن را در شیشه‌های استریل شده، خشک و تمیز بریزید و در شیشه را محکم ببندید. مربای شما آماده است.
طرز تهیه مربای گردو خشک
برای آماده کردن مربای گردوی خشک، کافی است همه مراحل را درست مانند آنچه که در این دستور پخت اشاره شد، جلو ببرید، تنها پیش از شروع فرآیند آماده‌سازی مربا لازم است گردوها را از شب قبل در آب سرد خیس کنید.
چند بار در این فاصله آب گردو را عوض کنید تا هم بو نگیرد و هم تلخی گردو گرفته شود. بعد از خیس کردن گردو خشک، پوست نازک روی مغز گردو را جدا کنید و بقیه مراحل را مطابق با دستورپخت جلو ببرید.
نکات لازم برای شکرک نزدن مربا
- اولین گام برای شکرک نزدن مربا استفاده از آب لیمو در آن است. اسیدی بودن آب لیمو باعث می‌شود احتمال شکرک زدن مربای شما بسیار کم شود.
- دومین گام حل کردن شکر در آب و پخت مربا در حرارت ملایم است. حرارت زیاد و تند احتمال شکرک زدن را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.
- سومین گام و یکی از مهم‌ترین نکات در شکرک نزدن مربا این است که قاشقی که با آن مربا را هم می‌زنید، به دیواره‌های قابلمه نزنید، زیرا در فرآیند پخت مربا باعث ایجاد بلورهای شکر روی دیواره قابلمه می‌شود.
- آخرین گام این است که در هنگام پر کردن شیشه‌های مربا مراقب باشید تا اگر کریستال شکر روی دیواره‌های شیشه ایجاد شده داخل مربا ریخته نشوند.
با رعایت این نکات می‌توانید اطمینان داشته باشید که مربای شما شکرک نمی‌زند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زغال اخته
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای گردو
در ادامه می‌توانید با چند نکته طلایی برای درست کردن مربای گردو آشنا شوید.
- می‌توانید به جای گلاب کمی وانیل به مربا اضافه کنید. البته در این صورت ¼ پیمانه به میزان آب مورد استفاده در مربای خود اضافه کنید. البته بنا بر تجربه، اگر در این مربا از زعفران استفاده می‌کنید، برای عطر بهتر توصیه می‌شود که از گلاب استفاده کنید زیرا گلاب و زعفران ترکیب بهتر و مناسب‌تری در کنار یکدیگر هستند و عطر آن‌ها در کنار هم، نتیجه بهتری نسبت به ترکیب عطر گلاب و وانیل دارد.
- اگر دوست دارید مربای شما شیرین‌تر شود می‌توانید میزان شکر را تا 5 پیمانه هم افزایش دهید، اما توصیه من به شما این است که میزان شکر را در حد همان 3 الی 4 پیمانه نگه دارید چون مصرف شکر بیشتر خطر شکرک زدن مربا را بیشتر می‌کند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مربای گردو آشنا شدیم. این مربا طعمی فوق‌العاده دارد و بهترین انتخاب برای صرف در صبحانه‌ای خوش طعم و پرخاصیت است.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
