9 خاصیت شگفت انگیز کنجد که نمی‌دانید!

کنجد، “Sesamun indicum”، از قدیمی‌ترین چاشنی‌های شناخته شده‌ای است که قدمت آن به 1600 سال پیش از میلاد مسیح بر می‌گردد. این دانه روغنی خوشمزه، نه‌تنها باعث بهبود طعم غذا خواهد شد، که خواص بی‌نظیری هم برای سلامتی دارد. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا، شما را با خواص کنجد برای بهبود سطح سلامت عمومی آشنا خواهیم کرد. برای مطالعه ارزش غذایی کنجد، تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

خواص کنجد:

در ادامه به صورت دقیق‌تر با خواص کنجد آشنا خواهید شد:

1. ریزمغذی‌های با ارزش

کنجد منبع غذایی بسیار با ارزشی است. علاوه بر این که منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین B1 ، روی و فیبرهای غذایی نیز منبع ارزشمندی به شمار می‌رود.

خوردن يك قاشق غذاخوری كنجد، موجب تامين 14 درصد از نياز كلسيم خانم‌ها شده و اگر آنها عادت به بلند كردن ناخن‌هايشان داشته باشند با مصرف كنجد ناخن‌هايشان محكم‌تر شده و ترك و شكنندگي بر روي اين عضو كه جزئي از زيبايي انگشتان است ديده نمي‌‌شود.

به علاوه مصرف 2 قاشق غذاخوري آن رساندن 5 ميلي‌گرم روی را به بدن خصوصاً پوست و مو و ناخن‌ها آسان مي‌كند.

2. منبعی غنی از چربی های مفید

حتما مي‌دانيد كه كنجد چربي بسياري دارد؛ اما اين چربي از نوع گياهي و چند باندي است. اين روغن داراي اسيدهاي چرب ضروري است كه در ساختمان پوست به عنوان يك جز اصلي محسوب مي‌شوند و در صورتي كه كمبودي از اين مواد مغذي ايجاد نشود، پوست كاملاً يكنواخت و نرم و لطيف به نظر مي‌رسد.

بیشتر بخوانید: کالری کنجد چقدر است؟

3. جلوگیری از خشکی پوست

جالب است بدانيد كه مصرف همين چربي‌ها همراه با پروتئین، (كنجد به همراه چربي، پروتئين قابل توجهي دارد) به ترميم موهاي آسيب ديده کمک و از خشكي بيش از حد اين عضو نيز جلوگيري مي‌كند و موجب راحتي افرادي مي‌شود كه سال‌هاست از خشكي مو رنج می‌برند و همواره از شانه زدن و رنگ كردن موهاي خشكشان مي‌هراسند.

امروزه از روغن كنجد خصوصاً كنجد سياه در تهيه انواع فراوده‌هاي آرايشي و بهداشتي خصوصاً محصولات مخصوص رفع خشکی، استفاده مي‌شود. معمولا، در تركيب انواع كرم‌ها و ماسك‌ها و شامپو‌هاي ترميمي از اين روغن استفاده شده تا خاصيت درماني آنها چند برابر شود.

4. منبعی غنی از فیبرهای غذایی

•  کاهش کلسترول خون،
•  حفاظت سلول های کبدی در مقابل آسیب های اکسیداتیو،
• پیشگیری از فشارخون بالا،
•  افزایش ذخیره ی ویتامین E در حیوانات.

5. سرشار از املاح معدنی

کنجد منبع بسیار خوبی از مس، کلسیم، منیزیم و روی است. تنها یک چهارم لیوان از آن، قابلیت تامین 4/70 درصد مس، 6/31 درصد منیزیم و 1/35 درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه را دارد.

6. حفظ سلامت استخوان

به دلیل تاثیر روی در چگالی املاح معدنی استخوان، به مردان سالمند توصیه می شود غذاهای غنی از “روی” را به طور مرتب در برنامه‌های غذایی خود بگنجانند. از خواص کنحد این است که این دانه، مقادیر بالایی از روی را در خود جا می‌دهد و به این ترتیب مصرف آن می‌تواند موارد زیر را ذبه ارمفان بیاورد:

• آكنه را كاهش می‌دهد؛
•  از نازك شدن موها جلوگيري مي‌كند و مانع ريزش موها خصوصا در خانم‌ها مي‌شود.
• به دليل توام شدن اين ماده مغذي با ويتامين E اين اثرات صد چندان می‌شود و مي‌توان از خواص ضدچروك و سفيدكنندگي (ضدلك) اين ويتامين استفاده كرد.

مس به دلیل حضور در بسیاری از سیستم های آنزیمی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی، نقش مهمی در کاهش درد و رفع التهاب در بیماری‌های آرتریت روماتوئید دارد.

علاوه بر آن در فعالیت نوعی آنزیم موثر است که برای اتصال کلاژن و الاستین مورد نیاز است. کلاژن و الاستین در ساختار، قدرت و قابلیت ارتجاع رگ های خونی، استخوان ها و مفاصل مهم هستند.

