طرز تهیه سوپ ماست+ نکات و فوت‌وفن ها

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

45 دقیقه

زمان پخت

30 دقیقه

سوپ ماست یک پیش غذای خوشمزه و متفاوت است که برای درست کردن آن از ترکیبات مختلفی استفاده می‌شود. این سوپ طعم متمایزی نسبت به سوپ‌های دیگر دارد و بسیار خوشمزه است. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه سوپ ماست به ۷ روش مختلف و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این سوپ آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این سوپ خوشمزه باید سینه مرغ را با پیاز و ادویه‌ها بپزید و ریش ریش کنید. جو را بپزید و بعد هویج، مرغ ریش ریش شده، قارچ تفت داده شده، سیر رنده شده و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید و به صورت کوفته قلقلی درآورید. حالا کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید. بعد از این که سوپ پخت، ماست و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید تا سوپ آماده شود.

پیشنهاد می‌شود سوپ ماست ترکیه‌ای، سوپ عدس و ماست، سوپ ماست و رشته، سوپ ماست به روش کردستان، تبریزی و آذری را نیز امتحان کنید.

رسپی این سوپ خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای سوپ ماست با مرغ و گوشت قلقلی برای ۴ نفر

مرحله اول: مرغ را بپزید

برای شروع باید مرغ را بشویید و همراه با مقداری آب و یک عدد پیاز خرد شده در قابلمه بیندازید.

مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد.

مرحله دوم: جو را بپزید

جو را همراه با ۲ لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید جو به طور کامل بپزد و لعاب بیندازد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ خامه‌ای تبریزی

مرحله سوم: هویج‌ها را به جو پخته اضافه کنید

صبر کنید تا جو به طور کامل بپزد، در ادامه هویج‌ها را بشویید و به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. سپس هویج خرد شده را در قابلمه بریزید.

مرحله چهارم: مرغ را به سوپ اضافه کنید

بعد از این که مرغ به طور کامل پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. سپس با دست یا به کمک چنگال مرغ را ریش ریش کنید و در قابلمه جو و هویج در حال پخت بریزید.

مرحله پنجم: قارچ‌ها را در قابلمه بریزید

قارچ‌ها را بشویید و بعد به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کنید. مقداری کره در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا قارچ‌ها را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت تفت دهید.

برای جلوگیری از سیاه شده قارچ‌ها، باید مقداری آب لیمو ترش روی آن‌ها بریزید. بعد از این که آب اضافه قارچ‌ها تبخیر شد، می‌توانید قارچ‌ها را به سوپ اضافه کنید.

مرحله ششم: سیر و گشنیز را به سوپ اضافه کنید

سیرها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ریز رنده یا خرد کنید. در ادامه گشنیز شسته شده را به صورت ریز خرد کنید و همراه با سیرها در قابلمه سوپ بریزید.

مرحله هفتم: گوشت قلقلی را آماده کنید

اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد. در این مرحله باید گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید.

گوشت را به خوبی ورز دهید و برای ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس گوشت را به صورت کوفته قلقلی درست کنید.

برای جلوگیری از شل شدن کوفته‌ها بهتر است آب پیاز را دور بریزید و از مقداری آرد کمک بگیرید.

مرحله هشتم: کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید

بعد از آماده شدن کوفته‌ها باید مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.

در ادامه کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و بعد از این که همه قسمت‌های کوفته قلقلی سرخ شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ جو با شیر و خامه

مرحله نهم: ماست و زرده تخم مرغ را به سوپ اضافه کنید

ماست را در یک کاسه بریزید و بعد زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.

سپس کمی از سوپ را در یک کاسه بریزید و بعد از این که از حرارت افتاد به ترکیب ماست و زرده تخم مرغ اضافه کنید.

حالا این ترکیب را در سوپ بریزید و اجازه دهید سوپ برای ۱۵ دقیقه بجوشد.