همچنان که ذکر شد کنجد منبع خوبی از منیزیم است.

7. تامین منیزیم مورد نیاز بدن

•  کاهش اسپاسم راه های هوایی در بیماری آسم،
•  کاهش فشار خون بالا (فشار خون بالا از عوامل موثر حمله های قلبی ، سکته ها و بیماری های قلبی در افراد دیابتی است.)،
• پیشگیری از اسپاسم نوعی عروق خونی که در پیدایش حملات میگرن نقش دارند،
•  ایجاد خواب طبیعی در زنانی که از عوارض یائسگی رنج می برند.

بیشتر بخوانید: کره بادام‌ زمینی بهتر است یا کرم کنجد؟

8. پیشگیری از سرطان روده، پوکی استخوان و میگرن

کلسیم از املاح معدنی مهم موجود در کنجد است. در مطالعاتی که اخیراً انجام شده است نقش موثر کلسیم در موارد زیر به اثبات رسیده است:

•  حفاظت از سلول های روده در مقابل مواد شیمیایی سرطان زا،
• پیشگیری از کاهش توده ی استخوانی در یائسگی و پیشگیری از بیماری‌های بیماری های خاصی مانند آرتریت روماتوئید ناشی از آن،
• پیشگیری از سردردهای میگرنی.

گرچه تصور بر این است که پوکی استخوان اغلب گریبان گیر زنان سالمند می‌شود، اما حقیقت این است که مردان سالمند نیز در معرض پوکی استخوان قرار دارند.

تقریبا 30 درصد شکستگی های استخوان لگن در مردان اتفاق می افتد و از هر 8 مرد بالای 50 سال یک نفر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را تجربه می کند.

در مطالعه ای که بر روی 396 مرد در گسترده ی سنی 45 تا 99 سال انجام شد، مشخص شد که بین دریافت کم روی و کمبود املاح معدنی در بدن، با بروز پوکی استخوان در ناحیه ی لگن و ستون فقرات ارتباط واضحی وجود دارد. پیشگیری از بروز این عارضه، یکی از خواص کنجد و مصرف مداوم آن محسوب می‌شود.

9. کاهش کلسترول خون

فیتواسترول های ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول ها، میزان کلسترول خون کاهش می‌یابد، پاسخ ایمنی تقویت می‌شود و در نتیحه خطر بروز سرطان های خاص کاهش خواهد یافت.

امروزه به دلیل خواص مهم فیتواسترول ها، اقدام به استخراج آن ها از دانه های سویا، ذرت و گیاهان دیگر می‌کنند و به عنوان افزودنی در تهیه غذاهای فرآوری شده به کار می‌برند.

در گزارش‌هایی که در مورد میزان فیتواسترول گیاهان ارائه شده است، معلوم می‌شود که کنجد، از غنی‌ترین مواد غذایی از نظر فیتواسترول‌هاست. در هر 100 گرم از کنجد 400 تا 413 میلی گرم فیتواسترول وجود دارد. به همین دلیل می‌توان یکی از خواص کنجد را، کاهش کلسترول خون و افزایش تقویت سیستم ایمنی دانست.

میزان فیتواسترول در پسته و دانه های آفتابگردان از 270 تا 289 میلی گرم متغیر است و میزان آن در تخمه های کدو تنبل عبارت است از 265 میلی گرم در هر 100 گرم.

نتیجه گیری؛ خواص کنجد

به منظور برخورداری از ارزش های غذایی نهفته در کنجد، لازم است از این ماده ی غذایی به عنوان جزئی مهم از چاشنی‌ها و طعم دهنده‌ها در برنامه ی غذایی خود استفاده کنید.

در ضمن اگر مي‌خواهيد مقدار زيادي از كنجد خام را به مدتي بيش از يك سال نگهداري كنيد بايد آن‌ را در داخل ظرف شيشه‌اي خشك و درب‌دار و دور از هر گونه رطوبت و قرار گرفتن در معرض نور خورشيد ذخيره نماييد. هميشه به خاطر داشته باشيد كه در تكرار هر توصيه و عادتي زياده‌روي نكنيد حتي اگر اين توصيه از سوي متخصصين مهم تلقي شود.

سوالات متداول در زمینه خواص کنجد

در این مقاله تلاش کردیم تا شما را با خواص کنجد برای بدن آشنا کنیم. در انتها بد نیست به چند پرسش متداول شما در زمینه این ماده مغذی، پاسخ دهیم:

روزانه چقدر کنجد بخوریم؟

شما می‌توانید برای بهره‌مندی از خاصیت کنجد، به‌صورت روزانه30 گرم از این ماده غذایی را مصرف کنید.

بهترین روش مصرف کنجد چیست؟

شما می‌توانید کنجد را به صورت خام در انواع سالاد، ساید دیش، دسر و.. مصرف کنید. برای بهتر شدن طعم کنجد، کافیست کمی آن را برشته کنید.

طبع کنجد چیست؟

کنجد طبعی گرم و تر دارد و به همین دلیل می‌توان آن را گزینه‌ای مناسب برای عموم افراد فرض کرد.