مرحله دهم: سوپ را آماده کنید

زمانی که سوپ آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید و سوپ را در ظرف مناسب بریزید.

در ادامه کوفته قلقلی‌ها را روی سوپ قرار دهید و از طعم این سوپ بی‌نظیر و مقوی لذت ببرید.

طرز تهیه سوپ ماست به روش‌های دیگر

در این بخش به رایج‌ترین روش‌های پخت سوپ ماست اشاره شده است.

• سوپ ماست ترکیه‌ای: برای درست کردن این سوپ ماست از ترکیب بلغور گندم، ماست، نعنا خشک و زرده تخم مرغ استفاده می‌شود.
• سوپ عدس و ماست: برای درست کردن این سوپ ماست ترکیه‌ای از ترکیب عدس، رشته آش، ماست و نعنا استفاده می‌شود.
• سوپ ماست و رشته: اضافه کردن مقداری رشته آش یا ورمیشل طعم و ظاهر جذابی به این سوپ می‌بخشد.
• سوپ ماست کردستان: برای درست کردن این سوپ معمولا از ترکیب برنج و نعنا خشک همراه با مقداری ماست چکیده استفاده کنید.
• سوپ ماست تبریزی: روش پخت این سوپ درست شبیه به رسپی قبل است، تنها باید از ماست ترش برای مزه‌دار کردن سوپ استفاده کنید.
• سوپ ماست آذری: برای پخت این سوپ معمولا از مقداری گردوی خرد شده و برنج نیز استفاده می‌شود. این سوپ نیاز به گوشت و مرغ ندارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ توردال هندی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوپ ماست

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت سوپ ماست اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• مقدار قارچی که به این سوپ اضافه می‌کنید، اختیاری است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان آن را کم یا زیاد کنید.
• در زمان تفت دادن قارچ‌ها حتما از مقداری آبلیمو استفاده کنید تا رنگ آن‌ها تیره نشود.
• برای تزیین این سوپ می‌توانید در کنار کوفته قلقلی از مقداری پیاز داغ نیز استفاده کنید.
• برای جلوگیری از بریده شدن ماست در سوپ باید آن را با زرده تخم مرغ ترکیب کنید و بعد مقداری از سوپ را با آن مخلوط کنید و بعد در قابلمه بریزید.
• ماست پرچرب، یونانی و چکیده برای درست کردن این سوپ گزینه‌های بهتری هستند.
• برای خوشمزه‌تر شدن سوپ ماست مجلسی می‌توانید از مقداری آب مرغ یا آب قلم نیز استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از انواع سبزیجات خرد شده برای درست کردن سوپ ماست خوشمزه و مجلسی استفاده کنید.
• برای مزه دار کردن این سوپ می‌توانید به جای گشنیز از مقداری شوید تازه یا خشک یا هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری سیب زمینی خرد شده به این سوپ غلظت بیشتری می‌بخشد.
• اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر سیر برای مزه دار کردن این سوپ استفاده کنید.
• برای پخت سوپ ماست ترکیه‌ای و آذری معمولا از گوشت و مرغ استفاده نمی‌شود.
• برای پخت سوپ ماست خامه‌ای با بافت غلیظ بهتر است از ماست خامه‌ای یا چکیده استفاده کنید.
• قبل از اضافه کردن ماست به سوپ باید آن را برای چند ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا با محیط بیرون هم دما شود. سرد بودن ماست موجب بریدن آن در سوپ می‌شود.
• برای پخت انواع سوپ ماست رستورانی باید شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید سوپ به آرامی و با حرارت ملایم بپزد تا به خوبی جا بیفتد.
• برای پخت سوپ ماست و شوید باید از ترکیب شوید تازه خرد شده یا شوید خشک همراه با ماست و سایر مواد اولیه استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از مقداری فلفل قرمز برای مزه‌دار کردن این سوپ استفاده کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه سوپ ماست و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این سوپ را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…